पोषण विशेषज्ञ की सलाह: किण्वित दूध, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के बीच अंतर करके अपनी आंतों की रक्षा कैसे करें

हम खाद्य प्रौद्योगिकी के युग में रहते हैं। हम जो कुछ भी खरीद सकते हैं वह वास्तव में अत्याधुनिक इंजीनियरिंग प्रक्रिया से गुजरता है। शराब या बीयर जैसे उत्पादों को प्राप्त करने के लिए सबसे आम परिवर्तनों के बारे में सोचें। आप वास्तव में यह नहीं सोचते हैं कि आज हम जो शराब पी सकते हैं वह वही है जो रोमियों ने सीज़र के समय में पी थी, है ना? शराब या बीयर बनाने का मतलब है कच्चा माल लेना, उसे तोड़ना, उसे रासायनिक प्रक्रियाओं और प्रक्रियाओं से गुजरना, उन्हें जोड़ना और फिर उन्हें आराम देना। एक ही चीज़, एक अलग और शायद अचेतन तरीके से, सहस्राब्दियों पहले उस समय उपलब्ध उत्पादों के साथ किया गया था। वहाँ लैक्टिक किण्वन इसके जैसे उत्पाद का दही प्राचीन काल से उपयोग पाया है।

आइए उन उत्पादों पर ध्यान दें जो आज सबसे लोकप्रिय हैं, दही और केफिर, जो "किण्वित दूध" के संप्रदाय के अंतर्गत आते हैं। किण्वित दूध वे दूध से प्राप्त उत्पाद हैं जिनमें विशेष गुण होते हैं, जो एक विशिष्ट और सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के अस्तित्व और इन सूक्ष्मजीवों के चयापचय से उत्पन्न पदार्थों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं। आजकल हम इस पर भी ध्यान देते हैं मूल्य पोषण कि भोजन है। हम कैलोरी सेवन, वसा और प्रोटीन की मात्रा के साथ-साथ "भयानक" कार्बोहाइड्रेट से बहुत सावधान हैं। इस संबंध में, दही बहुत अच्छी तरह से अपना बचाव करता है, सभी का एक उत्कृष्ट संतुलन बनाने में सक्षम होने के नाते मैक्रोन्यूट्रीएंटी. लेकिन इससे परे, प्रमाणित और प्रकाशित अध्ययन प्रदर्शित करते हैं कि कैसे दही या केफिर का दैनिक उपयोग विषय के लिपिड प्रोफाइल में सुधार करता है, विशेष रूप से इसके उपयोग से सोया आधारित सब्जी दही, उदाहरण के लिए, जीवन की गुणवत्ता में सुधार और इसे लम्बा करना। इसके अलावा, आंतों के माइक्रोबायोटा स्तर पर किसी भी अन्य भोजन की तुलना में इसका बेहतर प्रभाव पड़ता है, यानी बैक्टीरिया की आबादी जो सौभाग्य से हमारी आंतों में रहती है।

एक स्वस्थ माइक्रोबायोटा हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का सबसे अच्छा सहयोगी है

एक स्वस्थ माइक्रोबायोटा होने का मतलब यह भी है कि हमारा काम भी अच्छा हो प्रतिरक्षा प्रणाली, "अच्छे" जीवाणुओं की उपस्थिति के लिए धन्यवाद जो "बुरे" लोगों के प्रसार का प्रतिकार करते हैं। यह हमें सबसे साधारण डिस्बिओसिस से बचाता है, लेकिन रोगजनक कवक के आक्रमण से भी। फिर से खाद्य इंजीनियरिंग के लिए धन्यवाद, आज हम किण्वित दूध हर तरह से पा सकते हैं, पूरे से स्किम्ड तक, सब्जी से लेकर लैक्टोस रहित, उदाहरण के लिए विटामिन में और जोड़े जाने तक (जैसे विटामिन डी)।

हम कह चुके हैं कि किण्वित दूध को कुछ बैक्टीरिया, यानी लैक्टिक फर्मेंट द्वारा किण्वित किया जाता है। ये जीवित सूक्ष्मजीव हैं, जो आंत में अंकुरित होते हैं, मूल आंतों के जीवाणु माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं, विकृतियों, गलत आहार, विभिन्न प्रकार के तनाव से बदल जाते हैं।

प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स जीवाणु वनस्पतियों के लिए दो विशिष्ट कार्य हैं 

लैक्टिक किण्वन की सबसे आम परिभाषा है प्रोबायोटिक, के साथ भ्रमित होने की नहीं प्रीबायोटिक, या गैर-सुपाच्य आहार फाइबर जो हमारी आंतों में पहले से मौजूद "अच्छे" बैक्टीरिया को खिलाते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो प्रीबायोटिक प्रोबायोटिक का भोजन है।

व्यावहारिक उदाहरण

एक ही सिक्के के इन दो पहलुओं का उपयोग करना कब समझ में आता है? प्रोबायोटिक एंटीबायोटिक चिकित्सा के लिए एक अच्छा सहायक हो सकता है, जो आम तौर पर बिना किसी भेद के रोग को मार देता है जीवाणु वनस्पति, बाद में बैक्टीरिया के कुछ उपभेदों के डिस्बिओसिस का कारण बनता है जो अधिक आसानी से और तेज़ी से फैलता है। यह विशेष क्षणों में भी समझ में आता है भावनात्मक तनाव या अन्य, जैसा कि विषय गैस्ट्रिक स्तर पर, या स्पास्टिक कोलाइटिस जैसे गैर-गंभीर लेकिन कष्टप्रद विकृतियों के मामले में somatize करने के लिए जाता है। प्रीबायोटिक के लिए, इसे पोषण देने के लिए प्रोबायोटिक्स के संभावित चक्र के बाद लिया जाना चाहिए। डिस्बिओसिस की स्थितियों में प्रीबायोटिक का उपयोग मौजूदा स्थिति को बढ़ा सकता है। इसलिए विशेष परिस्थितियों में प्रीबायोटिक्स लेने का कोई मतलब नहीं है उदरीय सूजन, जो लगभग सभी मामलों में डिस्बिओसिस दिखाता है। एक सही जीवाणु वनस्पति को फिर से बनाना और फिर उसे सर्वोत्तम तरीके से खिलाना अधिक उपयुक्त होगा। दुर्भाग्य से, इटली में, इन दो शब्दों को पर्यायवाची के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन जैसा कि हमने देखा है कि वे नहीं हैं।

सप्लीमेंट्स (हमेशा फायदेमंद नहीं) और उपयोगी खाद्य पदार्थों का जंगल

के रूप में पाये जाते हैं की आपूर्ति करता है किसी भी फार्मेसी में, लेकिन सभी के पास लाभ के लिए उपयुक्त अनुमापन नहीं है। दूसरे शब्दों में, अगर अंदर उचित उपभेदों के पर्याप्त जीवाणु नहीं हैं तो कोई सराहनीय प्रभाव नहीं होगा, इसलिए यह समझना भी मुश्किल हो जाता है कि कौन सा खरीदना है।

प्रीबायोटिक्स किन खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं? वे केले, शहद, प्याज, लीक, सौकरौट, गोभी, कासनी, लहसुन और गेहूं में सबसे ऊपर मौजूद फाइबर हैं।

फिर बाजार पर किण्वित दूध आधारित उत्पाद हैं, दही के समान लेकिन अधिक तरल स्थिरता के साथ जो बनाने का वादा करता है कम कोलेस्ट्रॉल, सभी पुरुषों का भयानक दुश्मन, महिलाओं से कहीं ज्यादा। इन मामलों में, उत्पाद को प्लांट स्टेरोल के साथ जोड़ा जाता है, जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के इन मामलों में उपयोगी होता है। की सामग्री स्टेरोल्स हर एक बोतल में मौजूद कई दस किलो फल और / या खाने के लिए सब्जियों के बराबर है, और यह इसे हर तरह से पूरक बनाता है। लेकिन इसका योगदान न्यूनतम है (कुल कोलेस्ट्रॉल में कमी का लगभग 10% अधिकतम अनुमानित) और इसका मूल्यांकन केवल एक संतुलित आहार के भीतर किया जा सकता है जहां नियमित शारीरिक गतिविधि होती है। यह अच्छी तरह से समझा जाता है कि प्राप्त लाभ तब धन्यवाद प्राप्त होगा भोजन और आंदोलन के लिए और पूरक के लिए धन्यवाद नहीं, जो स्पष्ट रूप से काम नहीं करेगा यदि आप अपनी जीवन शैली में बदलाव नहीं करते हैं।

सहजीवी और किण्वित दूध का महत्व

कुछ वर्षों से अब बाजार में "सहजीवी" भी आ गए हैं, एक ऐसा उत्पाद जो इन दो प्रकार के अणुओं के बीच तालमेल का उपयोग करता है और जो कुछ खनिजों की अवशोषण क्षमता में सुधार करने में सक्षम प्रतीत होता है, आंत में सूजन से बचाता है और साथ ही लैक्टोज असहिष्णुता में सुधार, यदि कोई हो।

यहाँ से हम किण्वित दूध, खाद्य उत्पादों के महत्व को समझते हैं जिनमें स्वाभाविक रूप से पहले से ही प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो हमें पूरक से कम खर्च करते हैं और जो हमारे पेट को भरने में मदद करते हैं। हम सभी को अपने आहार में किण्वित दूध का दैनिक कोटा बढ़ाना चाहिए, बटुआ धन्यवाद और आंतों को भी।