O mundo da confeitaria já vem cheio de surpresas há algum tempo. A confirmação agora vem do Prêmio Regina Colomba – Regina Pastiera 2025 que aconteceu em Milão. Os jurados avaliaram as sobremesas dos muitos chefs confeiteiros concorrentes, vindos de seis regiões italianas e do Cantão de Ticino. Todas as sobremesas concorrentes tinham em comum o fato de serem feitas com massa fermentada e ingredientes totalmente naturais, sem aditivos artificiais, sem sabores artificiais e/ou naturais idênticos, sem produtos semiacabados (os chamados “mixes”), sem adjuvantes tecnológicos, porque em todos os eventos organizados sob a égide da Re Panettone ® aplica-se a filosofia “Tudo natural, apenas artesanal”. Pois bem, no anúncio dos vencedores da categoria Colomba, uma sobremesa milanesa icônica, um chef confeiteiro do Sul, Michele Cappiello, de Santa Maria Capua Vetere, ficou em primeiro lugar no ranking. Por outro lado, a melhor pastiera a subir ao pódio foi a feita por uma confeitaria em Lecco.
A receita obrigatória para participar do concurso tinha critérios muito rigorosos: fermento natural, farinha, frutas cítricas cristalizadas em suspensão, manteiga, gemas de ovos, açúcar na superfície, glacê de açúcar, ovos e amêndoas para fazer a Colomba. A receita da pastiera é igualmente rigorosa: torta com massa quebrada e tiras superiores de massa quebrada, recheio feito de trigo, ricota, casca de laranja cristalizada, açúcar e aromas naturais. Mattia Girardelli (consultor de catering, chef Slow Food), membro do júri do Colombe, declarou: Nesta edição do Regina Colomba, encontrei um retorno aos sabores naturais do passado; considerando o movimento moderno dos confeiteiros que ultimamente tendem a aumentar o número de ingredientes, recompensei a qualidade de derretimento que encontrei em três das dezessete pombas. E três em dezessete é muito."
Elena Formigoni (www.cucinama.com) do júri Pastiere declarou por sua vez “Em cada pastiera encontrei a expressão da tradição do nosso território, um testemunho da extraordinária variedade e riqueza da Itália. Foi uma viagem por sabores e histórias, o que torna esta sobremesa ainda mais especial”.
A lista de vencedores:
Colomba Clássica
- Confeitaria Cappiello, Chefe Pastelaria Michele Cappiello, Santa Maria Capua Vetere, Caserta
- Pastelaria Roberto Pastry & Bakery, Chefe Pastelaria Roberto Moreschi, Chiavenna Sondrio
- Rizzo Bistrot & Coffee chefe confeiteiro Alessandro Rizzo Tarcento Udine
categoria de pastelaria
- Café Caffè Pasticceria Offi, confeiteira Giulia Ripamonti, Lecco
- Pasticceria Perrotta, chefe confeiteiro Antonio Giannotti Montella Avellino
- Confeitaria la Marianna chefe confeiteiro Cosimo Panattoni, Curno Bergamo
