उन्हें आमतौर पर ब्लूफिन टूना का बावर्ची माना जाता है, आप कैग्लियारी के केंद्र में उनके सुरुचिपूर्ण रेस्तरां में जो खा सकते हैं वह अतुलनीय है, एक पारिवारिक परंपरा का परिणाम है जो तीन पीढ़ियों से स्थानीय संस्कृति के साथ खाना बना रहा है, जो उनके दादाजी के पहले रेस्तरां से शुरू हुआ था। सार्डिनिया के दक्षिण-पश्चिमी तट को देखने वाली एक लिगुरियन चौकी, कार्लोफोर्ट का द्वीप, जो सेंट'एंटिओको और आइलेट्स के एक समूह के साथ मिलकर सल्सिस द्वीपसमूह बनाता है। प्राचीन समुद्री यात्रा और मछली पकड़ने की परंपराओं की भूमि कार्लोफोर्ट एक द्वीप से कुछ अधिक है, यह समुद्र और इसके व्यंजनों के बारे में सोचने का एक मूल तरीका है। स्वाद, इत्र, टूना जाल के अनुष्ठानों, अनुशासन, समय और बैठकों, यात्रा से बनी संस्कृति। कार्लोफोर्ट के निवासी दूर से आते हैं, वे यात्रा करने के लिए उपयोग किए जाते हैं और लुइगी, होटल स्कूल से स्नातक होने के बाद, द्वीप छोड़ देता है और सिरियो मैकियोनी में न्यूयॉर्क में इटली और विदेशों में महत्वपूर्ण रेस्तरां के लिए काम करने वाले महत्वपूर्ण अनुभवों को इकट्ठा करके प्रशिक्षित किया जाता है। लंदन में तीन सितारों वाले मार्को पियरे व्हाइट द्वारा। लुइगी पोमाटा, जो आज द्वीप पर सबसे अधिक मांग वाले रसोइयों में से एक है, अपने परिवार से विरासत में मिला एक "जुनून" है, जो उसके डीएनए से तय होता है और निश्चित रूप से उन यादों और इत्रों से प्रभावित होता है जो वह बचपन से पहनता आ रहा है, धन्यवाद अपने पिता निकोलो के लिए, जिन्होंने उन्हें इस नौकरी का समय और अनुशासन सिखाया।
लेकिन पोमाटा के लिए अपनी भूमि की परंपरा के लिए लंगर डालना एक चिंतनशील तथ्य नहीं है, यह प्राचीन गैस्ट्रोनॉमिक कहानियों की खोज है जो शेफ एक गतिशील दृष्टि में पूरी तरह से जिज्ञासा की प्रबल इच्छा के साथ संयोजन करने का प्रबंधन करता है जो उसे हमेशा नए तरीके प्रयोग करने के लिए प्रेरित करता है उस सामग्री को बढ़ाएं जो उसकी भूमि और उसका समुद्र उसे पेश करता है, पारंपरिक व्यंजनों की पुनर्व्याख्या करते हुए उन्हें हमारे दिनों की तालिकाओं में हमेशा के लिए लाने के लिए। "यदि आप हमारे जैसे समृद्ध द्वीप पर रहते हैं - वे कहते हैं - आप स्थानीय उत्पादकों से विशेष रूप से अपनी आपूर्ति के स्रोत के लिए लगभग बाध्य हैं। बेशक, यदि आप एक अच्छा कॉड चाहते हैं तो यह उत्तरी यूरोप से आना चाहिए, क्योंकि वे उत्कृष्टता हैं, यदि आप उत्कृष्ट कस्तूरी का उपभोग करना चाहते हैं तो वे ब्रिटनी के ठंडे समुद्र से आएंगे या यदि आप एक उत्कृष्ट लार्ड चाहते हैं तो आपको इसकी आवश्यकता होगी Colonnata के संगमरमर के टैंक। मेरी हठधर्मिता विशिष्टता को बनाए रखने के लिए है, इसलिए मुझे हॉलैंड से ट्यूलिप मिलते हैं ... निश्चित रूप से ग्रीनहाउस में उगाए जाने वाले टमाटर नहीं!
और इतनी कड़ी मेहनत के आधार पर वह 2003 में प्रतिष्ठित BOCUSE D'OR में इटली का प्रतिनिधित्व करने के लिए आता है; CUS COUS की विश्व समीक्षा जीतने के लिए और 2000 के बाद से विभिन्न टेलीविज़न प्रसारणों में बुलाए जाने के लिए जैसे: ला प्रोवा डेल कुओको, ला कुकिना डेल गैम्बेरो रोसो और एलिस। इसी समय, सार्डिनियन शेफ ने विभिन्न कुकबुक पर हस्ताक्षर करके एक गहन प्रकाशन गतिविधि भी की है: टूना और मेडिटेरेनियन फिश, लुका मोंटेर्सिनो (ईटोइल एडिज़ियोनी), द इनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ सार्डिनियन कुज़ीन (एडिज़ियोनी यूनियन सारडा), ला कुकिना डी लुइगी पोमाटा के साथ : माई वे - ड्रैगनफलीज़ (एडिज़ियोनी इल गोल्फो); लुइगी पोमाटा द्वारा टूना (इतालवी गोरमेट संस्करण), माई स्टोरी इन ए प्लेट (थर्टी एडिटोर संस्करण)।
मोंडो फ़ूड पाठकों के लिए इस सप्ताह प्रस्तावित नुस्खा टूना वेन्ट्रेस्का है जिसमें ब्रेड और हैम क्रस्ट में दो संगति होती है, भूमि और समुद्र का एक असामान्य संयोजन, अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए इसके खुलेपन का परिणाम भी है। वास्तव में, इस डिश में वह कार्लोफोर्ट और जापान को एक साथ लाता है, जो एक दूसरे से बहुत दूर हैं लेकिन ब्लूफिन टूना के प्रसंस्करण और उपभोग की एक महान परंपरा से एकजुट हैं,
वेन्ट्रेस्का सो नोबल वसाबी जैसे आधारशिला से मिलता है जो ताजगी देता है और प्रत्येक नए काटने के लिए तालू तैयार करता है।
पकाने की विधि: टूना वेंट्रेस्का ब्रेड और हैम क्रस्ट में दो संगति में चार्ड के साथ,
चार लोगों के लिए सामग्री
टूना वेंट्रेस्का 700 जीआर
कद्दूकस की हुई ब्रेड 100 जीआर
कच्चा हैम 150 ग्राम
जंगली चुकंदर 1 किग्रा
वसाबी पाउडर 2 ग्राम
मिश्रित काली मिर्च स्वाद के लिए
स्वाद के लिए तेल, नमक, काली मिर्च
नींबू 1
प्रक्रिया
पेट को साफ करें और रेशेदार हिस्सों को हटा दें। 4 हिस्से कर लें।
हैम को चर्मपत्र कागज से ढकी हुई ट्रे पर रखें और रात भर 60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। हैम काट लें
ब्रेड, हैम, स्वादानुसार मिली काली मिर्च और नींबू का छिलका रखकर कीमा तैयार करें।
चुकंदर को धोकर नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर लें। उन्हें तुरंत ठंडा कर लें। तनों को हटा दें और उन्हें कुछ पत्तियों, वसाबी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको हरी और मलाईदार चटनी न मिल जाए।
पेट की रोटी। तेल के साथ एक लोहे की कड़ाही में, टूना को दोनों तरफ से भूरा करें, 180 मिनट के लिए 5 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। वेंट्रेस्का को दो भागों में काटें। गर्म वातावरण में आराम करने के लिए छोड़ दें।
एक पैन में तेल के साथ बीट्स को भूनें।
प्लेट अप करें और परोसें
लुइगी पोमाटा रेस्तरां
वायल रेजिना मार्गेरिटा 18
कालियरी (CA)
+ 39 070 672 058
