कैटुरो: डॉक्टर और मूर्तिकार मोरमिना द्वारा बचाई गई सिसिलियन पोलेंटा

Il katurro, या कटुरो, रागुसा प्रांत में चियाफुरा के पुरातात्विक क्षेत्र में, सिसिली और उसके आसपास के "गुफाओं" के इतिहास से जुड़ा हुआ है। लावा मूल के दो पत्थरों के बीच मुख्य सामग्री घर का बना गेहूं है, और पोलेंटा की तरह पकाया जाता है। समय और बेहतर रहने की स्थिति के साथ, वास्तविक अस्तित्व की एक खराब तैयारी के रूप में जन्मे, अन्य सामग्रियों को मितव्ययी प्राचीन व्यंजन में जोड़ा गया: जैतून का तेल, फलियां, टमाटर सॉस, सब्जियां या रिकोटा। यह पकवान वास्तव में उन जगहों पर भी अज्ञात है जहां यह पैदा हुआ था, हाल ही में क्षेत्र में कुछ रेस्तरां और कृषि-पर्यटन अपने ग्राहकों को दुर्लभता के रूप में पेश कर रहे हैं।

अतीत में, कैटुरो के लिए घर पर गेहूं पीसना अवैध था, क्योंकि कोई व्यक्ति भुगतान करने के दायित्व से बच जाता था जमीनी कर 800वीं शताब्दी के अंत में इटली के राज्य में लागू किया गया।

जमीनी कर एक अप्रत्यक्ष कर था और गणना पद्धति वास्तव में जमीन पर अनाज की मात्रा पर आधारित थी। प्रत्येक मिल के अंदर एक यांत्रिक काउंटर लगाया गया था जो ग्राइंडिंग व्हील द्वारा किए गए क्रांतियों की गणना करता था। कर इसलिए इन दौरों की संख्या के अनुपात में देय था, जो कि विधायकों के अनुसार, जमीनी अनाज की मात्रा के अनुरूप होना था। इसके बाद, 1884 में कर निश्चित रूप से समाप्त होने तक राशि उत्तरोत्तर कम हो गई थी। इसके निरसन के समय, ग्रिस्ट पर कर ने एक वर्ष में 80 मिलियन लीयर के राजस्व की गारंटी दी, जो कि काफी आंकड़ा है। इतना अधिक कि कर के उन्मूलन के बाद राज्य के बजट को गहरा झटका लगा।

बोली में कटुरो शब्द एक कर्कश और मोटे व्यक्ति को इंगित करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह डिश एक अपरिष्कृत पोलेंटा की तरह दिखती है जिसमें गेहूं के टुकड़े पूरी तरह से कटे नहीं होते हैं। लेकिन कैटुरो आजीविका के एक साधारण रूप से कहीं अधिक था।

डॉक्टर और मूर्तिकार कैटुरो की स्मृति को बचाने के लिए गेटानो मोर्मिना, जो दशकों से इस नुस्खे का संरक्षक रहा है। मूल रूप से सिसली के रहने वाले, वह शहर में न केवल एक डॉक्टर के रूप में अपने काम के लिए जाने जाते थे, बल्कि पत्थर के प्रति अपने प्रेम के लिए भी जाने जाते थे, जिसके कारण उन्हें पत्थर के लिए अपने प्यार के लिए जाना जाता था। पत्थर का संग्रहालय, साम्पिएरी में त्रिपटोर जिले में, स्कूल यात्राओं और कई कार्यक्रमों के लिए एक गंतव्य। एक प्रोजेक्ट जिसने चियाफुरा की गुफाओं को नया जीवन दिया है।

संग्रहालय में एक थ्रेशिंग फ्लोर, एक अल्बानियाई निर्मित पत्थर का ओवन, एक गुफा है जिसमें खुद को रोटी के काम के लिए समर्पित करना है, चट्टान से बरामद किया गया है, गेहूं को परिष्कृत करने के लिए एक चक्की का पत्थर और दूसरा कैटरो की तैयारी के लिए है। इस परंपरा को अपने परिवार को देते हुए मोरमिना ने अपने द्वारा उकेरे गए पत्थरों से अनाज पीसना जारी रखा।

ड्यूरम गेहूं, पहले कुचला और पीसा हुआ, धीरे-धीरे उबलते नमकीन पानी में डाला गया। कम से कम एक घंटे के लिए इसे लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाया गया, ताकि गांठ बनने से बचा जा सके। जब पकाया जाता है, तो इसे व्यंजनों में डाला जाता है और विभिन्न सामग्रियों के साथ इच्छानुसार सीज़न किया जाता है। इसे ठंडा करके या कड़ाही में भूनकर खाया जा सकता है। यहाँ नुस्खा है।

घर का बना Caturro की रेसिपी

सामग्री

3 किलो ड्यूरम गेहूं
5 लीटर उबलता पानी
नमक स्वादअनुसार

प्रक्रिया

हम अनाज को मोटे तौर पर काट कर शुरू करते हैं। ऑपरेशन के लिए आप एक इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। एक बार तैयार हो जाने के बाद, इसे उबलते पानी में एक समय में थोड़ा सा डालें (जैसा कि पोलेंटा के लिए भी प्रथागत है), लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते रहें। पकने तक जारी रखें, जब अनाज सारा पानी सोख ले, एक स्थिरता और एक की उपस्थिति मानकर रिसोट्टो। इस बिंदु पर कटुरो तैयार है और इसे इच्छानुसार सीज़न किया जा सकता है। आमतौर पर टमाटर की चटनी और विभिन्न पकी हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि चार्ड, एंडिव, लेट्यूस और आलू। अभी भी सबसे आम मसाला जंगली सौंफ और कच्चे जैतून के तेल पर आधारित है। अन्यथा आप केपर्स और एंकोवी, या कच्चे तेल, कसा हुआ पनीर और मिर्च या काली मिर्च पर आधारित सॉस का उपयोग कर सकते हैं