सदियों से "गरीबों की रोटी" के रूप में जाना जाता है, चेस्टनट लाभकारी पदार्थों का एक वास्तविक स्रोत हैं और सीलिएक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, यह देखते हुए कि शाहबलूत अनाज नहीं है, लस मुक्त है। चेस्टनट का आटा उसके गूदे से प्राप्त होता है, जो चेस्टनट को सुखाकर और पीसकर प्राप्त किया जाता है। रंग हल्के से गहरे बेज रंग में भिन्न होता है, एक मीठा, कभी-कभी अधिक धुएँ के रंग का स्वाद होता है, जो फल के भुनने की डिग्री पर निर्भर करता है। बहुत स्टार्चयुक्त और सुगंधित, यह मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्रों (450 से 900 मीटर तक) में पैदा होता है, जहां शाहबलूत का पेड़ बढ़ता है। लेकिन गरीबों के लिए रोटी क्यों? अतीत में यह जीविका का एक मौलिक स्रोत था, उच्च कैलोरी एकाग्रता के लिए भी धन्यवाद।
चेस्टनट की उत्पत्ति हजारों साल पहले हुई थी, चेस्टनट के पेड़ के प्रतिरोध को बहुत कम तापमान (-25 डिग्री से नीचे) के लिए धन्यवाद। प्राचीन रोम में प्रसिद्ध, टस्कनी में 1300 में चेस्टनट की तीव्र वृद्धि हुई थी, अकाल और प्लेग से चिह्नित एक क्षेत्र, इतना अधिक कि उन्होंने आबादी को पहाड़ियों की ओर बढ़ने के लिए प्रेरित किया।
हालांकि, क्षेत्र के औद्योगीकरण की कमी, उच्च लागत और विशेष रूप से लंबी खेती के समय (चेस्टनट के पेड़ के विकास में कई साल लगते हैं) का मतलब है कि यह उत्पाद एक विशिष्ट उत्पाद बना हुआ है। कीमत से भिन्न होती है 2 से 4 यूरो प्रति किलो थोक, गेहूं जैसे आटे (लगभग 10 सेंट प्रति किलो) की लागत की तुलना में कहीं अधिक।
चेस्टनट के कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, यह अक्सर सोचा जाता है चेस्टनट और ब्राउन वे क्यू चीज हैं, लेकिन वे नहीं हैं। पूर्व जंगली पेड़ के फल हैं और प्रत्येक हेजहोग के अंदर हम तीन पाते हैं, जबकि भूरा खेती वाले पेड़ों से आता है और प्रत्येक हेजहोग में एक होता है, इसके अलावा यह चेस्टनट से बड़ा होता है, जिसमें अधिक तीव्र सुगंध और मीठा स्वाद होता है। उल्लेख के लायक अन्य किस्में "गुड चेस्टनट" हैं, जो मुगेलो के आईजीपी चेस्टनट और वैल डी सुसा के आईजीपी चेस्टनट का हिस्सा हैं।
चेस्टनट की फसल मुख्य रूप से होती है, अक्टूबर मेंजब वे पौधे से गिरते हैं। चेस्टनट वन कटाई के लिए तैयार किया गया था (कुछ स्थानों पर यह अभी भी है), थीस्ल (या हेजहोग) और चेस्टनट को स्पष्ट रूप से दिखाई देने के लिए झाड़ियों से पत्तियों और शाखाओं की सफाई के लिए धन्यवाद। यदि चेस्टनट भूसी से बाहर नहीं निकले हैं तो थीस्ल को पीटने के लिए लाठी और रेक की सहायता से कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है। फलों को सींक की टोकरियों या जूट की थैलियों में एकत्र किया जाता है।
चेस्टनट को फिर "कैनिसियो" (एक प्रकार की छोटी पत्थर की झोपड़ी) में ले जाया जाता है, जहाँ एक चेस्टनट की लकड़ी की आग हमेशा जलाई जाती है और शाहबलूत के खंभे से बने फर्श पर सूखने के लिए चेस्टनट को दो मीटर की ऊँचाई पर रखा जाता है। लगभग 20-30 दिनों के बाद चेस्टनट सूख जाते हैं, इस बिंदु पर हम सूखे शाहबलूत की तुलना में छोटे जालों के साथ पिटाई और छलनी करके अवशेषों को खत्म करने के लिए खोल को साफ करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
इसके बाद, हम विशेष ओवन में भूनने के लिए आगे बढ़ते हैं। अंत में, चेस्टनट चक्की में पीसने के लिए तैयार हैं, अतीत में वे पानी और पत्थर की चक्की थे, वर्तमान में वे लगभग सभी बिजली मिलें हैं। हम एक और स्क्रीनिंग के साथ आगे बढ़ते हैं और उत्पाद तैयार है।
आटे की तरह चेस्टनट भी पौष्टिक गुणों का अनमोल स्रोत है। पानी में खराब (लगभग 11%), शाहबलूत का आटा है कार्बोहाइड्रेट से भरपूर (76%), स्पष्ट रूप से अन्य आटे से बेहतर है, इस कारण यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अधिक वजन वाले हैं या मधुमेह से पीड़ित हैं।
अन्य आटे की तरह, शाहबलूत के आटे में होता है फाइबर प्रोटीन और विटामिन. पारंपरिक आटे के विपरीत, शाहबलूत के आटे में कम प्रोटीन (लगभग 6%) होता है। जहाँ तक खनिजों का संबंध है, यह उस मिट्टी पर निर्भर करता है जहाँ चेस्टनट उगता है, लेकिन आम तौर पर वे हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और क्लोरीन। विटामिन सी, पीपी और समूह बी के विटामिन हैं।
Le लाभकारी गुण चेस्टनट अलग हैं। उनके पास विरोधी भड़काऊ गुण हैं, कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, आंत्र पथ के पुनर्संतुलन के लिए उपयोगी होते हैं, अच्छे जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं और उम्र से संबंधित अपक्षयी रोगों के खिलाफ अच्छे सहयोगी होते हैं। इसके अलावा, चेस्टनट में बड़ी मात्रा में होता है एसिडो फोलियो, जो चेस्टनट को गर्भावस्था के दौरान भ्रूण की विकृतियों को रोकने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। वे त्वचा और बालों के लिए भी उत्कृष्ट लाभ प्रदान करते हैं, उनमें मौजूद सक्रिय अवयवों के लिए धन्यवाद। विशेष रूप से सफेद बालों की उपस्थिति को धीमा करने और तैलीय त्वचा के उपचार के लिए संकेत दिया गया है।
शाहबलूत के आटे से आप पैनकेक्स, क्रेप्स, प्रसिद्ध मैरॉन ग्लेस, बल्कि ब्रेड, पोलेंटा और पास्ता भी बना सकते हैं। हालाँकि, चेस्टनट की मिठास संतुलित होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, लिगुरिया में वे तैयार करते हैं ट्रॉफी शाहबलूत आटा बेसिल पेस्टो के साथ अनुभवी। वहाँ लुनिगियाना का पैटोनादूसरी ओर, इस आटे पर आधारित सबसे मूल व्यंजनों में से एक है: इसे लकड़ी के ओवन में शाहबलूत के आटे, पानी और नमक से बने आटे को पकाकर तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे शाहबलूत के पत्तों से ढके बिस्तर पर रखा जाता है। उसी के साथ।
I Necci (या निक्की) लुक्का, हाई वर्सिलिया, कोर्सिका और बोलोग्नीस एपिनेन्स के पिस्टोइया पहाड़ों के विशिष्ट हैं। वे पत्थर या धातु के हुप्स में पकाए जाते हैं और भूरे रंग के क्रेप्स की तरह दिखते हैं। रिकोटा या सॉसेज या बेकन के साथ उत्कृष्ट।
Garfagnana और आसपास में विशिष्ट मिठाई है Castagnaccio, पानी, नमक और शाहबलूत के आटे का एक केक जिसमें पाइन नट्स या अखरोट, किशमिश, मेंहदी और संतरे के छिलके मिलाए जाते हैं। एक और लोकप्रिय मिठाई, इरपिनिया की खासियत है मीठे पेनकेक्स मोंटेला चेस्टनट के साथ भरवां, तला हुआ या बेक किया हुआ और आइसिंग शुगर के साथ परोसा जाता है।
