यह लंबे समय से किंग पैनेटोन प्रतियोगिता में नहीं हुआ है: कोलोग्नो मोंज़ेस (एमआई) से अचिल ज़ोया मिलान से हैं और सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक इतालवी पैनेटोन 2021 के निर्माता हैं। ज़ोया ने जीत की एक लंबी श्रृंखला को बाधित किया है जिसने उन्हें चढ़ाई करते हुए देखा था दक्षिणी और मध्य इटली के पिछले वर्षों में मिलानी प्रतियोगिता के पोडियम पेस्ट्री शेफ।
ला बुटीक डेल डोल्से पेस्ट्री शॉप के मालिक ज़ोया ने "क्लासिक मिलानी रेसिपी" श्रेणी के लिए पूरे इटली के प्रतियोगियों के एक बड़े समूह पर जीत हासिल की। आटे के ग्रैंड मास्टर (शॉर्टक्रस्ट, लीव्ड, पफ पेस्ट्री) अचिल ज़ोइया पेस्ट्री क्षेत्र में तीस साल के अनुभव का दावा करते हैं। 1998-99 में उन्हें इतालवी पेस्ट्री मास्टर्स अकादमी द्वारा वर्ष का पेस्ट्री शेफ नामित किया गया था। मस्सारी, सैंटोरो और मैग्नी के साथ, कास्ट एलिमेंटी ने स्वाद के शिल्प के प्रतिष्ठित स्कूल को जीवन दिया, जिसने पेस्ट्री शेफ की पीढ़ियों को प्रशिक्षित किया है। और आज भी वह अपनी अधिकांश गतिविधियों को प्रशिक्षण और शिक्षण के लिए समर्पित करता है। उनके पैनेटोन का आटा खट्टे, आटा, किशमिश और कैंडिड साइट्रस फलों के निलंबन, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी के साथ बनाया गया था; शीर्ष पर क्रॉस कट, कोई आइसिंग नहीं।
प्रतियोगिता में डेसर्ट में आम तौर पर यह तथ्य था कि वे खट्टे और पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से बने थे, बिना कृत्रिम योजक के, बिना समान कृत्रिम और/या प्राकृतिक स्वाद के, अर्ध-तैयार उत्पादों के बिना (तथाकथित "मिक्स"), बिना तकनीकी सहायक, क्योंकि रे पैनेटोन में "सभी प्राकृतिक, केवल कलात्मक" दर्शन लागू होता है।
दक्षिण ने एक बार फिर दूसरे और तीसरे स्थान के साथ अपनी आवाज को शक्तिशाली रूप से सुना है, क्रमशः सांता मारिया डि लेउका (एलई) में पेन्ना बेकरी के लुका पेन्ना और ला रूओटा डी पेर्डिफुमो पेस्ट्री शॉप के रोसेटा लेम्बो (एसए).
ध्वज "इनोवेटिव स्वीट लीव्ड" श्रेणी के लिए दक्षिण में उड़ता है (पैनेटोन आटा पर आधारित खमीर उत्पाद, किसी भी आकार, भरने, कवर के साथ खट्टे के साथ बनाया जाता है): इस वर्ष स्वर्ण पदक बत्तीपाग्लिया में पेस्ट्री शेफ देई ग्रैनी के हेल्गा लिबर्टो को मिला (एसए) मिठाई के लिए ला साइंटोसा, खुबानी के आटे, ट्रिटोरडेम, जौ, राई, गेहूं के आटे, चीनी, जंगली फ्लावर कार्बनिक शहद, मंदारिन पेस्ट, ताजा दूध क्रीम, ताजा मक्खन, जैविक अंडे की जर्दी, बोरबॉन वेनिला, पेलेचिएला खुबानी के साथ बनाया जाता है। gianduja. साइंटोसा की कल्पना "कम कैलोरी और न्यूट्रास्युटिकल" पैनेटोन के रूप में की गई थी। वास्तव में, किण्वित विधि में अनाज की उपस्थिति लंबे समय तक मिठाई की कोमलता और सुगंध की विशेषताओं की गारंटी देती है, जबकि एक ही समय में पाचन के लिए फाइबर की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति प्रदान करती है। इसके अलावा, मक्खन का उपयोग कम कर दिया गया और अंत में खुबानी के आटे को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।
मिसाग्लिया (एलसी) में इमानुएल कोमी की पेस्ट्री शॉप से पैन ज़ा ज़ा के लिए रजत पदक और कैंपोमोरोन (जीई) में फेरेंटे मास्सिमो फेरेंटे द्वारा इल लिमोन ई सिओकोलाटो कारमेलैटो के लिए तीसरा पोडियम।
किंग पैनेटोन के फाइनल के लिए बत्तीस पेस्ट्री शेफ चुने गए, स्टैनिस्लाओ पोर्ज़ियो द्वारा बनाई गई घटना जो हर साल क्रिसमस की छुट्टियों के प्रतिष्ठित मिठाई के कलात्मक संस्करण पर जनता का ध्यान केंद्रित करके सर्वश्रेष्ठ पैनेटोन और सर्वश्रेष्ठ अभिनव खमीर उत्पाद की पहचान करती है। इसके लिए, Re Panettone® प्रमाणन (होलोग्राम के साथ एक स्टैम्प) कुछ साल पहले स्थापित किया गया था, जो वैज्ञानिक जाँचों के माध्यम से उत्पाद की ताजगी, स्वाभाविकता और शिल्प कौशल को प्रमाणित करता है। जैसा कि परंपरा है, दो दिनों के लिए प्रतियोगिता में सभी पैनेटोन को पिरानेसी (पोर्टा विटोरिया क्षेत्र) के माध्यम से आर्ट नोव्यू इमारत, पलाज़ो डेल घियासियो में प्रदर्शित किया गया था, जहां जनता भी उन्हें चखने में सक्षम थी।
विजेताओं
श्रेणी पैनेटोन
दूसरा पुरस्कार
हलवाई की दुकान: द डोल्से अचिले ज़ोया बुटीक कोलोग्नो मोंज़ेस (एमआई)
दूसरा पुरस्कार
पेस्ट्री की दुकान: पेन्ना बेकरी लुका पेन्ना सांता मारिया डि लेउका (LE)
दूसरा पुरस्कार
हलवाई की दुकान: ला रूओटा रोसेटा लेम्बो पेरडिफुमो (एसए)
श्रेणी अभिनव ख़मीरवाला केक
दूसरा पुरस्कार
मिठाई का नाम: ला सिनटोसा पेस्ट्री शॉप: द शेफ्स ऑफ ग्रैनी हेल्गा लिबर्टो बत्तीपाग्लिया (एसए)
दूसरा पुरस्कार
मिठाई का नाम: पैन ज़ा ज़ा पेस्ट्री शॉप: कोमी इमानुएल कोमी मिसाग्लिया (LC)
दूसरा पुरस्कार
मिठाई का नाम: नींबू और कारमेलाइज्ड चॉकलेट पेस्ट्री की दुकान: फेरेंटे मास्सिमो फेरेंटे
कैंपोमोरोन (जीई)
पेस्ट्री की दुकानों का मुकाबला
एंजेलो ग्रिप्पा एंजेलो ग्रिप्पा इबोली (एसए)
विग्नोला कॉफी रैफेल विग्नोला सोलोफ्रा (एवी)
शेफ ऑफ ग्रेन हेल्गा लिबर्टो बत्तीपाग्लिया (SA)
डिवाइन टेम्पटेशंस मार्को टेटो ब्रिंडिसि (बीआर)
डोल्से अर्टे लुका रिगांती मोर्नागो (वीए)
टर्टलनेक सिमोन बोर्टोलस कोड्रोइपो (यूडी)
ग्रेट लीव्ड मंज़ोटी माटेओ मंज़ोटी ट्रेविग्लियो (बीजी)
मैरीग्लिआनोस एलेसेंड्रो मरिग्लिआनो सैन ज्यूसेप वेसुवियानो (NA)
क्रोइसैनटेरिया इटालो वेज़ोली कैरबियो डेगली एंगेली (बीजी) में
इस्चिया फलक एलेसेंड्रो स्लैमा इस्चिया (NA)
द स्वीट अचिले ज़ोइया बुटीक कोलोग्नो मोनज़ेस (एमआई)
ब्लैक वेनिला जियोर्जिया ग्रिलो रोम (आरएम)
कोपोला बेकरी टोबिया कोपोला टोरे डेल ग्रीको (एनए)
मेटर निकोला गुआरिग्लिया बेकरी सालेर्नो (एसए)
नाज़ारेनो गुइडो माज़माउरो बेकरी रोम (आरएम)
पेस्ट्री की दुकान कैपिल्लो माइकलएंजेलो कैपिल्लो एस मारिया कैपुआ वेटेरे (सीई)
पेस्ट्री की दुकान क्लिवाटी लुका डेनियल मिलान (एमआई)
कोमी पेस्ट्री की दुकान इमानुएल कोमी मिसाग्लिया (LC)
पेस्ट्री शॉप डे वीवो अलफोंसो शियावोन पोम्पेई (NA)
फेरेंटे पेस्ट्री शॉप मास्सिमो फेरेंटे कैंपोमोरोन (जीई)
पेस्ट्री की दुकान ला रूओटा रोसेटा लेम्बो पेरडिफुमो (एसए)
मैक महोन रामपिनेल्ली पेस्ट्री की दुकान एंड्रिया रामपिनेल्ली मिलान (एमआई)
मैस्कोलो पेस्ट्री की दुकान ग्यूसेप मैस्कोलो विस्सियानो (NA)
मेनेला पेस्ट्री की दुकान विन्सेंज़ो मेनेला टोरे डेल ग्रीको, पोर्टिसी, नेपल्स
MG2 पेस्ट्री की दुकान माटेओ गंबा ब्रेमबेट डि सोपरा (बीजी)
रे डि डोल्सी पेस्ट्री शॉप पिएत्रो स्पैरागो कैसर्टा (सीई)
रिज़ो पेस्ट्री की दुकान एलेसेंड्रो रिज़ो तारसेंटो (यूडी)
पेस्ट्री तीसरी सहस्राब्दी एंड्रिया बैरिल फोगिया (FG)
पेन्ना बेकरी लुका पेन्ना एस मारिया डि लेउका (LE)
रेस्तरां आयो ई लूना डेविड ओडोर ग्वारेन (सीएन)
आरओ वर्ल्ड एंटोनिनो मारेस्का नोला (एनए)
वेगाटोन क्लाउडियो रैम्पिनिनी
