समुद्र अवसरों का एक अनंत महासागर है: भोजन से शुरू करना। गैस्ट्रोनोमिक दुनिया की खोज की घोषणा करने में कई वर्षों का शोध और अध्ययन हुआ "समुद्री चावल"पोषण गुणों से भरपूर भोजन, जो लगभग पूरी दुनिया में पोषण में क्रांति ला सकता है। क्लासिक गेहूँ के समान लेकिन 50% से अधिक पोषण गुणों के साथ, समुद्री गेहूं का उत्पादन समुद्री पौधे से होता है जो अमेज़ॅन वन की तुलना में तेजी से कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करने में सक्षम है। एक हस्ताक्षरित खोज एंजेल लियोन, स्पेनिश रसोइया जो दशकों से मनुष्य और ग्रह दोनों के लिए अधिक स्थायी भविष्य के लिए महासागरों को "समुद्री उद्यानों" में बदलने की कोशिश कर रहा है। साथ तीन मिशेलिन सितारे Aponiente में और Alevante में एक, Ángel León समुद्री संसाधनों का एक सच्चा क्रिस्टोफर कोलंबस है।
"समुद्र के रसोइया" के रूप में विख्यात, लियोन समुद्री दुनिया को इस सदी की कई समस्याओं के जवाब के रूप में देखता है। कम करने के उपायों में से एक हैपारिस्थितिक पदचिह्न, काउंटर करें जलवायु परिवर्तन, एक खिलाओ आबादी तेजी से बढ़ने के लिए लेकिन बदलने के लिए भी प्रजनन तकनीक और फसलें जो अब टिकाऊ नहीं हैं।
यह सब 4 साल पहले तथाकथित कैडिज़ की खाड़ी में एक पौधे की खोज के साथ शुरू हुआ था जोस्टेरा मरीना पूरी दुनिया के कई तटों में मौजूद है। प्रसिद्ध शेफ की जिज्ञासा 1973 में साइंस में प्रकाशित एक लेख से जगी थी, जिसमें मैक्सिकन शिकारी और इकट्ठा करने वालों की आबादी, तथाकथित सेरी के आहार का दस्तावेजीकरण किया गया था। जाहिरा तौर पर ये लंबी निर्माण प्रक्रिया के बाद समुद्री पौधे से प्राप्त अनाज का उपभोग करते थे। उस समय, स्पैनिश शेफ ने इस संभावना को प्रमाणित करने के लिए एक वैज्ञानिक समिति के विश्लेषण के लिए पौधे के दाने को प्रस्तुत किया कि इसे एक नया घटक माना जा सकता है। फिर उन्होंने 2 हेक्टेयर क्षेत्र में इसकी खेती शुरू की। फिर 2017 में शोध का दूसरा चरण शुरू हुआ: बीन्स की विशेषताओं और गुणों का अध्ययन। इनमें से कई ने समुद्री अनाज के उच्च पोषण गुणों पर प्रकाश डाला है: समृद्ध फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (ए, बी, ई), अमीनो अम्ल, का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत ग्लूकोसियो, कम चर्बीवाला एरओमेगा 3 और 6 में उच्च. इसके दाने लंबे होते हैं और इनका स्वाद आयोडीन युक्त होता है। तब होना ग्लूटेन मुक्त, समुद्री भोजन चावल को सभी उद्देश्यों और उद्देश्यों के लिए एक वास्तविक "सुपरफूड" माना जा सकता है।
हालाँकि, समुद्री भोजन चावल केवल स्पेनिश शेफ की खोज नहीं है। परे प्लवक, मोर्टडेला समुद्री बास से प्राप्त किया जाता है, जबकि आंत को पुन: उत्पन्न करने के लिए मोरे ईल का उपयोग करते हुए, हेक से फेटुकाइन की एक डिश और मसल्स से ब्लैक पुडिंग। और इतना ही नहीं, वह समुद्री रुपये से प्राप्त करने में सक्षम था समुद्री शहद, स्मोक्ड अनानास और समुद्री ब्रीम पेट से बने जमीन और समुद्री बेकन के समान ही हम उत्पादन करते हैं। सभी आविष्कार जो पारंपरिक व्यंजनों से आते हैं लेकिन एक समुद्री कुंजी में फिर से काम करते हैं, जैसे कि टमाटर, नाशपाती या समुद्री आटिचोक।
और अनाज क्यों नहीं? चावल और क्विनोआ के बीच में, समुद्री चावल एक बहुत ही सामान्य और प्रसिद्ध जलीय पौधा है, लेकिन किसी ने कभी इसे खाने योग्य बनाने के बारे में नहीं सोचा था। दो साल से अधिक जीवन के साथ, यह एक है बहुत बहुमुखी अनाज जिसे हल्का और पौष्टिक ब्रेड और पास्ता तैयार करने के लिए आटा प्राप्त करने के लिए भी पीसा जा सकता है, या एक तेल बनाने के लिए कुचला जा सकता है और अगर इसे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाए तो यह एक उत्कृष्ट खातिर बन सकता है।
समुद्र का एक सच्चा खजाना जो तटीय क्षेत्रों के वास्तविक पुनर्विकास का कारण बन सकता है। वास्तव में, इसका अध्ययन करने के लिए, वर्षों से परित्यक्त पुराने मछली फार्मों और नमक के बर्तनों को पुनर्स्थापित किया गया है। लेकिन अन्य फायदे भी हैं, विशेष रूप से आर्थिक दृष्टिकोण से, यह देखते हुए कि यह एक वार्षिक और गैर-मौसमी पौधा है, उदाहरण के लिए बहुत उच्च उत्पादकता5 से 7 टन प्रति हेक्टेयर के बीच उपज के साथ और जिसे किसी भी उर्वरक या कीटनाशक की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह रोगों और परजीवियों से मुक्त है। और स्पष्ट रूप से पर्यावरण के दृष्टिकोण से इसमें अपार संभावनाएं हैं: कार्बन डाइऑक्साइड ग्रहण करता है, समुद्र को साफ करता है और तलछट को बनाए रखता है जिससे झींगों और समुद्री घोड़ों के लिए शरण और प्रजनन का माहौल बनता है। इसके अलावा, समुद्र में उगने के कारण, इसे खेती के लिए पानी की आवश्यकता नहीं होती है।
हालांकि, इस प्रकार की खेती इसकी कठिनाइयों के बिना नहीं है। यह एक नाजुक पौधा है जिसके लिए प्रकाश से लेकर तापमान और बिजली तक बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसके बावजूद, कैडिज़ शेफ ने हार नहीं मानी, यह मानते हुए कि अगर अच्छी तरह से नियंत्रित किया जाए, तो समुद्री भोजन चावल बन सकता है भविष्य का बिल.
