मिठास एक विशेषाधिकार है जो शुभकामनाओं के आयाम से संबंधित है: यह "भोजन" श्रद्धांजलि है जिसे मनुष्य ने वर्ष बीतने के दौरान हमेशा दिया है, भोजन को आंतरिक संदेश के लिए एक वाहन के रूप में उपयोग करते हुए।
शहद, अंजीर और खजूर ने सबसे प्रामाणिक लोकप्रिय व्यंजनों की भोजन तैयारियों की विशेषता बताई, जो जल्द ही मसालों और सुल्तानों में शामिल हो गए। मिठाइयों के विस्तार में हमेशा सूखे मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम) के संयोजन को देखा गया है, जिसमें कैंडिड फल भी अरबों के आने के बाद ही जुड़े थे। अवयवों का यह रामबाण एक दूसरे के साथ पूरी तरह से जुड़ा हुआ एक अलग मानवशास्त्रीय और पोषण मूल्य प्राप्त करता है।
शहद, अंजीर और खजूर पहले से ही रोमन काल में उपहार के रूप में दिए जाते थे, जैसा कि ओविड हमें गवाही देता है, वर्ष के पहले दिन "खजूर और झुर्रीदार अंजीर का क्या मतलब है - मैंने पूछा - और शहद जो एक स्पष्ट फूलदान में पेश किया जाता है "; "शगुन कारण है - उन्होंने कहा - ताकि स्वाद चीजों में बदल जाए, और वर्ष इसकी शुरुआत के रूप में मीठा हो" (फास्टी, I, 185-188)।
भोजन की मिठास एक भावनात्मक अनुभूति में तब्दील हो जाती है जिसे भविष्य के समय के आयाम में पेश किया जाता है। अंजीर की मिठास को उसकी पवित्रता से अलग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि अंजीर का पेड़, देवी एथेना के लिए पवित्र, युवा एथेनियाई लोगों की मातृभूमि के प्रति वफादारी की शपथ का गवाह है "देवता गवाह हैं ... मातृभूमि की सीमाएं, गेहूं , 'जौ, दाखलता, जैतून के पेड़, अंजीर ", ("ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς τρίδος, πυροί, κριϑαί, ἄμπελοι, ἐλᾶαι, συκα ῖ")।
अंजीर दक्षिणी लोकप्रिय व्यंजनों में न केवल एक ताजे या सूखे फल के रूप में, बल्कि रस के एक स्रोत के रूप में भी फैला हुआ है, जिसे पकाया और केंद्रित किया जा सकता है, पके हुए मस्ट की जगह, जहां न तो अंगूर और न ही शहद उपलब्ध थे।
हनी खुद, जो अरिस्टेउस के मिथक में पुनरुत्थान की ओर इशारा करता है, ग्रीक और रोमन संस्कृति में एक पवित्र भूमिका ग्रहण करता है और वर्ष के अंत के अंधेरे में एक नए जीवन की आशा पाता है। बहुत अधिक पैतृक सूखे फल की खपत है, जिसकी उत्पत्ति मूल रूप से "पैंसपर्मिया" से हुई है।
एथेनियाई लोगों ने हेर्मिस देवता और मृतकों के लिए एक पैन्सपर्मिया तैयार किया, यानी एक बर्तन के अंदर पानी और शहद में डूबी घास का मिश्रण। इस भाव ने उस प्राचीन संस्कार को पुनर्जीवित कर दिया जिसे वैश्विक बाढ़ के बचे लोगों ने अपने मृतकों के सम्मान में मनाया था जो प्रलय के दौरान मारे गए थे।
अंत्येष्टि समारोहों के दौरान फलियां (चौड़ी फलियाँ) के बीज भी बिखरे हुए थे ताकि मृतक नई फसलों की प्रचुरता और मिट्टी की उर्वरता का समर्थन कर सकें।
ग्रीक और प्रोटो-इतालवी संस्कृति में बीज मृत्यु-जीवन अनुक्रम के साथ होते हैं, पृथ्वी के अंधेरे में स्वयं बीज के गायब होने के प्रभाव के रूप में जीवन के लिए उपयोगी भोजन के वाहक के रूप में फिर से उभरने के लिए।
यह मजबूत मानवशास्त्रीय लिंक जल्द ही प्रकाश और अंधेरे के संयोजन से जुड़ा हुआ था, क्योंकि शीतकालीन संक्रांति, क्रिसमस से कुछ दिन पहले, प्रकाश की वापसी से पहले अंधेरे की अधिकतम कमी को स्थापित करती है।
अग्नि संस्कार, देहाती संस्कृति में इतने व्यापक रूप से, लौ के शुद्धिकरण और नवीकरण की क्रिया को उस चमक के साथ जोड़ते हैं जो आने वाले वसंत की शुरुआत करती है।
इस आयाम में बीजों का सेवन एक शुभ तत्व बन जाता है क्योंकि मृत्यु से जन्म लेने वाला जीवन बीज में भौतिक हो जाता है जब प्रकाश उसके अंकुरण का पक्ष लेगा।
इसलिए बीजों का उपयोग पारंपरिक खाना पकाने में भी उपलब्ध एकमात्र खराब भोजन को समृद्ध करने के लिए किया जाता है: रोटी। पार्टी के लिए सबसे उपयुक्त भोजन बनाने के लिए ब्रेड को चीनी और बीज के स्रोतों से समृद्ध किया जाता है और यह पूरे बूट (पैनेटोनी, पैनपेपटी, पैनफोर्टी) में क्रिसमस ब्रेड के व्यापक प्रसार की व्याख्या करता है।
उत्तरी इटली में भूमध्यसागरीय परंपराओं के प्रत्यक्ष अधिग्रहण के माध्यम से नहीं, बल्कि ऑस्ट्रियाई परंपरा के प्रत्यक्ष प्रभाव के माध्यम से सुल्ताना और कैंडिड फल डेसर्ट के नायक बन गए, जो वियना की लंबी घेराबंदी के बाद तुर्की के प्रभाव से बहुत प्रभावित हुए।
बीज वास्तव में पहले तनाव-रोधी खाद्य पदार्थ हैं जिनका उपयोग मनुष्य शोकाकुल घटनाओं जैसे कि सार्वभौमिक बाढ़ या शीतकालीन संक्रांति के अंधेरे से उत्पन्न आतंक के ठीक बाद कर सकता है।
बीज पहले खाद्य पूरक हैं जो मानव चयापचय की अच्छी बहाली में सक्षम हैं, सबसे ऊपर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के योगदान के लिए, जो सतुरलिया त्योहार के दौरान सूअर के मांस की खपत से प्राप्त संतृप्त वसा के सेवन को अच्छी तरह से संतुलित करता है।
विशेष रूप से तनावपूर्ण परिस्थितियों में तंत्रिका ऊतक की कार्यक्षमता और अखंडता के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी आवश्यक हैं। बीज सूक्ष्म पोषक तत्वों की आपूर्ति के लिए आवश्यक साबित होते हैं जो मानव चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों के निर्माण में प्रवेश करते हैं।
अनुशंसित दैनिक खुराक की संतुष्टि का प्रतिशत।
बीजों में मौजूद सूक्ष्म पोषक तत्वों में, मैग्नीशियम निस्संदेह वह तत्व है जो तनाव और मनोदशा में परिवर्तन को शांत करने में सबसे अधिक योगदान देता है; विटामिन ई भी पोषक तत्व है जो मनुष्य के प्रजनन ऊतकों की सही कार्यक्षमता सुनिश्चित करता है, उसकी प्रजनन क्षमता की दक्षता में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
समृद्ध ब्रेड, जो बाद में पैनटोन बन गया, एक उच्च कैलोरी सामग्री के अलावा भावनात्मक संतुष्टि के स्तर को संशोधित करने में सक्षम उच्च पोषण सामग्री के साथ जश्न मनाने वाले तत्व को जोड़ती है, जो निश्चित रूप से वर्ष की सबसे ठंडी अवधि में माध्यमिक नहीं है। पोषण और नृविज्ञान दो पहलू हैं जो नए नहीं हैं, लेकिन निस्संदेह उत्सव की अर्थव्यवस्था में अभिसरण करते हैं।
'अग्नोन का एनडोकिआटा, प्रकाश के पुनर्जन्म के प्राचीन संस्कारों से जुड़ी एक परंपरा
