आटिचोक जिगर के लिए अच्छा है, लेकिन बृहदान्त्र और आंतों के लिए भी

"आधुनिक जीवन की टूट-फूट के खिलाफ", कई वर्षों तक प्रसिद्ध "कैरोसेलो" के एक सफल टेलीविजन विज्ञापन के दावे को दोहराया, जबकि अर्नेस्टो कैलिंड्री, भावहीन, ने मिलान के ऐंठन भरे यातायात के बीच अपने आटिचोक-आधारित सिनार को पी लिया। . हर कोई लंबे समय से जानता है कि आटिचोक के गुण लीवर के लिए रामबाण हैं। कम ज्ञात है कि प्राचीन रोमन केवल थीस्ल के पुष्पक्रम का उपयोग करते थे और उसकी सराहना करते थे। उन्होंने तनों का इस्तेमाल किया और उन्हें क्रॉस के साथ और अधिक मांसल बनाने की कोशिश की। आटिचोक सभी के लिए उपलब्ध नहीं थे, वे बहुत महंगे थे, डायोक्लेटियन ने एक नियंत्रित मूल्य भी स्थापित किया. खाना पकाने के ग्रंथों में आटिचोक की उपस्थिति के लिए 1500 के दशक की प्रतीक्षा करना आवश्यक होगा।

कैथरीन डे मेडिसी इतनी लालची थी कि एक भोज के दौरान उसे बदहजमी हो गई। हाल के समय के अन्य प्रसिद्ध लोगों ने भी आटिचोक की सराहना की: सिग्मंट फ्रायड ने इसे "उनका पसंदीदा फूल" कहा" जबकि मर्लिन मुनरो को कैलिफोर्निया के कास्त्रोविल में एक समारोह में आटिचोक रानी का ताज पहनाया गया। एक फूल के रूप में इसे कई स्टिल लाइफ पेंटिंग्स में दिखने का सम्मान भी मिला था, Arcimboldo उन्होंने इसे अपने रूपक प्रमुखों के लिए इस्तेमाल किया। और साहित्य में भी इसने अपनी उपस्थिति दर्ज कराई है:   पाब्लो नेरुदा ने उन्हें एक गीत समर्पित किया।

आटिचोक (सिनारा स्कोलिमस एल।) एक पौधा है जो इटली में अच्छी तरह से जाना जाता है और इसकी सराहना की जाती है, जिसमें से हम दृढ़, पूर्ण और बंद पुष्पक्रम का उपभोग करते हैं। यह एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है और इसका उपयोग भोजन और औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ इस परिवार से संबंधित अन्य लोगों के लिए भी किया जाता है: कैमोमाइल, कैलेंडुला, सूरजमुखी, अर्निका और लेट्यूस, बस कुछ ही नाम रखने के लिए। आटिचोक की विभिन्न किस्में हैं: कांटों के साथ या बिना, शरद ऋतु या वसंत और हरे या बैंगनी। सब बहुत अच्छा!

आर्टिचोक वास्तव में एक हैं सक्रिय अवयवों की खान और कई गुणों का दावा करते हैं जो सदियों से ज्ञात और उपयोग किए जाते रहे हैं। उनके पास कुछ कैलोरी होती है: 22 ग्राम कच्चे भोजन में केवल 100 किलो कैलोरी, 2.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.7 ग्राम प्रोटीन और 0.2 ग्राम लिपिड (सीआरईए पोषण मूल्य तालिका)। मैं बहुत खनिज लवणों से भरपूर: 133mg पोटैशियम, 86mg कैल्शियम, 45mg मैग्नीशियम और फॉस्फोरस, ज़िंक, कॉपर और आयरन; मौजूद विटामिन समूह बी, विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन के हैं।

आटिचोक में बहुत सारा पानी और फाइबर होता है जो आपको तृप्ति की भावना को बढ़ाकर और आंत के अच्छे कामकाज को उत्तेजित करके आपकी भूख को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा हिस्सा इनुलिन के रूप में मौजूद होता है, एक पॉलीसेकेराइड जिसे शरीर अन्य शर्करा से अलग तरीके से मेटाबोलाइज़ करता है और इसका उपयोग ऊर्जा उद्देश्यों के लिए नहीं करता है। यह आटिचोक को बहुत बनाता है मधुमेह वाले लोगों के लिए स्वस्थ, क्योंकि इनुलिन रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करता है, लेकिन सावधान रहें, उन्हें बहुत ताज़ा होना चाहिए अन्यथा इंसुलिन अन्य प्रकार की चीनी में बदल जाता है। इनुलिन इसलिए कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, इसके लिए कुछ दिलचस्प गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया है: कोलन कैंसर की रोकथाम, आंतों के वनस्पतियों पर प्रीबायोटिक प्रभाव और कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए महत्वपूर्ण।

लेकिन आटिचोक के गुण और भी आगे जाते हैं और शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव असंख्य हैं: मूत्रवर्धक, विषहरण, पाचन, कोलेरेटिक (पित्त उत्पादन बढ़ाता है), चोलगोग (पित्त के परिवहन को बढ़ाता है), हेपेटोप्रोटेक्टिव और एंटीऑक्सीडेंट. हम कह सकते हैं कि यह जिगर का एक सच्चा सहयोगी है और यह सिनारिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, एक पॉलीफेनोल जो आटिचोक को इसका विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है, वास्तव में, यह सुगंधित यौगिक पित्त के उत्पादन और बहिर्वाह को उत्तेजित करता है, रक्षा करता है और विषहरण करता है। यकृत कोशिकाएं। लीवर एक बहुत ही महत्वपूर्ण अंग है और बहुत काम करता है, जरा सोचिए कि यह प्रति मिनट लगभग 1.5 लीटर रक्त को फिल्टर करता है। इसके मुख्य कार्य हैं: विषहरण, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के चयापचय में केंद्रीय भूमिका, हीमोग्लोबिन का विध्वंस और बिलीरुबिन का उत्पादन, जमावट कारकों और एल्ब्यूमिन का संश्लेषण, अमोनिया का यूरिया में परिवर्तन, पित्त का उत्पादन और विटामिन का भंडारण। सबसे आम यकृत रोगों में से एक है यकृत स्टीटोसिस गैर-मादक, यानी यकृत कोशिकाओं में वसा का संचय। स्टीटोसिस हाल के वर्षों में बढ़ा है, दुर्भाग्य से बच्चों में भी। बम्बिनो गेसू अस्पताल के अनुसार, सामान्य वजन के 3% से 12% बच्चे प्रभावित होते हैं और मोटापे की स्थिति में यह प्रतिशत 70% तक बढ़ जाता है। अक्सर कारण आहार में अधिक कैलोरी और कम शारीरिक गतिविधि से संबंधित होते हैं, जबकि चयापचय या आनुवंशिक कारण कम होते हैं। वयस्कों में गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग अक्सर 50 और 60 की उम्र के बीच दिखाई देता है और टाइप 75 मधुमेह के 2% और मोटे लोगों के 90% में मौजूद है। इन आंकड़ों से पता चलता है कि लिवर के स्वास्थ्य को हल्के में नहीं लेना चाहिए क्योंकि यह रोग अक्सर स्पर्शोन्मुख होता है। अपनी जीवन शैली में परिवर्तन करना, अपने आहार में सुधार करना और शारीरिक गतिविधियों को बढ़ाना उन पहली बातों में से हैं जो आप इस बीमारी से बचने के लिए कर सकते हैं। क्या आटिचोक उपयोगी हो सकता है? निश्चित रूप से हाँ, अक्सर 300 ग्राम आटिचोक का सेवन मदद कर सकता है क्योंकि वे यकृत के लिए एक वास्तविक रामबाण हैं। आटिचोक में मौजूद सबसे महत्वपूर्ण बायोएक्टिव पदार्थ सिनारिन है जो कैफिक एसिड से प्राप्त होता है। एक हालिया अध्ययन ने सिनारिन पर पिछले कई शोधों और हेपेटोसाइट्स पर इसके प्रभाव की पुष्टि की। आटिचोक पत्ती के अर्क के साथ अनुपूरण ने स्टीटोसिस वाले रोगियों के समूह में यकृत की स्थिति में सुधार दिखाया। अल्ट्रासाउंड परीक्षा और रक्त मापदंडों दोनों के साथ इस सुधार की सराहना की जा सकती है: सिनारिन एएसटी / एएलटी अनुपात में सुधार करता है, बिलीरुबिन को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है। यह सब एक हाइपोलिपोडेमिक और एंटीथेरोजेनिक प्रभाव में अनुवाद करता है। सिनारिन की एंटीऑक्सीडेंट क्रिया का हृदय और धमनीकाठिन्य रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। अंत में, कुछ दिनों पहले एक अध्ययन प्रकाशित किया गया था जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली पर सिनारिन के प्रभाव का प्रदर्शन किया गया था, विशेष रूप से सिनारिन विलंबित अतिसंवेदनशीलता को कम करता है।

फाइटोथेरेपी में, तैयारी जैसे कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और पाचन विकारों की एक श्रृंखला का इलाज करने के लिए आटिचोक की हर्बल चाय या मदर टिंचर, लेकिन आपको इसे अपने डॉक्टर की सलाह के बिना कभी नहीं करना चाहिए क्योंकि गर्भावस्था और स्तनपान, पित्त पथ में पत्थरों की उपस्थिति, पेप्टिक अल्सर या हाइपरथायरायडिज्म जैसे मतभेद हैं।

आटिचोक ज्यादातर दुनिया भर में उगाए जाते हैं यूरोप में जहां इटली 500 टन के उत्पादन के साथ रिकॉर्ड रखता है. हमारे उत्पाद की विशेषता बहुत उच्च गुणवत्ता है और इसमें 3 IGP किस्में (ब्रिंडिसिनो, पेस्टम और रोमनस्को) और एक DOP (स्पिनोसो डी सरडेग्ना) हैं। इटली और फ्रांस निश्चित रूप से ऐसे देश हैं जो पाक कला के दृष्टिकोण से आटिचोक की सबसे अधिक सराहना करते हैं। शायद सबसे स्वादिष्ट Carciofo alla Giudia है, जो एक विशिष्ट रोमन व्यंजन है, जो मुख्य रूप से यहूदी-रोमन व्यंजनों से संबंधित है। यह सख्ती से रोमनस्को सिमरोलो आटिचोक है जो गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में दो बार पकाया जाता है। पहले इसे इतना नरम बनाने की जरूरत है कि इसमें एक कांटा चिपका जा सके, फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है, कागज से सुखाया जाए और फिर पत्तियों को बेहतर तरीके से खोलने के लिए धीरे से कुचला जाए। दूसरी बार आटिचोक को सुनहरा और कुरकुरे होने तक तला जाता है। मैं क्या कह सकता हूं, आपको इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार चखना होगा! लेकिन इस विशिष्ट नुस्खा के अलावा, आर्टिचोक को पकाने के कई तरीके हैं क्योंकि वे ऐपेटाइज़र से लेकर लिकर तक किसी भी डिश के लिए उपयुक्त हैं।

बोन एपीटीटो

पहले और भोजन का सुझाव

रसोई।खाओ

पियाज़ा गैलीलियो गैलीली, 1
09128 कालियरी
रविवार को बंद रहता है
अगस्त में छुट्टियाँ
30 स्थान सेटिंग्स
+ 39 070 0991098
www.shopcucina.it

Cucina.eat को "कॉन्सेप्ट रेस्तरां" के रूप में परिभाषित किया गया है, निश्चित रूप से खाने के लिए एक जगह है, लेकिन यह भी कि आप खरीद सकते हैं, स्वाद ले सकते हैं, खाना पकाने के सबक ले सकते हैं, देर से सुबह से रात के खाने के बाद भी सिर्फ एक कॉफी के लिए आ सकते हैं।

Cucina.eat का जन्म 2013 में एलेसेंड्रा मेड्डी, रोमन की इच्छा से हुआ था, लेकिन कैग्लियारी से प्यार करती थी। लंच और डिनर दोनों में रसोई, क्रिस्टियानो आंद्रेनी और फ्रांसेस्को विटाले के शिष्य मौरो लाडू को सौंपी जाती है, जिनके पास मिलान में बर्टन और लंदन में ब्लूमेंथल का अनुभव है।
मेनू में कुछ व्यंजन, सभी पास के सैन बेनेडेटो बाजार की पेशकश के अनुसार तैयार किए गए हैं। इसलिए स्थानीय कच्चे माल, पारंपरिक, लेकिन खाना पकाने की तकनीक और आधुनिक संयोजनों ने रेस्तरां को गेम्बेरो रोसो के "तीन कोकोट" अर्जित किया है। अनुशंसित व्यंजन फ्री-रेंज चिकन सलाद, तुलसी के साथ आलू और खट्टे प्याज हैं। इसके बजाय गैस्ट्रोनॉमी (मौके पर खरीदा या उपभोग किया जाना) सभी कर्मचारियों के सुख और अनुभवों के अनुसार दुनिया भर से पैक किए गए उत्पादों को देखता है।

250 से अधिक राष्ट्रीय और विदेशी लेबल के साथ इतालवी वाइन को भी पर्याप्त स्थान दिया गया है। वाइन कोर्स, स्वाद चखने और उत्पादकों के साथ रात्रिभोज Cucina.eat की पेशकश को समृद्ध करते हैं।

अंत में, आखिरी परियोजना रोटी बनाने के बारे में है। पहले से ही पियाज़ा गैलीली 1 में रेस्तरां में, रोटी रोज़ाना बनाई जाती है लेकिन विशेष रूप से रोटी और खमीर उत्पादों के लिए समर्पित एक प्रयोगशाला जल्द ही दिन की रोशनी देखेगी।

फ्रांसेस्को विटाले और मौरो लाडू द्वारा आटिचोक, झींगे और जंगली लहसुन के साथ टॉर्टेली

पास्ता के लिए:

150 ग्राम सूजी
60 ग्राम पानी
नमक स्वादअनुसार

एक सजातीय और सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं।

आटिचोक क्रीम के लिए:

आटिचोक पत्तियां (बाहरी)
1 आलू लगभग 100 ग्राम
पानी
वसंत प्याज 200 ग्राम
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

साफ किए हुए आलू को ब्राउन करें और हरे प्याज को स्लाइस, बे पत्ती में काट लें, आटिचोक के पत्ते डालें, भूरा सब कुछ और पानी से ढकने तक गीला करें और 4 घंटे तक पकाएं।

ब्लेंड करें, मिश्रण को छान लें और नमक के साथ सीजन करें। क्रीम को ब्लास्ट चिलर में ठंडा कर लें।

भरने के लिए:

250 ग्राम आटिचोक
80 ग्राम रिकोटा
स्वाद के लिए रो
मेंटा
स्वाद के लिए तेल, नमक, काली मिर्च

साफ आटिचोक लें, इसे तेल, नमक और काली मिर्च के साथ वैक्यूम करें। 90° पर 40 मिनट तक बेक करें।

एक बार पकने के बाद, रिकोटा पनीर, नमक, काली मिर्च, तेल, बोटरगा और पुदीना के साथ मिलाएं; फिर इसे हमारे टोर्टेली को भरने के लिए एक थैली में रख दें।

मैरिनेटेड झींगे के लिए:

10 ताजा झींगे
स्वाद के लिए थ्रोम्बोलॉट तेल
एग्लियो ओर्सिनो
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
झींगों को साफ करें, उन्हें थ्रोम्बोलोट्टो तेल, जंगली लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

प्लेट खत्म:

टोर्टेली को पानी में पकाएं, आर्टिचोक क्रीम को एक प्लेट पर रखें, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ तली हुई टोर्टेली, थ्रोम्बोलॉटो तेल में मैरीनेट किए हुए झींगे, कम तापमान पर पके और भुने हुए आर्टिचोक, लहसुन ओरसिनो, आर्टिचोक पाउडर और नास्टर्टियम और पुदीने के पत्ते एक गार्निश के रूप में, अंत में प्लेट पर तेल की बूंदा बांदी।