अदरक: एक हजार गुणों वाली जड़, जो आपको जवान बनाए रखती है

अदरक शायद पूर्व में उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने औषधीय पौधों में से एक है, जहां से इसकी उत्पत्ति होती है, और जहां सदियों से इसका उपयोग रसोई में और फाइटोथेरेप्यूटिक उपाय के रूप में बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किया जाता है: बुखार, सर्दी, मतली , चक्कर आना, सिरदर्द और बहुत कुछ। इसका लैटिन नाम जिंजिबर ऑफिसिनैलिस संस्कृत के "श्रृंगवेरा" से निकला है और इसका मतलब शाखित है, जैसा कि वास्तव में इस पौधे का प्रकंद (आमतौर पर जड़ कहा जाता है) प्रकट होता है, जबकि भारत में इसके नाम का अर्थ "महान औषधि" है। 5000 साल पहले इसकी खेती की गई थी, कन्फ्यूशियस ने अशुद्धियों को खत्म करने और मन को साफ करने की क्षमता के लिए अदरक के गुणों की प्रशंसा की, कुरान में इसका उल्लेख पवित्र मसालों की सूची में किया गया है, जबकि गैलेन, इसके मसालेदार और "गर्म" स्वाद के लिए धन्यवाद, इसे शरीर और आत्मा को फिर से जीवंत करने में सक्षम कामोत्तेजक मसालों में गिना जाता है। अदरक को शायद रोमन लोग यूरोप में लाए थे। मध्य युग में यह बहुत लोकप्रिय था क्योंकि यह माना जाता था कि गुणों से भरपूर एक पौधा ईडन गार्डन से आना चाहिए और आज ऐसा लगता है कि यह दूसरी जवानी जी रहा है, हर कोई अदरक जानता है, जैसा कि आमतौर पर एंग्लो-सैक्सन में कहा जाता है देशों। वास्तव में, अदरक का उपयोग रसोई में भी व्यापक रूप से किया जाता है, दोनों एक प्राच्य और मसालेदार स्वाद के साथ व्यंजन तैयार करने में और पाउडर में, जो इलायची और हल्दी के साथ मिलकर करी बनाता है, भारतीय व्यंजनों का एक विशिष्ट मसाला है। इसके अलावा, प्रसिद्ध जिंजर एले ड्रिंक का विशेष स्वाद अदरक के कारण है।

अदरक की जड़ एक मांसल, शाखित प्रकंद है जो सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है। नींबू के समान सुगंध बहुत ही सुखद और ताज़ा है, और स्वाद निश्चित रूप से मसालेदार है। ताजी जड़ के पोषण मूल्य बहुत कम हैं: 100 ग्राम में 1.82 ग्राम प्रोटीन, 17.77 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.75 ग्राम लिपिड और 100 ग्राम बहुत अधिक होते हैं, किसी भी उपयोग के लिए एक छोटी राशि पर्याप्त होती है। जड़ में मौजूद सक्रिय तत्व मुख्य रूप से आवश्यक तेल होते हैं, जिनमें जिंजरोल और शोगोल, रेजिन और म्यूसिलेज शामिल हैं।

अदरक, जो लंबे समय से व्यापक है और लोकप्रिय चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, कई अध्ययनों का विषय रहा है जो बड़े पैमाने पर इसके कई गुणों की पुष्टि करता है, सबसे अच्छा ज्ञात है कि यह एक उत्कृष्ट पाचन है, सूजन और आंतों की सूजन के मामलों में उपयोगी है, इसके कार्मिनेटिव के लिए धन्यवाद गुण (हवा को खत्म करता है और शूल को शांत करता है) इसके अलावा, यह एंजाइमेटिक और पित्त स्राव को उत्तेजित करता है और आंतों के वनस्पतियों को पुनर्संतुलित करने में मदद करता है। इन विशेषताओं से लाभ उठाने का सबसे अच्छा तरीका काढ़े या हर्बल चाय तैयार करना है: बस पहले छिलके वाली अदरक के एक टुकड़े को स्लाइस में काट लें और उन्हें 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें या 15 मिनट के लिए छोड़ दें। शहद के साथ, इस तरह से तैयार की गई हर्बल चाय भी फ्लू और जुकाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इसकी डायफोरेटिक क्रिया ("आपको पसीना आता है") के लिए धन्यवाद, अदरक सर्दियों के मौसम में बहुत उपयोगी है क्योंकि, शरीर को गर्म करने के अलावा, इसमें एक कफ निस्सारक क्रिया होती है जो बलगम को घोलती है, ब्रोन्कियल नलियों को मुक्त करती है और एफ़ोनिया को ठीक करती है।

अदरक की एक अन्य प्रसिद्ध विशेषता इसका एंटीमैटिक है, अर्थात, यह मतली और उल्टी को कम करता है, उदाहरण के लिए, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सीधे कार्रवाई के बिना, केवल गैस्ट्रिक स्तर पर कार्य करके समुद्री बीमारी या कार की बीमारी से उत्पन्न होता है। यहां तक ​​कि गर्भावस्था में मतली को भी अदरक के उपयोग से कम किया जा सकता है, लेकिन उचित सावधानी के साथ, एक अध्ययन ने भ्रूण पर 6-अदरक का उत्परिवर्तजन प्रभाव दिखाया है और हालांकि बाद के अन्य अध्ययन नवजात शिशुओं पर इस प्रभाव की पुष्टि नहीं करते हैं, स्वास्थ्य मंत्रालय इसके उपयोग के खिलाफ सलाह देता है। अदरक का। गर्भावस्था में अदरक जब तक कि आपके डॉक्टर द्वारा अनुमति न दी जाए।

अदरक में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो विशेष रूप से खाना पकाने के दौरान जारी होते हैं, ऐसे में हर्बल चाय में ताजी जड़ की तुलना में अधिक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्रिया होती है। जैसा कि हमने बार-बार कहा है, एंटीऑक्सीडेंट अणु फ्री रेडिकल्स से लड़ते हैं और हमें लंबे समय तक जवान बनाए रखते हैं। धूम्रपान के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के लिए धूम्रपान करने वालों के लिए विटामिन सी के साथ ये अणु बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, अदरक श्वसन प्रणाली के लिए एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ है, इसलिए यह धूम्रपान करने वालों की विशिष्ट खांसी को शांत कर सकता है। मस्तिष्क में ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने के लिए एंटीऑक्सिडेंट भी महत्वपूर्ण हैं जो संज्ञानात्मक गिरावट और अल्जाइमर की ओर जाता है। ऐसा माना जाता है कि अदरक मस्तिष्क में सूजन का मुकाबला कर सकता है, 60 महिलाओं के एक अध्ययन से पता चला है कि जड़ के अर्क से स्मृति और मस्तिष्क की प्रतिक्रिया में सुधार होता है।

कुछ शोधों ने विशेष रूप से गहन प्रशिक्षण से गुजर रहे खिलाड़ियों और घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया के रोगियों में अदरक के दर्द निवारक प्रभाव का प्रदर्शन किया है। यह प्रभाव COX-2 (cyclooxygenase, सूजन के दौरान मौजूद एक एंजाइम) पर निरोधात्मक कार्रवाई के कारण हो सकता है जो कि NSAID दवाओं का है। डिसमेनोरिया से पीड़ित महिलाओं पर किए गए अध्ययनों के अनुसार, वास्तव में, अदरक मासिक धर्म के दर्द से लड़ने में भी मदद करता है। अदरक का अनुपूरण दर्द से राहत दिलाने में उतना ही प्रभावी था जितना कि सामान्य दर्द निवारक जैसे इबुप्रोफेन, जो साइड इफेक्ट की लगभग कुल कमी को रेखांकित करता है।

अदरक की जड़ में मौजूद 6-अदरक में एंटीकैंसर गुण होते हैं, जो कोलन, ओवेरियन और रेक्टल कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, कुछ शोध बताते हैं कि यह मसाला स्तन और अग्नाशय के कैंसर के खिलाफ भी प्रभावी हो सकता है। अंत में, अदरक पाउडर के नियमित सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम होता है।

आप अदरक के बारे में और क्या कह सकते हैं? निश्चित रूप से एक हजार गुणों वाली इस जड़ में कई चिकित्सीय गुण हैं लेकिन यह बिना किसी मतभेद के नहीं है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गर्भावस्था के दौरान इसे डॉक्टर के पर्चे और डॉक्टर की राय के अनुसार सेवन किया जाना चाहिए और सभी खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए। अदरक को नहीं लिया जाना चाहिए अगर यह लालिमा या चकत्ते का कारण बनता है और निश्चित रूप से अगर इसके किसी एक घटक से एलर्जी हो। यह अल्सर, आंतों की सूजन और पित्त पथरी से पीड़ित विषयों में भी गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

अदरक इसलिए हर्बल चाय की तैयारी के लिए खुद को बहुत अच्छी तरह से उधार देता है। विशेष रूप से छुट्टियों के बाद अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए, जिसमें हम सभी ने सामान्य से अधिक खाया और पीया, कार्बनिक अदरक और नींबू चाय, दोनों को स्लाइस में डालने के लिए छोड़ दिया गया, डायरिया और विषहरण बढ़ाने के लिए एक प्रभावी और त्वरित उपाय है। यह नुस्खा वात रोग से पीड़ित लोगों के लिए भी मान्य है क्योंकि इस तरह से तैयार की गई हर्बल चाय यूरिक एसिड क्रिस्टल को खत्म करने में मदद करती है। स्फूर्तिदायक, एंटीऑक्सीडेंट और मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए एक अच्छा विकल्प ग्रीन टी में ताजा अदरक मिलाना है, अगर इसके बजाय समस्या गले में खराश है, तो आप लौंग और दालचीनी के साथ एक बहुत ही सुगंधित अदरक की चाय तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने में, अदरक सब्जियों, मछली और मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। अदरक के साथ एक साधारण चिकन स्तन अधिक सुखद हो जाता है और रसोई में एक सुखद प्राच्य वातावरण बनाता है।

बोन एपीटीटो!

शेफ लुका सेंटिनी की रेसिपी: लाइम एंड जिंजर पीच जैम के साथ तीखा

आड़ू छीलकर, बीज निकालकर मोटे टुकड़ों में कटा हुआ 1 किग्रा
चीनी जीआर। 400
निम्बू कद्दूकस करके निचोड़ा हुआ 1/2
अदरक पाउडर जीआर। 0,5
पेक फल प्रति आधा किलो फल [3:1] - (वैकल्पिक)

जैम सामग्री:

प्रक्रिया
एक स्टील के बर्तन में, सभी ठंडे अवयवों को मिलाएं, उच्च गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें; गर्मी से निकालें, फोम को एक मिनट के लिए घुलने दें और निष्फल कांच के जार में डालें।
जल्दी से बंद करें और पलटें।

टिप्पणी। यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय वांछित घनत्व में बढ़ाएं।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री
आटा किलो 250
मक्खन जीआर। 150
चीनी जीआर। 100
अंडे (जर्दी) जीआर। 50
एक चुटकी नमक
कसा हुआ नींबू नं। 1/2
पैन के लिए मक्खन और आटा

आड़ू जाम जीआर। 250

प्रक्रिया
मक्खन और कसा हुआ नींबू के साथ चीनी मिलाएं, अंडे की जर्दी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
छना हुआ आटा डालें और थोड़ी देर के लिए आटा गूंथ लें।
क्लिंग फिल्म से ढके आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
दो तिहाई आटा लें और इसे बेलन से बेल लें, एक ऐसी शीट प्राप्त करें जो बहुत पतली न हो।
इसे घी लगी और आटे की तवे पर व्यवस्थित करें।
अतिरिक्त शीट को हटा दें।
पैन की सतह पर जैम लगाएं।
बचे हुए आटे को बेल लें और पहिए की मदद से टार्ट को सजाने के लिए स्ट्रिप्स बनाएं।
लगभग 170 मिनट के लिए 35 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

ल्यूक सेंटिनी

सेनिगैलिया में होटल तुरिस्टिका के शेफ, उरबिनो विश्वविद्यालय से स्नातक, वे आईआईएस पंजिनी में प्रोफेसर हैं और मार्चे रीजनल शेफ्स यूनियन के अध्यक्ष हैं। उन्होंने मॉन्टेराडो के नगर पालिका द्वारा प्रकाशित "द '900 ए शॉर्ट सेंचुरी", "ए टेरिटरी, इट्स फ्रूट्स, इट्स फ्लेवर एंड इट्स रेसिपीज़", एंकोना कुक्स एसोसिएशन द्वारा प्रकाशित, "मार्चे शेफ" एड सहित कई प्रकाशनों का संपादन किया है। सीगल; Mondadori शिक्षा के लिए पाठ्यपुस्तकें लिखता है जिसमें "L'Esperto in Ristorazione", "InCucina" दूसरी दो साल की अवधि, "In Cucina" साला सेक्टर, "In Cucina" Enogastronomic Services की प्रयोगशाला शामिल है।