सच्चे नेपोलिटन्स के लिए यह ईस्टर नहीं है यदि टेबल पर कैसातिलो नहीं है क्योंकि वह देहाती केक जो ईस्टर रविवार को सभी टेबलों पर खड़ा होता है और इससे भी अधिक ईस्टर सोमवार को आत्मा, इतिहास, परंपरा, का प्रतीक होता है। दर्शनशास्त्र, नियति आत्मा का अतीत और वर्तमान।
क्योंकि अगर कोई सोचता है कि ईस्टर की छुट्टियों के दौरान सलामी, कठोर उबले अंडे, पनीर और मौसम की अनुमति, व्यापक बीन्स के साथ मिलकर खाया जाने वाला यह केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वादिष्ट पाई है, तो वे वास्तव में गलत हैं। कासेटिलो एक जटिल सूक्ष्म जगत है जो नियति आत्मा को उसकी कहानियों और उसकी गरीबी के साथ दर्शाता है। यह पुनर्नवीनीकरण रसोई का मुख्य उत्पाद है, उस रसोई का जहां बचे हुए उत्पादों का उपयोग किया जाता था, ईर्ष्या से संरक्षित किया जाता था, क्योंकि कुछ भी फेंकना नहीं पड़ता था।
तो चलिए नाम से शुरू करते हैं: कैसातिलो। यह उनके जन्म के बारे में बहुत कुछ बताता है। यह नाम लैटिन में केसस, पनीर से निकला है, जिस केस से नेपल्स में पनीर को कहा जाता है, इसकी तैयारी के लिए प्रोवोलोन और पेकोरिनो की प्रचुरता से इसका कारण काफी स्पष्ट है, जैसा कि आप नुस्खा में देखेंगे।
ईसाई और बुतपरस्त प्रतीकों का एक ध्यान
नीपोलिटन कासेटिलो ब्रेड के आटे के आटे से बना एक केक है, जिसमें दो लीवनिंग्स को 'नोजोगना - सुएट और नॉट लार्ड' की अच्छी खुराक के साथ एकीकृत किया गया है, जिससे फर्क पड़ता है - भरपूर काली मिर्च, नमक। Cicoli या Ciccioli, यानी सूअर की चर्बी को लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होने वाले छोटे स्वादिष्ट निवाले, पेकोरिनो, मीठे या मसालेदार सलामी, अर्ध-मसालेदार प्रोवोलोन, परमेसन चीज़, और यदि वांछित हो, लेकिन यहाँ हम विचार के विभिन्न क्षेत्रीय विद्यालयों में प्रवेश करते हैं, बेकन , हैम, मोर्टडेला और भी बहुत कुछ। एक डोनट के आकार का रोल बनाने के लिए सब कुछ काम किया जाता है जिसे फिर केंद्र में एक छेद के साथ एक पैन में रखा जाता है और कुछ पूरे अंडे आटे में आधा डाला जाता है, और ओवन में पकाने के लिए रखा जाता है।
वास्तव में यह घर में नहीं बल्कि लकड़ी के जलने वाले ओवन में केक को सही नमी और सही कुरकुरापन देने के लिए होना चाहिए।
और यहां हम डेस्टिनेशन गैस्ट्रोनॉमी के इस असाधारण उत्पाद के विभिन्न अर्थों के विशिष्ट विश्लेषण में तल्लीन करना शुरू करते हैं।
इस बीच, आइए एक बुनियादी अवधारणा के साथ शुरू करें। कासेटिलो, उन सभी छोटी-छोटी अच्छी चीजों के साथ, प्राचीन काल में, पहले से ही एक पार्टी के भीतर एक पार्टी थी। तराई के लोगों के लिए, उस मानवता के लिए जो अमीरों की छाया में रहती थी, जो निश्चित रूप से विलासिता का खर्च नहीं उठा सकती थी, ऐसा समृद्ध व्यंजन एक असाधारण चीज थी जिसके चारों ओर पूरा परिवार मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाने के लिए इकट्ठा हुआ था। इसकी तैयारी में घर की महिलाएं कम से कम एक सप्ताह पहले से ही लगी हुई हैं। क्योंकि आप कोई जोखिम नहीं लेना चाहते थे और अगर यह खराब निकला तो नई तैयारी के साथ बचाव के लिए दौड़ने में समय लगेगा। कैसातिलो भी मजबूत समाजीकरण का क्षण था। प्राचीन नेपल्स में, जो लोग गरीब कमरों में रहते थे, उनके पास रसोई या ओवन नहीं थे। सो सब औरतें अपनी मेहनत का फल लेकर पड़ोस की बेकरी में आ गईं और खाना बनाने के लिए कतार में लग गईं।
इस बीच, एक तरह का गाँव बन गया जिसमें हर कोई मिलता था, रिश्तेदारों और परिचितों के बारे में जानकारी का आदान-प्रदान करता था, पड़ोस में जीवन पर टिप्पणी करता था, कुछ गपशप करता था, संक्षेप में, ओवन गरीबों या बेहतर गरीबों के लिए एक तरह का मंच था। और इस प्रथा को अभी भी नेपल्स में Rione Sanità में एक रोटिसरी द्वारा जीवित रखा गया है, जो कि शहर के सबसे वंचित जिलों में से एक है, जो हाशिए के दायरे में है, जो आज भी उन महिलाओं के लिए खुला है जो अपने कासेटिलो को खाना बनाना चाहती हैं। भाईचारे की एक परंपरा इसलिए जो सार्वभौमिक भाईचारे की भावना में अच्छी तरह से फिट बैठती है जो ईस्टर के धार्मिक अवकाश को अनुप्राणित करती है।
और जब हम भाईचारे के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम इस स्वादिष्ट पाई के छिपे हुए धार्मिक अर्थ पर आते हैं जो ईसाई धर्म के मुख्य आकर्षणों में से एक, ईश्वर के पुत्र के पुनरुत्थान का जश्न मनाता है।
इस बीच, उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री रोटी है, यूचरिस्ट का प्रमुख तत्व जिसे यीशु ने प्रेरितों के साथ अंतिम भोज में स्थापित किया ("उन्हें इस प्रेम की प्रतिज्ञा छोड़ने के लिए, अपने परिवार को कभी नहीं छोड़ने और उन्हें अपने फसह का हिस्सा बनाने के लिए, स्थापित किया यूचरिस्ट को उनकी मृत्यु और पुनरुत्थान के स्मारक के रूप में, और उनके प्रेरितों को उनकी वापसी तक इसे मनाने की आज्ञा दी")। इसका आकार गोलाकार है और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कांटों के उस ताज की याद दिलाता है जिसे सैनिकों ने उसके सिर पर उपहास किया था। लेकिन डोनट की गोलाकारता में जीवन का धार्मिक अर्थ भी शामिल है जो नवीनीकृत होता है।
केक को पकाते समय, आटे की कुछ पार की हुई पट्टियों को आटे में डाले गए अंडों पर रखा जाता है, और यह उस क्रॉस को याद करता है जिस पर मसीह की मृत्यु हुई थी। और अंडे? शायद सभी प्रतीकों में, अंडा सबसे जटिल है। यह वह मूल बीज है जिससे संसार की उत्पत्ति होती है। यह उस जीवन को चिन्हित करता है जिसका पुनर्जन्म होता है, मनुष्य का ईश्वर का पुत्र जो पुनरुत्थान के साथ ईश्वर का पुनर्जन्म होता है, वह महत्वपूर्ण सिद्धांत जो मानवता को विश्वास के रहस्य से बांधता है। यह वही अंडा है जो रूढ़िवादी ईसाई पूर्व के कई चर्चों में पाया जाता है, इसे पुनर्जन्म, जीवन, पुनरुत्थान के प्रतीक के रूप में लटका दिया गया था, और यह अभी भी वह अंडा है जिसे ब्रेरा वेपरपीस में पिएरो डेला फ्रांसेस्का मैडोना के ऊपर निलंबित करता है। बच्चे के साथ सिंहासनारूढ़, संतों के लिए एन्जिल्स, रचना को पार करने वाली रेखाओं के एक क्रॉसिंग बिंदु के रूप में, सबसे ऊपर दिव्य पूर्णता और मानवता के पुनर्जन्म के प्रतीक के रूप में। इस कारण से ईस्टर पर हम अंडे को सभी आकार और सभी सामग्रियों में पाते हैं, कठोर उबला हुआ अंडा, रंगीन अंडा, चॉकलेट अंडा।
और अब तक जो कुछ भी कहा गया है, वह केवल कैसातिलो की बाहरी सतह से संबंधित है, जैसा कि दिखाया गया है, ईसाई धर्म में एक महान क्षण के उत्सव का एक तत्व होने के संबंध में।
यदि हम इसके इंटीरियर की जांच करने के लिए जाते हैं, अगर हम जाते हैं, तो बोलने के लिए, डेक के नीचे, तो हम अभी तक अन्य अर्थ पाएंगे जो हमें बाइबिल और यहां तक कि बुतपरस्त दुनिया में नियति लोगों की रूढ़िवादिता के पालन में लाते हैं। हमेशा विस्मित करना पसंद करते हैं, खुद को दोहरे पहलुओं में पेश करते हैं, नाटक और विडंबना के बीच जीवन का सामना करते हैं।
तो चलिए पेकोरिनो से शुरू करते हैं जो भेड़ के दूध से बना होता है, वह दूध जिसे मेमना खाता है। और यह हमें सेंट जॉन द बैपटिस्ट के नए नियम में लाता है जो यीशु का स्वागत करता है: "ईश्वर का मेमना देखो, जो दुनिया के पाप को दूर करता है"। मेमना इसलिए पवित्रता और मासूमियत का प्रतीक है।
लेकिन नए से हम खुद को यहूदी संस्कृति के पुराने नियम में पीछे की ओर जाते हुए पाते हैं जिसके लिए मेमना आवर्ती बलिदान का प्रतीक है। केवल निर्गमन में ही परमेश्वर स्वयं यहूदी फसह के लिए मेमनों के बलिदान का आदेश नहीं देता है: ":" प्रत्येक व्यक्ति को अपने परिवार के लिए एक मेमना, अपने घर के लिए एक मेमना मिलता है।
हालांकि, मेम्ने के बगल में हम इसके विपरीत, सिकोली, सुअर का एक उत्पाद, सदियों से आबादी के विनम्र वर्ग के लिए बहुतायत का एक पशु चिन्ह पाते हैं, लेकिन यहूदी संस्कृति के लिए एक अशुद्ध जानवर, आइए इसके बारे में बात भी न करें यह मुस्लिम एक के लिए है, जो लेविटिकस में भगवान, मूसा को निर्देश देते हुए, "अशुद्ध" को भी परिभाषित करता है। और यह वास्तव में उत्सुक है, यह देखते हुए कि ईसाई आइकनोग्राफी में इसे पाप, लालच और अज्ञानता के प्रतीक के रूप में लिया जाता है, कि सुअर ईस्टर के उत्सव में प्रवेश करता है। यह नेपल्स है!
गरीबों का भोजन, लेकिन लो कुंटो डे ली कुंती द्वारा प्रतिष्ठित
विनम्र भोजन, वंचितों का भोजन, अतिवादी गरीबी का भोजन, फिर भी नियति गैस्ट्रोनॉमी के किसी भी अन्य तत्व की तुलना में कासेटिलो को पुरुषों के सम्मिलन से पहले अपने मूल रूप में काव्य रचनाओं, चंचल छंदों का विषय होने का सम्मान मिला है। पलाज्जो रीले में गियाकोमो नानी की पेंटिंग में दिखाई देते हैं, यहां तक कि महत्वपूर्ण साहित्यिक कार्यों में भी।
निश्चित रूप से यह कहा जा सकता है कि कम से कम सत्रहवीं शताब्दी से कैसटाइलो के प्रसार को आधिकारिक तौर पर प्रमाणित किया जा सकता है।
XNUMXवीं और XNUMXवीं शताब्दी के बीच रहने वाले एक नीपोलिटन लेखक ग्याम्बतिस्ता बेसिल द्वारा प्रसिद्ध "लो कुंटो डे ली कुन्ती" में शामिल ला गट्टा सेनेरेंटोला की कहानी में, देहाती केक का उल्लेख समारोहों के लिए पाठ्यक्रमों में से एक के रूप में किया गया है। जिस लड़की का जूता खो गया था उसे खोजने के लिए राजा:
«और, डेस्टिनेटो जुओर्नो आ गया है, ओह माय गुड: क्या मज़ाज़ेकेटोरियो और क्या बाज़ार है जो उसने किया! इतने सारे पास्टीयर और कैसेटेल कहां से आए? आप उन्हें और पोरपेट कहाँ से प्राप्त करते हैं? Maccarune और Graviuole कहाँ हैं? इतना अधिक कि 'न' खा सकता है n'asserceto प्रारूप।»
लेकिन इससे भी कम विनम्र रचनाएँ हैं जो नेपोलिटन्स और कासेटिलो के बीच मजबूत बंधन को दर्ज करती हैं और बहुत ही भावुक और अच्छे तरीके से, जैसे कि यह एक है जो लालच से सभी घटकों को सूचीबद्ध करता है:
ईस्टर, जीसस उठे हैं। सबकुछ सुंदर है,
शुद्ध पेचे अगर वह 'ओ कैसेटाइलो' खाता है।
रोटुनो, गांठदार, मोटा और नमकीन,
'ओ देखा, और तुम्हारी भूख पुनर्जन्म है।
यह क्या है, क्या आप इसमें से कुछ चाहते हैं?
Cu chella ईस्टर और ईस्टर सोमवार बना सकता है।
सलामी, काली मिर्च, nzogna, पानी और आटा,
और नू' बोरी 'ई पेसेरिनो पनीर:
सीई वोनो प्यूरी सिकोल 'और पोर्क,
मैं भारी हूँ, लेकिन उन्हें चोट नहीं लगती।
पे कोप्पो कैसातिलो अंडे हैं:
लेकिन कमोबेश कम समझ में आता है, कौन कोशिश नहीं कर सकता?
लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि इंटरनेट पर एक रोमांचक "घर की कथा" खोजें जहां भगवान की अधीरता को पद्य में वर्णित किया गया है क्योंकि वह यीशु मसीह को क्रूस पर उनकी मृत्यु के बाद स्वर्ग में चढ़ते हुए नहीं देखता है। इसलिए पिता अपने बेटे की तलाश में जाने के लिए व्यक्तिगत रूप से पृथ्वी पर उतरने का फैसला करता है और उसे दोस्तों के एक समूह के साथ एक स्वादिष्ट कैसातिलो खाते हुए पाता है।
हम केवल यीशु के साथ अंतिम वचन की रिपोर्ट करते हैं जो पिता के सामने उसकी "लड़कियों" के लिए खुद को सही ठहराता है:
"तुर्नना नुजे: आप चिंतित हैं,
सीए ची 'ओ ससापे मुझे क्या हुआ...
ठीक है, यह फर्नुतो 'ओ मेलोड्रामा है।
उस मित्र को नमस्कार, और हम जाम।
दोस्तों, अच्छा करो, बुरा नहीं:
हम आपको अंतिम निर्णय पर देखते हैं।
लेकिन 'ओ कैसातिलो, मुझे अगिया शुद्धता,
पेचे शुद्ध मम्मा लाडा प्रुवा।
पिताजी, कृपया हमें मृत्यु न दें,
और तुम मुझे तहे दिल से माफ करोगे:
मुझे विश्वास था, जैसे ही मैंने इसे चखा,
ca 'n Paraviso, मैं पहले ही वहाँ पहुँच गया हूँ!
यह नेपल्स है। और अब से, जब आप इस नीपोलिटन गैस्ट्रोनोमिक मणि को खाते हैं, तो जान लें कि आप केक नहीं खा रहे हैं बल्कि धार्मिक इतिहास, धर्मनिरपेक्ष संस्कृति और जीवन का संक्षेपण कर रहे हैं।
