एक ऐसी दुनिया में जो तेजी से स्थिरता की बात करती है, यहां तक कि पोषण में शामिल लोगों को भी इस तेजी से बढ़ते मुद्दे से निपटने के लिए बुलाया जाता है। खाद्य क्षेत्र में, अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक, टिकाऊ होना दैनिक विकल्पों से निकटता से जुड़ा हुआ है, जिसे बनाने के लिए हममें से प्रत्येक को कम या ज्यादा अनजाने में कहा जाता है। और यह केवल उत्पत्ति, खेती की तकनीक, हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले भोजन की पैकेजिंग से संबंधित मुद्दों से संबंधित नहीं है; बल्कि तथ्य यह है कि हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के माध्यम से हमारे शरीर को स्वास्थ्य की स्थिति की ओर धकेलने की संभावना होती है या इसे बेवजह बीमारी की स्थिति की ओर सरकने देना।
वास्तव में, हर कोई यह नहीं जानता लंबे समय तक जीवन प्रत्याशा के सामने जन्म पर अच्छे स्वास्थ्य में समान रूप से लंबी जीवन प्रत्याशा के अनुरूप नहीं है. दूसरे शब्दों में, आंकड़े हमें दिखाते हैं कि यूरोप में लोग अपने जीवन का लगभग अंतिम तिमाही किसी पुरानी बीमारी से पीड़ित होकर बिताते हैं, एक ऐसा कारक जो स्वास्थ्य प्रणालियों के लिए भारी लागत निर्धारित करता है।
यथासंभव लंबे समय तक अपने आप को स्वस्थ रखने के लिए सब कुछ करना स्थिरता की अवधारणा से निकटता से जुड़ा हुआ है, यह एक जिम्मेदारी है जो हमारे आस-पास के समाज के प्रति भी है, क्योंकि किसी के स्वास्थ्य को बनाए रखने से समुदाय पर देखभाल का बोझ डालने से बचा जा सकता है। जरूरत हो। हम ऐसा करने का एकमात्र तरीका है एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाना, जिसमें कम से कम तीन मुख्य पहलू शामिल हों: पहलू खाना (मैं कैसे खाता हूं), एक नज़र मोटर (मैं कौन सी और कितनी शारीरिक गतिविधि करता हूं) और एक पहलू सामाजिक, या यूँ कहें कि मानवीय रिश्तों की तीव्रता और समृद्धि जिसे मैं बुनता हूँ।
खाद्य पदार्थों में, कई पुरानी बीमारियों की रोकथाम
आज, पोषण के विज्ञान ने प्रदर्शित किया है कि एक स्वस्थ आहार केवल मात्रा का प्रश्न नहीं है, कैलोरी की एक सूखी गणना जैसा कि दशकों पहले हुआ करता था, बल्कि गुणवत्ता का भी प्रश्न है: हम जिन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे कई पुरानी और अपक्षयी विकृतियों की रोकथाम में गंभीरता से योगदान कर सकते हैं आ जाओ कार्डियोस्कोस्कॉलरी और neurodegenerative रोगों और कुछ प्रकार के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है कैंसर.
एक स्वस्थ आहार के लिए क्लासिक और हमेशा वर्तमान दिशानिर्देशों से परे, कुछ खाद्य पदार्थों में बढ़त होती है, मानव स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए जिम्मेदार विशेष पदार्थों की प्राकृतिक सामग्री के लिए धन्यवाद। न्यूट्रास्यूटिकल्स, अणु मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों से उत्पन्न होते हैं, जो पौधे के स्वास्थ्य के लिए कार्यात्मक होते हैं, संक्रमणों, परजीवियों या विशेष और प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए प्रतिरोध प्रदान करना, लेकिन एक बार भोजन के रूप में लेने के बाद वे मानव शरीर में अपनी सकारात्मक क्रिया भी करते हैं।
जिस तंत्र से यह होता है वह बहुत ही आकर्षक है और, हालांकि इनमें से कई न्यूट्रास्यूटिकल्स एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करते हैं, उनकी मुख्य क्रिया अलग होती है: वास्तव में, वे हमारी कोशिकाओं की प्रतिक्रिया को संशोधित करके कार्य करते हैं और इस प्रकार उन्हें तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं, विशिष्ट जीन की अभिव्यक्ति की सक्रियता के लिए बेहतर धन्यवाद के लिए स्वयं को बचाने के लिए एक प्रशिक्षण।
विभिन्न रंगों वाली सब्जियों का सेवन करना महत्वपूर्ण है
इन अवधारणाओं को वैज्ञानिक क्षेत्र में कई वर्षों से जाना जाता है, लेकिन WHO और स्वास्थ्य मंत्रालय जैसे निकायों और संगठनों के प्रयासों के बावजूद, जो बार-बार उपभोग की आवश्यकता पर ध्यान देते हैं, आम जनता के लिए संवाद करना मुश्किल है। विभिन्न रंगों की विशेषता वाली सब्जियां। रंग समूहों में, वास्तव में, सब्जियां होती हैं, जो अक्सर एक दूसरे से बहुत भिन्न होती हैं, हालांकि समान वर्ग के न्यूट्रास्युटिकल यौगिकों से एकजुट होती हैं।
वायलेट, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी की विशेषता लेकिन अंजीर या बैंगन की भी, एंथोसायनिन के वर्ग का प्रतिनिधित्व करता है, विशेष रूप से उनके स्तर पर उनकी सुरक्षात्मक कार्रवाई के लिए अध्ययन किया गया संवहनी माइक्रोकिरकुलेशन.
Il लाल इसके बजाय यह तरबूज और टमाटर के लिए विशिष्ट है, उनकी लाइकोपीन सामग्री के लिए अध्ययन किया जाता है, एक विशेष कैरोटीनॉयड जो कुछ की निवारक कार्रवाई के लिए जाना जाता है कैंसर के रूप.
Il पीले नारंगी कद्दू, खुबानी, गाजर और खरबूजे प्रोविटामिन कैरोटीनॉयड, विटामिन ए के अग्रदूतों की सामग्री को याद करते हैं और इसमें शामिल होते हैं पराबैंगनी किरणों से सुरक्षा.
Il Bianco लहसुन, प्याज और लीक का रंग है, जिसमें एक निश्चित बैक्टीरियोस्टेटिक क्रिया के लिए जिम्मेदार एलिल सल्फाइड होते हैं और कम करने में सक्षम होते हैं रक्तचाप.
अंतिम, लेकिन कम से कम नहीं, वर्डे, जो सब्जियों की एक भीड़ को जोड़ती है, उदाहरण के लिए गोभी और ब्रोकोली के परिवार में ग्लूकोसाइनोलेट्स, यौगिक होते हैं, जो एक बार हमारे शरीर द्वारा परिवर्तित हो जाते हैं, दोनों को सुरक्षा प्रदान करते हैं कार्डियोवैस्कुलर और न्यूरोनल स्तर।
यौगिकों के प्रत्येक वर्ग की क्रिया की विशिष्टता को देखते हुए, प्रत्येक रंग समूह से एक निश्चित मात्रा में सब्जियों का दैनिक आधार पर उपभोग करना आवश्यक होगा: अलग-अलग रंगों की एक दिन में कुल 5 सर्विंग (लगभग 400 ग्राम), ताजा और कच्चा हो तो बेहतर है।
यह स्पष्ट है कि यह एक स्वस्थ जीवन सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से इस संभावना के बारे में अधिक जागरूकता की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम होगा कि हम जो खाते हैं, वह उन पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है जो शरीर के कुछ हिस्सों को प्रभावित करते हैं। दुनिया की आबादी।
