नौगट: बेल टावरों का इटली कई प्रस्तुतियों में विभाजित है। इसके बाद स्कैल्डाफेरो बादाम है...

मेज पर क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या केवल हमारे ग्लाइसेमिक स्तरों के पूरे सम्मान के साथ एक स्वादिष्ट नौगट चबाकर समाप्त हो सकती है। दूसरी ओर, यह सर्वविदित है कि खाद्य अपराध साल के अंत के उत्सवों का एक आवर्ती और अटल आकर्षण है। फिर, जनवरी में, हम कुछ आहार और पोषण के साथ पटरी पर लौटने के बारे में सोचेंगे जो दोषों को ठीक करता है और, यदि आवश्यक हो, तो दंत चिकित्सक के पास कुछ दौरे यह जांचने के लिए कि सब कुछ क्रम में है।

इटली में नौगट का उत्पादन 5.000 टन से अधिक है और ऐसा लगता है कि समय या पीढ़ी का कोई संकट नहीं है। इसका एक प्राचीन इतिहास है और यह सभी क्षेत्रों के लिए अनुप्रस्थ है। आल थे ऐसा लगता है कि नाम के संस्करण लैटिन टोरेरे (टोस्टेड) ​​​​से प्राप्त हुए हैं. आधुनिक पैकेजिंग सकता है एक अरब नुस्खा से प्राप्त करें जो कुछ हिस्सों में प्रचलित है इस्लामी स्पेन की टुरुन के रूप में जाना जाता है, या ए से भीप्राचीन यूनानी नुस्खा. एक समान उत्पादन कहा जाता है कपेडिया या कपेटो जो प्राचीन रोम में निर्मित किया गया था और रोमन लेखकों द्वारा रिपोर्ट किया गया था, उनकी अत्यधिक ऊर्जावान विशेषता के कारण, वे अक्सर एथलीटों द्वारा ग्रीस में प्रतियोगिताओं से पहले या रोमन सैनिकों द्वारा उनके सैन्य कारनामों के दौरान उपयोग किए जाते थे।

नौगट सभी क्षेत्रों में समान नहीं है क्योंकि कच्चा माल जो इसे बनाता है या आकार जो इसे उस शहर के प्रतीक के लिए दिया जाता है जिससे यह क्षेत्र के आधार पर बदलता है। इस दृष्टि से कहा जा सकता है कि टॉरोन के घंटाघरों का एक इटली भी है। उदाहरण के लिए, लोम्बार्डी में क्लासिक क्रेमोना नूगट का नाम चिनाई वाली घंटी टावर से लिया गया है जो लोम्बार्ड शहर के पियाज़ा डेल डुओमो पर हावी है। किंवदंती है कि "नौगट" नाम का जन्म 1441 में के अवसर पर हुआ था फ्रांसेस्को सोरज़ा और बियांका मारिया विस्कॉन्टी के बीच शादी, मिलान के ड्यूक। समारोहों के लिए, मिठाई तैयार की गई थी, जिसे क्रेमोनीज़ टोराज़ो के आकार के अनुसार सटीक रूप से तैयार किया गया था और तब से यह स्वागत के संकेत के रूप में और बातचीत की सुविधा के लिए उस समय के राजनेताओं को दिए गए शहर के मीठे प्रतीकों में से एक बन गया।

लिगुरिया में हम पाते हैं कि तुरुन को क्यूबाईटा भी कहा जाता है, जो चरम पश्चिमी लिगुरिया का एक प्राचीन नूगट है, जो हेज़लनट्स, बादाम और अखरोट के मिश्रण से बनी एक अत्यंत साधारण मिठाई है, जिसे शहद में पकाया जाता है, जो थोड़े से आटे, पानी से बने दो पतले गोल वेफर वेफर्स के बीच होती है। और अंडे की सफेदी जिस पर प्राचीन काल में हथियारों के कोट और कुलीन परिवारों के आद्याक्षर अंकित थे। दुर्भाग्य से, यह एक नौगट है जो लगभग लुप्तप्राय है। इसकी ख़ासियत चीनी की कुल अनुपस्थिति है, पसंद से नहीं बल्कि आवश्यकता से क्योंकि प्राचीन काल में यह एक ऐसा घटक था जिसे हर कोई नहीं खरीद सकता था। पीडमोंटे में इस क्षेत्र के विशिष्ट हेज़लनट्स के साथ एक ऐतिहासिक है। पारंपरिक रूप से निर्मित एक बहुत ही मूल फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया कद्दू के बीज के साथ, एक विशेष स्वाद के साथ नरम।

पहुंचने उमरिया में हम बादाम, अखरोट, पिस्ता, हेज़लनट्स पर आधारित कृषि नौगट से मिलते हैं। टस्कनी से इसके बजाय नौगट और कुरकुरे मूंगफली आते हैं, छोटे, गहरे रंग के और एक विशेष स्वाद के साथ। यह नौगट - कोल्डिरेटी को रेखांकित करता है - बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह दर्शाता है कि कैसे राष्ट्रीय मूंगफली की आपूर्ति श्रृंखला कन्फेक्शनरी की कला में भी विकास की भारी क्षमता का प्रतिनिधित्व करती है। क्षेत्र मूल नौगट का नायक भी है मार्चिगियानो खट्टी चेरी के साथ, क्षेत्र की विशिष्ट काली चेरी चेरी के समान दिखती है। अब्रूज़ो में विशेष रूप से नरम नौगट के लिए शहद का उपयोग पसंद किया जाता है। लाज़ियो में इसके बजाय हम अलविटो के नौगट को पाते हैं, आकार में छोटा, कठोर या नरम पेस्ट के साथ, एक वेफर या चॉकलेट पूंछ के साथ कवर किया गया। मूल सामग्री बादाम, हेज़लनट्स, चॉकलेट, कैरामेलाइज़्ड चीनी, नारंगी, शहद, दालचीनी, प्राकृतिक स्वाद के साथ डार्क चॉकलेट भी हैं। मोलिसे में इसके बजाय हम ब्लूबेरी के साथ एक बहुत ही खास नौगट पाते हैं।

दक्षिणी इटली की ओर बढ़ते हुए Calabria यह एक वास्तविक उत्कृष्टता वाला एक निस्संदेह नायक है - जैसा कि कोल्डिरेटी रेखांकित करता है - वास्तव में है सामुदायिक सुरक्षा के साथ पहला नौगट और यह बागनारा आईजीपी का है, जिसे पूरे दक्षिण में सबसे अच्छा माना जाता है, अंडे की सफेदी, कैलाब्रियन नारंगी शहद विशेष रूप से सुगंधित और शर्करा और बादाम से भरपूर होता है, जो अवोला के प्रसिद्ध बादाम के द्वीप सिसिली की निकटता से सुनिश्चित होता है। कैम्पानिया से इसके बजाय सैन मार्को देई कैवोटी, बेनेवेंटानो की नगर पालिका के प्रसिद्ध नूगट पर पहुंचें, बहुत कुरकुरे और डार्क चॉकलेट से ढके हुए हैं, ठीक है, "क्रोकेंटिनो डी सैन मार्को देई कैवोटी लेकिन बहुत उत्सुक और नया भी नूगट ऑल'एग्लियानिको ठेठ वाइन बेल है।

में विशेषताएँ Basilicata वे कारीगर नारंगी, नींबू और चॉकलेट नौगट हैं जो कला के वास्तविक कार्य हैं क्योंकि वे मध्यम-बड़े ब्लॉकों में हैं जो उत्सव की मेज पर लाने के लिए विशेष रूप से शानदार हैं। चलती सार्डिनिया में हम नरम और कुरकुरे संस्करण में बादाम और मर्टल दोनों के साथ टॉरोन डी ओग्लिस्ट्रा से मिलते हैं, जो मुख्य रूप से सार्डिनियन पेस्ट्री की परंपरा को फैलाने और मूल्य देने के लिए पैदा हुए हैं, ओग्लिस्ट्रा के प्रसिद्ध नौगट के लिए बहुत सम्मान के साथ, इसकी सुगंध के लिए प्रसिद्ध और प्रसिद्ध विशेष रूप से कीमती शहद और बिना चीनी, ग्लूकोज या अन्य प्रकार के मिठास के साथ तैयार की गई विनम्रता। जहां तक ​​बादाम की बात है, वे त्रिई क्षेत्र से उपयोग किए जाते हैं, जहां खिले हुए बादाम के पेड़ पहाड़ी परिदृश्य की विशेषता हैं। इस प्रकार इटली का दौरा समाप्त होता है सिसिली में जहां ब्रोंटे पिस्ता के साथ नूगा लेकिन एवोला बादाम के साथ विशेष रूप से उच्च इतालवी पेस्ट्री शॉप द्वारा अनुरोध किया गया हो वह गायब नहीं हो सकता है।

ऐसा कहकर, आप चुनाव के लिए खराब हो गए हैं।

हालांकि, निश्चित रूप से जाने के लिए, आपको सटीक होने के लिए वेनेटो जाने की आवश्यकता है वेनिस प्रांत में, डोलो में, जहां स्कैल्डाफेरो बादाम का उत्पादन होता है, विशिष्ट विनीशियन बादाम, वेनेटो क्षेत्र के विशिष्ट कृषि-खाद्य उत्पादों के रजिस्टर में शामिल है, और "इल गैम्बेरो रोसो" द्वारा इटली में सर्वश्रेष्ठ नौगट के रूप में लगातार दो बार सम्मानित किया गया है। एक अनुभव जो अपनी छाप छोड़ता है। Torronificio Scaldaferro की एक लंबी भोजन परंपरा है, जो 1900 के दशक की शुरुआत में शुरू हुई थी, जब मीरा पोर्टे (वेनिस) में परदादा मार्को स्कैल्डाफेरो ने एक छोटी पेस्ट्री की दुकान खोली थी, जिसमें फोकैसिया, सरसों, बिस्कुट, वेफर्स, कैंडी और नूगट का उत्पादन होता था।

आइए विशेष रूप से देखें कि इस नौगट के रहस्य क्या हैं और उन्हें जानने के बाद ही हम समझ सकते हैं कि यह पूर्ण उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व क्यों करता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि स्कैल्डाफेरो नौगट हैं शहद के बहुत अधिक प्रतिशत के साथ बनाया गया और एक गुणवत्ता जिसकी इतालवी बाजार में कोई बराबरी नहीं है।

कंपनी i को प्रोसेस करती है, चुनती है और इस्तेमाल करती है सर्वश्रेष्ठ मोनोफ्लोरल इतालवी शहद, जैसे बेरेना से नमक शहद, सिसिली नारंगी शहद, कैलाब्रियन रोज़मेरी शहद, सिसिलियन मेडलर शहद, अपुलियन चेरी शहद, सिसिलियन बादाम शहद, टस्कन धनिया शहद, अब्रूज़ो से सुल्ला शहद, सार्डिनियन स्ट्रॉबेरी ट्री शहद।

संक्षेप में, लगभग सभी क्षेत्रों और इतालवी मधुमक्खी पालन की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व वहाँ किया जाता है! और यह अन्य कच्चे माल पर भी लागू होता है। स्कैल्डाफेरो मंडोरलाटो के उत्पादन के लिए, अंडाकार आकार के इतालवी बादाम का उपयोग किया जाता है, कड़वाहट के बिना एक किस्म, बाहर की तरफ नरम और भुरभुरी स्थिरता और अंदर से सख्त और कुरकुरे, और एक मीठे स्वाद के साथ। अगस्त के दूसरे दस दिनों में काटे गए बादामों को छीला जाता है और एक समान गर्म भूनने के आकार में आने के लिए एक ट्रिपल अंशांकन के अधीन किया जाता है। आटे में प्रयुक्त शहद के आधार पर, "मजबूत" बादाम का उपयोग किया जाता है, अर्थात् बहुत स्वादिष्ट और तेल से भरपूर, या बादाम एक नाजुक और मखमली स्वाद के साथ।

इसका उपयोग हेज़लनट नौगट के लिए किया जाता है लंघे से मेंहदी शहद और तीन पालियों वाले हेज़लनट्स, एक पीजीआई उत्पाद जो अपनी उच्च तेल सामग्री (लगभग 70%) के कारण अन्य किस्मों से अलग है, एक मूल्यवान और गुणवत्ता वाला भोजन साबित होता है, जो एक ऐसे उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम है जो पोषण और स्वास्थ्य पहलुओं के लिए तेजी से चौकस है। हेज़लनट्स द्वारा गारंटीकृत एंटीऑक्सीडेंट एजेंटों का योगदान।

अंत में, अखरोट के साथ नौगट के लिए, उन्हें विशेष रूप से चुना जाता है अखरोट पोलेसीन में एड्रिया का लारा, जिनमें बाहरी आवरण से पूरी तरह से अलग एक आंतरिक पतवार होने की आनुवंशिक विशिष्टता होती है। जिसका कोई छोटा महत्व नहीं है क्योंकि अखरोट हवा के संपर्क में नहीं आता है और प्राकृतिक बासीपन से सुरक्षित रहता है। लारा नट में मांसल गिरी भी होती है जिसमें वसा का प्रतिशत कम होता है। जैसे ही इसकी कटाई की जाती है, इसे शून्य से 40 डिग्री नीचे जमा दिया जाता है और फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे खनिजों की एक उच्च सामग्री द्वारा विशेषता इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करने के लिए वैक्यूम-पैक किया जाता है, जो तंत्रिका तंत्र को टोन करता है और मजबूत करता है। हड्डियाँ, जबकि उनका आवश्यक तेल एक शक्तिशाली कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक है। एक बार भूनने के बाद, इसे अब्रूज़ो के सुल्ला शहद के साथ पकाने के दौरान मिलाया जाता है, जिसमें लाल फल और अंडरग्रोथ के संकेत होते हैं।

प्रसंस्करण के लिए, स्केल्डफेरो नौगट के रहस्यों में से एक है बैन-मैरी में धीमी गति से पकाना, औद्योगिक नूगट में नहीं पाया जाता है, जो उत्पाद को भुरभुरा और अचूक बनाता है, क्योंकि इसे विशिष्ट गुच्छे में "फोम" करने के लिए व्हीप्ड किया जाता है और रंग में थोड़ा एम्बर होता है।

शहद और चीनी डाली जाती है एक यांत्रिक भुजा से सुसज्जित प्राचीन तांबे के बर्तन जो आठ से अधिक समय तक बिना थके चलते हैं घंटे आटा, जो मिश्रण के दौरान "बैन-मैरी" में पकाया जाता है। खाना पकाने की यह विधि उन खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो तीव्र गर्मी के संपर्क में आते हैं, क्योंकि तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है, जिससे भाप को खोलने और बंद करने की संभावना होती है जो पैन को खिलाती है। इस तरह से अवयवों के गुणों को अपरिवर्तित रखना संभव है। इस प्रक्रिया के दौरान शहद और चीनी अपना अधिकांश पानी खो देते हैं। इस बिंदु पर अंडे की सफेदी डाली जाती है, जो गर्म आटे के संपर्क में आने पर हवा के साथ फूल जाती है और इसे अंदर शामिल कर लेती है, जिससे शहद और चीनी नरम हो जाती है।

सबसे संवेदनशील क्षण अगले पहले हैअगर माउंट का. अंडे की सफेदी मुख्य रूप से पानी और प्रोटीन से बनी होती है, जिसकी कल्पना ऊन की बहुत छोटी गेंदों के रूप में की जा सकती है, जो एक दूसरे से अलग होती हैं। यांत्रिक प्रभाव के कारण एल्बमन को पीटना शुरू करना, कुछ "बॉल्स" "अनलोल" करना शुरू करते हैं: इस तरह प्रोटीन अणुओं की संख्या में लगातार वृद्धि होती है, जो हवा में शामिल हो जाती है। जमावट प्रक्रिया शुरू होती है: प्रोटीन एक अनियमित जाली में एकजुट होते हैं जो पानी को "कैद" करता है, जो बदले में हवा के बुलबुले को पकड़ लेता है। अंडे की सफेदी को जितना अधिक पीटा जाता है, यह जाली उतनी ही सख्त हो जाती है। हालाँकि, विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: यदि बहुत अधिक बंधन बनते हैं, तो बहुत अधिक पानी निकल जाएगा, जिससे एल्बमेन अलग हो जाएगा। अनिवार्य रूप से, अंडे को पीटने या फेंटने से तरल सामग्री में हवा के बुलबुले शामिल हो जाते हैं, जिससे एक नरम झाग बनता है। जैसे ही कोड़े मारने की क्रिया आगे बढ़ती है, फोम की संरचना बदल जाती है। फंसे हुए हवा के बुलबुले आकार में घटते हैं और संख्या में वृद्धि करते हैं, जिससे झाग हल्का और सख्त हो जाता है।

अंत में, स्कैल्डाफेरो नौगट को इतना भुरभुरा बनाने के लिए हाथ से बिछाना अभी भी रहस्य है: यांत्रिक रूप से दबाए जाने, लुढ़कने या फैलाने के बजाय, प्रत्येक छड़ी को वेफर बेड पर टुकड़े करके रखा जाता है, बिना रंग, परिरक्षक या रासायनिक योजक के।

संक्षेप में, एक आश्चर्यजनक और जटिल दुनिया है, और नूगट के एक कार्टन के पीछे, और इससे भी अधिक जब यह स्कैल्डाफेरो नूगट की बात आती है, तो बहुत कम लोग जानते हैं।

और आपको और भी विस्मित करने के लिए, हम आपको नूगट के साथ स्पेगेटी की रेसिपी भी पेश करते हैं। देखकर ही विश्वास किया जा सकता है:

नूगट के साथ मसालेदार स्पेगेटी के लिए नुस्खा

सामग्री (4 लोगों के लिए) • अखरोट और सुल्ला स्कालडेफेरो के साथ 75 ग्राम नौगट • एंकोवी पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच • ½ मिर्च काली मिर्च • अजवायन की एक टहनी • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल • स्पेगेटी के 1 ग्राम • नमक और काली मिर्च

प्रक्रिया

स्पेगेटी को ढेर सारे नमकीन पानी के बर्तन में पकाएं। इसी बीच, मिक्सर की सहायता से नौगट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर प्लेट में रख लीजिए. 1 चम्मच एंकोवी पेस्ट, कटी हुई मिर्च काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी नमक और काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें। फिर सब कुछ सावधानी से मिलाएं। एक छोटे पैन में छह बड़े चम्मच तेल डालकर आग पर रख दें। तेल के गरम होते ही पहले से तैयार किया हुआ मिश्रण डालें और जल्दी से मिला लें. जब स्पेगेटी अल डेंटे हो जाए, तो इसे छान लें और इस चटनी के साथ डालें।