डेंटे डी मोर्टो, महान स्वाद के दुर्लभ ऐतिहासिक बीन के लिए एक विडंबनापूर्ण नाम

नीपोलिटन गैस्ट्रोनोमिक परंपरा अद्वितीय सामग्री के साथ व्यंजन और व्यंजनों की पेशकश करती है। एक उदाहरण है cannellino bean Dente di Morto di Acerra, 2011 से एक स्लो फूड प्रेसीडियम। ज्वालामुखी मूल की विशेष रूप से उपजाऊ मिट्टी जिसमें इसे उगाया जाता है, वे सभी पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो इस बीन को लाभकारी गुणों और तीव्र स्वाद से भरपूर बनाते हैं। एक उत्पाद जो विलुप्त होने का जोखिम उठाता है, केवल पारिवारिक उद्यानों में संरक्षित किया जा रहा है, लेकिन स्थानीय किसानों के एक छोटे समूह के लिए धन्यवाद।

लीट इट बीन की चौथी कड़ी के नायक! - रसोई में विभिन्न प्रकार की फलियां, गुणों और उपयोगों को फिर से खोजने के लिए टेरामाद्रे द्वारा प्रचारित पहल - एसेरा बीन्स (नेपल्स के महानगरीय क्षेत्र में नगर पालिका) उनकी पतली त्वचा और बहुत जल्दी पकाने से प्रतिष्ठित हैं। उनके पास एक तीव्र स्वाद और अच्छी कोमलता है, जो विभिन्न तैयारियों के लिए एकदम सही है। नेपल्स में वे विशेष रूप से उपयुक्त हैं पास्ता और बीन्स या सूप के साथ भी। किसी भी मामले में, उत्पाद को ताजा और सूखा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

सभी फलियों की तरह, एसरा बीन्स भी समृद्ध हैं वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, खनिज लवण जैसे कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम और जिंक। के बड़े स्त्रोत हैं विटामिन (ए, बी, सी, ई), उच्च कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ एक प्राकृतिक उपचार है, जिसमें बड़ी मात्रा में लेसिथिन निहित है और हृदय रोग और मधुमेह की रोकथाम के लिए उपयोगी है। इस प्रकार की दलहनी की खेती से पर्यावरण को भी काफी लाभ होता है।

लोकप्रिय संस्कृति का एक प्राचीन उत्पाद जिसका क्षेत्र के साथ एक मजबूत संबंध है। 1736 से 1771 तक एकरा में घटनाओं की एक दैनिक डायरी के लेखक कैनन एंड्रिया सरनतारो ने शहर के इतिहास पर कई ग्रंथों में एसेरा ग्रामीण इलाकों में सेम की खेती का उल्लेख किया है। 1931 में इटालियन टूरिंग क्लब द्वारा प्रकाशित "गाइडा गैस्ट्रोनोमिका डी इटालिया" में "डेंटे डी मोर्टो" बीन पाया जा सकता है। . विलक्षण नाम से आता है अपारदर्शी सफेद रंग, मृत व्यक्ति के कृन्तक के समान. शायद, क्योंकि इस क्षेत्र में प्रारंभिक ईसाई युग के बाद से कई दफन स्थान थे।

इसका व्यापार 900 के दशक में 70 के दशक तक व्यापक था, मेसीना और कुको परिवार इसके विपणन में विशिष्ट थे, उन्होंने निर्यात के लिए अपना ब्रांड भी बनाया था। ल'उच्च ऊर्जा सामग्री इन फलियों को किसान आहार के मूल खाद्य पदार्थों में से एक बना दिया। दुर्भाग्य से, 70 के दशक के बाद सेम की खेती, जिसमें डेंटे डि मोर्टो भी शामिल है, कम मांग और दुनिया के बाकी हिस्सों से आयातित फलियों की मजबूत वृद्धि के कारण काफी कम हो गई।

पर्यावरण-टिकाऊ प्रथाओं के साथ खेती की जाती हैखेती साल के दो समय में होती है, बिल्कुल अप्रैल और जुलाई में। बुवाई से लेकर कटाई तक फसल चक्र लगभग 100-105 दिनों का होता है। इस फली के पौधे गैर-चढ़ने वाली झाड़ियों की तरह दिखते हैं, जिनकी अधिकतम ऊंचाई 50-70 सेमी के बीच होती है। सबसे नाजुक क्षण बुवाई का होता है, सबसे पहले आपको बीज का चयन करने और मिट्टी की नमी और जलवायु के पूर्वानुमान के आधार पर "उपयुक्त" क्षण चुनने की आवश्यकता होती है। बीजों के बीच की दूरी भी इस पर निर्भर करती है: उदाहरण के लिए, बारिश के अभाव में, ऊपर की ओर जोर देने के लिए तीन फलियों को एक दूसरे के करीब लगाया जाता है। हालांकि, इस प्रकार की बुवाई से कम उत्पादक पौधे प्राप्त होते हैं, क्योंकि फूलों के लिए कम जगह होती है। कटाई जुलाई के महीने में और सितंबर से अक्टूबर तक हाथ से की जाती है, जबकि थ्रेशिंग मशीन का उपयोग करके यांत्रिक रूप से ओटाई भी की जा सकती है। इस बिंदु पर अनाज का चयन, छंटाई और ठंडे वातावरण में जूट या भांग की थैलियों में संग्रहित किया जाता है (ताकि परजीवियों की उपस्थिति से बचा जा सके) और फिर हाथ से पैक किया जाता है।

पास्ता और बीन्स इतालवी व्यंजनों के महान क्लासिक्स में से एक है। पोषण की दृष्टि से पूर्ण और संतुलित भोजन। सबसे गर्म दिनों के लिए पास्ता और बीन्स के ग्रीष्मकालीन संस्करण का पालन करें।

समर एसेरा पास्ता और बीन्स

सामग्री:

150 ग्राम टुबेटी पास्ता

कैनेलिनी बीन्स डेंटे डी मोर्टो का 1 बॉक्स

लहसुन की 1 लौंग

4 खजूर टमाटर

1 हरी मिर्च

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच

स्वाद के लिए तुलसी

प्रक्रिया:

एक ताज़ा और झटपट बनने वाली रेसिपी। डिश को थोड़ा अम्लता देने के लिए, लहसुन की लौंग को तेल में, चेरी टमाटर (पहले से कटा हुआ) और हरी मिर्च के दो या तीन स्ट्रिप्स के साथ भूरा करके शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, आधा कैन बीन्स डालें और फिर लहसुन की कली को छोड़कर सभी सामग्री को हैंड ब्लेंडर से पास करें। कैनेलिनी बीन्स के दूसरे आधे हिस्से के साथ मिश्रण को पैन में डालें। पास्ता अल डेंटे को पहले पानी में और फिर बीन्स के साथ पैन में कुछ मिनट के लिए पकाएं। आंच बंद करने से एक मिनट पहले, ताजी तुलसी डालें और परोसने से पहले इसे आराम दें।