イタリアのジャーナリストで、2005 年から 2010 年 2014 月まで、イタリアのジャーナリスティック エージェンシー (AGI) の責任者を務めていました。 2011 年 2013 月以来、彼は ADA、Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development のイタリアにおける国際関係とコミュニケーションを担当する特別顧問に任命されました。 XNUMX 年から XNUMX 年まで、エニ グループのエネルギー文化定期刊行物である OIL の編集コーディネーターを務めました。 彼はさまざまなポータルで料理とワインについて書いており、Gambero Rosso レストラン ガイドと協力しており、Raitre の料理とワインのドキュメンタリーの著者でもあります。
シェフのアゴスティーノ ブイヤスのレシピ、謙虚なジャガイモ Verrayes への輝かしい栄誉
1700 年代にさかのぼるアルパイン集落の古いジャガイモが再発見され、スローフード プレシディアの一部になりました。 ほのかな甘みが特徴の濃厚な味わいは、カフェ・カンソンの星付きシェフが引き立てます。…
オリエンタルな影響を受けた無駄のないカポン、シェフ マルコ ヴィシオラのレシピ
苦行の四旬節の赤身の料理として生まれた、魚と野菜をベースにした古代の伝統的なリグーリア料理は、時が経つにつれて、偉大なリグーリアのシェフのグルメ メニューに常に登場するようになりました。 それは高く評価されています…
Ciro Vestita: 栄養士の健康食品とハーブに関するアドバイス
Covidにより、イタリア人は、体の防御を強化するために食事を変える必要があることを理解しました. ピサ大学の人間栄養学教授である Ciro Vestita は、本の中で、ビタミン、ミネラル塩、天然成分を補給する方法を説明しています…
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: 椎茸のビーガン ベジタリアン パッケリ
ビーガンシェフのクリスティアーノ・ボノロが提案するレシピは、東洋と地中海の間の理想的な架け橋であり、新しい健康料理の旗手であり、東洋の味とイタリアの味の完璧な融合です。 趣向を凝らした料理の一例としてご提案する一品…
アントニオ・ジアントーニのレシピ、春のハーブのクレームブリュレ
星付きシェフ、ミシュラン ヤング シェフ オブ ザ イヤー賞を受賞したローマのレストラン Zia のステファノ ジアントーニは、彼の国際的な経験と地域と季節性を組み合わせた洗練された野生のハーブの料理を提供しています。 すべてが…
Rianata：オレガノの利点を備えたトラパニの地中海風味
キッチンに残っていた残り物から生まれた貧しい食べ物は、トラパニの伝統的な料理の真の美食のアイコンになりました. その名前は、健康効果のあるオレガノを豊富に使用していることに由来しています。 コンポーネントの中には…
シェフのマルコ・ラグリミーノのレシピ、野生のニンニクを使った春の巣
エンドウ豆の甘さ、ハーブの苦味、野生のニンニクを含む野生の花の香りのコントラストを奏で、卵のクリーミーさと羊のリコッタチーズが豊かになり、春にはハーブと香りのよい香りが増します , レシピ…
ヴァル・ドルチャのナポリ人、マルチェロ・コラードによる星空うさぎのレシピ
ヴァル・ドルチャのミシュランXNUMXつ星シェフ、マルチェロ・コラードの洗練されたレシピは、長い時間と瞑想を必要とします。 偉大なシェフのための料理は、何よりも食べることと準備することが楽しくなければならないからです。 それなし…
ソロ、サンジョヴェーゼとメルローの交配種、メルレーゼの新しいワイン
ソロ、カステル サン ピエトロ テルメのウンベルト チェザーリ ワイナリーからの新しいワインは、ボローニャ大学との協力による長年の研究の後に光を当てています。 サンジョヴェーゼとメルローの交配から生まれたブドウ品種、メルレーゼを使用しています。…
Salvatore Riontino のレシピ: カルピーノ豆、タコ、サフランのピューレ
マルゲリータ ディ サヴォイアの海に面したレストラン、カンネート ビーチ 2 のシェフ、サルヴァトーレ リオンティーノが署名したこのレシピは、夏を告げるプーリアの本物の新鮮な味です。 柔らかくておいしいカルピーノそら豆は、スローフードプレシディウムに認定されており、…
カルボナーラの日: シェフのアンドレア・ラロッサの星付きレシピ
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフのアンドレア・ラロッサは、生まれはピエモンテ人ですが、母親のラツィオ出身の影響を受けており、伝統に絶対的に忠実なカルボナーラを提供していますが、その伝統をさらに高めるいくつかのタッチでエレガントで洗練されています。
シェフ、クラウディオ・ヴィチーナの投資家、ピエモンテの歴史を旅する
ミシュランの一つ星シェフ、クラウディオ・ヴィチーナのキッチンで、中世にその起源が失われたモンフェッラートの人気のある伝統の古代の粗末な料理が復活しました。 シェフはレシピを現代的なキーで再解釈し、新しい命を吹き込み、高貴な…
ピザ ナポレタナ: 最高の自家製はポーランド料理です
ポーランドは、Associazione Verace Pizza Napoletana が主催する自家製ピザのコンテストで 1.280 位と XNUMX 位になりました。 世界中から XNUMX 人の愛好家が参加しました。 銀メダルはローマのダビデ・コルマーチに贈られた
シェフ Michele Iaconeta のレシピ: トルテッリとカキ、教皇の珍しい豆
牡蠣の葉とジャレ豆は、「高貴な」起源を持つ古代の品種であり、スローフードのプレシディウムとなっています。プーリアのシェフ、ミケーレ・イアコネータのレシピの基礎となっています。 、再発見される…
La Renga、セレニッシマの灰の水曜日のレシピ
Motta Livenza の町の古代の美食の伝統は、ベネチアの征服を目指したトルコ軍の夜の攻撃に失敗したことを思い起こさせます. レシピ…
Sergio Maria Teutonico のレシピ: 栗のポレンタとタラ
La Palestra del cibo のシェフ Sergio Maria Teutonico は、友人とのディナーに最適な、森と潮風の風味を思い起こさせるおいしい栗とタラのポレンタを提供しています。 XNUMXつの組み合わせは…
かつてのパエストゥムのラ・ディスペンサの主婦の詰め物アーティチョーク
パエストゥムの田園地帯にあるラ ディスペンサ サン サルバトーレでは、この地域を愛する起業家が 60 人以上の主婦を働かせ、昔ながらの本物の味を提供しています。 チレントへのオマージュとして考案されたレストラン。 のグルメ商品を販売中…
セリアック病のためのイースターのためのシェフ、マルコ・スカリオーネによるグルテンフリーのパスティエラ
グルテンフリー料理を専門とするシチリア人シェフの提案は、小麦をミネラル、食物繊維、抗酸化物質が豊富な食品であるキノアに置き換えることにより、イースターデザートの偉大な古典のXNUMXつを再訪します. ヘルシーな代替デザート
コオロギとバッタのコンソメ: 垣根を超えたシェフ、ロリス・カポリッツィのレシピ
美食のベストセラー「信じられないほどの昆虫」の著者であるロリス・カポリッツィは、最高のスターマスターのキッチンでの研究と経験の合計であるレシピを提供しています. これから目指すサステナブルな食生活のトレンドを見据えた一品…
型にはまらないパスティエラのレシピ、ヴァレリア ヴァレーゼの星月の太陽
Viviana Varese は、自分自身を、大胆で、反抗的で、熱狂的で、本物の、Eataly Milan の Viva レストランのミシュランの星付きシェフであると定義しています。 彼のパスティエラのレシピは、彼の性格を完全に反映しています。 ナポリのパクアの象徴的なデザートは、意味において完全に革命的です…
聖木曜日ブリッダ: ファビオ・フォーラスのレシピ
ミシュランガイドが推奨するジェノヴァのビストロレストランIl MichelaccioのシェフであるFabio Faurazは、赤身の四旬節に伝統的なリグーリア料理を提供しています。 簡単に作れる料理ですが…
シェフ パスクアーレ タラッロの四旬節の無駄のないレシピ: 黒ひよこ豆とアニョーネ産イカのスープ
アニョーネ・チレントのパイサレストランのシェフ、パスクアーレ・タラッロは、過去の味を保存することができた地域への彼のすべての愛を含み、表現するレシピを提案します
Murge の黒いひよこ豆: 最近再発見された凝縮された健康
数年前にムルジャの田園地帯で発見された貧弱な製品が復活し、予想外の味覚と栄養特性が明らかになりました. スロー フード プレシディウムは、厳しい生産規制の対象となります。 鉄分と必須ミネラル塩が豊富な時代の栄養…
フェルメンティーノを使ったラビオリのビーガンレシピ、カーニバルの行き過ぎの間の健康的な休憩
野菜ベースのローフードとマクロビオティック料理のシェフ兼教師であるダニエラ・チチョーニは、大晦日の過剰なディナーとカーニバルのデザートの勝利の間の休憩に理想的な健康的なレシピを提供します.
Testa di Turco: アラブの支配をあざけるシチリアのデザート
モンタルバーノ警部の町、シクリには、古い伝統があります。リコッタ チーズとシナモンをレモンで風味付けしたターバン型のケーキ、テスタ ディ トゥルコです。 サラセン人が島から追放されたことを思い出してください。 シェフのジョヴァンニ・ガレシのレシピ…
ロベルト・ムルジアのレシピ、カーニバルを祝うサルデーニャ料理
サルデーニャには、カーニバルの揚げ菓子の豊かな伝統があります。 アルゲーロのペストリーショップ「ドルチ・イン・コルソ」のシェフ、ロベルト・ムルジアは、縁起の良いデザートの古い伝統的なレシピを提供しています。 もともとカルルギオンはお守りと考えられていました…
メンフィのとげのあるアーティチョークが大好きなシンブリア人シェフ、ジョヴァンニ・ルゴロットのレシピ
モンタニャーナの Hostaria San Benedetto のシェフは、郷土料理の愛好家であり、スローフードの原則を再発見し、メニュー全体をメンフィのとげのあるアーティチョークに捧げます。 野生のアーティチョークの末裔とも言える希少種…
メンフィスのトゲ、ゲーテが好んだアーティチョーク、風味と有益な物質が豊富
自然のアーティチョークの直系の子孫。 フィリッポ・ロマーノが説明するように、独特の官能特性を持っています。 生で食べたり、グリルで焼いたり、油で保存したりするのに最適です。 今日では、農家のグループによって保存されたスローフードのプレシディウムです。 彼自身の話
宅配ランチの後は、デザイナー アペリティフの時間です。
グアルティエロ マルケージの後継者であるミラノのシェフ、ダニエル カンツィアンが、キャビアと DOCG ヴァルドビアデーネ、または寿司の XNUMX 人用の食前酒ボックスを立ち上げました。
マリウッチャ ロッジェロのレシピ: せむしアザミとトリュフ、モンフェッラートの味の勝利
30 年間ミシュランの星を獲得しているカネリのサン マルコ レストランのシェフは、XNUMX つの地元の卓越性、カルドンのハンチバック、スロー フード プレシディウム、アルバ トリュフの風味を融合させています。 ピエモンテの食とワインの遺産をめぐるハイフライト。 …
マヌエル・マルケッタのレシピ: サフランでマリネしたアンチョビ、野菜の酢漬け、パパイヤ、カルダモン
サンレモのミモザ レストランのシェフが提案したレシピでは、アンチョビは、スパイスの香りによって強化された庭と森の産物と非常に幸せな結果をもたらし、エキゾチックで健康的なタッチのサフランと結婚します: パパイヤの追加. 、…
サルヴァトーレ・ジュリアーノのレシピ、かつての鉄道でのミミのメネスタ・マレタータ
マリタータ スープは、ミミ アッラ フェロヴィア レストランのシェフ、サルヴァトーレ ジュリアーノが、クリスマスとイースターの XNUMX つのバージョンで現代版で提案した、アラゴン支配にさかのぼるナポリの伝統料理です。
Stefano Cerveni のレシピ: レンズ豆、イカ、キャビアの贅沢なクリーム
フランチャコルタのル ドゥエ コロンブのスターシェフが、キャビアの丸太を使ってお祝いのテーブルに洗練された雰囲気を添える、簡単に作れるレシピを提案します。
ポジターノでのディナーを夢見るスターシェフ、ジェンナーロ・ルッソの新年のメニュー
新型コロナウイルスの影響で旅行はできませんが、ポジターノのレ シレヌーセ レストランのスターシェフ、ジェナロ ルッソが提案するメニューを使って、想像力を自由に働かせることができます。 ナポリ伝統の海の香りを食卓へ…
Peppe Guida のレシピ、Sartù di riso、休日の料理
ミシュランの星を獲得した偉大なシェフ、ヴィーコ エケンセは、Il Gambero Rosso に次のように記しています。 貧弱なリサイクル料理から偉大な古典まで。 First&Foodの読者のために選んだのは…
シェフのルカ・アントヌッチのレシピ: クリスマスにぴったりのグルテンフリーのパネトーネ、
ブレシアのキャスト アリメンティで上級トレーニングおよび専門コースの教授を務めるルカ アントヌッチ シェフが First&Food の読者向けに提案したパネトーネのレシピは、セリアック病患者を対象としています。 象徴的なデザートをあきらめる必要がないのはなぜですか...
マスター シェフ ビデオ コンテストで全員を打ち負かしたビーガン シェフ、パオロ バラテッラ
25 歳のとき、彼は世界マスターシェフ協会が主催するシェフズ ベンチ 2020 世界ビデオ コンテストで驚くべきことに優勝し、誰もが驚愕しました。
パオロ・バラテッラのレシピ: 休日のためのビーガン健康のボウル
仏陀の腹のように丸いが、バランスの取れた食品と天然成分で満たされているため、英語では「ブッダボウル」としてより一般的に知られている「健康のボウル」. 世界チャンピオンのChefs Bench…
フォーブスによると、世界には XNUMX のクールなレストランがあり、そのうちの XNUMX つはイスキアにあります。
イスキア ニーノ ディ コスタンツォのシェフ、ミシュランの XNUMX つ星、そして世界のルレ シャトー アンバサダーに高く評価されています。 Dani' Maison レストランの米国雑誌「Art is どこでも」
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: パネトーネになりたかった「ヘルシー」なドーナツ
不寛容に苦しむ人々の休日のためのビーガン・ベジタリアンのシェフの提案：私たちの体のクリスマステーブルの危険を軽減するための簡単に作れるデザート. 誰にでも当てはまる
ステファノ・デ・グレゴリオの休日のレシピ: 魚介類を添えたレンズ豆の煮込み (コテキーノが苦手な方向け)
年末にお金と幸福に縁起の良いレンズ豆の伝統を守りたいが、コテチーノとの組み合わせが好きではない人のために、地中海のチャーフが助けになります. 大地の味と…
Simone Bortolus のレシピ: オリジナルのピーナッツ パネトーネ、Pan Gigio
革新的なパネトーネは、コドロイポ出身の老舗パティシエ、シモーネ・ボルトラス氏が提案したものです。 彼のパネットーネの XNUMX つは、昨年、イタリアで最高の XNUMX つと見なされました。 生地は伝統的ですが、レーズンと砂糖漬けの果物が消えて、ピーナッツの場所が残ります.
Matteo Metullio、料理、愛、そして XNUMX つのリターン スター
XNUMX度目のミシュランXNUMXつ星を獲得した偉大なシェフの涙の裏には、彼の料理の真の秘密があります。 彼はアルプスで名声とスターを与えてくれたレストランを捨てて、一緒にいました…
Matteo Metullio のレシピ: トマト水、プランクトン、ケッパー、アンチョビ、バジルのリゾット
シェフのマッテオ・メトゥーリオは、最近彼のトリエステのハリーのピッコロでミシュランの XNUMX つ星を獲得し、First&Food の読者に提供しています。
ジュリオ・テリノーニ：先を見据える必要があり、変化が必要です
ローマの歴史的中心部にある「Per Me」レストランのスターシェフは、封鎖前にすでに家庭でのディナーサービスを開始していました. この深刻な状況では、ケータリングには新しいアイデアが必要だと彼は言います
ジュリオ テリノーニのレシピ: レンズ豆の月のブラン
ローマの「ペル ミー」レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ジュリオ テリノーニのレシピは、言葉遊びにぴったりです。ムーン ブランですか、それともモンブランですか。 シェフの個人的なアプローチを明らかにする一種の料理の多様性で…
ドメニコ・ピキーニ: 歴史はピティリアーノのテーブルに来ます
Il tufo Allegro のシェフの料理は、マレンマの美食の伝統と、600 年代にさかのぼるゴイム料理を使用した歴史的なユダヤ人コミュニティの美食の伝統への旅のようなものです。 立ち退き、デザート…
ドメニコ ピキーニのレシピ: アペニン ラム、テーマのバリエーション
Il Tufo Allegro di Pitigliano のシェフ、ドメニコ・ピキーニのレシピに統合された XNUMX つの文化を XNUMX つの料理に盛り込みました。 偉大なシェフの洗練された料理、トスカーナのマレンマで人気の料理、ユダヤ人コミュニティの定住にまでさかのぼる歴史的なゴイムの伝統…
Terragnolo そば：世界大戦を生き延びたスローフード幹部会
領地と地域社会の歴史が息づく、古くからあるそばの品種。 種子を保管し、人々の記憶を生き続けるために友人に伝えた一部の農家によって救われました。 のレシピ…
ジャンカルロ モレッリのレシピ: サフラン、セージ クリーム、ヘーゼル ナッツのもろい洋ナシ
セレーニョのポミロウのスターシェフは、サフランとの心地よいコントラストを生み出しながら、セージの香りのクリームから生まれるデリケートなフレッシュなノートをグリューワインで再解釈することを提案しています。
Emanuele Petrosino: アノーネ湖でシェフが味の記憶をよみがえらせます
ミシュランで最年少のシェフ オブ ザ イヤーとして受賞した星付き料理の彼は、32 歳で熱狂的な都市生活の熱狂的なペースから遠く離れたブリアンツァの一角で新しい冒険に乗り出します。 思い出を背負って…
Eugenio Boer のレシピ: ピエモンテの味の梨とトリュフのデザート
ミシュランの星を獲得したミラノのレストラン Bu:r のオランダ出身のシェフは、イタリアの伝統の美食文化にしっかりと根ざしており、アルバ トリュフとランゲの典型的な製品を宣伝するイベントで香港で提供される料理を提案しています。 …
マルク ランテリのレシピ: ポルチーニ茸のムース、ポーチドエッグ、アルバ白トリュフ
トリュフの時間。 アルバでは、国際白トリュフ フェアが開催されます。 カステッロ グリンツァーネ ディ カヴールのレストランでミシュランの星を獲得したシェフ、マーク ランテリは、大地の味を「読み取り」、それらのバランスをとって…
ワイン: ヴェロネッリ ゴールド ガイドで最高の賞を受賞
「テイルズ・イン・ザ・ワイン」としてサン賞を受賞したXNUMXのラベル。 白、赤、ロゼ、スパークリングワインの頂点。 トスカーナは賞でいっぱいです
揚げたピザ、マサルドーナは過去のナポリの味をローマにもたらします
ナポリの戦後の貧しい人々の食べ物であるフライド ピザは、映画「ナポリの黄金」にも登場し、ソフィア ローレンのような忘れられないストリート ピザ メーカーがマサルドナと共にローマに上陸しました。 クリスティアーノ・ピッチリロが率いる、XNUMX番目の…
Umberto Amato のレシピ: ホタテと甲殻類のラビオリ、ターメリックとセージ添え
健康的な料理の旗手、モンテ アルジェンタリオのラ フォンタニーナのシェフ、ウンベルト アマートは、First&Food の読者に彼の古典の XNUMX つを提案します。この料理は、海と大地の強い風味を持ち、素晴らしい香りを放つだけでなく、人々に幸福をもたらします。体…
モンテ・アルジェンタリオのハーブ専門シェフ、ウンベルト・アマート
栄養補助食品に情熱を注ぎ、健康に熱心なモンテ・アルジェンタリオのラ・フォンタニーナのシェフ、ウンベルト・アマートは、健康、味、薬効を兼ね備えた料理を提供するために、レストランの隣に薬用植物の植物園を作りました。 すべてのこと…
マノロ・バルデス、皮肉と幻想の武器で再解釈された歴史
絵画や彫刻 (木材、大理石、ブロンズ、アラバスター、真鍮、鋼、鉄など) を含む約 XNUMX 点の作品 (アーティストのスタジオと重要な個人コレクションからの作品)。そのうちのいくつかは大きな写真です。ローマのチポッラ美術館、…
Emanuele Petrosino のレシピ: ラビオリーニ デル プリン、スープ、カミソリのスープ
ブリアンツァのアンノーネ湖にあるレストラン「ビアンカ」のスターシェフ、エマヌエーレ・ペトロジーノが提案するレシピには、さまざまな美食文化が凝縮されています。 最初の一歩を踏み出したナポリ料理に言及する最後の仕上げを施したフランスの刻印で…
ソレントの味の歴史に浸るシェフ、カミッロ・ソレンティーノ
ナポリ湾全体を見下ろすヴィーコ エケネセの丘にある壮大なフェラノ タワーに腰掛け、シェフのカミッロ ソレンティーノは、観光ルートに影響されずに、この地域の伝統の美食の秘密を熱心に守り、…
カミッロ・ソレンティーノのレシピ: ムール貝とフェンネルをバタービーンクリームにのせたカヴァテッリ.
カミーロ・ソレンティーノは、偉大な料理人の土地であるヴィーコ・エケネセにある壮大なレストラン、トーレ・フェラノのシェフであり、ソレント半島の歴史、味、香り、伝統をXNUMXつの料理に凝縮しています。
ミラノ中心部のカターニアの一角、パスタ アッラ ノルマ ディ バローネ
カターニア料理の世界で最も有名な料理の XNUMX つは、ヴィンチェンツォ ベッリーニのオペラ ノルマにインスパイアされたものです。 彼の作品がミラノで評価されなかった後の作曲家へのオマージュ。 しかし、他に XNUMX つの仮定があります。 レシピ…
Davide Puleio: 無謀さ、若きスターシェフの武器
Chapter in Rome は、2019 年のベスト ヤング ミシュラン シェフとして受賞した、ミシュランの星を獲得した Puleio の新しい賭けです。
Davide Puleio のレシピ: ローマとミラノのリゾット
ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、有名なレッド ガイドのベスト ヤング シェフ オブ ザ イヤーに選出されたダビデ プレイオは、ローマとミラノの伝統の XNUMX つの象徴的な料理、オッソ ブッコとリゾットを XNUMX つのソリューションにブレンドしています。 ただし、レシピの見かけの単純さの背後には、素晴らしいものがあります…
伝統と無政府状態の間の異例のトリノ人、マルチェロ・トレンティーニ
彼の星付きレストラン、マゴラビンでは、恐怖を身に着けたトリノのシェフが料理の錬金術を作成し、その地域の記憶が折衷的な側面で現代的になります。 ミシェル・ルーのような偉大な巨匠は、偉大な…
マルチェロ トレンティーニのレシピ: タン、エビ、マンダリン
トリノのイル マゴラビン レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、マルチェロ トレンティーニは、リングア、エビ、マンダリンのレシピを使った「本格的な」最初のコースを提案し、次のように述べています。現代の領域」. …
Alfonso Pepe のレシピ: なすのパルミジャーナ、イカ、黒にんにく
ミシュランの星を獲得したレストラン、プラルボイノのレオン・ドーロのシェフ、アルフォンソ・ペペが提案した、抽象画のように見える非常に壮観な料理です。
ローマのバンスキー: キオストロ デル ブラマンテで 100 年から 2001 年までの 2017 作品
正体不明の顔の見えないアーティスト、バンクシーは、現代の大きな社会的、政治的問題を解釈する挑発的なストリート アーティストであり、皮肉、非難、政治、知性、抗議を染み込ませた作品のおかげで世界を征服しました。
ロベルト・セラのレシピ: Vernaccia かみそりとフダンソウのスープとズッキーニの花
ミシュラン ビブ グルマンである、アッバサンタのレストラン Su Carduleu のシェフ、ロベルト セラは、彼の成功したクラシックの XNUMX つである素晴らしい風味の料理を提供しています。ここでは、海の味の即時性を感じることができ、簡単に作ることができるという利点があります。そして素晴らしい…
夏のレシピ: ザルガイのスパゲッティ、シンプルさが勝つ
海の香りがする簡単に作れる伝統的な料理は、ドル フィッシュ デーの主役であり、プロロコ トラステヴェレが夏に向けて美食の魚を提案しています。
エリサ・マソーニ、セリアック病患者やそれ以降の人のための高級料理
シーニャのヴィッラ・カステレッティにある魅力的なレストラン、ラ・クエルチャのシェフは、完全にグルテンフリーの料理を作り出すことに成功しましたが、セリアック病でない人にも高く評価されています。 革新的かつ創造的で、以下からインスピレーションを得ています。
Elisa Masoni のレシピ: グルテンフリーのウサギのカネロニ
シーニャにあるレストラン ラ ケルシア デル カステレットのシェフ、エリサ マソーニによる完全グルテンフリーの料理です。 メニュー全体はセリアック病に苦しむ人々のためにデザインされていますが、シェフの素晴らしい学校により、彼女は料理を作ることができます…
クラウディオ・ルタのレシピ: 水牛のモッツァレラチーズ、黒桑の実、「クォート」チョコレート ビネグレットソースを添えたラグーザ鶏
ラグーザにあるラ フェニーチェ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、クラウディオ ルタは、ルビー チョコレートを使って、彼の生まれ故郷シチリアの最も本質的な風味を妥当な賭けに出す料理を提案します。 夏のさわやかさを備えた絵と味覚の構成ですが、…
ヨーロッパの基準がカンノナウを脅かしている：生産者の反乱が高まっている
修理が行われなければ、最も有名で最も古いサルデーニャワインも、島の領土外で生産される可能性があります. 64 万ユーロに相当するサルデーニャのワイン経済に対する深刻な脅威です。 発見：…
Gabriele Muro のレシピ: Capriccio d'estate
プローチダ島、モランテ島、トロイージの郵便配達員として少年時代に呼吸した海の思い出と香りがすべて詰まったこの料理は、ローマのアデレード レストランのガブリエーレ ムロ シェフによって生まれました。
アデレード王女の宮殿のシェフ、ガブリエレ・ムロ
ローマの XNUMX つの不思議の XNUMX つであるローマの洗練されたボルゲーゼ宮殿で、プローチダ島のシェフは、彼が営業している歴史的背景にインスパイアされた新しいケータリングの方法を開始します。
Rosanna Marziale のレシピ: 黒モッツァレラ ミルクのムール貝のスープ
カゼルタにあるル コロンヌ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、ロザンナ マルツィアーレは、彼女のナポリ料理の本質を具現化した料理を提案しています。
Castelli スタイルのレストラン経営者: GDP の 13% を占めるまでにはほど遠い状況ですが、Gambero Rosso はそれを擁護しています
Gianfranco Vissani が率いるレストラン経営者組織からの公開状: あきらめずに、Made in Italy の伝統を守りましょう。 次官の説明: あなたは私を誤解していました。 しかし、ガンベロ・ロッソはフィールドを取り、…
Fratelli Lebano の Bresaola キャンディー、北と南が夏の料理で出会う
ミラノの有名なホテル ガリアのテラスのシェフであるレバノ兄弟の提案です。 ベースには、亜硝酸塩と硝酸塩を含まない非常にデリケートなブレザオラが作られ、XNUMXか月間熟成されています…
ロンバルディアでダブルスを務めるシェフ、アントネッロ・コロンナの挑戦
ミラノのコルドゥージオ広場でのオープンから XNUMX 年後、ラツィオ出身のシェフ、イレプレシブルは、ローマ料理の突進を古い工場のコモ湖の非常にマンゾニアン スタイルにもたらします。 そして、コロナ後の危機は取り残されています
Enrico Gerli のレシピ: ガチョウの胸肉の串焼き、甘いブレーメのタマネギの詰め物、ボゲーラのピーマン
その領土のエレジーである料理、エンリコ・ゲルリが提案したもの、ヴィジェーヴァノのI Castagniレストランの主演シェフ。 中庭、菜園、チーズ、オルトレポ パヴェーゼ ワインが、伝統を愛する料理の主役です。
サクランボの時間、クラフティの時間：リヴィア・コアレッリのレシピ
ブラックチェリーをクレープに似たペーストに浸してオーブンで焼いたデザート。 フランス中南部の歴史的な地域であるリムーザン出身の彼は、ペルージャのモデルノ レストランのシェフであるリヴィア コアレッリからプロポーズされました…
Rigels Tepshi: ロメリーナとナポリと結婚したアルバニア人
生まれはアルバニア人ですが、イタリア人を選択したシェフは、偉大なスターのマスターの学校で訓練を受けたシェフがロンバルディアに定住することを選択し、ここで北と南の味を融合させた独自の料理を開発しました。
Rigels Tepshi のレシピ: ボタンのカプレーゼ、XNUMX 種類のトマトのエキス、バジル
Sannazzaro dei BurgondiのOttocentodieciレストランのアルバニア人シェフRigels Tepshiによるカプリへのオマージュ。 彼の才能あるキッチンで、シェフは南部の味とロメリーナの美食の伝統を融合させるのが大好きです。
Domenico Iavarone のレシピ: ジャガイモ、ロメイン レタス、ラディッシュを添えた赤ボラ
トッレ・デル・グレコのホセ・レストランでミシュランの星を獲得したシェフ、ドメニコ・イアバローネは、魚の海の風味を地球の質の悪い産物と組み合わせた料理を提案していますが、サフランのマヨネーズとコショウの泡で…
ドメニコ・イアヴァローネ：王のゴールデンマイルに星が輝く
新しい命を与えられた 700 世紀のヴィラのトッレ デル グレコで、ナポリ湾全体の素晴らしい景色を眺めながら、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したナポリ人シェフが、優れた製品のレストランを立ち上げることに成功しました…
Davide Mea のレシピ: ゴルガ豆とイカのタリアテッレ、タイムとムール貝のパン
マリーナ ディ カメロータにあるラ タヴェルナ デル モッツォのシェフは、海と大地の味、チレントの伝統への情熱を凝縮した料理を提供しています。
ジョアン モンテイロのレシピ: ポークリブのグレーズ、スモーク ロール キャベツ、リンゴ、セロリ
ピニェートにあるラ ボッティグリエリア レストランのポルトガル系アメリカ人シェフ、ジョアン モンテイロは、ローマの歴史的な労働者階級の地区であり、今日の熱狂的なナイトライフの中心であり、最新世代のレストランの中心であり、彼のさまざまな成果である料理を提案しています。国際的な経験。 シンプルですが、とても興味深いです。
多言語料理のジョアン・モンテイロとピニェートでの出会い
ローマのナイトライフの中心地である、パゾリーニとロッセリーニが愛した人気のローマ地区で、ポルトガル系アメリカ人の若いシェフが、倫理的で会話的な新しい料理法を断言します。
同志の反対注文：「本当の」ピザは電気オーブンで作ることができます
Associazione Verace Pizza Napoletana が電気オーブンで Scugnizzonaoletano を使用して調理したピザを承認することを決定した後、純粋主義者と革新者の間で戦争が勃発しました。
クリスティーナ・バウワーマンのレシピ: ソバとイカのリゾット
ローマの Glass Hostaria でミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、クリスティーナ バウワーマンは、陸と海の香りと風味が完璧に調和し、調和したプーリアの子供時代の思い出の料理を提供しています。
ステファノ・デ・グレゴリオ：地中海に浸ったロンバード
モリーゼの祖父母であるブスト・アルシツィオ出身で、東洋に情熱を持ち、ソーシャル メディアに非常に積極的で、伝統と革新の中間に位置する「遊牧民」シェフは、地中海文化に没頭していると感じているため、最初にクスクス フェスティバルで優勝し、次にジロトンノで優勝しました。
ChefDeg のレシピ: パルミジャーナの記憶
南部料理の文化に情熱を傾けるロンバードのシェフ、ステファノ デ グレゴリオの ChefDeg 戦名は、シチリア料理の伝統的な料理に革命をもたらします。 その結果、革新的で非常にデリケートな準備ができましたが、すべての風味があります…
Daniele Usai のレシピ: スター付きのヨード処理された庭...そして健康的
イル ティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ダニエレ ウサイが提案する料理は、フィウミチーノの魚市場から着想を得ています。 季節を重んじる鮮度の悪い魚。 また、多くのハーブにインスパイアされています…
ジュゼッペ イアノッティ、テレーゼから世界をナビゲートするのに XNUMX 時間半
ミシュランの XNUMX つ星である Telese Terme にある彼のレストラン Kresios は、原材料の遺産と地域の伝統を強化するための世界中の旅として構想されました。 また、新しい料理のシナリオを研究するための実験室もあります
ジュゼッペ イアノッティのレシピ: 間違ったマグロ
間違ったツナソースは、イアノッティがテーブルに座っている人のために 35 時間半かけて準備するメニューの XNUMX コースの XNUMX つです。
ジョルジオ・リマウドのレシピ: ウサギの「ファルスマグル」、クルトン、野菜
オルティージャにあるテラッツァ スル マーレ レストランのシェフ、ジョルジオ リマウドが、牛肉をより繊細なウサギに置き換えて、風味の強い牛肉をベースにした古代シチリアの伝統料理を洗練させました。 彼らが手に入れたら…
ニューヨーク・オイル・コンペティション：アメリカのFarchioniが金、銀、銅
ウンブリアの会社は、米国で最も重要な XNUMX つのエキストラバージン オリーブ オイル コンペティション (ニューヨークとロサンゼルス) から豊富なメダル コレクションを持ち帰り、そのオイルで多くの賞を獲得しています。
ティエラ・ディ・ガエタの古典的なレシピ
ガエータではどの家族も、美食の伝統が伝わる古代料理「ラ ティエラ」のレシピを熱心に守っています。 バリエーションもいくつかあり、どれも美味しいです。 オリジナルのレシピは非常にシンプルで、誕生時の貧困を尊重しています。
Valentino Cassanelli: モデナの心、ヴェルシリアの感情
料理とワインの故郷であるモデナを出発し、国際的な旅の後、ヴィアレッジョに到着したミシュランの星を持つシェフ、ヴァレンティーノ・カサネッリは、海岸線の波のように絶え間なく動きながら、XNUMX 人の友人をハイレベルな料理に融合させることに成功しました。