" लोम्बार्डी क्षेत्र पैनेटोन को नामांकित करेगा कैसे मानवता की अमूर्त विरासत यूनेस्को. यह एक ऐसा उत्पाद है जो दुनिया में मिलान, लोम्बार्डी और इटली का प्रतिनिधित्व करता है। उन्होंने इसकी घोषणा की फैबियो रॉल्फी, लोम्बार्डी क्षेत्र के कृषि, खाद्य और हरित प्रणालियों के पार्षद, पैनेटोन विश्व कप के इतालवी फाइनल के अवसर पर, जो मिलान में पलाज़ो बोवारा में हुआ था।
पैनेटोन, जोड़ा गया पार्षद रॉल्फी “का परिणाम है एक कला रूप जो सदियों से सौंप दिया गया है और जो हमारे मास्टर पेस्ट्री शेफ द्वारा संरक्षित और मूल्यवान है जो इस उम्मीदवारी के असाधारण राजदूत होंगे। हमने पहले ही व्यापार संघों और अन्य संस्थागत निकायों के साथ विचार-विमर्श शुरू कर दिया है। हमारे क्षेत्र के प्रतीक को सही मूल्य देने के उद्देश्य की एकता है। पैनेटोन संस्कृति और परंपरा है, लेकिन अर्थव्यवस्था भी. इसलिए, वह कहते हैं, "हम मानते हैं कि जिस शिल्प कौशल के साथ इसे बनाया गया है वह दुनिया भर में मान्यता के योग्य है"।
"मैं वास्तव में के आयोजकों को धन्यवाद देता हूं पैनेटोन विश्व कप और वे सभी लोग जिन्होंने इतने जटिल दौर में भी इस घटना को सुरक्षित रूप से अंजाम देने में हाथ बँटाया। हमारे क्षेत्र के उत्कृष्ट उत्पादों को बढ़ावा देने के एकमात्र उद्देश्य के साथ Confcommercio और Maestro Martino एसोसिएशन के साथ लोम्बार्डी क्षेत्र का सहयोग पहले से कहीं अधिक निकट और अधिक प्रभावी है, जिसके लिए लोम्बार्डी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनी गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा के लिए जाना जाता है। आयुक्त।
रॉल्फी ने तब पैनेटोन विश्व कप के आयोजकों और उन सभी को धन्यवाद दिया, जिन्होंने इस तरह के जटिल समय में भी इस कार्यक्रम को पूरी सुरक्षा के साथ आयोजित करने में हाथ बँटाया।
सबसे पहले बधाई देने वालों में पार्षद रॉल्फी की घोषणा थी स्टेनिस्लाओ पोर्ज़ियो, रे पैनेटोन के आयोजक, इल पैनेटोन के मिलानी केक लेखक को समर्पित सबसे लोकप्रिय और महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक। क्रिसमस के एक नायक का इतिहास, किंवदंतियाँ और रहस्य, मिठाई के इतिहास और वर्तमान पर एक मोनोग्राफ, 2007 में गुइडो टॉमासी एडिटोर द्वारा प्रकाशित, और 2015 में उसी प्रकाशक द्वारा मुद्रित वॉल्यूम इल पैनेटोन प्राइमा डेल पैनेटोन के संपादक, जो पुनरुत्पादन करता है क्रिसमस की मिलानी "बिग रोटियां" की परंपरा से संबंधित पहला लिखित दस्तावेज (1470)। 2018 के बाद से पोर्ज़ियो ने पहल के समर्थन में हस्ताक्षरों का एक संग्रह शुरू करके पैनेटोन की उम्मीदवारी का प्रस्ताव दिया था, जो 5.000 अंक से अधिक हो गया है।
नीपोलिटन पिज़्ज़ा के बाद यह पैनेटोन मास्टर पेस्ट्री शेफ की कला का समय है। और नियति पिज्जा के लिए, यूनेस्को की मानवता की अमूर्त विरासत के लिए उम्मीदवारी का प्राथमिक उद्देश्य है दुनिया भर में पेस्ट्री बनाने की एक प्राचीन गवाही की विशिष्टता को बढ़ावा देने के लिए बल्कि अन्य देशों के उत्पादकों द्वारा इसकी मौलिकता और अद्वितीय प्रकृति की रक्षा के लिए भी।
इटली में जन्मे, एक निश्चित टोनी के विचार से, उस समय एक बेकर का लड़का था लुइस द मूर। एल पान डेल टोनी यह सदियों से चला गया और फिर पैनेटोन बन गया, जो दुनिया में मेड इन इटली कन्फेक्शनरी के प्रतीकों में से एक है।
लेकिन दुनिया में पैनेटोन का सबसे बड़ा उत्पादक इटली में नहीं है, यह है ब्राज़ीलियाई बॉडुको, संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति वर्ष 200 टन उत्पाद के लिए छह कारखाने और 140 देशों में बिक्री के 40 अंक। और एक भी है पेरूवियन, डी'ओनोफ्रियो, जिसने इंकास की भूमि में अपना भाग्य बनाया, जो पूरे लैटिन अमेरिका में निर्यात किए जाने वाले पैनेटोन का उत्पादन करता है। और अब जापानियों ने भी उगते सूरज की भूमि में डोनक के साथ पैनेटोन का उत्पादन शुरू कर दिया है।
संक्षेप में, इतालवी कन्फेक्शनरी उद्योग के गौरव के भविष्य के लिए गंभीर बादल क्षितिज पर दिखाई देते हैं। एक संपन्न बाजार जो टिका हुआ है 40.000 कंपनियां जो 160.000 लोगों को रोजगार देती हैं i तक पहुँचने वाले टर्नओवर के साथ नौ अरब यूरो एक वर्ष।
संक्षेप में, इतालवी पैनेटोन एक बहुमूल्य संपत्ति है जिसे न केवल हमारी कंपनियों की रक्षा के लिए बल्कि महान इतालवी पेस्ट्री की कारीगर परंपराओं की रक्षा के लिए भी विदेशी आक्रमण से बचाव किया जाना चाहिए।
और शिल्प कौशल के साथ, सबसे वास्तविक आत्मा जो इसे जीवन देती है, जो इसे अद्वितीय और अनुपयोगी बनाती है, सबसे ऊपर इसका बचाव किया जाना चाहिए, खट्टा. यदि इसके घटक सरल हैं: आटा, खट्टा, मक्खन, चीनी, अंडे, किशमिश और कैंडिड फल, वास्तव में इसकी तैयारी एक वास्तविक कला है: «पानी और आटे का मिश्रण, विचित्र और प्रबंधन करने में मुश्किल - स्टैनिस्लाओ पोर्ज़ियो बताते हैं - है पैनेटोन का विशेषता तत्व, वह जो इसे नरम, लोचदार और छत्ते की संरचना देता है जो इसे अद्वितीय बनाता है; लेकिन गलती करने के लिए हाय: एक छोटी सी गलती और पूरा आटा फेंक दिया जाता है». और आटा के लिए, नियति पिज्जा की तरह, सब कुछ कम से कम 36 घंटे के खमीर पर निर्भर करता है, लेकिन मौसम की किस्मत, हवा की नमी, तापमान की परिवर्तनशीलता पर भी निर्भर करता है। उससे भी ज्यादा महत्वहीन....
पिछले साल, इन्हीं विचारों से सभी को जीवन देने की पहल का जन्म हुआमदर यीस्ट और इटैलियन पैनेटोन के मास्टर्स की अकादमी, पहल "सिद्ध व्यावसायिकता" के सभी मास्टर पेस्ट्री शेफ, बेकर्स और पिज्जा निर्माताओं के लिए खुली है। यह विचार "दुनिया में इटली में बने पैनेटोन की गुणवत्ता, इतिहास और परंपरा की रक्षा" के उद्देश्य से, सबसे महान इतालवी पेस्ट्री शेफ के बीच, खट्टे मास्टर्स के एक समूह के लिए पैदा हुआ था। परियोजना के मेहनती और भावुक प्रवर्तक क्लाउडियो गट्टी हैं, जो परमा पहाड़ियों के एक छोटे से शहर, पेस्टिसेरिया तबियानो के संरक्षक हैं, जो एक राष्ट्रीय आयाम तक पहुँचने के बावजूद, हमेशा परंपरा और गुणवत्ता का सम्मान करते हुए एक परिवार द्वारा संचालित कारीगर प्रबंधन को बनाए रखता है। लागत।
नवजात मदर यीस्ट अकादमी के अध्यक्ष गट्टी के साथ प्रमोटरों की समिति में स्टेफ़ानो लाघी, 1993 और 1994 में बेसल में पेस्ट्री और व्यंजन के विश्व चैंपियन और 1994 में लक्ज़मबर्ग में (उपाध्यक्ष), नूवो मोंडो के पाओलो सैचेटिन हैं। प्राटो में पेस्ट्री की दुकान, एक ऐसा नाम जो उनके अभिनव सिद्धांतों को चित्रित करता है, जिसने उन्हें सफलता की ओर अग्रसर किया, पैस्टिकसरिया मेर्लो डि पिओल्टेलो के मौरिज़ियो बोनानोमी ने पहली बार पैनेटोन 2019 के मास्टर्स के बीच वर्गीकृत किया, कारमेन वेचिओन, एवेलिनो में डोल्सिएर्टे पेस्ट्री शॉप के शेफ और संरक्षक, अवांट-गार्डे पेस्ट्री की दुकान, सल्वाटोर डी रिसो, टेलीविजन दर्शकों के लिए जाना जाने वाला नाम विन्सेन्ज़ो तिरी इटली और विदेशों में कई प्रतियोगिताओं के विजेता, टेसेरी के पेस्ट्री स्कूल में शिक्षक।
