यह चारों ओर मूल्यवान व्यवसाय है ताजा और संसाधित के बीच आधा बिलियन यूरो इटली में ट्रफल बाजार, एक सोने की खान जिसमें से लगभग 200.000 आधिकारिक कलेक्टर और पूरे बूट में निजी शौकीनों की एक प्रभावशाली संख्या। एक गैस्ट्रोनॉमिक जुनून जिसकी जड़ें इतिहास में हैं। सुमेरियन काल से प्रिय, और फिर यूनानियों द्वारा, रोमन (प्लूटार्क के लिए यह एक ऐसा असाधारण और अलौकिक उत्पाद था कि यह केवल पानी, गर्मी और बिजली के संयोजन से उत्पन्न हो सकता था), जिसे एशिया में "देवताओं का भोजन" माना जाता है, जो हमेशा आनंदित करने के लिए मौजूद होता है। अठारहवीं शताब्दी में यूरोपीय अदालतों की तालिकाएँ, Gioacchino Rossini द्वारा परिभाषित, एक प्रसिद्ध गोरमेट, "मशरूम का मोजार्ट", भगवान द्वारा एक प्रेरणा माना जाता है बायरन जो हमेशा अपनी मेज पर एक रखता था, ट्रफल दुनिया के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास से गुजरा है, अपने प्रशंसकों की सेना को स्वाद, सुगंध और गहन वातावरण प्रदान करता है।
लगभग 60 टन व्हाइट विंटर ट्रफ़ल्स इटली से निर्यात किए जाते हैं, जो दुनिया में इस प्रजाति का पहला और व्यावहारिक रूप से एकमात्र उत्पादक है। इस समृद्ध व्यवसाय की एकमात्र सीमा यह है कि यह बहुत जल्दी खराब होने वाला भोजन है, इसलिए इसकी कुछ प्रजातियों का निर्यात किया जाता है।
ट्रफल, चाहे सफेद हो या काला, हमेशा एक मशरूम होता है और सभी मशरूम की तरह, यह नमी से बहुत डरता है।
वेब पर आप पा सकते हैं इसके संरक्षण के लिए अधिक असमान सलाहकुछ इसे धुंध में लपेटने का सुझाव देते हैं, कुछ रसोई के कागज की एक शीट में, कसकर बंद कांच के जार में, कुछ इसे अधिकतम 8 दिनों के लिए फ्रिज में, फल और सब्जी दराज में रखने का सुझाव देते हैं, कुछ इसे डुबो कर रखने का सुझाव देते हैं चावल में, हमेशा एक छोटे कांच के जार के अंदर और रेफ्रिजरेटर में, किसे फ्रीज करना है, भोजन के लिए एक प्लास्टिक की थैली के अंदर, किसे ट्रफल (सफेद और काले दोनों) को एक जार में रखना है, स्ट्रिप्स में काटकर, ढंका हुआ जैतून के तेल के साथ और फ्रिज में छोड़ दिया। लेकिन वास्तव में सुगंध और स्वाद की तीव्रता को हमेशा दंडित किया जाएगा।
हालाँकि, अब एक नवीनता आती है जिसे निश्चित रूप से उन रेस्तरां मालिकों द्वारा सराहा जाएगा जो ट्रफल के संग्रह के कुछ दिनों बाद भी इसकी बरकरार गुणवत्ता की गारंटी देने में सक्षम हैं।
यह एक है डिस्प्ले केस, जो जंगल के माइक्रोबायोटेट को पूरी तरह से फिर से बनाने में सक्षम है इस प्रकार ट्रफल को रहने और खुद को बनाए रखने की अनुमति देता है जैसे कि यह प्रकृति में था, इसकी विशेषताओं का यथासंभव 12 महीनों तक सम्मान करते हुए। ट्रफल को सही तापमान और नमी में रखा जाता है, एक अल्ट्रासाउंड प्रणाली के लिए धन्यवाद, जो पानी के अणु को विभाजित करके इसे हल्का बनाता है और उस तरह की "धुंध" बनाता है जो ट्रफल को दुलारता है, इसे सही संतुलन देता है और इस मशरूम की आवश्यकता को पूरा करता है, यह देखते हुए कि यह 80% पानी से बना है।
एपेनिनो फूड ग्रुप द्वारा इटालप्रोजेट के सहयोग से हस्ताक्षरित अभिनव परियोजना दो साल के अध्ययन, अनुसंधान और अत्यधिक बेशकीमती उत्पाद के अवलोकन का परिणाम है।
एपेनिनो फूड ग्रुप के संस्थापक लुइगी दत्तिलो कहते हैं, "ट्रफल एक जीवित प्राणी है जिसे देखभाल और ध्यान देने की जरूरत है। हमें यह कहते हुए गर्व हो रहा है कि हम इस क्रांतिकारी परियोजना को तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे, और हमने इसे उन सभी रेस्तरां मालिकों के लिए किया, जो साल भर ट्रफल की विभिन्न प्रजातियों की पेशकश करना चाहते हैं। एक उपकरण जो उत्पाद को ऐसे रखता है जैसे कि इसे ताजा तोड़ा गया हो, जिससे मशरूम को अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और अचूक सुगंध को बनाए रखने की अनुमति मिलती है। इस माइक्रोहैबिटेट के लिए धन्यवाद, ट्रफल को कहीं भी ले जाया जा सकता है और इसकी सभी सुंदरता और इसकी सभी प्रजातियों में इसकी प्रशंसा की जा सकती है।
आम तौर पर ट्रफ़ल्स की 5 किस्में होती हैं जिनका स्वाद हम साल भर ले सकते हैं। मई से अक्टूबर तक उपलब्ध ब्लैक समर ट्रफल या स्कॉर्ज़ोन, रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए सबसे आम और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला धन्यवाद है। सितंबर से दिसंबर तक हमें झुका हुआ काला ट्रफल मिलता है जिसकी गंध हेज़लनट की याद दिलाती है और काली गर्मी के ट्रफल की तुलना में अधिक सुखद और तीव्र होती है जिससे यह निकलता है। सफेद ट्रफल के लिए भी यही अवधि, गैस्ट्रोनोमी का हीरा, ट्रफल पार उत्कृष्टता, सबसे कीमती और सभी प्रकार की मांग के बाद। नवंबर से मार्च तक यह मीठे काले या कीमती काले ट्रफल की बारी है, जो काले ट्रफल्स के सबसे प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित हैं, इसके सुगंधित नोट डार्क चॉकलेट या ब्रांडी की ओर जाते हैं। अंत में, जनवरी से अप्रैल तक उपलब्ध बियांचेटो ट्रफल को सफेद का "छोटा भाई" माना जाता है, कम ज्ञात, एक तीव्र और थोड़ा "चीक" स्वाद के साथ, विशिष्ट रूप से रसीला।
"हमने खुद को जो लक्ष्य निर्धारित किया है, दत्तिलो बताते हैं, पूरे साल ट्रफल को बढ़ावा देना है, इसे सभी मौसमों में उपयोग करने योग्य बनाना है, इसकी गुणवत्ता को बढ़ाना है"।
प्रशीतित डिस्प्ले केस क्रिओन से बना है, एक जीवाणुरोधी, गैर-छिद्रपूर्ण सामग्री जिसका उपयोग भोजन के संपर्क में किया जा सकता है, पर्यावरण के अनुकूल है क्योंकि यह 100% रिसाइकिल करने योग्य है और पदार्थों द्वारा हमले के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है।
आज तक, 20 रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस बनाए गए हैं, जिनमें से 5 हांगकांग के बाजार के लिए, 5 रियाद के लिए और शेष 10 इटली और यूरोप के लिए हैं। उत्पाद बिक्री के लिए नहीं है, बल्कि उपयोग के लिए ऋण पर है।
