यह दुनिया भर में खाद्य रीति-रिवाजों में एक मूक लेकिन निरंतर प्रगतिशील क्रांति है। पहली नवंबर को एक अंतरराष्ट्रीय पार्टी भी उन्हें समर्पित की गई थी। वहाँ शाकाहारी व्यंजन अब कुछ लोगों के लिए एक प्रथागत घटना नहीं है, बल्कि एक वास्तविक खाद्य वास्तविकता है, एक खाद्य संस्कृति जिसने विशेष रूप से इस अंतिम वर्ष में जोर पकड़ लिया है जिसमें कोविड इसने हमें खाने की आदतों की समीक्षा करने और हम जो खाते हैं उसके पोषक गुणों के बारे में सोचने के लिए मजबूर किया है।
एक ऐसी संस्कृति जिसे नॉर्विच की अंग्रेजी अदालत के एक वाक्य में भी आधिकारिक मान्यता मिली है, जिसने शाकाहार के कारण नौकरी से निकाले गए एक कर्मचारी की अपील को स्वीकार करते हुए यह स्थापित किया कि जो लोग पशु उत्पादों को नहीं खाते हैं उनकी मान्यताएँ एक के बराबर हैं। दार्शनिक या धार्मिक विश्वास, एक मूल्य है नैतिक और स्वस्थ और इसलिए उनके साथ भेदभाव नहीं किया जा सकता है। और यह समझने के लिए कि हम दर्शनशास्त्र के बारे में नहीं बल्कि संख्याओं के बारे में सोचते हैं, वैश्विक स्तर पर ऑनलाइन रेस्तरां बुकिंग ऐप TheFork द्वारा प्रदान किए गए डेटा की रिपोर्ट करना उचित है।
खैर 2019 की शुरुआत से लेकर 2020 की शुरुआत तक सर्च इंजन लॉग इन किया शाकाहारी व्यंजनों के अनुरोधों में 24,8% की वृद्धि. सर्वेक्षण ने यह पता लगाना भी संभव बना दिया कि "यदि यह सच है कि केवल 16% उपयोगकर्ताओं ने साक्षात्कार में कहा कि वे इस आहार का पालन करते हैं, 50% पशु मूल के खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने की कोशिश करते हैं और सबसे बढ़कर, 70% ने दावा किया है कि एक शाकाहारी रेस्तरां में गए हैं।"
पहुंचने इटली में अगर के लोग शुद्ध शाकाहारी एक लाख दो सौ हज़ार यूनिट तक पहुँचते हैं हकीकत में, जो लोग मांस की खपत से दूर चले गए हैं, वे कहीं अधिक हैं, जैसा कि कई पोके रेस्तरां से प्रमाणित है जो अब हर सड़क के कोने पर पाए जा सकते हैं।
साल के अंत में बड़े रात्रिभोज और आनंदोत्सव भोजन की अधिकता के बीच की अवधि में, सच्चाई बताने के लिए, एक पूर्ण-सब्जी व्यंजन किसी के शरीर के साथ सामंजस्य स्थापित करने और विषहरण आहार खाने के लिए उपयोगी हो सकता है।
डेनिएला सिसियोनी, फ्रीलान्स रसोइया, सब्जी-आधारित, कच्चे भोजन और मैक्रोबायोटिक खाना पकाने के शिक्षक, मिलान में पैदा हुए और कोमो झील में स्थानांतरित हो गए, एक परिदृश्य वास्तुकार के रूप में अतीत के बाद उन्होंने 2008 में ला सना गोला प्राकृतिक पाक कला स्कूल से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, बाद में इसके लिए काम किया 2012 तक मिलान में Centro Botanico रेस्तरां, जहाँ उन्होंने शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजन बनाए।
उनके करियर ने तब उड़ान भरी जब जून 2014 में उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय शाकाहारी भोजन प्रतियोगिता का पहला संस्करण जीता "द वेजीटेरियन चांस" की कल्पना और आयोजन किसके द्वारा किया गया था शेफ पिएत्रो लीमैन (जोया रेस्तरां, मिलान, एक मिशेलिन स्टार), शाकाहारी भोजन पर एक अंतरराष्ट्रीय प्राधिकरण।
2017 में एक इटैलियन कंपनी डेनिएला सिसियोनी के साथ मिलकर काम किया है पहला "गैर-पनीर" बनाया और उत्पादन में लगाया किण्वित तिलहन पर आधारित (आपके द्वारा नामित "किण्वक") जो उनके नाम पर है, बादाम और काजू के किण्वन के माध्यम से बनाया गया है।
FIRSTonline पाठकों के लिए यह एक कच्चा-शाकाहारी व्यंजन पेश करता है जो अपने स्वाद के लिए तालु को संतुष्ट करता है, इसके सौंदर्य के लिए आंख और इसके पोषण संबंधी गुणों के लिए पेट। बादाम के गुणों के बारे में बात करने लायक नहीं है क्योंकि वे सभी खनिज, तेल और विटामिन की सामग्री के लिए जाने जाते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।
इसके बजाय, यह चुकंदर पर कुछ शब्द खर्च करने लायक है, एक विनम्र पौधा जो किसानों की दुनिया को उद्घाटित करता है, जिसे अक्सर बाजार के स्टालों पर दूसरे स्थान पर रखा जाता है, लेकिन जो कई आश्चर्य प्रकट करता है। इसके गुण प्राचीन यूनानियों के समय में पहले से ही ज्ञात थे जिन्होंने इसकी खेती की, कंद काटा लेकिन पत्ते का भी इस्तेमाल किया। और ठीक ही तो है।
वास्तव में, चुकंदर पाचन तंत्र का एक बहुत ही वैध सहयोगी है, यह शरीर को शुद्ध करने के लिए उपयोगी होता है क्योंकि यह 91% पानी से बना होता है, और फाइबर में बहुत समृद्ध होता है। इसके अलावा यह पेशाब को उत्तेजित करता है, यह मूत्र पथ के संक्रमण को रोकने में मदद करता है। यह एक प्राकृतिक टॉनिक भी है। सर्दियों में जब थकान या थकान महसूस होती है तो इसके फायदे देखने को मिलते हैं क्योंकि इसमें शुगर की मात्रा काफी होती है।
इसके पत्ते भी महत्वपूर्ण हैं। किचन में इनका इस्तेमाल पालक के पत्तों की तरह किया जाता है। लेकिन काढ़े या सेंट्रीफ्यूज के लिए उपयोग किया जाता है, वे रक्त प्रवाह में सुधार और रक्तचाप को कम करके हृदय प्रणाली को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। संक्षेप में, इन दिनों कच्चे-शाकाहारी योजना में शामिल होने के कारणों की कोई कमी नहीं है, जैसा कि शेफ सिसियोनी द्वारा प्रस्तावित किया गया है।
पकाने की विधि: ताजा खमीर के साथ चुकंदर रैवियोली * सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ
रैवियोली के लिए सामग्री
– *ताजी जड़ी बूटी किण्वन
- 1 कच्चा चुकंदर
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- ¼ नींबू का रस
- बिक्री
- स्वाद के लिए ताजा सुगंधित जड़ी बूटियों के कुछ फूल (पुदीना, डिल, थाइम, मार्जोरम) गार्निश करने के लिए
- गुलाबी मिर्च सजाने के लिए
रैवियोली के लिए प्रक्रिया
चुकंदर को छील लें, मेन्डोलिन से बहुत पतले स्लाइस में काट लें।
स्लाइस को नींबू की कुछ बूंदों से गीला करें, उन्हें चिकना करें और हल्का सा नमक डालें, फिर उन्हें पेस्ट्री रिंग्स से प्याला दें।
प्रत्येक स्लाइस के केंद्र में लगभग आधा चम्मच भरावन रखें, एक छोटे बैग या रैवियोली में बंद करें।
रैवियोली को गुलाबी मिर्च और ताज़ी सुगन्धित जड़ी बूटियों के स्वाद के साथ पूरा करें (सोआ, अजवायन के फूल, पुदीना, मरजोरम) और परोसें।
*सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ ताजा बादाम किण्वन
किण्वक के लिए सामग्री
– 200 ग्राम बादाम 4-8 घंटे के लिए भिगोकर, धोकर छान लें
- 150 मिली पानी
- लैक्टिक किण्वन के 2 कैप्सूल (लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस)
- 5 मिली नींबू का रस
– 5 सी नमक
- 15 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- काली मिर्च
- अपनी पसंद की 20 ग्राम ताजा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, चाकू से कटी हुई (पुदीना, मरजोरम, थाइम, डिल)।
किण्वक के लिए प्रक्रिया
तिलहनों को पानी और किण्वन के साथ ब्लेंड करें (कैप्सूल खोलें, बीजों के ऊपर पाउडर डालें और रैपरों को हटा दें), प्राप्त मिश्रण को एक मलमल में एक छलनी में इकट्ठा करें, ढककर 24-48 घंटे के लिए खमीर आने के लिए छोड़ दें। अंधेरा, अतिरिक्त पानी की निकासी की सुविधा के लिए 2 घंटे के बाद वजन जोड़ना।
एक बार किण्वन के घंटे समाप्त हो जाने के बाद, फर्मेंटिनो ने एक सुखद खट्टा स्वाद (दही के समान) प्राप्त कर लिया होगा, फिर मिश्रण को चीनी मिट्टी या कांच के कटोरे में ले जाएँ और नींबू, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेल डालें और मिलाएँ।
बचे हुए फर्मेंटिनो को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है, और ब्रेड या क्राउटन पर फैलाकर पास्ता या सलाद में टफ्ट्स में स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
