50 के दशक के बाद से, दुनिया के महान लोग उन छतों से होकर गुजरे हैं, जो अमाल्फी तट के नीले-हरे पानी में डुबकी लगाने वाले पहाड़ से चिपके हुए सहज वास्तुकला का एक गहना, पोसिटानो के अरबी घरों के शानदार पालने की अनदेखी करते हैं। ये सायरन्यूज़ पेड़ की छतें हैं जहाँ महान जॉन स्टीनबेक रुके थे, फ्यूरोर और ईडन वैली के लेखक, जहाँ से XNUMX वीं शताब्दी के युवा आइकन के रूप में जेम्स डीन को लॉन्च करने वाली फिल्म आधारित थी। और किसने लिखा: "हम सायरन्यूज़ गए, एक पुराना मनोर घर, पहले दर्जे के होटल में तब्दील हो गया, बेदाग और ताज़ा, बाहरी तालिकाओं के ऊपर एक पेर्गोला के साथ। प्रत्येक कमरे की अपनी छोटी बालकनी होती है और नीले समुद्र के सामने सायरन के द्वीपों तक दिखाई देती है, जहाँ उन महिलाओं ने बहुत मधुरता से गाया था"।
महान अमेरिकी लेखक के बाद कैरी ग्रांट से बर्ट लैंकेस्टर, फ्रांसिस फोर्ड कोपोला से लेकर दो 007 रोजर मूर और पियर्स ब्रॉसनन, रॉबर्टो मुरोलो से लेकर स्टिंग तक अभिनेताओं, उद्योगपतियों, रईसों, साहित्यकारों, कलाकारों का उत्तराधिकार था। बेल्जियम के राजा से मेसिया के राजा तक, नाओमी कैंपबेल से लेकर पिंक फ़्लॉइड तक।
सेरसेल परिवार के ऐतिहासिक पांच सितारा लक्ज़री होटल में एक कमरे पर विजय प्राप्त करना, एक ऐसा नाम जिसने इसके इतिहास को पॉज़िटानो की जादुई दुनिया के प्रचार से जोड़ा है, हमेशा विशिष्टता का संकेत रहा है क्योंकि प्राचीन और समकालीन फर्नीचर से सुसज्जित सायरन्यूज़ , इसके पारंपरिक और आधुनिक कमरों के साथ, इसका स्पा जिसके लिए महान धनुर्धर गाए औलेंटी का नाम रखा गया था, नियपोलिटन कुलीन आवासों के उदार आकर्षण को दर्शाता है, यह समुद्र और पहाड़ों के लुभावने दृश्य के साथ शांति और अतुलनीय मौन का एक परिष्कृत नखलिस्तान है।
चार साल के लिए, होटल रेस्तरां, ला स्पोंडा, के कुशल हाथों को सौंपा गया है शेफ जेनेरो रूसो, एक मिशेलिन स्टार मूल रूप से सोमा वेसुवियाना से। दक्षिणी इटली के सभी तारांकित व्यंजनों के तारांकित पिता संत अगाता सुई के महान अल्फोंसो इककारिनो द्वारा सिखाए जाने के बाद, वह सिर्फ 29 साल की उम्र में यहां बस गए, मास्सिमो बोटुरा के ओस्टरिया फ्रांसेस्काना से मोडेना तक जाने के बाद, पहला रेस्तरां 50 और 2016 में दुनिया के 2018 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में दुनिया में और पेरिस के दो प्रसिद्ध रेस्तरां में लंबी अवधि के बाद अलैन डुकासे, जहां वह पार्टी के प्रमुख के पद पर पहुंचता है, और बर्नार्ड पचौद, जिनसे वह पेस्ट्री की कला सीखता है। "तकनीक और सटीक" के मौलिक सिद्धांतों को त्यागने और टीम वर्क के महत्व को समझने के लिए मौलिक अनुभव, क्योंकि "शेफ के बीच प्रतिस्पर्धा - वह कहते हैं - एक स्वस्थ चीज है, लेकिन सहयोग भी है: आप सभी को एक ही दिशा में रोइंग करके अधिक प्राप्त करते हैं" .
और La Sponda de Le Sirenuse की रसोई की दिशा सामग्री की है, विशेष रूप से ताजा, स्थानीय और मौसम में, नियति और राष्ट्रीय प्रदर्शनों की सूची में स्वाद और सुगंध के बीच एक वास्तविक गैस्ट्रोनोमिक यात्रा के रूप में कल्पना की गई क्षेत्र और परंपराओं के संबंध में संसाधित खाना पकाने के क्लासिक्स की पुनर्व्याख्या के साथ। एक उच्च स्तरीय व्यंजन जो हालांकि देवताओं द्वारा आशीर्वादित दुनिया के इस कोने की सबसे वास्तविक आत्मा को प्रकट करता है।
यात्रा प्रतिबंधों, कठोरता, सैनिटरी आइसोलेशन, लॉकडाउन के समय में, जो पर्यटक पारंपरिक रूप से हाल के वर्षों में पॉज़िटानो में एक ग्लैमरस क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या बिताने के लिए आते हैं, उन्हें इस साल घर पर रहना होगा। लेकिन अगर कार और ट्रेन से यात्रा करने की मनाही है, तो कल्पना के साथ यात्रा करना और उसे खुली छूट देना मना नहीं है, जैसे कि ला स्पोंडा की छत पर चाँद की रोशनी में भोजन करना जबकि दूरी में आप इसकी झलक देख सकते हैं। ली गली की तीन चट्टानें, यूलिसिस के सायरन के द्वीप, महान रूडोल्फ नुरेयेव का अच्छा रिट्रीट। शेफ गेन्नारो रूसो ने हर किसी को तट की गंध और स्वाद को सूंघने और एक साल तक टोस्ट करने के भ्रम का अनुभव कराने के लिए पहले से लेकर मिठाई तक एक संपूर्ण रात्रिभोज बनाया है, जो उम्मीद है कि हम 2020 के डरावने समय को भूल जाएंगे जो सभी के लिए दुख की बात है। जाहिर है कि मेनू क्रिसमस की छुट्टियों और नए साल की शाम के खाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में मछली पर आधारित है, लेकिन यह कच्चे माल को बढ़ाने वाले चार अलग-अलग व्यंजनों में इसकी व्याख्या करता है।
संदेश यह है:
ब्लू लॉबस्टर सलाद, ब्रोकोली और भैंस मोज़ेरेला
4 लोगों के लिए सामग्री
2/500 जीआर के 600 जीवित नीले लॉबस्टर
2 बारी ब्रोकली
250 ग्राम ताजा भैंस पनीर
2 प्याज़
100 ग्राम अजमोद
सफेद शराब की 1 बोतल
अनाज में काली मिर्च
सेल
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
प्रक्रिया:
कम से कम 20 सेंटीमीटर व्यास वाले सॉस पैन में काली मिर्च, आधी बोतल व्हाइट वाइन, पार्स्ले और छोटे प्याज़ डालकर उबालें। इस बीच, झींगा मछलियों से पंजों को हटा दें और उन्हें रसोई के तार से बांध दें। पानी में उबाल आते ही पंजों को डुबोकर 6 मिनिट तक पकने दीजिए, फिर 4 मिनिट तक पिंडों को पका लीजिए. कैंची की मदद से सभी गर्म चीजों को डेकोरेट करें। कमरे के तापमान पर एक तरफ रख दें। ब्रोकोली के लिए, छोटे फ्लोरेट्स को काट लें और उन्हें नमकीन पानी में (लगभग 4 मिनट) तक पकने तक ब्लांच करें और फिर पानी और बर्फ में ठंडा करें। बाकी ब्रोकली को ओवरकुक करें और फिर इसे गर्म होने पर ब्लेंड करें, धीरे-धीरे तेल डालें जब तक आपको एक बहुत ही स्मूद प्यूरी न मिल जाए। अंत में व्हिस्क की मदद से भैंस के पनीर को पतला करें, जिससे यह क्रीम जैसा चिकना हो जाए।
ऑक्टोपस रैगआउट और पिएनोलो टमाटर के साथ पास्ता दा विंची
4 लोगों के लिए सामग्री
400 ग्राम "दा विंची" पास्ता या आधा पचेरी
1 किलो का 1 बड़ा घुंघराले ऑक्टोपस
500 ग्राम पोल्पेट्टी वेरासी प्रत्येक 100 ग्राम
अजमोद का 1 गुच्छा
1 किलो पीनोलो टमाटर
2 लहसुन
500 ग्राम काले जैतून
50 ग्राम केपर्स
2 मिर्च
सफेद शराब की 1 बोतल
स्वाद के लिए तेल, नमक और काली मिर्च
प्रक्रिया:
मीटबॉल और ऑक्टोपस को आंखों, रोस्ट्रम और अंदरूनी से वंचित करके साफ करें, बहते पानी के नीचे बार-बार कुल्ला करें। तेल, लहसुन और अजवायन के डंठल डालकर एक सॉस पैन को पहले से गरम कर लें। फिर बड़े ऑक्टोपस को टुकड़ों में काट लें, इसे अच्छी तरह से ब्राउन करें, व्हाइट वाइन के साथ डीग्लज़ करें और एक बार वाइन के वाष्पित हो जाने पर टमाटर डालें और ढक दें, धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ।
मीटबॉल के लिए समान प्रक्रिया उन्हें काटे बिना, टमाटर के बिना लेकिन शराब के साथ deglazing के बाद जैतून और केपर्स के साथ। मीटबॉल के लिए खाना पकाने का समय, लगभग 1 घंटा। जैसे ही बड़ा ऑक्टोपस पक जाता है, एक बहुत ही चिकनी और मोटी चटनी प्राप्त करने के लिए सब कुछ एक सब्जी मिल के माध्यम से और फिर एक बड़े-जाली चिनोइज़ के माध्यम से पास करें। पास्ता को कम करें और अल डेंटे को लगभग 8 मिनट तक पकाएं और ऑक्टोपस सॉस में हिलाते हुए पकाना समाप्त करें। एक गहरी डिश में सब कुछ व्यवस्थित करें और छोटे ऑक्टोपस को एक ही समय में परोसें लेकिन एक छोटे से अलग डिश में।
नीपोलिटन एंडिव टेरिन के साथ भुना हुआ समुद्री बास स्टेक
4 लोगों के लिए सामग्री
1 किलो का 2 समुद्री बास
2 एंडिव्स
1 सलाद
100 ग्राम पाइन नट्स
100 ग्राम भीगी हुई किशमिश
100 ग्राम काले जैतून
100 ग्राम केपर्स
3 एंकोवी फ़िललेट्स
लहसुन की 3 कलियाँ
स्वाद के लिए तेल, नमक, काली मिर्च
प्रक्रिया:
समुद्री बास को सिर और हड्डियों से वंचित करके छान लें। फ़िललेट्स को लगभग 150 ग्राम के भागों में काटें और ठंडे स्थान पर रखें। इस बीच, पहले बाहरी पत्तों से वंचित करके एंडिव्स को साफ करें, फिर उन्हें जैतून, केपर्स, लहसुन और एंकोवी के साथ मिलाकर काफी बड़े बर्तन में पकाएं, जब तक कि एंडिव्स पिघलकर पक न जाएं। लेटस की बाहरी पत्तियों को लगभग 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें और उन्हें पानी और बर्फ में ठंडा करें और तुरंत एक टार्च पर सुखा लें। टेरिन के लिए लेटिष के पत्तों के साथ सांचों को लाइन करें और पके हुए एस्केरोल को अपनी उंगलियों से छीलकर अंदर रखें। अन्य लेटस के पत्तों के साथ बंद करें और टेरिन को अनमोल करें। समुद्री बास को पकाने के लिए, एक अच्छी तरह से गरम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें, फ़िललेट्स को त्वचा की तरफ रखें जिससे वे कुरकुरे हो जाएँ, अंत में मांस की तरफ कम तापमान पर पकाना समाप्त करें।
चॉकलेट, चेस्टनट और हेज़लनट्स
सामग्री:
500 ग्राम क्रीम
100 ग्राम दूध
180 ग्राम दूध चॉकलेट
2 अंडे की जर्दी
चादरों में 2 ग्राम जिलेटिन
50 ग्राम चीनी
प्रक्रिया:
एक छोटे सॉस पैन में दूध, क्रीम और चॉकलेट को उबाल लें, जैसे ही यह उबाल आता है, पहले से फेंटे हुए अंडे की जर्दी और चीनी को दूसरे सॉस पैन में 3 बार डालें। सब कुछ वापस आँच पर रखें और सब कुछ 84 ° पर लाएँ, फिर जल्दी से ठंडा करें और अंत में जेली और चॉकलेट डालें।
चॉकलेट उखड़ जाती है
सामग्री:
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम मक्खन
200 ग्राम 00 आटा
20 ग्राम कोको पाउडर
प्रक्रिया:
सभी सामग्रियों को प्लैनेटरी मिक्सर और सैंडब्लास्ट में डालें। सैंडब्लास्ट करने के बाद, 180 डिग्री पर 14 मिनट तक पकाएं।
हेज़लनट गनाचे
Iसामग्री:
50 ग्राम हेज़लनट पेस्ट
100 ग्राम क्रीम 34% मिलीग्राम।
200 ग्राम दूध चॉकलेट
प्रक्रिया:
क्रीम में उबाल लाएं, चॉकलेट को इमल्सीफाई करें और अंत में हेज़लनट पेस्ट डालें।
मलाईदार हेज़लनट
सामग्री:
800 मिली दूध
250 ग्राम चीनी
200 ग्राम अंडे की जर्दी
100 ग्राम 00 आटा
100 ग्राम हेज़लनट पेस्ट
300% चीनी के साथ 30 ग्राम व्हीप्ड क्रीम
प्रक्रिया:
एक छोटे सॉस पैन में दूध और क्रीम को उबाल लें, जैसे ही यह उबाल आता है, अंडे की जर्दी, चीनी और आटे को पेस्टल पर 3 बार एक और सॉस पैन में डालें। सब कुछ वापस आंच पर रखें और सब कुछ 84 डिग्री पर लाएं, फिर हेज़लनट पेस्ट डालें, फिर तेजी से ठंडा करें। मिश्रण के ठंडा होने पर इसमें फेंटी हुई मलाई को 3 बार में डाल दीजिए.
चेस्टनट आइसक्रीम
सामग्री:
1 लीटर दूध
200% मिलीग्राम पर 50 ग्राम क्रीम।
100 ग्राम अंडे की जर्दी
प्यूरी में 300 ग्राम उबले हुए चेस्टनट
240 ग्राम चीनी
100 ग्राम ग्लूकोज
प्रक्रिया:
एक छोटे सॉस पैन में दूध और क्रीम को उबाल लें, जैसे ही वे उबाल लें, अंडे की जर्दी, चीनी, उबले हुए चेस्टनट और ग्लूकोज के पेस्टल को दूसरे सॉस पैन में 3 बार डालें। सब कुछ वापस आग पर रखो और सब कुछ 84 डिग्री पर लाओ और फिर क्रीमर में -6 डिग्री तक डाल दें।
