ランチですか、それともディナーですか？ 今ではスーパーマーケットでも見かけるようになりました。 ペースの速い生活、もはや存在しない核家族、仕事からの自由時間はますますジム、スパ、美容トリートメント、アマチュアコースに占められています。ますます多くのイタリア人がスーパーマーケットのカウンターに注文を求めています 職場の昼休みに食べたり、家に持ち帰って既製の夕食に食べたりできる新鮮な料理。 そして、事態がこの選択に有利に転じていることは、Borsa Italiana に掲載された市場調査会社 IRI の調査によって実証されています。 2108 年、イタリア人は出来たての調理済み食品に 380 億 XNUMX 万ユーロを費やしました。 得点する数字 8,3 年と比較して 2017% の成長、 この年はすでに 11,4% の成長を記録しており、この市場は冷蔵部門全体の 3,1% を占めることになります。 購入のほとんどが利便性と保存性の要素に関連している冷凍および室温の調理済み食品とは異なり（そして、ここ数年はほぼ安定しているか、わずかにマイナスのパフォーマンスを特徴としています）、生の調理済み食品はますます満足度を満たしているようです。 機能性と実践的な実行に加えて、品質に注意を払い、実験する意欲のある消費者.
この部門の売上を牽引しているのはスーパーマーケットであり、販売量の 70% を開発し、15,6% 成長しています。 近隣の商店と大型スーパーマーケットも一定の活力を示しており、それぞれ +10,7% と +8,3% の成長率に落ち着いています (2018 年初めのデータ)。 地域に関する限り、北西部への消費の重要な二極化が現れており、このカテゴリーの売上高の 45% が集まり、バリューセールの成長率が最も高くなります。 一方、南部は非常に規模が小さく、わずか 8% に達します。 ただし、2018 年の初めに市場の 27% を占めていた北東部の地域が、販売量の点で最も高い成長率 (+16%) を示したことに注意してください。 同じ基準期間では、中部地域とサルデーニャでも販売量の傾向 (+15%) が重要でした。
最初のコースの価値は 187 億 12,7 万ユーロで、2017 年以来 XNUMX% 増加しました。 2018に 最も重要な部分はスープですこれは全体の半分以上の価値があり、満足のいく味とスーパーフードの使用によるますますトレンディーなレシピの組み合わせのおかげで、2019年の初めには9,7％の成長を記録しました。 しかし、最も重要な増加は、リゾット (+78,4%)、エスニックファーストコース (+39,5%)、および焼きパスタ (+10,6%) によって達成されました。 168 番目のカテゴリー (XNUMX 億 XNUMX 万ユーロ)、3,3 年から 2017 年にかけて +2018%）、次のような手の込んだ料理が見つかります。 シチューまたはヴィテルトンネ、植物ベースの料理、ハンバーガーなど、まったく異なる傾向が見られます。 最も重要なカテゴリーはパン粉を使わない料理で、140 年の売上高は 2018 億 5,4 万ユーロを超え、64,9% 成長しました。 最も良い傾向は赤身の肉です (パン粉をまぶした肉が +40,6%、パン粉をまぶしていない肉が +36,8%)。 フィッシュも+10,3%と好調でした。 一方、野菜の世界は減少（-22,5%）を記録し、市場の飽和を示しています。 サイドディッシュは依然として規模は小さいものの、非常にダイナミックなセグメントです (12,8 万ユーロ、+124%)。 寿司カテゴリーの重要性はますます高まっており、8 億 54 万ユーロで 26,5% 増加しました。 Nomisma によるニールセン向けの最近の調査では、ポレンタが +25,4%、パスタサラダ (+16,8%) と上位のインスタント製品に含まれています。 一方、コロッケ・野菜バーガー（-14,3％）、野菜ミートボール（-XNUMX％）、タルタル・カルパッチョ（-XNUMX％）は減少した。
生鮮食品市場は興味深い傾向にあるため、多くの企業の注目を集めており、新ブランドの導入や、提供を多様化するために既存の製品ラインの拡大によってこの分野に投資しています。 この分野で最も重要な企業の一つに、最近アルセドが 68% を買収したユーロシェフ イタリアがあります。 自社ブランド（Lo Chef a casa）の生産にも積極的に取り組んでおり、サードパーティに代わって調理済みの食事も生産しており、長年にわたり主要な大規模小売チェーンのパートナーとしての地位を確立しています。 生鮮野菜に関しては、最近地位を確立したもう 300 つの企業が、ブレシアの La Linea Verde グループの Dimmidisì です (2018 年に XNUMX 億ユーロ)。生鮮サラダと野菜の市場でトップに位置し、スープの分野でも存在しています。クスクスなどの特別料理も。 このセグメントでは、サラダや新鮮な野菜だけでなく、スープ、ビロードのようなおかず、ハンバーガー、野菜のフランも生産しているピエモンテのゼルビナーティにも注目します。
