“प्याज पास्ता और … : गेनोवेसी o Genoese; मांस के विभिन्न कटों के साथ मिश्रित प्याज का एक स्टू, जो नियति परंपरा में पास्ता, ज़िटी को हाथ से तोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन पेन्ने और पचेरी के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था। पहल का तीसरा संस्करण "फील्ड्स 2019 का पहला कोर्स”, द्वारा परिकल्पित एक परियोजना एलएसडीएम के सहयोग से कैंपी पास्ता फैक्ट्री, इस साल नीपोलिटन सॉस के सबसे पारंपरिक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। पहल का उद्देश्य सूखे पास्ता की संस्कृति को बढ़ावा देना है।
उन्हें भाग लेने के लिए कहा जाता है रसोइया, रसोइया सूस, खेल के नेता, जिन्होंने 35 वर्ष की आयु पूरी नहीं की है और जो नियमित रूप से राष्ट्रीय सीमाओं के अंदर और बाहर एक रेस्तरां व्यवसाय में कार्यरत हैं। आवश्यक सामग्री स्पष्ट रूप से प्याज हैं जिन्हें अन्य सामग्रियों के साथ "मिश्रित" किया जा सकता है - मांस, मछली (बहुत अच्छा नहीं है और अक्सर कटौती को छोड़ दिया जाता है) सब्जियां, फल, फलियां, जड़ें, छिलके, आदि - सख्ती से "पुनर्प्राप्त", इसलिए ऐसे तत्व जो नहीं हैं पास्ता के लिए सॉस बनाने के लिए आमतौर पर जब हाउते व्यंजनों की बात आती है तो इसका इस्तेमाल किया जाता है।
कार्यक्रम के आयोजक इस पहल में भाग लेने वाले युवा रसोइयों से इस तैयारी के संभावित विकास को खोजने, अतीत को फिर से पढ़ने और भविष्य की ओर देखने के लिए कह रहे हैं।
नीपोलिटन संस्कृति में, यह उत्सव रविवार के लिए व्यंजन है, जब शरद ऋतु शुरू होती है, और देर से वसंत तक जारी रहती है।
"प्याज, चमकदार अम्फोरा, पंखुड़ी के बाद पंखुड़ी ने आपकी सुंदरता बनाई, क्रिस्टल स्केल ने आपको बढ़ाया और अंधेरे पृथ्वी के रहस्य में आपका पेट ओस से गोल हो गया ..." पाब्लो Neruda उस्मे "प्याज के लिए स्तोत्र"प्रकृति के फल, उसकी सुंदरता और उसकी उपयोगिता की भव्यता गाती है।
इस डिश की कई वैरायटी हैं। वहाँ Genoese फुजुता कम अच्छी तरह से करने वाले वर्गों के इतिहास का पता लगाता है और नियति लोगों की इच्छा का प्रतिनिधित्व करता है कि वे क्या चाहते थे - इस मामले में मांस - इसलिए पकवान को प्याज के स्टू में बदल दिया गया और परिवार के वित्तीय संसाधनों के आधार पर, मांस के स्वाद जैसा कुछ।
नब्बे के दशक के अंत में सेतारा के छोटे समुद्र तटीय गांव में मछली, टूना के साथ एक संस्करण था। पास्कल टोरेंट, जो अब दक्षिणी इटली के लगभग सभी मछली रेस्तरां में एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है।
चीजों को सही समय देना और भोजन को दूर नहीं फेंकना, रसोई में भविष्य की दो दार्शनिक नींव हैं, यह दर्शाता है कि एक महान सिग्नेचर डिश बनाने के लिए केवल "कीमती" उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
फिर रचनात्मकता और पुनर्प्राप्ति के दर्शन के लिए स्थान, पुस्तक के उपशीर्षक को एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में लेते हुए रोटी सोना है, की मासिमो बाटुरा, "साधारण सामग्री के साथ असाधारण भोजन".
वहां साइन अप करने के लिए तक का समय होगा 13 फ़रवरी 2019को अपना आवेदन भेजकर प्रतियोगिता@lsdm.it (नाम, जन्म तिथि, टेलीफोन नंबर, किसी की पेशेवर पृष्ठभूमि की संक्षिप्त प्रस्तुति, उच्च-रिज़ॉल्यूशन फोटो, उस रेस्तरां का नाम और पता जिसमें वह काम करता है)। आवेदनों का मूल्यांकन किया जाएगा और 20 रसोइयों को चयन के लिए भर्ती किया जाएगा जो पास्ता का एक नमूना प्राप्त करेंगे (आवश्यक मरने के संकेत के बाद)। प्रवेश की सूचना डाक द्वारा दी जाएगी। फोटो फोटो के साथ रेसिपी भेजी जाएगी के भीतर 10 मार्च a प्रतियोगिता@lsdm.it
फाइनल को होगा अप्रैल 2, 2019 Pastificio dei Campi में ग्रेग्नानो में. सर्वश्रेष्ठ तीन व्यंजनों में भाग लेंगे जूरी के निर्विवाद फैसले के अनुसार। विजेता नुस्खा के लेखक एलएसडीएम के अगले संस्करण के दौरान, मनोरंजन के क्षणों में, पेस्टिसियो देई कैंपी के स्थान पर पकवान तैयार करेंगे (Paestum में 1 और 2 अक्टूबर 2019)
जूरी में कौन शामिल होगा? गुइडो बारेंडसन, ग्यूसेप सेरासा, लुसियानो पिग्नाटारो, एंटोनियो स्कूटरी, मासिमिलियानो टोनेली, अल्बर्ट सपेरे।
पहल में भाग लेकर, आप साइटों पर हमेशा लेखक और परियोजना को उद्धृत करते हुए फ़ोटो और व्यंजनों के प्रकाशन को अधिकृत करते हैं www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
