Uma preparação que combina a doçura da brisa marítima do camarão, o sabor intenso da banha Colonnata e o aroma do tomilho, idealmente harmonizada com os tubetti. A Benedetto Cavalieri, empresa fundada em 1872, tornou-se posteriormente uma fábrica de massas em 1918, em Maglie. Esta empresa produz massa seca de trigo duro, processada e seca através de um método delicado, obtido a partir de misturas de sêmola de variedades selecionadas de trigo duro, submetidas a um longo e prolongado processamento e amassamento, seguido de prensagem e estiragem lentas, e posterior secagem a baixas temperaturas.
O resultado é um prato rico, onde o mar e a terra se equilibram elegantemente num diálogo de referências a sabores ancestrais.
A proposta é do chef Carmine Buonanno, do restaurante Sky do Hotel Aleph Rome, Curio Collection by Hilton, que inaugura este ano uma nova temporada gastronômica com um menu que expressa a cozinha contemporânea, entrelaçando a tradição italiana com as mais recentes inovações. Este menu oferece pratos concebidos para valorizar a sazonalidade e apresentar o Mediterrâneo através de combinações essenciais e técnicas refinadas.
Com uma sólida formação em alta gastronomia, a cozinha de Carmine Buonanno reflete a experiência adquirida no restaurante Don Alfonso, de Alfonso Iaccarino, com duas estrelas Michelin, em Sant'Agata sui due Golfi, um templo reverenciado da culinária mediterrânea, onde descobriu o equilíbrio perfeito entre qualidade e estética em seus pratos. Após mais experiência em restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, ele chegou às cozinhas do Aleph, trazendo sua rigorosa atenção às matérias-primas e aos sabores que evocam a antiga culinária mediterrânea, com fortes influências tradicionais romanas. Uma presença sutil, porém inconfundível, de influências de sua cidade natal, Benevento, também se faz presente, com a rica variedade de pratos e sabores do interior da Campânia. Por um lado, portanto, a tradição das matérias-primas locais; por outro, a modernidade de ingredientes incomuns que se harmonizam perfeitamente com os aromas mediterrâneos.
A receita de Benedetto Cavalieri Tubetti com camarão, tomilho e banha Colonnata
Porções: 4 pessoas
ingredientes:
Tubos Benedetto Cavalieri de 500 g
1 kg de camarão
100 g de aipo, 100 g de cebola, 220 g de cenoura, 20 g de alho
10 g de tomilho fresco
150g de pasta de tomate
80 g de banha Colonnata
100 g de azeite de oliva extra virgem
100 g de tomates datterini
Preparação:
Descasque os camarões e reserve as cascas. Envolva os rabos em banha e grelhe. Toste as cascas no forno.
Refogue o aipo, as cenouras, a cebola e o alho. Adicione as conchas e deglaceie com gelo. Adicione um pouco do extrato de tomate e reduza. Coe para obter o bisque. Seque o restante do extrato e bata no liquidificador até obter o pó de tomate.
Prepare um azeite aromatizado com tomilho e alho a 80°C e filtre.
Cozinhe os tubinhos no bisque como um risoto. Incorpore o purê de tomate-cereja e o azeite de tomilho.
Revestimento:
Arrumem a massa, coloquem os camarões por cima e decorem com tomilho fresco e pó de tomate.
