पोंज़ा, "आकर्षक और सुंदर" द्वीप, "वापस ले लिया गया, संदेहास्पद और कभी भी अनुमानित नहीं", जिसे महान कवि यूजेनियो मोंटेले ने "पृथ्वी पर स्वर्ग" के रूप में परिभाषित किया, पर्यटन के मौसम का विस्तार करने के लिए भोजन पर निर्भर करता है, जो आज, अपने असाधारण समुद्र के अनुसार और मध्य इटली में इसकी अनूठी पृष्ठभूमि, गर्मियों के महीनों में केंद्रित है। लेकिन पोंज़ा, समुंदर के किनारे के पर्यटन के अलावा, संस्कृति, स्थानों, इसे आबाद करने वाले लोगों और स्थानीय कृषि-खाद्य उत्कृष्टता, इसकी जैव विविधता के साथ शुरुआत करने के लिए बहुत कुछ है।
यह इस आदर्श वाक्य के बैनर तले है कि एक घटना का शीर्षक है: "डिस्कवरिंग आइया" विकसित किया गया है, जो होमर द्वारा ओडिसी में द्वीप को दिए गए नाम से प्रेरणा लेते हुए, और इसलिए इसके लंबे इतिहास का जिक्र करते हुए, एक व्यापक अनुभव के रूप में प्रस्तावित करता है। पर्यटन के मौसमी समायोजन का समर्थन करने के उद्देश्य से और साथ ही, द्वीप के मूल संसाधनों और स्थानीय परंपरा के विशिष्ट पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्कृष्टता को बढ़ावा देने के लिए और एक पूर्ण नायक के साथ निचले लाज़ियो के, बियांकोलेला एकमात्र ऑटोचथोनस अनग्राफ्टेड बेल।
वास्तव में, कम ही लोग जानते हैं कि यह द्वीप कुलीन रोमन परिवारों की पहली बस्तियों के बाद से शराब का उत्पादक रहा है। लोकप्रिय कहानियों के अनुसार, बियांकोलेला 52 इस्चिया परिवारों की एक कॉलोनी के बाद वहां पहुंचे, 153 लोग, जो XNUMX वीं शताब्दी में द्वीप पर उतरे थे, जो सरैसेन समुद्री डाकू द्वारा लगातार छापे जाने के कारण दो सदियों तक पूरी तरह से निर्जन बने रहे। लेकिन हाल के शोध से पता चला है कि इस्चिया के अधिक प्रसिद्ध बियांकोलेला और पोंज़ा के बीच स्पष्ट जैविक अंतर हैं। और यहाँ किसी ने इस परिकल्पना को खतरे में डाल दिया है कि पोंज़ा के बियांकोलेला ने रोमन काल से द्वीप के निवासियों के प्रचुर परिवादों को प्रसन्न किया है। जैसा कि आज हो सकता है, इस्चिया की सीमाओं के बाहर मान्यता प्राप्त एकमात्र बियांकोलेला पोंजा से एक है। बियांकोलेला आईजीटी, एक "वीर" शराब जिसे इसकी असंभव खेती की स्थितियों के लिए परिभाषित किया गया है, जिसमें चढ़ाई वाले इलाके में लताएं लगभग चट्टानों पर बैठी हुई हैं, जो केवल खच्चरों द्वारा ही पहुंचा जा सकता है, आज यह अनिवार्य रूप से पंटा फिएनो में एंटीक कैंटीन मिग्लियाकियो द्वारा उत्पादित किया जाता है। , जिस पर समुद्र या एक अभेद्य खच्चर ट्रैक के साथ पहुंचते हैं, जो गेम्बेरो रोसो गाइड द्वारा "तीन बंच" से सम्मानित घास का उत्पादन करते हैं; पॉचैन तफुरी तहखानों से, जो बेहतरीन मेडिटेरेनियन स्पार्कलिंग वाइन "डॉन फर्डिनेंडो" का उत्पादन करते हैं, और कैसले डेल गिग्लियो फार्म से, जो फेरो डेला गार्डिया का उत्पादन करते हैं, एक शुद्ध बियांकोलेला जिसे डेनियल सेर्निली इन शब्दों में वर्णित करते हैं: "मापा और सुरुचिपूर्ण नाक, नाजुक ऑरेंज ब्लॉसम, नागफनी, सौंफ और पुदीना के पुष्प नोट ”।
पोंज़ा के प्रो लोको के लिए पत्रकार टिज़ियाना ब्रिगुग्लियो द्वारा परिकल्पित और संपादित "डिस्कवरिंग ईए" कार्यक्रम का उद्देश्य यह भी प्रदर्शित करना है कि भोजन पृथ्वी में पैदा होता है न कि रसोई में। और इस तरह इसका अध्ययन, रूपांतरण, पेशकश और बताया जाना चाहिए। यहाँ से पोंज़ा के "कार्लो पिसाकेन" संस्थान और टेरासिना के "फिलोसी" होटल संस्थान के सहयोग से क्षेत्रों, खेती, प्रजनन और मछली पकड़ने की तकनीकों के ज्ञान के उद्देश्य से पहल की एक श्रृंखला, जो खुद को एक वास्तविक "के रूप में प्रस्तावित करती है" चलने वाली कुर्सी" जिसमें प्रेरक क्षण को शिक्षण के साथ मिलाया जाता है
अनुसूचित घटनाओं, जिनमें वास्तविक वर्णनात्मक यात्रा कार्यक्रम की विशेषता है, में शामिल हैं: मूल संसाधनों के मूल्यांकन पर सम्मेलन - तहखानों और दाख की बारियों के दौरे के साथ ट्रेकिंग मार्ग - पेटू नियुक्तियों - साहित्यिक सैलून - चरम पिकनिक - द्वीप की सुंदर सुंदरियों की यात्रा - बोरबॉन भूमि की मदिरा का स्वाद - मछली पकड़ने का पर्यटन। समुद्री जीवविज्ञानी एड्रियानो मैडोना द्वारा असाधारण रूप से निर्देशित पशु चिकित्सा सर्जन टिज़ियाना ज़ोटोला और पानी के नीचे के भ्रमण से सबक के साथ मछली प्रजातियों के ज्ञान और संरक्षण पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है।
बियांकोलेला के तुलनात्मक स्वाद भी बहुत दिलचस्प हैं, प्राचीन कारीगर कार्यशालाओं के संग्रहालय की यात्रा और शेफ असुनता स्कार्पटी (स्लो फूड स्नेल) द्वारा आयोजित पारंपरिक खाना पकाने की कार्यशालाएं, जो सिल्वरियो मैज़ेला की पुस्तक में कहानियों से घिरी हुई हैं: "पोंज़ा , व्यंजन परंपरा और नए चलन" और मदाल्डेना बाल्डिनी की पुस्तक: "स्टोरीज़ ऑफ़ ए टीटोटलर टेस्टर" (ट्रेंटा एडिटोर)।
और भोजन की बात करते हुए, यह देखा जा सकता है कि यदि पोंज़ा एक द्वीप है, तो वास्तव में इसकी गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के विशिष्ट व्यंजन समुद्र से जमीन तक और इसके विपरीत हैं। फेलोन केकड़े के साथ स्पेगेटी से शुरू करना, जो वास्तव में एक मकड़ी का केकड़ा होगा, जिसका गूदा लहसुन, अजमोद और चेरी टमाटर के साथ पकाया जाता है; दाल के सूप के साथ जारी रखने के लिए, पारंपरिक की तुलना में काफी छोटा लेकिन सेl अचूक स्वाद; या सूप के साथ cजंगली घेरा,बहुत नाजुक। यदि कैच एक पाक कला है, तो इस समुद्र में एक स्वादिष्ट स्वाद लेने वाले पेज़ोग्ने के साथ, आप मदद नहीं कर सकते हैं, लेकिन लहसुन, बे पत्तियों, वाइन और चेरी टमाटर के साथ पकाए गए पोंज़ेस-शैली के खरगोश को खा सकते हैं।, साथ में। अगर कुछ भी हो, तो बैंगन, तोरी, मिर्च, आलू और प्याज से बने सियानफ्रोटा से। और इसे ऊपर करने के लिए, कैसाटीलो से बेहतर कुछ भी नहीं, नाजुक स्वर के साथ एक मिठाई जो 153 बसने वाले निश्चित रूप से मूल नीपोलिटन ग्रामीण इलाकों या ज़ेपोला से लाए थे: आटा, नमक, दूध और अनीस लिकर के साथ बनाया गया।
वार्षिक कार्यक्रम लैटिना के चैंबर ऑफ कॉमर्स, पोंज़ा की नगर पालिका, लाज़ियो और टस्कनी के प्रायोगिक ज़ोप्रोफिलैक्टिक संस्थान, अर्सियाल, बायो कैंपस फाउंडेशन, कन्फॉमर्सियो लाजियो सूद के संरक्षण का आनंद लेता है और दसवें संस्करण के लिए पहल का हिस्सा है। विनिसिबांडो खानाबदोश भोजन मेला, अगले नवंबर के लिए निर्धारित है।
पहले और भोजन का सुझाव:
असुंता से कैलामारी 'मुबुत्तुनाती
"A casa di Assunta" एक ऐतिहासिक पोंज़ेस हाउस में स्थित एक रेस्तरां है, जिसमें मनोरम छत के साथ आकर्षक बोरबॉन बंदरगाह दिखाई देता है। रसोई में, असुंता स्कार्पटी, एक सच्चा चरित्र, पोंजा में बहुत लोकप्रिय, अपने पिता से विरासत में मिली, "बोलेंटिनो के मास्टर और गार्जियन लीड के ट्रोलिंग आविष्कारक", मछली पकाने के लिए लगभग एक धार्मिक जुनून। इसके मेन्यू में पैनकेक और जुनून के साथ पारंपरिक व्यंजन पेश किए गए हैं।
असुंता के घर में
एवरसानो के माध्यम से, 04027 पोंजा एलटी
0771 820086 - 338 8041766
ई-मेल: assunta.scarpati@virgilio.it
4 लोगों के लिए रेसिपी:
4 स्क्वॉयड (लगभग 800 ग्राम) पेट से निकालकर छिलका उतारें
3 अंडे
परमेसन चीज़ के 80 ग्राम
40 ग्राम पाइन नट्स और किशमिश
विद्रूप स्पर्शक छोटे टुकड़ों में कट जाते हैं
नमक और मिर्च
अजमोद और उसके तने
लहसुन की एक लौंग
70 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सफेद शराब का आधा गिलास
600 ग्राम छिलके वाले टमाटर एक सब्जी मिल से गुजरे
गर्म काली मिर्च "सेरासिलो"
एक कटोरी में, अंडे को परमेसन, नमक, काली मिर्च, बहुत सारे अजमोद के पत्तों, किशमिश के साथ पाइन नट्स, टेंटेकल्स के साथ फेंटें। एक पैन में तेल की बूंदा बांदी डालें और एक बहुत ही नरम आमलेट बनाएं, बस जमा हुआ। स्क्वीड को स्टफ करें और अंत को टूथपिक से बंद कर दें। एक सॉस पैन में, तेल और लहसुन को बहुत कम आँच पर रखें और उन्हें अच्छी तरह से भूरा करें, स्क्वीड डालें और उन्हें जल्दी से भूरा करें, आधा गिलास सफेद शराब से छान लें और शराब को वाष्पित होने दें।
इस बिंदु पर टमाटर, मिर्च काली मिर्च, अजवायन के डंठल डालें और धीमी आँच पर बिना ढक्कन के लगभग एक घंटे तक और नमक के साथ खाना पकाने के मौसम का 3/4 धीरे-धीरे उबालें। प्राप्त सॉस के साथ आप किसी भी प्रारूप में सूखा और ताजा पास्ता दोनों का मौसम बना सकते हैं, लेकिन असुन्टा स्पेगेटी, पचेरी और टैगलीटेल की सिफारिश करती है।
