कासेटिलो के साथ, एक स्वादिष्ट देहाती केक, ईस्टर सोमवार को नीपोलिटन टेबल पर अनिवार्य, पास्टिएरा मिठाई के बराबर उत्कृष्टता है जिसके साथ ईस्टर का जश्न मनाया जाता है।
किंवदंती है कि पार्टेनोप सायरन, शहर का प्रतीक है नेपोलि, पोसिलिपो और वेसुवियस के बीच स्थित खाड़ी में रहता था, और यहाँ से हर वसंत में वह उन खुश लोगों का अभिवादन करने के लिए निकलता था, जो इसे आबाद करते थे, उन्हें खुशी के गीतों से खुश करते थे। एक बार उसकी आवाज इतनी मधुर और मधुर थी कि सभी निवासी उस पर मोहित और मुग्ध हो गए, वे गीत की मधुरता और प्रेम के शब्दों से प्रेरित होकर समुद्र की ओर भागे, जो सायरन ने उन्हें समर्पित किया था और उसे धन्यवाद देने के लिए सात गाँवों की सबसे सुंदर युवतियों को प्रकृति के उपहार देने के लिए कमीशन किया गया था: आटा, रिकोटा, अंडे, नरम गेहूं, नारंगी फूल का पानी, मसाले और चीनी। जलपरी ने देवताओं के चरणों में कीमती प्रसाद रखा, जिन्होंने दिव्य कलाओं के साथ सभी सामग्रियों को एक साथ लाया और मिश्रित किया, उन्हें पहले पास्टिरा में बदल दिया, जो मिठास में जलपरी के गीत को पार कर गया।
शायद समुद्र की इस कहानी से प्रेरित, 1979 में पैदा हुए एंटोनियो बोरुसो, नीपोलिटन रेस्तरां के एक परिवार के बेटे, महान इतालवी और यूरोपीय रसोइयों की रसोई में 15 साल का अनुभव, एक मिशेलिन स्टार के सम्मान में पहुंचे, जिस पर उन्होंने टैटू गुदवाया है अपने हाथ पर, "एक स्मृति लेकिन एक चेतावनी भी" आज बोरमियो में उमामी में, जहां उन्होंने पिज्जा की अवधारणा में क्रांति ला दी, उन्होंने पेस्टिएरा बनाने का एक नया तरीका तैयार किया, इसे एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप में बदल दिया, एक पेस्टीरा बजाय घूंट-घूंट कर पीने के लिए चबाने की तुलना में। एक जिज्ञासु, सनकी और दूरदर्शी बावर्ची द्वारा परंपरा के मद्देनजर अभी भी नवीनता का एक स्पर्श, जो वाल्टेलिना में स्थानांतरित होने के बावजूद, अपने बचपन से जुड़े स्वादों और सुगंधों की यादों और विशिष्ट नीपोलिटन परिवार की परंपराओं के लिए अपने दिल में रखता है। जो "रविवार केवल तभी रविवार था जब रगू तैयार किया जा रहा था ..."
पास्टिरा सूप रेसिपी
10 लोगों की सेवा करता है
पास्ता फ्रोला
250 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
पूरे अंडे का 1 डीएल
कसा हुआ स्वादिष्ट बनाने का मसाला
1 वेनिला फली
15 ग्राम शहद
500 ग्राम आटा
दालचीनी की चटनी
500 ग्राम पानी
200 ग्राम चीनी
30 ग्राम दालचीनी
ज़ैंथन के 3 ग्राम
तरल पेस्टिएरा के लिए
850 ग्राम गेहूं
250 ग्राम दूध
500 ग्राम रोमन रिकोटा
500 ग्राम चीनी
Millefiori की 1 शीशी
1 वेनिला फली
200 ग्राम दूध
एस्क्यूज़ियोन
हम पानी और चीनी के साथ एक चाशनी तैयार करते हैं फिर हम पिसी हुई दालचीनी मिलाते हैं और ज़ैंथन से बाँधते हैं। इसे ठंडा होने दें और सब कुछ एक रसोई की बोतल में डाल दें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो। हम 70 घंटे के लिए 24 डिग्री पानी के स्नान में एक वैक्यूम बैग में दूध के साथ गेहूं पकाते हैं। एक बार यह हो जाने के बाद, इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें और इस बीच, बाकी सामग्री को दूध के साथ गेहूं सहित एक जग में मिलाएं। 5 मिनट के लिए अधिकतम गति पर थर्मोमिक्स में सब कुछ मिलाएं।
अब शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बीड्स तैयार करते हैं। आटे में फाउंटेन बनाएं और बीच में चीनी और शहद मिला हुआ मक्खन डालें।अंडे, बेकिंग पाउडर और कद्दूकस किए हुए खट्टे फल थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हम धीरे-धीरे काम करना जारी रखते हैं जब तक हम एक चिकनी आटा प्राप्त नहीं करते।
आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इस्तेमाल करने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मोतियों के लिए, छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें 180 मिनट के लिए 15 डिग्री पर ओवन में बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट के अंदर रखें।
प्रदर्शन
एक फ्लैट डिश में हम अपनी पेस्ट्री क्रीम डालते हैं और फिर शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री, कैंडिड फ्रूट से बने गोले और दालचीनी सॉस और आइसिंग शुगर को पूरा करने के लिए खत्म करते हैं।
