2日間にわたるテイスティングワークショップ、カンファレンス、試食会に加え、オステリア・デッラレアンツァや、イタリア国内外の最高の豚肉職人、地元のイタリア品種の飼育者、大規模および小規模農家を紹介するマーケットが開催されます。これは、2026年5月22日から24日まで、カッリ市がスローフード・イタリアおよびスローフード・マルケと協力して開催するイベント「ディスティンティ・サルミ」です。このイベントは、イタリアの最高の職人豚肉職人を称えるもので、生物多様性、知識、コミュニティの成果であるイタリアの職人豚肉職人を保護し、強化することを目的としています。
主催者によると、イタリアの美食遺産は、植物や動物の品種だけでなく、知識、慣習、技術といった生物多様性の豊かさに支えられている。伝統的な豚肉加工は、この遺産の根幹を成すものであり、世界でも有数の豊かさと多様性を誇る。この遺産を守るためには、地元の動物品種とその生息地、大規模な畜産、質の高い生産工程を尊重する持続可能なサプライチェーンの構築、そして農家と加工業者間の強固なネットワーク構築に注力する必要がある。同時に、味覚教育は、市民が情報に基づいた選択を行い、品質を認識し、味、健康、環境、そしてこれらの景観を情熱的に守る人々の労働を尊重する製品を選ぶために不可欠である。
ディスティンティ・サルミは、マルケ州カーリの町に、豚肉加工と畜産業に関する知見、食の伝統に根ざした地域固有のアイデンティティの維持、そして山岳地帯の再開発といった分野への理解をもたらしています。これは、半野生や放牧で育てられた豚、牛、羊、馬などが重要な存在となっている恵まれた地域に、専門家、研究者、機関、ブリーダー、生産者が集まっているおかげです。
このイベントの目玉はマーケットで、カッリの街路や広場、レオパルディ通り、マッテオッティ広場、パパ・ニッコロ4世広場の間で開催されます。60以上の出展者が集まり、イタリア各地の自然熟成肉やスローフード・プレシディア、その他品質が評価されて選ばれたプレシディアや生産者が目玉商品となっています。
試食会はコルティリ・デル・サーレ（塩の庭）で開催されます。パラッツォ・デッレスピスコピオ、パラッツォ・ベラルディ・モキ・ザンペロリ、パラッツォ・デル・コムーネの3つの中庭で、マルケ産のワインとともに、イタリアの豚肉加工の伝統における生物多様性、品種、技術を発見できる試食会が行われます。
サン・フランチェスコ広場にあるオステリア・デッラレアンツァでは、スローフード連盟のシェフたちが、マルケ地方の伝統料理や、より独創的な料理をランチとディナーに提供しており、食材の質と持続可能性に重点を置いています。
パラッツォ・ベラルディ・モキ・ザンペロリで開催されるテイスティングワークショップは、過去の開催で多くの方々から高い評価をいただいています。生産者やスローフードの専門家が講師を務めるこのワークショップでは、マルケ州の希少な熟成肉、放牧飼育の熟成肉、地元品種の熟成肉など、様々な熟成肉を味わうことができます。イタリアの豚肉加工製品が作られる技術や文化的背景について学ぶことができる4つの機会です。
また、持続可能なサプライチェーンをテーマとした詳細な会議も予定されており、そこでは地元の家畜品種とその生息地、広範な農業、そして質の高い生産プロセスが重視される。
ディスティンティ・サルミへの入場は無料です。コルティリ・デル・サーレでの試食、テイスティングワークショップ、オステリア・デッラレアンツァの料理（すべてオンラインショップで購入可能）、そしてもちろん、市場の生産者からの商品購入には料金がかかります。
