प्रवृत्त रूप से शाकाहारी की पुष्टि
वैराग्य की ओर कदम तीन कारणों या उनके संयोजन के कारण हो सकता है। नैतिकता: शाकाहारी पसंद उन विचारों का विस्तार है जो नरभक्षण से इनकार करते हैं। तंदुरूस्ती और स्वास्थ्य: शाकाहारी खाने वाले अधिक समय तक जीवित रहते हैं और आम तौर पर बेहतर महसूस करते हैं। पर्यावरण: मांस खाना कोयले से गर्म करने के बराबर है।
इनमें से एक या अधिक कारण अधिक से अधिक लोगों, विशेष रूप से युवा लोगों को अमीर देशों में शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करने का निर्णय लेने के लिए प्रेरित करते हैं। इजरायल के इतिहासकार युवल नूह हरारी, हमारे समय के सबसे प्रतिभाशाली दिमागों में से एक, वीगन से लीन वीगन में अपनी स्थिति को ठीक किया है, क्योंकि अगर माँ एक अंडे और थोड़े से मक्खन के साथ मिठाई तैयार करती है, तो वह उसे नहीं बता सकता कि वह इसे नहीं खा सकता। यह सम्मान की बात है। यह वही भावना है जिसने तिब्बत के पहले बौद्ध भिक्षुओं को अपने मठों में दस्तक देने वाले तीर्थयात्रियों को वनस्पति भोजन खिलाने के लिए प्रेरित किया, जो दिखने में बिल्कुल अलग नहीं था और जानवरों की उत्पत्ति का स्वाद था, जिस पर वे यात्री खाते थे। ऐसा कहा जाता है कि रसोई में उन भिक्षुओं ने चिकन की त्वचा के रंग, शिराओं और झुर्रियों को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम थे और सोया और अनाज के साथ पशु के शारीरिक अंगों के सही आकार को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम थे। वे अच्छे के लिए जालसाजी करने में उस्ताद थे।
और शायद हरारी और बौद्ध भिक्षुओं का धर्मनिरपेक्ष और उचित दृष्टिकोण उन लोगों का प्रचलित रवैया है जिन्होंने शाकाहार को उग्रवादी धर्म बनाने वालों की धार्मिक प्रेरणा के बिना शांत तरीके से इस विकल्प को अपनाया है। विकसित देशों के निवासियों के बढ़ते अनुपात का प्रवृत्त रूप से शाकाहारी विकल्प स्वास्थ्य और पर्यावरण के मुद्दों से जुड़ा हुआ है जो सभी स्तरों पर सार्वजनिक बातचीत में दिन का क्रम बन गया है। हालाँकि, शाकाहार केवल एक भोजन विकल्प नहीं हैयह वास्तव में कुछ और है। एक नैतिक घटक है जो पचास वर्षों में मानक बन जाएगा।
द इकोनॉमिस्ट, लंदन की उदार पत्रिका ई सबसे महत्वपूर्ण और व्यावहारिक वैश्विक थिंक-टैंक में से एकविकसित देशों में वैराग्य की बढ़ती पुष्टि के लिए 3500 से अधिक शब्दों की एक रिपोर्ट समर्पित की, इस प्रवृत्ति को प्रगति के एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में पहचाना। हमें अपने पाठकों को मूल के विस्तार के लिए अनुरोधित दो पदों में लंदन थिंक-टैंक के विचारों को प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है। पहले से शुरू करते हैं।
अगर द भोजन शाकाहारी यह स्वादिष्ट है
एक बज गया है और क्रोवार्ज़ीवा के बर्गर के लिए एक कतार बन रही है, जिसे एक ऑनलाइन पोल में शहर में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई है: छात्र, परिवार, सूट पहने व्यवसायी अपने दोपहर के भोजन का धैर्यपूर्वक इंतजार कर रहे हैं। हम वारसॉ में हैं, जहां (कोई सोच सकता है) दोपहर का भोजन आम तौर पर सॉसेज और आलू के किनारे मांस का एक स्लैब होता है. लेकिन क्रोवार्ज़्यवा में, जिसका अर्थ है "जीवित गाय" और इसमें शब्द शामिल है सब्जियों जिसका अर्थ है सब्जियां, किसी भी जानवर ने भोजन के उत्पादन में अपनी जान नहीं गंवाई है। बर्गर को बाजरा, टोफू या छोले से बनाया जाता है। सबसे ज्यादा बिकने वाला आइटम "शाकाहारी पास्टरमी" सीतान से बना है, जो एक गेहूं आधारित मांस का विकल्प है।
वारसॉ में लगभग 50 शाकाहारी रेस्तरां हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि सभी वरसावियन शाकाहारी हैं। कतार में लगी 20 वर्षीय पेशेवर कासिया कहती हैं कि उन्हें मांस खाने से कोई नैतिक आपत्ति नहीं है। वह क्रोवार्ज़्य्वा आती है क्योंकि उसे खाना पसंद है। पशु अधिकारों के प्रमुख शेफ कोर्नेल किसाला को यकीन है कि क्रोवार्ज़्वा के अधिकांश ग्राहक भी मांस खाते हैं, लेकिन इससे उन्हें कोई चिंता नहीं है: "जानवरों को परवाह नहीं है कि आप शाकाहारी बर्गर खाते हैं क्योंकि यह ट्रेंडी है या क्योंकि यह अच्छा है।" कुल मिलाकर, 60% पोल्स का कहना है कि वे अपने मांस की खपत को कम करना चाहते हैं। समय-समय पर शाकाहारी और शाकाहारी भोजन खाना एक तेजी से लोकप्रिय विकल्प है।
समृद्ध दुनिया भर में शाकाहारी भोजन में रुचि बढ़ी है। शाकाहार को अपनाने वाले प्रसिद्ध लोगों के कथन हर जगह हैं: बिल क्लिंटन और अल गोर, सेरेना और वीनस विलियम्स, लुईस हैमिल्टन, माइक टायसन, बेयोंसे, आप इसे नाम दें। अमेरिका में, "पौधे-आधारित" खाद्य पदार्थों की बिक्री - ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए एक शब्द जिसमें मांस, अंडे या डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं, जिसका अर्थ शाकाहारियों के लिए "मज़बूती से शाकाहारी" है, लेकिन दूसरों के लिए "अजीब" नहीं है - 20 में 2018% की वृद्धि हुई, एक बाजार अनुसंधान समूह, नीलसन के अनुसार। 2017 में भोजन की खपत की तुलना में दस गुना अधिक और शाकाहारी खाद्य पदार्थों की तुलना में ढाई गुना अधिक वृद्धि हुई है।
मैकडॉनल्ड्स स्कैंडिनेविया में शाकाहारी बर्गर (मैकवीगन) प्रदान करता है. अमेरिकन चेन टीजीआई फ्राइडे के रेस्तरां चुकंदर के रस से बने "खून" से टपकने वाले सोया बर्गर बेचते हैं। टायसन फूड्स, दुनिया के सबसे बड़े मांस उत्पादकों में से एक, ने हाल ही में उन्हें पैदा करने वाली कंपनी बियॉन्ड मीट का 5% खरीदा है। 2017 में, एक स्मार्ट ब्रिटिश सुपरमार्केट चेन, Waitrose, ने शाकाहारी खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला पेश की, 2018 के मध्य में 60% की पसंद का विस्तार किया, और जुलाई 2018 में, कहा कि शाकाहारी और शाकाहारी खाद्य पदार्थों की बिक्री इसी अवधि की तुलना में 70% अधिक थी पिछले वर्ष का।
कितना अच्छालेकिन इसमें समय लगता है
कुछ लोग इस क्रमागत उन्नति में महान चीजें देखते हैं। दो वर्ष पहले एरिक श्मिट, सिलिकॉन वैली में एक प्रमुख व्यक्ति Google के पूर्व अध्यक्ष ने सब्जी के विकल्प को दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण भविष्य की तकनीक के रूप में परिभाषित किया; उन्हें लगता है कि यह लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करेगा, पर्यावरणीय क्षरण को कम करेगा और विकासशील देशों में गरीबों के लिए भोजन को अधिक सुलभ बनाएगा। 1944 में पहले शाकाहारी समाज के संस्थापक ने घोषणा की कि "समय के साथ [लोगों] ने इस विचार पर भयानक रूप से सोचा होगा कि पुरुषों ने जानवरों के शरीर के उत्पादों पर इतने लंबे समय तक भोजन किया था"। तब से कई लोगों ने उसकी आशा साझा की है। शायद उनका समय आ गया है।
यह अभी भी एक धीमी प्रक्रिया होगी। 1960 के बाद से, दुनिया भर में मांस की खपत में प्रति वर्ष लगभग 3% की वृद्धि हुई है, मुख्यतः क्योंकि गरीब देशों में लोग अधिक मांस खाते हैं क्योंकि वे अधिक समृद्ध हो जाते हैं और प्रवृत्ति अभी तक कम नहीं हुई है। 70 के दशक की शुरुआत में, औसत चीनी एक वर्ष में 14 किलो मांस खाते थे। अब वह एक दिन में 55 किलो यानी 150 ग्राम खाते हैं। लेकिन यद्यपि अधिकांश खपत विकासशील देशों में बढ़ी है, अमीर देश भी अधिक मांस खा रहे हैं; हालाँकि, उनकी खपत पहले की तरह नहीं बढ़ रही है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, सबसे अमीर देशों में मांस की खपत 1991 के बाद से प्रति वर्ष 0,7% बढ़ी है।
सर्वेक्षण हमें बताते हैं कि अमीर देशों में शाकाहारियों की संख्या काफी अधिक है, कुछ यूरोपीय देशों में लगभग 10%, और बढ़ रही है। लेकिन इनमें से कम से कम पहले डेटा पर संदेह करने का कारण है। कुछ सबसे विश्वसनीय आंकड़े मिले हैं ग्रेट ब्रिटेन में, जहां दुनिया के पहले शाकाहारी समाज का जन्म हुआ. 2016 के एक सर्वेक्षण से पता चला है कि ब्रिटेन में 1,05% लोगों ने कभी मांस या पशु उत्पाद नहीं खाया है। 2007 में इसी तरह के सर्वेक्षण की तुलना में बहुत अधिक सर्वेक्षण, जो संख्या में वास्तविक वृद्धि का सुझाव देता है। लेकिन हाल के एक सर्वेक्षण में शाकाहारी के रूप में रिपोर्ट की गई 5,3% आबादी से यह अभी भी बहुत दूर है। सामान्य तौर पर, सर्वेक्षणों में मांस, मछली और पशु उत्पादों से दूर रहने वाले लोगों की तुलना में शाकाहारी होने का दावा करने वाले लोगों की संख्या अधिक पाई गई है।
अमेरिका में, 2017 में, नीलसन ने इसकी खोज की 3% आबादी खुद को शाकाहारी और 6% शाकाहारी के रूप में परिभाषित करती है (जो लोग मांस से परहेज करते हैं, लेकिन अंडे और/या डेयरी उत्पाद खाते हैं)। यह अनुपात कमोबेश स्थिर लगता है; देश के सबसे बड़े मतदान संगठन, गैलप और हैरिस, दोनों ने 3-2012 में शीर्ष 18 प्रतिशत आबादी की पहचान की, जो स्वयं को शाकाहारी के रूप में पहचानते हैं। लेकिन Faunalytics द्वारा अधिक विस्तृत शोध, एक कंपनी जिसने 20 वर्षों के लिए आहार संबंधी आदतों का व्यापक सर्वेक्षण किया है, संख्याओं को शाकाहारी लोगों के लिए 0,5% और शाकाहारियों के लिए 3,4% तक वापस लाती है। अमेरिका में 25 से 34 वर्ष की आयु के बीच के एक चौथाई लोग शाकाहारी या शाकाहारी होने की रिपोर्ट करते हैं, जबकि फौनालिटिक्स अध्ययनों से पता चलता है कि अमेरिकी शाकाहारी लोगों की औसत आयु लगभग 42 वर्ष है, जो राष्ट्रीय औसत आयु से चार वर्ष अधिक है।
ऐसा लगता है कि यह चुनाव में खेलता है आत्म-धोखे का एक अच्छा सौदापारिभाषिक अशुद्धि या सरल पाखंड।
आसान ने कहा कि किया
यह विचार कि शाकाहार युवा लोगों द्वारा अभ्यास किए जाने की तुलना में अधिक व्यापक रूप से माना जाता है, कई देशों में सच प्रतीत होता है। जर्मनी में, एक शोध फर्म, मिंटेल के अनुसार, 15-16 वर्ष की आयु के 24% लोग कहते हैं कि वे शाकाहारी हैं, जबकि सामान्य जनसंख्या का 7% है। कई देशों में शाकाहारी लोग राजनीतिक रूप से वामपंथी होते हैं। अमेरिका में प्यू सेंटर के चुनावों ने यह दिखाया है 15% उदारवादी मांस-मुक्त आहार का समर्थन करते हैं, बनाम 4% रूढ़िवादियों का. अमेरिकी शाकाहारी और शाकाहारी औसत से गरीब हैं और एकल होने की संभावना दोगुनी है। इनमें तीन चौथाई महिलाएं हैं। यह सब शाकाहारी और स्वास्थ्य और कम पर्यावरणीय प्रभाव के बीच संबंध में फिट बैठता है। रेड मीट खाने वालों की कोरोनरी धमनियों के मूल्यों और स्थिति की एक तरह की अंतर्निहित अस्वीकृति है।
शाकाहार बनाए रखना आसान जीवन शैली नहीं है। Faunalytics के अनुसार, प्रत्येक सक्रिय अमेरिकी शाकाहारी या शाकाहारी के लिए, पाँच से अधिक लोग हैं जो कहते हैं कि उन्होंने अभ्यास छोड़ दिया है। शाकाहारियों के लिए रेस्तरां की संख्या में वृद्धि और सुपरमार्केट अलमारियों पर पौधे आधारित उत्पादों की उपलब्धता इस मंथन को कम कर सकती है और अधिक लोगों को इस खाद्य कार्यक्रम को शुरू करने की अनुमति दे सकती है। हालाँकि, यह गतिशीलता वीगनवाद की घटना पर सटीक आंकड़े प्राप्त करना कठिन बना देती है।
कुल मिलाकर, हालांकि, यह तर्क दिया जा सकता है कि नियमित रूप से शाकाहारी भोजन खाने वाले लोगों की संख्या उन लोगों की वृद्धि की तुलना में बहुत तेजी से बढ़ रही है जो मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों से मुक्त जीवन जीने के लिए गहराई से प्रेरित हैं। नेस्ले के उपाध्यक्ष पैट्रिस बुला का कहना है कि नेस्ले के शाकाहारी भोजन खरीदने वाले लोगों में से केवल एक चौथाई शाकाहारी या प्रतिबद्ध शाकाहारी हैं। इस बड़े समूह के लोगों को अक्सर "फ्लेक्सिटेरियन" कहा जाता है, जो वैकल्पिक रूप से सर्वाहारी आहार और मांस और पशु डेरिवेटिव से मुक्त आहार के बीच विभाजित होते हैं। नीलसन सर्वेक्षण के अनुसार, पांच में से लगभग दो अमेरिकी कहते हैं कि वे इस श्रेणी में आते हैं। सच्चा शाकाहार प्रस्फुटन आकस्मिक शाकाहार और अंशकालिक शाकाहार में पाया जाता है।
क्या वीगन डाइट सेहत के लिए अच्छी है?
अमीर देशों में लोग तीन चिंताओं के जवाब में लचीले हो जाते हैं: आपका अपना स्वास्थ्य; पर्यावरण संबंधी स्वास्थ्य; और पशु कल्याण. यदि तीनों का कोई कारण है; हालाँकि, पहले दो का अभ्यास बिना सख्त शाकाहार के किया जा सकता है।
शाकाहारी और शाकाहारी आहार स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं या नहीं यह एक बहस का विषय है। अमेरिका में 2002 और 2007 के बीच, धार्मिक समूह सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट्स के 73.000 अनुयायियों ने आहार संबंधी आदतों के एक अध्ययन में भाग लिया। उनमें से 27.000 शाकाहारी और शाकाहारियों ने मृत्यु दर में काफी कमी दिखाई। 2016 से ब्रिटिश शाकाहारियों का एक छोटा सा सर्वेक्षण, हालांकि, शाकाहार और मृत्यु दर में कमी के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया.
शाकाहारी आहार अक्सर स्वास्थ्य में सुधार के कार्यक्रम का हिस्सा होता है। प्रमुख अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग बहुत अधिक लाल मांस खाते हैं, उनकी कुल मृत्यु दर अधिक होती है (वही सफेद मांस खाने पर लागू नहीं होती है)। औद्योगिक रूप से संसाधित मांस की खपत कोलोरेक्टल कैंसर की उच्च संभावना की ओर जाता है. इस परिणाम के प्रमाण काफी निश्चित हैं और विभिन्न अधिकारियों ने रेड मीट के सेवन पर सीमा निर्धारित करने की सिफारिश की है। कैंसर पर अनुसंधान के लिए विश्व कोष एक सप्ताह में 500 ग्राम से कम का सुझाव देता है - और प्रसंस्कृत मांस, जैसे कि बेकन और ठीक किए गए मांस का सेवन कम से कम करें।
रेड मीट से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को उस प्रकार के भोजन के भारी उपयोग के नकारात्मक परिणामों को दर्शाने वाले अध्ययनों द्वारा पूरी तरह से रोका नहीं गया है। कई कारक, आहार और गैर-आहार दोनों, मोटापा, उच्च रक्तचाप या मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याओं की शुरुआत को प्रभावित करते हैं और यह समझना मुश्किल है कि वास्तव में क्या जिम्मेदार है। हालांकि, भोजन के उपयोग की सांख्यिकीय तुलना कुछ आश्चर्यजनक अनुमानों की अनुमति देती है। 2016 में, ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में मार्को स्प्रिंगमैन और उनके सहयोगियों द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि, विश्व स्तर पर, एक अच्छी तरह से संतुलित शाकाहारी आहार पर स्विच करने से प्रति वर्ष 8,1 मिलियन कम मौतें हो सकती हैं. सार्वभौमिक शाकाहार वार्षिक आधार पर 7,3 मिलियन लोगों की मृत्यु को रोकेगा।
एक स्वस्थ वैश्विक आहार के लाभ
यदि यह कंप्यूटर मॉडलिंग आधारित संबंध ठोस हैं, तो हमें प्रभावशाली आंकड़ों का सामना करना पड़ता है। लेकिन खाने की इस शैली से प्राप्त होने वाले अधिकांश लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं अगर सर्वाहारी अधिक संतुलित तरीके से खिलाए जाते हैं, यानी कम मांस के साथ. यदि दुनिया पश्चिमी लोगों की तुलना में कम चीनी के साथ स्वस्थ वैश्विक आहार को अपनाती है, लेकिन बहुत सारे फल और सब्जियां और एक दिन में केवल 43 ग्राम रेड मीट के साथ, इससे बचने वाली मौतों की संख्या अभी भी बहुत अधिक होगी, 5,1 मिलियन .
रेड मीट आमतौर पर वजन के संबंध में एक-चौथाई से एक-तिहाई प्रोटीन का उत्पादन करता है, इसलिए 43 ग्राम प्रति दिन 50-60 ग्राम प्रोटीन प्रदान करने के लिए पर्याप्त नहीं है, जिसकी लोगों को आवश्यकता होती है (सटीक मात्रा किसी व्यक्ति के वजन पर निर्भर करती है)। व्यक्ति, शारीरिक गतिविधि और कई अन्य कारक)। भरपूर मात्रा में प्लांट प्रोटीन पर निर्भर रहने से कुल मिलाकर स्वस्थ भोजन भी प्राप्त होता है. हालाँकि, अमीर देशों की आबादी पशु प्रोटीन या उसके एक हिस्से से अपनी दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं को प्राप्त करने की प्रवृत्ति रखती है। अमेरिकी एक दिन में 90 ग्राम प्रोटीन खाते हैं, यूरोपीय 85 ग्राम, और इसमें से अधिकांश पशु उत्पादों से आता है।
चूंकि मांस ऊर्जा से भरा होता है, प्रोटीन की जरूरत से ज्यादा खाने का मतलब है बहुत अधिक कैलोरी लेना, जिसे वसा के रूप में मेटाबोलाइज किया जा सकता है। शाकाहारी कम ऊर्जा से भरपूर और संभावित रूप से मोटा करने वाले उत्पादों से मिलने वाले प्रोटीन की तुलना में कम प्रोटीन खाते हैं। 2017 में एक फ्रांसीसी अध्ययन में पाया गया कि दोनों शाकाहारी (प्रति दिन 62 ग्राम प्रोटीन) और शाकाहारी (67 ग्राम) मांसाहारियों की तुलना में स्वस्थ थे, जिन्होंने 81 ग्राम खाया. उन्होंने अधिक विविध खाद्य पदार्थ भी खाए और शायद महत्वपूर्ण रूप से कुल मिलाकर कम कैलोरी खाई। शाकाहारी टाउट कोर्ट के बजाय ये भोजन विकल्प हो सकते हैं, जो फर्क करते हैं।
लेकिन इससे भी फर्क पड़ता है पर्यावरणीय प्रभाव शाकाहार का जो महत्वपूर्ण है। हम अगली पोस्ट में इस मुद्दे से निपटेंगे।
