मछली पर परमेसन। और किसने कहा कि तुम नहीं कर सकते?

और किसने कहा कि तुम मछली पर पनीर नहीं डाल सकते? में युद्ध के बीच लंदन में स्थापित किया गया था मैक्सिमो इटैलियन बिस्ट्रोट के मालिक, मास्सिमो डोनाटो, और एक ग्राहक जिसने परमेसन के साथ मछली के व्यंजन को सीज़न करने के लिए कहा था, इतालवी पाक परंपरा के सम्मान के नाम पर स्पष्ट रूप से मना कर दिया था, जिसके लिए ग्राहक ने होटल लौटते हुए शेफ पर कठोर हमला किया था। Tripadvisor, आज शामिल हो गए, कोशिश कर रहे हैं एक मध्यस्थता, Luca Marchini ने मोडेना में रेस्तरां "L'erba del Re" के साथ-साथ JRE इटली के अध्यक्ष के रूप में अभिनय किया (ज्यून्स रेस्टोरेटर्स) और पार्मिगियानो रेजिगो कंसोर्टियम।

"मैंने कुछ केकड़ा रैवियोली का आदेश दियाया - ग्राहक ने Tripadvisor पर शिकायत की थी - और मुझे लगा कि कुछ गायब है, मैंने परमेसन माँगा और वेटर ने मुझे परोसने के बजाय मुझे एक अजीब नज़र से देखा और मेरे आग्रह के बावजूद उसने इसे मेरे पास लाने से मना कर दिया क्योंकि उसके अनुसार पनीर को मछली पर नहीं डालना चाहिए"। इसलिए पोर्टल पर एक नकारात्मक निर्णय।

इतालवी व्यंजनों के नियमों पर इतालवी-लंदन शेफ का पाठ

मास्सिमो डोनाटो अपनी प्रतिक्रिया में बिल्कुल हल्का नहीं था। नकारात्मक ग्राहक रेटिंग अपने रेस्तरां के बारे में सामान्य रूप से व्यक्त की गई अधिकांश रायों के विपरीत इसने उन्हें गुस्से में डाल दिया। "तुम्हारा - उसने जवाब दिया - था एक मूर्खतापूर्ण अनुरोध। अब मैं समझाता हूँ इतालवी भोजन के मौलिक नियम तुम नहीं जानते: पूछो मत पिज्जा पर अनानस कभी नहीं; मत डालो कार्बोनारा में कभी क्रीम नहीं; पास्ता अल्फ्रेडो के लिए कभी न पूछें (यह अल्फ्रेडो कौन है?); मत डालो अरबीबीटा सॉस में चिकन कभी नहीं; और अंतिम लेकिन कम से कम नहीं, कभी नहीं, कभी नहीं, फिश प्लेट पर पनीर कभी न मांगें। सरल नियम, आपको मुझे धन्यवाद देना चाहिए कि आपने जो व्यंजन आप खा रहे थे उसे खराब नहीं होने दिया"। जिसके बाद एक भारी हंगामा हुआ: “बहुत सारे नकली इतालवी रेस्तरां हैं जो लालची लोगों द्वारा चलाए जाते हैं जो इस तरह के घृणित कार्य की अनुमति देते हैं। परमेसन को गाय के गोबर पर चखें, यह आपको अच्छा लगेगा।

जाहिर है, 600 मिलियन से अधिक होटल और रेस्तरां समीक्षाओं का दावा करने वाली दुनिया की सबसे बड़ी यात्रा साइट, ट्रिपएडवाइजर के आगंतुकों की जनता, परस्पर विरोधी और कभी-कभी क्रूर निर्णयों, एक वास्तविक तूफान, उन लोगों के बीच थी, जो इतालवी शेफ के साथ थे और जो कोई भी ग्राहक की इच्छानुसार खाने की स्वतंत्रता की रक्षा करता है।

लेकिन मोडेना के तारांकित शेफ कई क्लासिक व्यंजनों को याद करते हैं जिसमें परमेसन मछली के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है

अब वह इतालवी-लंदन गैस्ट्रोनोमिक विवाद में हस्तक्षेप करता है लुका मार्शिनी और अपने लंदन के सहयोगी की तुलना में कुछ भी लेकिन गंभीर है: "पार्मिगियानो रेजिगो न केवल एक उत्कृष्टता है, बल्कि एक अत्यंत बहुमुखी उत्पाद भी है" मोडेना से तारांकित शेफ कहते हैं - "यदि हम इसके बारे में सोचते हैं, तो इतालवी व्यंजनों के कुछ सबसे क्लासिक व्यंजन मछली और पनीर को मिलाते हैं, मैं केवल एक का उल्लेख करता हूं: भरवां स्क्वीड में अजमोद, लहसुन, रिकोटा, पार्मिगियानो रेजिगो और निश्चित रूप से कीमा बनाया हुआ स्क्वीड के साथ भरा जा सकता है। एक रचनात्मक उपयोग की ओर बढ़ते हुए, मेरे कमदो-पके स्क्वीड की कल्पना करते हुए, मैं पार्मिगियानो रेजिगो, आटा, मक्खन और नद्यपान के साथ तैयार क्रम्बल की एक हल्की परत जोड़ने के बारे में सोच सकता था। रसोई में, मछली के साथ हर रिसोट्टो को पार्मिगियानो रेजिगो के साथ क्रीमयुक्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मेरे ऐतिहासिक व्यंजनों में से एक, जो मैंने हाल ही में मेनू पर रखा था, रिसोट्टो ओवन-पका हुआ लीक निकालने, रॉकेट, 24 महीने पुरानी पार्मिगियानो रेजिगो क्रीम, ऑयस्टर और कच्चे रूबर्ब के साथ था।  आज, L'Erba del Re में, Parmigiano Reggiano भी प्री-डेज़र्ट बन गया है: "स्कैग्लिया डी पार्मिगियानो", यानी व्हाइट चॉकलेट शेल, 30 महीने के पार्मिगियानो रेजिगो का दिल, ब्लैक चेरी जैम (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं), मोडेना का पारंपरिक बाल्समिक सिरका। इस डिश में, 30 महीनों के लिए परिपक्व होने का विकल्प मुंह में अधिक स्थिरता और संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता से दिया जाता है" लुका मार्चिनी का निष्कर्ष निकाला गया।

परमेसन और परमेसन, एक बहुमुखी उत्पाद है जो मिठाई के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है

पार्मिगियानो रेजिगो का कंसोर्टियम भी "मैक्सिमो" के ग्राहक के पक्ष में एक भाला तोड़ता है: "पार्मिगियानो रेजिगो की सफलता की कुंजी निश्चित रूप से बहुमुखी प्रतिभा है। Parmigiano Reggiano का उपयोग रसोई में किया जाता है, न केवल पहले पाठ्यक्रमों पर क्लासिक "छिड़काव" के लिए, बल्कि इसके लिए भी मांस, मछली और यहां तक ​​कि डेसर्ट को चरित्र का स्पर्श दें।  इस प्रकार, अगर यह सच है कि रसोई में "अच्छे स्वाद" की हमेशा आवश्यकता होती है, तो यह भी उतना ही सच है कि अलग-अलग उम्र अलग-अलग सुगंधित संवेदनाएँ देती हैं और इसे कई तैयारियों और संयोजनों के अनुकूल बनाते हुए रसोई में बहुमुखी बनाती हैं। यदि एक Parmigiano Reggiano 12 महीने का "युवा" - नाजुक, दूध, दही और ताजे फल के संकेत के साथ - यह सलाद को समृद्ध करने के लिए एकदम सही है और चमकदार सफेद शराब के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, एक 36 महीने का इसके बजाय इसमें एक मजबूत स्वाद है - मसालों, सूखे फल और मांस शोरबा के नोटों के साथ - और यह घटक है भरवां पास्ता के लिए आदर्श, या फल और शहद के साथ भोजन के अंत में आनंद लेने के लिए, एक संरचित शराब या एक अच्छा मार्सला या यहां तक ​​कि ट्रेंटिनो ग्रेपा के साथ। पार्मिगियानो रेगिआनो एक उदार संघटक है: जापानी रसोइया इसका उपयोग व्यंजनों को उमामी का स्पर्श देने के लिए करते हैं, ठीक उसी तरह जैसे अल्फ्रेडो अल्ला स्क्रोफा ने इसे मूल फेट्टुकाइन अल्फ्रेडो में बढ़ाया है जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है, उत्तम क्रीमिंग के लिए धन्यवाद जो अच्छाई को मिलाता है। fettuccine, Parmigiano Reggiano और मक्खन इतनी सरल और अद्भुत डिश में ”। समाप्त करने के लिए Parmigiano Reggiano के साथ संयोजन बिल्कुल भी साहसी नहीं लगता है. आइए, उदाहरण के लिए, मोर्ने सॉस के बारे में सोचते हैं जो हमारे फ्रांसीसी चचेरे भाई शंख के साथ उपयोग करते हैं, या उत्तरी यूरोपीय देशों में समुद्री भोजन के साथ पास्ता पर पार्मिगियानो रेजिगो को झंकृत करने के रिवाज के बारे में सोचते हैं। यह सिर्फ स्वाद का मामला है! मछली और पनीर का मेल एक समेकित परंपरा है, केवल मध्य पूर्वी व्यंजनों के बारे में सोचें जो अक्सर कुछ मछलियों के समृद्ध और वसायुक्त स्वाद को संतुलित करने के लिए डेयरी उत्पादों (जैसे दही) के अम्लीय नोट पेश करते हैं।