शराब, वह गुणवत्ता जो हिप्पोक्रेट्स से हमारे समय के डॉक्टरों को आकर्षित करती है और चर्चा का कारण बनती है

यह कहा हिप्पोक्रेट्स, "शराब आदमी के लिए असाधारण रूप से उपयुक्त चीज है, अगर स्वास्थ्य के साथ-साथ बीमारी में भी इसे विवेक और सही मात्रा में दिया जाए।, प्रत्येक के संविधान के अनुसार"। और उसके सामने पुराना वसीयतनामा पढ़ता है "बोनम विनम लेटिफिकैट कोर होमिनम". शायद यह इस अच्छे वियाटिकम के लिए होगा कि शराब न केवल एक नशीले पेय के रूप में बल्कि एक दवा के रूप में, एक कीटाणुनाशक, संवेदनाहारी, टॉनिक और मूत्रवर्धक के रूप में भी मानवता के इतिहास में एक नायक बन गया है।

5000 ईसा पूर्व से, यानी चीन के एक दूरस्थ कोने से शराब बनाने की प्रथा के पहले निशान से, इसने धर्मों के इतिहास को पार कर लिया है, कैथोलिक एक से जहां यह रहस्य का एक संस्थापक तत्व है, ग्रीक डायोनिसियन पंथ, रोमन तक संस्कृति, कला, साहित्य, दर्शन के पश्चिम से पूर्व तक फैला हुआ बैकिक, मिथ्रावाद।

प्रशंसित, मनाया जाता है, लेकिन इसकी निंदा भी की जाती है, शराब उन लोगों के बीच उग्र विवादों के केंद्र में बनी हुई है, जो इसके उपचारात्मक गुणों को बढ़ाते हैं और चिकित्सा प्रतिष्ठान में एक मौजूदा राय है जो कठोर वाक्य जारी करती है।

पाओलो ब्रिनिस, 1962 में पैदा हुए, न्यूज मेडियासेट के लिए पत्रकार, मूल विचार यह जांचने के लिए गया था कि डॉक्टरों और शराब के बीच किस तरह का संबंध मौजूद है, जिसके परिणामस्वरूप एक मूल मात्रा "बर्तन और गाउन", जो शैतान और पवित्र जल के बीच एक काल्पनिक संबंध की जांच नहीं करना चाहता है, लेकिन प्रसिद्ध डॉक्टरों और सर्जनों के स्वामित्व वाले दाख की बारियां के माध्यम से एक उत्तेजक और मनोरंजक आभासी यात्रा की रूपरेखा तैयार करने का प्रस्ताव है, जो स्केलपेल और स्टेथोस्कोप डालने के बाद, भावुक विग्नेरन्स में बदल जाते हैं और उत्कृष्ट मदिरा का उत्पादन करते हैं।

"मुझे शराब के बारे में लिखने का विचार पसंद आया, खुद को बहुत गंभीरता से लेने से बचने के लिए, हल्के-फुल्के अंदाज में और एक चुटकी विडंबना के साथ, पाठक को प्रस्ताव देना - पाओलो ब्रिनिस कहते हैं - हृदय रोग विशेषज्ञ, नेत्र रोग विशेषज्ञ, सिकुड़ते, मूत्र रोग विशेषज्ञ ने मुझे क्या बताया विषय पर, प्राथमिक चिकित्सक, दंत चिकित्सक और अन्य शराब-प्रेमी जो सफेद कोट पहनते हैं ”।

यादें, नोट्स, उपाख्यान, सलाह, और विषयांतर अध्याय के बाद वैकल्पिक अध्याय। यह भरोसा करते हुए कि पाठक एक उदार सेंसर हो सकता है और यह पढ़ना उसे रोकथाम की उपेक्षा किए बिना सचेत शराब पीने की ओर धकेलता है। 

बैठकों और दोस्ती की एक किताब, साझा जुनून और शराब के लिए प्यार, लाभों (कई) को बेहतर ढंग से समझने के लिए, लेकिन खतरों (कुछ लेकिन गंभीर) को भी समझने के लिए जो हमारी सभ्यता के सबसे प्रतीकात्मक और अनुष्ठान उत्पाद के साथ संबंधों में सामना किया जा सकता है।

पाओलो डी कुआर्टो द्वारा चित्रों के साथ सिनेक्वेन्सी द्वारा प्रकाशित वॉल्यूम। 11 अगस्त को कोर्टिना में होटल पोस्टा में प्रस्तुत किया जाएगा।

क्लीनिक और वार्डों के बीच प्रिंसिस की ओयनोलॉजिकल यात्रा पडुआ में शुरू होती है, जहां नवंबर 1985 में, प्रोफेसर विन्सेन्ज़ो गैलुची ने इटली में पहला हृदय प्रत्यारोपण किया था। 35 साल बाद, 2020 के वसंत में, उसी संस्थान में जो अब कार्डियक सर्जरी के उस अग्रणी को समर्पित है, प्रत्यारोपण संख्या एक हजार प्रोफेसर गीनो गेरोसा द्वारा "हस्ताक्षरित" किया गया था।

"मैं मूल रूप से रोवरेटो से हूं और जब भी मुझे कोई "विशेष" कार्यक्रम मनाना होता है मैं अपने आप को न केवल शारीरिक रूप से बल्कि इंद्रियों के साथ भी घर लौटाता हूं और इसलिए मैं ट्रेंटो डीओसी स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल चुनता हूं". और अगर वह ऐसा करता है, संयोग से, माइट्रल वाल्व और कोरोनरी बाईपास के बीच, कल्याण से संबंधित मुद्दों पर संगोष्ठी आयोजित करने का प्रबंधन भी करता है जो सही पोषण प्रदान कर सकता है, जिसे भोजन के रूप में समझा जाता है, लेकिन सचेत पीने के रूप में भी, हम देख सकते हैं अधिक शांति के साथ शराब का अच्छा गिलास।

एक विकल्प जो उस समय एक आधिकारिक अंतरराष्ट्रीय समर्थन था, वह पौराणिक था चिकित्सा के इतिहास में पहले हृदय प्रत्यारोपण का अभ्यास करने के लिए क्रिस्टियान बरनार्ड ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की 3 दिसंबर, 1967 को केपटाउन में, एक 25 वर्षीय लड़की, डेनिस डारवैल, एक 54 वर्षीय लिथुआनियाई खिलाड़ी, लुइस वाशकेन्स्की को एक कार दुर्घटना में लगी चोटों के कारण मस्तिष्क मृत्यु की स्थिति में, जो मधुमेह और एक असाध्य हृदय रोग से पीड़ित थे।

2001 में - गेरोसा याद करते हैं - महान क्रिस्टियान बरनार्ड मिलान में आयोजित एसोएनोलोजी के छप्पनवें राष्ट्रीय कांग्रेस में एक असाधारण प्रशंसापत्र था। उन्होंने ब्रेशिया प्रांत में मोनिगा डेल गार्डा में कोस्टारिपा वाइनरी का भी दौरा किया। उस वर्ष भी, केप टाउन से टेलीफोन कनेक्शन में, विनीताली के दौरान, उन्हें इसकी पुष्टि करने में कोई संदेह नहीं था "रात के खाने के साथ दो गिलास रेड वाइन पीना दिल की रक्षा करने का एक सुखद तरीका है।"

और भी उनकी विशेषज्ञता को देखते हुए आश्वस्त करना, वेरोना के एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध कार्डियो वैस्कुलर सर्जन प्रोफेसर कार्लो अदामी का उदाहरण है, जिन्होंने 1977 में ह्यूस्टन में टेक्सास हार्ट इंस्टीट्यूट में संवहनी और एंडोवास्कुलर सर्जरी के क्षेत्र में पहली नवीन सर्जिकल तकनीकों का विकास किया, दो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पेटेंट न्यूनतम इनवेसिव सर्जिकल उपकरणों का आविष्कार किया, 200 से अधिक वैज्ञानिक पत्रों के लेखक दुनिया भर में दुनिया भर में सबसे प्रतिष्ठित वैज्ञानिक पत्रिकाओं में प्रकाशित हुए। , मिनिमली इनवेसिव एंडोवास्कुलर विधियों के लिए पहले यूरोपीय संदर्भ केंद्र के वेरोना में संस्थापक। अदामी और उनकी पत्नी पाओला के लिए गालियोटो, एक था सत्रहवीं शताब्दी के एक विला में संयोग से खोजी गई प्राचीन लता उसके पिता की थी काउंट डायोनिगियो सेरेनेली ने वाल्पोलिकेला की पहाड़ियों पर नेगरार में खरीदा था। उस भूमि में वर्षों के अध्ययन और शोध के बाद जो एक तरफ वेरोना की ओर धीरे-धीरे ढलान करती है और दूसरी तरफ गार्डा झील, "सीए पिग्नेटो" एक मॉडल कंपनी है जो एक कीमती अमरोन और उससे भी अधिक प्रसिद्ध रिपासो का उत्पादन करती है जो अब पूरी दुनिया में निर्यात की जाती है।

और यह बिना कहे चला जाता है कि उनके परिष्कृत अमरोन का एक गिलास उनके मेहमानों या रोगियों के लिए हमेशा तैयार रहता है। और इस मामले में भी, अगर टोस्ट के लिए आमंत्रण वैस्कुलर हार्ट सर्जन की ओर से आता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं।

लेकिन प्रिन्स की सुखद मात्रा की सूची लंबी है। उदाहरण के लिए, का मामला जन डेब्रुइन रुमेटोलॉजी, फिजियोथेरेपी और पुनर्वास के विशेषज्ञ, जिन्होंने बीस साल पहले प्यार और जुनून के लिए बेल्जियम छोड़ दिया था अपनी इतालवी पत्नी, पाओला इन्वरिया के साथ लंघे में बस गए। डियानो डी'अल्बा में उनका फार्महाउस नेबबिओलो दाख की बारियां से घिरा हुआ है, बारबेरा, मर्लोट और डोलसेटो। पिछली फसल के साथ, लगभग 40.000 बोतलें भरी गईं। 

 दूसरी ओर, यदि आप गोरिज़िया के हिस्सों से गुजरते हैं, तो आप जा सकते हैं और इसे ढूंढ सकते हैं निकोला मैनफेरारी, एक पूर्व फार्मासिस्ट जिसे उनकी कंपनी बोर्गो डेल टिग्लियो के वेब पेज पर इस प्रकार वर्णित किया गया है: "मैंने केवल परिवार के लिए एक एहसान के रूप में स्नातक किया और 23 साल की उम्र में मैं पहले से ही अपनी मां के स्वामित्व वाली फार्मेसी में काम कर रहा था, जब वह नाराज हो गई, तो निकाल दिया मुझे, फिर मुझे कुछ घंटों बाद फिर से नियुक्त करने के लिए। पाँचवाँ लाल कार्ड प्राप्त करने पर, उस पुराने काउंटर के पीछे कभी नहीं जाने का निर्णय, अपने आप को मेरे पिता के दाख की बारियों के लिए समर्पित करने के लिए ”। उत्पादित वाइन में रिस्लिंग, सॉविनन और फ्रीलानो का मिश्रण भी है, जो कीमत के मामले में भी आपको अवाक छोड़ देता है।  

वह गया सर्जरी से लेकर तहखाने तक भी टस्कन न्यूरोलॉजिस्ट सेवरियो लुज़ी। अरेज़ो प्रांत में अपनी संपत्ति में वह सांगियोवेसे और सिराह की बोतलें और यहां तक ​​​​कि दाख की बारियों के बीच भी - वे कहते हैं - वह निदान और चिकित्सा के दृष्टिकोण को अभ्यास में रखना जारी रखता है। उनकी बेटी क्लाउडिया, एक फार्मासिस्ट, इसके बजाय अंगूर के कई गुणों का फायदा उठाकर त्वचा की उम्र बढ़ने का मुकाबला करने के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद बनाती है।

 टस्कनी में रहते हुए, लेकिन लिवोर्नो प्रांत में, सिल्विया सिर्री, मिलान में सैन डोनाटो ग्रुप के सेंट'एम्ब्रोगियो क्लिनिकल इंस्टीट्यूट के एनेस्थीसिया, गहन देखभाल और गहन देखभाल सेवा के प्रमुख ने खुद को शराब के उत्पादन के लिए समर्पित करने का फैसला किया। पोडेरे कोंका - यह कंपनी का नाम है - बोलघेरी में स्थित है, कार्डुची द्वारा गाए गए सरू के एवेन्यू से कुछ किलोमीटर की दूरी पर, ओरनेलिया के तुरंत बाद और सैन गुइडो एस्टेट के ठीक सामने।

बूट के नीचे जाने पर, अब्रूज़ो में वे एंड्रिया लेड्डा, अंतर्राष्ट्रीय ख्याति के एक एंड्रोलॉजिस्ट, और एंजेलिका बोटारी, एक स्त्री रोग विशेषज्ञ से मिलते हैं: उन्होंने खुद को जुनून में पाया: एक दवा के लिए और एक मोंटेपुलसियानो के लिए वे कंपनी में वास्तो के आसपास की पहाड़ियों पर उत्पादन करते हैं। वाइनरी जो उनकी पत्नी के नाम पर है।

सेबस्टियानो गुलिनो, otorhinolaryngologist और इसी नाम के तहखानों के मालिक, सिरैक्यूज़ में काम करते हैं। फानुसा, इस्पिका और पचिनो के बीच 15 हेक्टेयर दाख की बारियां। लगभग 80 बोतलों का उत्पादन किया गया, अधिकांश मोसेटो डोल्से, भोजन के बाद डेसर्ट के साथ मखमली शादी के लिए आदर्श। लेकिन डॉ. गुलिनो ने मोसेटो डी सिराकुसा के सूखे संस्करण की भी सिफारिश की, जिसे पिछले साल प्रस्तुत किया गया था। उन्होंने इसे ईलियोस कहा क्योंकि प्राचीन यूनानियों के लिए यह विशेषण, जिसका अर्थ "अत्याचारी", "घुमा" है, ने बेल के पौधे का बहुत अच्छा वर्णन किया है।

इसके अलावा सिसिली में, रागुसा प्रांत में, एक किसान फार्मासिस्ट - जैसा कि पाओलो कैली खुद को फोन करना पसंद करते हैं - परिवार की परंपरा को ठीक करते हुए, फ्रैपटो, नीरो डीवोला और ग्रिलो का उत्पादन करते हैं। शराब को समझने वाले मित्र मुझे बताते हैं कि उनके Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico Manene 2016 का उल्लेख अवश्य किया जाना चाहिए। ऐसा न करना अच्छा नहीं लगता था।

पलेर्मो प्रांत में भी ऐसे लोग हैं जिन्होंने दाख की बारी के लिए पत्रक, गोलियाँ और सिरप छोड़ दिए हैं। फ़ार्मेसी में बिताए गए एक चौथाई सदी के बाद, 2005 में मार्को सेफ़रलाज़ो अपने इतने गुप्त सपने को साकार करने में सफल रहे। Catarratto, Nero D'Avola और Perricone, एक वर्ष में कुल 60.000 बोतलों के लिए, उसके तहखाने से मदिरा हैं, जो जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस और डेनमार्क में भी बेची जाती हैं।

निष्कर्ष निकालने के लिए, ब्रिनिस की किताब को पढ़ना न केवल एक सामान्य सूत्र के लिए सुखद है जो डॉक्टरों की कहानियों और शराब के लिए एक जुनून को एक मनोरंजक और निश्चित रूप से मूल उपाख्यान में जोड़ता है, बल्कि यह उन लोगों के लिए सबसे अधिक आश्वस्त है जो इंद्रियों के साथ एक गिलास शराब के बारे में सोचते हैं अपराध बोध। इस अर्थ में ब्रिनिस हमें वापस हिप्पोक्रेट्स और उससे भी ज्यादा बाइबिल तक ले जाता है, और हमें "कोर होमिनम" विकसित करने के लिए प्रेरित करता है।