कोमो झील पर शानदार मंदारिन ओरिएंटल रिज़ॉर्ट के वनस्पति उद्यान में डूबे तारांकित रेस्तरां L'Aria पर पूर्वी हवाएँ चलती हैं। शेफ मैसिमिलियानो ब्लासोन के आगमन के साथ, जो कई रेस्तरां की सफलता में भाग लेने के बाद कोमो झील के तट पर आता है, जिसमें अंतर्राष्ट्रीय रेस्तरां ब्रांड, ज़ूमा के रोमन चौकी का शुभारंभ भी शामिल है, जो रोम में सबसे फैशनेबल जापानी रेस्तरां है। ऐतिहासिक केंद्र में प्रतिष्ठित मैसन फेंडी की, रेस्तरां अवधारणा स्वाद और तकनीकों में प्राच्य प्रभावों की ओर निर्णायक रूप से चलती है, जिसमें जीवंत और अनौपचारिक दृष्टिकोण के साथ जापानी प्रभावों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
कोई सही जगह पर सही आदमी कह सकता है। संपत्ति के उस एशियाई नाम के साथ, जो ब्लैसोन से बेहतर एक अभिनव, विश्वव्यापी प्रस्ताव के परिष्कृत पाक वातावरण की व्याख्या कर सकता है, यहां तक कि सर्वोत्तम मौसमी स्थानीय अवयवों के स्वाद और गुणवत्ता में भी, जो नए स्वाद और आश्चर्यजनक अनुभवों की खोज का परिचय देता है। तालू पर?
वास्तव में, मैसिमिलियानो ब्लासोन दुनिया का एक व्यक्ति है, जो ज़ूमा के महत्वपूर्ण अनुभव के अलावा, "ला पेरगोला" में हेंज बेक के साथ काम करने, रागुसा में डुओमो रेस्तरां में सिसिसियो सुल्तानो के साथ हेंज के साथ काम करने के अलावा, अपने पाठ्यक्रम में गर्व करता है। जर्मनी में विंकलर, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम और इटली में चुनौतीपूर्ण उद्घाटन परियोजनाओं का समर्थन करने के बाद, अप्सले रेस्तरां (लैन्सबरो होटल के अंदर हेंज बेक का रेस्तरां) में कार्यकारी बावर्ची होने के नाते लंदन में खुलने के केवल 4 महीने बाद एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया।
यह पृष्ठभूमि लारिया की रसोई में गाइड की उनकी नई भूमिका में उनका साथ देती है। गतिशील और अभिनव, ब्लैसोन इतालवी परंपरा में निहित व्यंजन बनाता है लेकिन विदेशों में अपने अनुभवों से काफी प्रभावित होता है। समकालीन व्यंजनों के एक चौकस प्रशंसक, ब्लैसोन रेस्तरां की मेजबानी करने वाले शानदार रिसॉर्ट के अंतरराष्ट्रीय दर्शकों के लिए पाक संदूषणों की एक सुंदर व्याख्या करता है।
उनके «सी बास चिलेनो जलपीनो» के लिए एक उदाहरण, रोबटा ग्रिल पर खाना पकाने के दौरान भी ब्रश स्ट्रोक के साथ कई चरणों में किए गए पट्टिका के मैरिनेटिंग के परिणामस्वरूप नाजुक और रसदार मछली का एक परिष्कृत कट, एक चमकदार उपस्थिति की गारंटी देने के लिए बाहर और अंदर से बेहद मुलायम होता है। जलपीनो सॉस के अभूतपूर्व जोर के साथ प्रस्तावित, विंग का एक स्पर्श जो सॉस की निर्णायक उपस्थिति और सब्जियों के कुरकुरे हिस्से के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से समुद्री बास संवाद की नाजुकता बनाकर एक विदेशी नोट देता है।
मछली निस्संदेह उनके व्यंजनों का मुख्य घटक है, जो आपूर्तिकर्ताओं की टिकाऊ और गुणवत्ता पसंद पर घोषित प्राथमिक फोकस के साथ है। इसका मतलब है कि कच्चे माल का कोई सटीक भौगोलिक अर्थ नहीं है। इटली - महाराज याद करते हैं - पांच समुद्रों से नहाया हुआ है और प्रत्येक में मछली के अद्वितीय गुण हैं। "हमारे पास रोम से आपूर्तिकर्ता हैं, टेरासीना से, चिओगिया से स्पष्ट रूप से हम विशेष रूप से ब्लू फिन टूना या पैसिफिक एम्बरजैक जैसे उत्पादों के लिए अंतरराष्ट्रीय आपूर्तिकर्ताओं का भी उपयोग करते हैं"।
एक व्यक्ति अपनी रसोई में दुनिया की यात्रा करता है, लेकिन अपने "स्पेगेटी, बिच्छू मछली, भुनी हुई काली मिर्च, रोमनस्क्यू कौरगेट" जैसे तत्काल बोधगम्य स्वादों के साथ घर पर भी दृढ़ता से रहता है, जो कि उसकी रसोई में हस्तनिर्मित ताजा स्पेगेटी में अपना मजबूत बिंदु है। मेनू पर सभी पास्ता के रूप में। सूखे नहीं, स्पेगेटी एक विशेष रूप से सुखद कोमलता बनाए रखता है, जो मछली के नाजुक स्वाद से शादी करता है और जो रोमनस्क्यू काली मिर्च और तोरी में ताजगी का एक नोट पाता है, थोड़ा कड़वा, भुना हुआ, परंपरा के साथ लिंक को मजबूत करता है।
इस सप्ताह प्रस्तावित नुस्खा शेफ के "दूषित" दर्शन के अनुरूप है, जिसका उद्देश्य पारंपरिक इतालवी व्यंजनों और स्वाद की कई विविधताओं के बीच एक आदर्श पुल बनाना है जो जापानी व्यंजनों के घटकों से प्राप्त हो सकते हैं, हालांकि सभी का उद्देश्य वास्तविक को बाहर लाना है। और विषय वस्तु के नए स्वाद।
अंबरजैक रेसिपी, हरी मिर्च, पोंज़ू
सामग्री:
4-6 किलो हमाची अंबरजैक (दो विकल्प: भूमध्य सागर, अधिक नाजुक, या प्रशांत महासागर, जापान मूल 4-6 किलो, अधिक संतुलित क्योंकि इसमें वसा घटक के कारण अधिक स्वाद होता है)
पोंज़ू सॉस: 100 मिली (उसुकुची सोया सॉस 300 मिली – तमरी सोया सॉस 120 ग्राम मिली – 60 मिली सेक – 100 मिली चावल का सिरका – 80 ग्राम सूखे ट्यूना फ्लेक्स – 6 संतरे – कोम्बू समुद्री शैवाल के 2 टुकड़े)
120 ग्राम ताजी हरी मिर्च
260 ग्राम shallots
ताजा मूली 5 पीसी
स्वाद के लिए मिश्रित जड़ी बूटियों का सलाद
प्रक्रिया:
एम्बरजैक को छानकर साफ करें, टुकड़ों में काटें और किसी भी प्रकार के बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए ब्लास्ट चिल करें, 30 घंटे के लिए -24 डिग्री पर एक ब्लास्ट चिलिंग चक्र बेहतर होगा।
फिर डिफ्रॉस्ट करके 3 सेंटीमीटर ऊंचे और 5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस बनाकर क्लिंग फिल्म के साथ फ्रिज में रख दें।
पोंज़ू सॉस के लिए, फ्लेम्बे सेक और मिरिन अल्कोहल वाले हिस्से को हटाने के लिए, संतरे को निचोड़ें और छिलकों को सफेद भाग के बिना अलग रख दें; एक कंटेनर में सभी सामग्री डालें और 24 घंटे के लिए रख दें।
फिर बहुत महीन छलनी से छान कर फ्रिज में रख दीजिये, हरी मिर्च को आधा काट कर बीज और सफेद भाग निकाल दीजिये, छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, प्याज़ को काट कर मिला दीजिये (हमेशा फ्रिज में रखिये).
मूली को साफ करके पतला पतला काट लीजिये, पानी और बर्फ में डालिये.
खेत की जड़ी-बूटियों को साफ करें और गीले कागज से फ्रिज में रखें ताकि वे अपनी ताजगी बनाए रख सकें।
प्लेट निष्पादन:
एक बेस वाली फ्लैट प्लेट लें, इच्छानुसार अंबरजैक के 7 स्लाइस रखें, प्रत्येक स्लाइस पर एक चम्मच मिर्च और प्याज़ का मिश्रण डालें, प्रत्येक स्लाइस पर मूली का एक टुकड़ा रखें, पोंज़ू सॉस डालकर खत्म करें, ध्यान रहे कि स्पर्श न करें एम्बरजैक स्लाइस।
जड़ी-बूटियों को जोड़कर समाप्त करें, जिसमें एक सजावटी और स्वादिष्ट कार्य दोनों होंगे।
