विसेंज़ा-शैली कॉड की आदरणीय संघ, प्राचीन और मूल को सुरक्षित रखने और फैलाने के उद्देश्य से पैदा हुआ "बकाला अल्ला विसेंटिना" के लिए नुस्खा जो 400 साल से अधिक पुराना है, एक रेसिपी का सुझाव देता है जो XNUMX और XNUMX के दशक के बीच विसेंज़ा क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां और ट्रैटोरिया में प्रचलित कई व्यंजनों के बीच अध्ययन और तुलना का परिणाम है, जो वर्तमान में सेवा में भिन्नताओं को प्रदर्शित किए बिना है।
संघटक 12 प्रति व्यक्ति:
1 किलो सूखी स्टॉकफिश
जीआर। 250/300 प्याज
1/2 लीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
3 नमकीन सार्डिन
½ लीटर ताजा दूध - थोड़ा सा सफेद आटा
जीआर। कसा हुआ परमेसन पनीर के 50
कटा हुआ अजमोद की एक टहनी
नमक और मिर्च
तैयारी
अच्छी तरह से फेंटे हुए स्टॉकफिश को ठंडे पानी में भिगो दें, इसे हर 4 घंटे में 2-3 दिनों के लिए बदलते रहें।
मछली को लंबाई में खोलें, हड्डी और सभी हड्डियों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें.
प्याज को बारीक काट लें; एक गिलास तेल के साथ एक पैन में उन्हें भूरा करें, नमकीन सार्डिन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें; अंत में, आँच बंद करके, कटा हुआ अजमोद डालें।
स्टॉकफिश के विभिन्न टुकड़ों को मैदा करें, तैयार सौते के साथ छिड़के, फिर उन्हें एक टेराकोटा या एल्यूमीनियम पैन में या एक बेकिंग डिश में साथ-साथ व्यवस्थित करें (जिसके तल पर आप पहले कुछ चम्मच सौते डालें); मछली को बाकी के तले हुए मिश्रण से ढक दें, साथ ही दूध, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च भी मिला दें।
सभी टुकड़ों को कोट करने के लिए, उन्हें समतल करने के लिए तेल डालें।
लगभग साढ़े चार घंटे के लिए बहुत कम आँच पर पकाएँ, कभी-कभी कंटेनर को बिना हिलाए एक गोलाकार गति में घुमाएँ।
खाना पकाने के इस चरण को "विसेंज़ा" शब्द में "पिपारे" कहा जाता है।
केवल अनुभव ही स्टॉकफिश की सटीक खाना पकाने को परिभाषित करने में सक्षम होगा, जो नमूने से नमूने में, स्थिरता में भिन्न हो सकती है।
Bacalà alla vicentina 12/24 घंटे आराम करने के बाद भी उत्कृष्ट है। पोलेंटा के साथ परोसें।
