ロマーナディヴラサのレシピ: 残り火がソレントの新しいトレンディなレストランで古代の味と雰囲気を再現

ソレントの野菜と果樹の隠れた庭で、偉大な学校の XNUMX 人のシェフ、Vincenzo Incoronato と Andrea Guarracino が Vrasa と共に、燃えさしの効果と非常に示唆に富む環境で自分自身を見つける喜びだけで演奏される高級料理に命を吹き込みます。陽気な

南部の何世代にもわたって、それは家族の家庭生活の支点でした. 特に冬に公営住宅の寒い部屋を暖めるための熱源（建物に貴重な暖炉を持っていた紳士の部屋ではありません）、その周りに女性が集まって話し、キッチンの大きな大理石のテーブルの下に戦略的に配置されました。家庭生活、夕食時に家族を暖めるため、学校から戻った午後にそこで勉強する子供たち、仕事から戻って野原での日々の労働からトランプをして休む男性、そしてまた着た服を乾かすために。それらは必要の上に置かれた木製の鐘に置かれました。しかし何よりも、それは素晴らしい社会的機能の瞬間であり、日常生活、家族、仕事、現在と未来の問題、地域社会との関係の問題に対処する静かな、しかし現在の証人でした. その使用は、バルコニーやテラスに置かれ、木炭を混ぜた木を燃やすために毎朝更新される儀式であり、その後、日中家族に安らぎを与える残り火に変わりました。そして、青銅のシャベルで時々灰を動かして復活させることで、その機能を長持ちさせる儀式でした。

今日の若者にとって、ナポリ人がその機能のために「vrasera」と呼んだアンティーク市場で今でも見つけることができるその不思議な物体は、輸送を容易にするためにXNUMXつのハンドルを備えた、低くて幅の広い銅または真鍮の容器です。彼はほとんど、あるいは何も言わず、せいぜい、昔のノスタルジックな愛好家が運命づけられた機能である植木鉢の受け皿と間違えているだけです。

しかし vrasera は実際に、最初は家父長制の家族、次に核家族が家の囲炉裏の周りに集まり続けた南イタリアの驚くべき物語を語っています 爆発的な遠心力を備えた現代の家族が出現する前に、何世紀にもわたる家族の歴史が一挙に消去されました。

友人のグループは、この古代の世界に触発されましたが、本物の意味と価値に満ちていて、ソレントに命を吹き込みました。 後衛作戦ではない絶対的なオリジナリティのあるフォーマット、 との関連性が強いのが特徴です。 XNUMX 年間のパンデミックから回復し、健康対策によって課せられた制限のために失われた陽気な瞬間を楽しみたいという欲求、 ウェブの時代によって特徴付けられるこの季節の数分と数秒で測定される生き方の蔓延する熱狂への解毒剤として、出会い、人間関係、友人間の会話の長くリラックスした側面の価値を再発見する. この哲学は、 緑に囲まれたXNUMX平方メートルの海辺の町の歴史的中心部から奇跡的に出現した、 大聖堂の背後には、古代の 1558 世紀の壁にもたれかかっており、XNUMX 年のサラセン人の侵略後に建てられた古代の要塞の遺跡があります。

ほとんどの人から隠されている狭い路地からアクセスし、混雑したCorso d'Italia、町に侵入するマスツーリズムの義務的な行列から数メートルのところにあり、突然、新しい不安定な次元に入ったような印象を受けます. XNUMX つのスロープを備えたルネサンス様式の階段が迎えてくれます。季節の野菜、トマト、ピーマン、ズッキーニ、ナス、多数の果樹、オレンジ、レモン、プラム、イチジク、アプリコット、印象的なオリーブの木が植えられた広い庭園、住む空間をマークし、地球の価値と、Covidが私たちの幸福のために再発見するように教えてくれたその重要な自然の機能に言及しています. キッチンを収容する大きな木造の建物と、大きな開いた壁と大きな窓のあるレストランの覆われた部分は、代わりにバリの建築に戻ってくるようです。この自然への言及のメランジュでは、マスターの専門家の手に委ねられた洗練された料理が支配的です。 シェフのヴィンチェンツォ・インコロナート、 Antonino Cannavacciuolo と Gennarino Esposito が生まれたのと同じ Hotel School of Vico Equense で訓練を受け、何年にもわたって持続可能性が合言葉であるノルウェーの重要なレストランでの確かな経験と、高品質の製品の使用へのコミットメントを組み合わせて、喫煙と発酵の賢明な使用。そして彼と一緒にいる アンドリュー・ガラチーノ, 1890 つの基本的な実務経験を誇っています: パラッツォペトルッチ, シェフリノスカラーロによって署名された最高のナポリ料理の確実性を主演.世界中のグルメが集うトップレベルの地中海料理の南殿全体のスターレストラン。

名前はすでにプログラムです」Vrasa」は、XNUMX つの文化、ナポリの Vrasera とヒスパニックの Brasa を融合させた造語で、火の中にイタリア料理の伝統の支点を見る料理を特定します。北から南へ、火を使った調理を基本に、火鉢から串焼きまで、薪オーブンからグリルまで。具体的には、Vrasa のキッチンを支配し、その原動力となっているコンセプトは、まさにフルーツを含むエッセンスと有機竹を燃料とする職人技のバスクパリリャです。

たとえば、レタス（ナポリ人はロマーナと呼んでいます）、アンチョビ、ダッテリーニトマトをベースにした料理「ロマーナ」など、このオリジナルレストランの象徴的な料理の XNUMX つを例にとってみましょう。グリルで調理すると、地中海のすべてのフレーバーがアロマを均一に広げることで強化され、自然への真の健康的なダイビングが実現します。または、バーコリの茄子とムール貝と結婚したブロンズで描かれたリングイネディグラニャーノは、最後のステップがグリルで直接行われ、包み込む風味を与えます。驚くべきマヒマヒの切り身、カボチャのクリームと焦がしたレモン、またはグリーンソースとンドゥーヤを添えた牛タンを続けることができます. そして、シトラスの香りが漂う上品なシフォンケーキ、グレースの主役となるノルウェースタイルの喫煙室についてもお話できます。

洗練されたモダンな調度品ですが、ピンダリックの精巧な効果に惑わされず、地元の自然の強い印象を持つ陸と海の製品の雰囲気に常に戻ります。っと、そして何よりも、思い出の幼稚園のように、イチジクの木やヤシの木の陰で自分自身を見つけるという古くからの親しみのある物語に 現代生活の群れから離れたこもった世界に常連客を巻き込むことで、自然が復讐する場所である美食の喜びの遅い時間につながります。

すべてに 国産ワイン、とりわけ地元産ワインの特別な選択 地下室のおかげで ソムリエのフランチェスコ・ガルジウロ ワイン醸造学の小さな宝物を特定するために地域を一掃することによって発掘することができました.