अनार और आटिचोक: एक पुस्तक में व्यंजनों के माध्यम से इटली, मध्य पूर्व और ईरान के बीच गैस्ट्रोनोमिक प्रवासन का सामान्य सूत्र

प्रवासन के बारे में एक किताब: सामग्रियों, व्यंजनों और कहानियों के बारे में, लेकिन सबसे ऊपर उन लोगों के बारे में जो उन्हें अपने साथ लाते हैं, एक मातृभूमि के बारे में जो अब एक अच्छी तरह से परिभाषित भौतिक स्थान नहीं है बल्कि एक असीमित तरल धारणा है, अस्पष्ट सीमाओं के साथ, घूमने के लिए स्वतंत्र है और नए रूप धारण कर लेता है, जैसे बैंगन पर आधारित व्यंजन मसाला बदलने पर नए नाम ले लेता है

एक ईरानी लड़की के अनुभव और यात्रा की यादों से, जो यूरोप जाने के लिए ईरान छोड़ देती है, अपनी यादें अपने साथ ले जाती है और उन्हें नई वास्तविकता के साथ तुलना करती है, व्यंजनों का एक समृद्ध और मूल संग्रह पैदा हुआ है जो देशों के व्यंजनों के बीच अविश्वसनीय समानता को रेखांकित करता है। उन सुगंधों और स्वादों को पुनः जागृत करना जो इस पुस्तक से पहले कभी-कभी सुप्त थे या केवल सहलाए गए थे।

ईरानी लेखिका सागर सेटरेह, इंस्टाग्राम और ट्विटर पर भोजन की 50 महिलाओं में @labnoon के नाम से जानी जाती हैं

इस मूल गैस्ट्रोनॉट कहानी पर हस्ताक्षर हैं सागर सेटरेह, जिन्हें इंस्टाग्राम और ट्विटर पर @labnoon के नाम से जाना जाता है, का जन्म तेहरान में हुआ था और उन्होंने रोम में ललित कला अकादमी में अध्ययन करने के लिए 2007 में इटली जाने का फैसला किया। 2014 में उन्होंने भोजन और फोटोग्राफी को समर्पित अपना ब्लॉग खोला और एक पेशेवर फोटोग्राफर के रूप में काम करना शुरू किया। वह विभिन्न शहरों में फ़ारसी और इतालवी खाना पकाने का पाठ्यक्रम भी चलाते हैं। वह 50 में कोरिएरे डेला सेरा के अनुसार भोजन की 2020 महिलाओं में से एक हैं। अंग्रेजी में जारी पुस्तक को जनता के बीच अविश्वसनीय सफलता मिली है। अब स्लो फूड एडिटोर वॉल्यूम का इतालवी संस्करण अनार और आर्टिचोक शीर्षक के साथ प्रस्तुत करता है, जो व्यंजनों, सूचनाओं और एक विचारोत्तेजक आइकनोग्राफ़िक उपकरण से भरा वॉल्यूम है। सागर द्वारा ली गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों का आदेश दिया गया है ताकि यात्रा के तीन आंदोलनों को चिह्नित किया जा सके: ईरान, शुरुआती बिंदु; मध्य पूर्व, पूर्वी भूमध्यसागरीय व्यंजनों पर विस्तृत जोर देने के साथ, जिसे "मध्य पृथ्वी" के रूप में परिभाषित किया गया है; और अंत में इटली, स्वाद और सुगंध की एक आश्चर्यजनक निरंतरता में, एक ऐसा स्थान जहां आतिथ्य की भावना को बहुत गहराई से माना और परिभाषित किया जाता है, क्योंकि यह स्थानीय पहचान के साथ-साथ खाना पकाने और मेज पर परोसने के तरीके में भी निहित है। .

विदेशों में मिली बड़ी सफलता के बाद स्लो फूड द्वारा इस खंड का इतालवी संस्करण प्रकाशित किया गया

“जितना अधिक मैंने इटली और उसके व्यंजनों के बारे में सीखा – सागर सेटरेह लिखते हैं – उतना ही अधिक मैं ईरानी भोजन के बारे में उत्सुक हो गया। जितना अधिक मैंने अपनी और मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय मूल के अन्य लोगों की यादों को आकर्षित किया, उतना ही अधिक उन स्थानों की पाक विरासत ने मुझे स्वाद और संस्कृतियों के माध्यम से इस अप्रत्याशित यात्रा के दौरान स्वादों की एक स्तरित देजावु की अनुभूति दी। आम सामग्रियों के सामान्य सूत्र का अनुसरण करते हुए, मुझे एहसास हुआ कि तैयार मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय भोजन के पूरे स्पेक्ट्रम का उपयोग करके ईरानी तालू से इतालवी तालू और वापसी तक का रास्ता देखना कैसे संभव है।

आइए - लेखक रेखांकित करता है - उदाहरण के लिए, मध्य युग में अरबों द्वारा इटली लाए गए बैंगन को लें। शुरुआत में इसकी ज्यादा सराहना नहीं की गई और इसे अविश्वास की दृष्टि से देखा गया जैसा कि पिछली शताब्दियों में मध्य पूर्व में पहले ही हो चुका था। आज यह सबसे पसंदीदा इतालवी व्यंजनों में से कुछ की रीढ़ है, पार्मिगियाना के बारे में सोचें। तुर्की में समान सामग्री वाले कई व्यंजन हैं, जिनमें इमान बायिल्दी, प्याज और टमाटर से भरा हुआ तला हुआ बैंगन शामिल है। बैंगन पूरे मध्य पूर्व में पसंदीदा है, सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है और बाबा गनौश लहसुन, ताहिनी और नींबू के स्वाद वाले ग्रिल्ड बैंगन पर आधारित सॉस है। ईरान में भी, बैंगन को बहुत सराहा जाता है, वहां के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है मिर्ज़ा घासेमी जिसमें सब्जी को एक बार फिर से ग्रिल किया जाता है और फिर टमाटर और अंडे के साथ पकाया जाता है। ये सभी खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से बहुत अलग हैं, लेकिन स्वादिष्ट होने के अलावा उनमें जो समानता है, वह है वे सामग्रियां और खाना पकाने के तरीके जो सदियों से विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न रूपों और विभिन्न मसालों के साथ दिखाई दे रहे हैं।

बहुसांस्कृतिक मेनू छुट्टियों के दोपहर के भोजन को मौलिकता का स्पर्श देने का प्रस्ताव करता है

छुट्टियों के लंच में क्लास और मौलिकता का स्पर्श देने के लिए बहुसांस्कृतिक मेनू प्रस्तावों के साथ अंतिम परिशिष्ट बहुत मनोरंजक है। हमें क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक प्रस्ताव मिलता है, एक क्रिसमस के लिए, एक पौधे आधारित क्रिसमस के लिए, एक ईस्टर के लिए, एक ईद के लिए। फिर नोरौज़ (ईरानी नव वर्ष), याल्डा, (शीतकालीन संक्रांति), ग्रीष्म मीज़-शैली है भोज और बीबीक्यू पार्टी।

पुस्तक के अंत में एक जिज्ञासा है, एक समृद्ध ग्रंथ सूची, एक विश्लेषणात्मक सूचकांक, स्वीकृतियां हैं लेकिन आपको व्यंजनों की प्रगति नहीं मिलेगी क्योंकि, अगर हम यात्रा कर रहे हैं तो हमें इसका आनंद लेना होगा और फिर, यदि आवश्यक हो, तो आगे बढ़ें। यह फिर से उस क्षणभंगुर क्षण को पकड़ने के लिए है जिसने हमें विशेष रूप से प्रभावित किया।