अधिक टिकाऊ समुद्र के लिए जेलिफ़िश खाना. स्नानार्थियों और मछुआरों का दुःस्वप्न जल्द ही समुद्री जैव विविधता को बचाने का विकल्प बन सकता है। ये जेलिफ़िश हैं, महान पोषण और दवा क्षमता वाले समुद्री जीव। जबकि एशिया में ये जीव एक पारंपरिक व्यंजन हैं, यूरोप में इन्हें अभी तक भोजन के उपयोग के लिए अधिकृत नहीं किया गया है। लेकिन उन्हें खाने से हमारे समुद्र क्यों बच सकते हैं? हाल के दशकों में, मछली संसाधनों के शोषण और कमी ने इसके प्राकृतिक शिकारियों (कछुओं) को खत्म कर दिया है, जिससे जेलिफ़िश का अत्यधिक प्रसार हुआ है। लंबे समय में, यह समुद्री पारिस्थितिक तंत्र में असंतुलन पैदा कर सकता है।
के शोधकर्ताओं को काफी समय हो गया है राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद (सीएनआर) कम पर्यावरणीय प्रभाव के साथ वैकल्पिक भोजन की तलाश कर रहे हैं। कीड़ों की तरह, जेलिफ़िश की कुछ प्रजातियाँ भी भविष्य का स्थायी भोजन हो सकती हैं, विशेष रूप से दुनिया के समुद्रों में उच्च सांद्रता को देखते हुए। एक गंभीर समस्या जो मछुआरों को परेशान करती है जो इन जीवों को अपने मछली पकड़ने के जाल में पाते हैं, मछलियों को पकड़ने से रोकते हैं और उन्हें इतना भारी बना देते हैं कि वे टूट जाते हैं।
यूरोपीय परियोजना इस दिशा में आगे बढ़ रही है "गोजेली" जो 2018 से पोषण और दवा के दृष्टिकोण से जेलीफ़िश का विस्तार से अध्ययन कर रहा है। हालाँकि यह दक्षिण पूर्व एशिया का एक पारंपरिक भोजन है, यूरोप में केवल 2018 के बाद से उन्हें सूची में शामिल किया गया है "उपन्यास भोजन”, या यूरोपीय संघ द्वारा प्राधिकरण के अधीन मानव उपभोग के लिए नए खाद्य पदार्थों का। वे वास्तव में अभी तक उपलब्ध या उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन कुछ एशियाई दुकानों में सूखे पाए जा सकते हैं। जब ईएफएसए आगे बढ़ने की अनुमति देता है, तभी हम उन्हें अपने बाजारों में ढूंढ पाएंगे।
यूरोप में प्राधिकरण को जो रोकता है वह निर्माण प्रक्रिया है। वर्तमान में उपलब्ध एक चीनी है लेकिन पश्चिमी सुरक्षा मानकों के लिए पर्याप्त नहीं है, यह देखते हुए कि यह उपयोग करता है नमक और फिटकरी अंतिम उत्पाद में अत्यधिक मात्रा में एल्युमीनियम लवण छोड़ना, जो हमारे शरीर के लिए विषैले होते हैं। यह इस समस्या पर ठीक है कि "गोजेली" परियोजना सुखाने के लिए फिटकरी के बजाय कार्बनिक नमक का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित कर रही है, इस तरह सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता वाले उत्पादों को पश्चिमी देशों के स्वाद के लिए उपयुक्त प्राप्त किया जाना चाहिए।
एक और दुविधा उपभोक्ताओं पर प्रभाव होगी, भूमध्यसागरीय आहार से जुड़ा हुआ है और इन पाक नवाचारों के लिए बहुत इच्छुक नहीं है। हालांकि, 2019 में सीएनआर द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार 1400 से अधिक इटालियंस में सेi, इनमें से एक बड़ा हिस्सा जेलिफ़िश को अपनी टेबल पर लाने के लिए तैयार है। पौष्टिक रूप से, वे हैं कैलोरी में कम और मोटा लेकिन प्रोटीन, खनिज लवण और कोलेजन से भरपूर. इनमें अमीनो एसिड, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे मूल्यवान तत्व भी होते हैं और इनमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसके अलावा, वे खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, त्वचा और जोड़ों के अच्छे सहयोगी हैं, परिसंचरण में सुधार करते हैं और उन लोगों के लिए उत्कृष्ट हैं जो कम कैलोरी आहार का पालन करना चाहते हैं (क्योंकि उनमें लिपिड और कार्बोहाइड्रेट की कमी होती है)। इसलिए उन्हें सभी के द्वारा माना जा सकता है। प्रभाव ए "क्रियाशील आहार".
सालेर्नो से महाराज गेनारो एस्पोसिटोवास्तव में, पहले से ही 2013 में उन्होंने रसोई में जेलिफ़िश के उपयोग के साथ कार्पेस्को के साथ प्रयोग किया था, जबकि फैबियानो चिरायु उसने एक रिसोट्टो में अपना हाथ आजमाया। जेलिफ़िश स्वादिष्ट व्यंजन के लिए उत्कृष्ट है और मछली के मिश्रण के आधार पर मूस की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है।
कटलफिश या ऑक्टोपस के समान एक नाजुक स्वाद और बनावट के साथ, जेलीफ़िश विभिन्न प्रकार के खाना पकाने और तैयारी के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देती है। इन्हें कैसे पकाया जाता है? एक बार खरीदे जाने के बाद, या सिर्फ फिश किए जाने के बाद, उन्हें कष्टप्रद लोगों से वंचित करना आवश्यक है चुभने वाले जाल, उनके संपर्क में आने पर त्वचा की जलन के लिए जिम्मेदार। खाने योग्य हिस्सा "टोपी" है, जिसे अच्छी तरह से धोया जाएगा, फिर विषाक्त पदार्थों के अवशेषों को खत्म करने के लिए गर्म पानी और सिरके में फेंटा जाएगा, और फिर बैटर में डुबोया जाएगा और कड़ाही में तला या पकाया जाएगा। जापान में वे के लिए उपयोग किया जाता है सुशी या Tempura. दूसरी ओर, चीन में इनका सेवन किया जाता है तला हुआ या सूखा, थाईलैंड में स्पेगेटी में तब्दील हो गया, जबकि वियतनाम में उन्हें सलाद में और फलों और सब्जियों के साथ मिलाकर खाया जाता है। ऑस्ट्रेलिया में भी, जेलीफ़िश एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मछली का व्यंजन है।
यदि एक दिन जेलिफ़िश को वास्तव में हमारे आहार में प्रवेश करने का अधिकार मिल जाता है, तो लंबे समय में ये चुभने वाले जीव भी इससे प्रभावित हो सकते हैं overfish और कई मछलियों के लिए शोषण जो तब होता है जब वे बहुत कम उम्र में पकड़ी जाती हैं, जीवन चक्र को जारी रखने से रोकती हैं। लेकिन चूंकि यूरोप में ऐसा कोई व्यवसाय नहीं है, इसलिए कोई केवल अनुमान ही लगा सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, यदि अच्छी तरह से प्रबंधित किया जाता है, तो जेलिफ़िश पर्यावरण से शुरू होने वाली विभिन्न समस्याओं को हल कर सकती है।
