इसे काम करने के लिए कुछ ही बचे हैं, जिनमें ज्यादातर बुजुर्ग हैं। इन सबसे ऊपर वेनेशियन लैगून की एक प्राचीन किसान परंपरा को जीवित रखने के लिए बहुत इच्छुक और इससे भी अधिक योग्य हैं: Sant'Erasmo का वायलेट आटिचोक, कोमल, मांसल, कांटों में समाप्त होने वाले गहरे बैंगनी रंग के सहपत्रों के साथ एक लम्बी आकृति के साथ, एक बहुत ही स्वादिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक दुर्लभता। यह सब Sant'Erasmo, लैगून में एक द्वीप, Serenissima के Fondamenta Nuove से वेपोरेटो द्वारा आधे घंटे और Lio Piccolo के छोटे द्वीपसमूह के बीच है।
Sant'Erasmo, उत्तरी लैगून में एक द्वीप, वेनिस के तुरंत बाद आकार में दूसरा, एक आदर्श त्रिकोण के केंद्र में स्थित है जिसकी चोटियाँ पुंटा सबबियोनी और मुरानो और बुरानो के द्वीपों के बीच हैं।
विशेष द्वीपीय स्थिति और भूमि की उपजाऊ प्रकृति ने समय के साथ इसके कृषि चरित्र को निर्धारित किया है। पहले से ही सोलहवीं शताब्दी के अंत में, फ्रांसेस्को सैनसोविनो अपने काम में दवा, राजनीति और कृषि के जुनून के साथ साक्षर थे "वेनिस, एक बहुत ही महान और विलक्षण शहर" उन्होंने Sant'Erasmo को वनस्पति उद्यानों और दाख की बारियों से समृद्ध एक द्वीप के रूप में संदर्भित किया, जिसने "शहर को जड़ी-बूटियों और फलों की एक प्रति के साथ बड़ी मात्रा में और परिपूर्ण" आपूर्ति की।
वेनिस के द्वीपों में संत एरास्मो के वायलेट आटिचोक के उत्पादन की ऐतिहासिक उपस्थिति को वेनिस के 1872 के वकील लुइगी कार्लो स्टिवानेलो की एक पुस्तक में निपटाया गया है, जिसे कोरर सिविक संग्रहालय में रखा गया है, जिसका शीर्षक है "प्रांत के मालिक और उत्पादक" वेनिस, सस्ते निबंध का अध्ययन करें"। द्वीप - स्टिवानेलो ने लिखा - "अभी भी एक कृषि व्यवसाय बरकरार रखा है, विशिष्ट पहले फल कैस्ट्राउर हैं और इस कारण से इसे वेनिस का वनस्पति उद्यान माना जाता है"।
कैस्ट्राउरा, बिन बुलाए के लिए, आटिचोक पौधे का प्रमुख फल है जिसे पहले 15-20 पार्श्व आटिचोक, तथाकथित बोटोली के विकास की अनुमति देने के लिए पहले काटा जाता है। Sant'Erasmo एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक बहुत ही कोमल आटिचोक है, स्वाद और नाजुक लेकिन तीव्र सुगंध का मिश्रण, थोड़ा कड़वा लेकिन सही बिंदु पर, जिसे आमतौर पर तेल की बूंदा बांदी और नींबू के निचोड़ के साथ कच्चा खाया जाता है, लेकिन यह भी ग्रेगा-शैली के बैटर में तला हुआ, या स्वादिष्ट लैगून झींगे के साथ परोसा गया।
आधे शहर जितना बड़ा, Sant'Erasmo के द्वीप को नहरों द्वारा पार किया जाता है. बहुत अधिक लवणता वाली मिट्टी, अच्छी तरह से जल निकासी वाली मिट्टी पर स्वादिष्ट सब्जियां उगती हैं, विशेष रूप से आटिचोक, इतनी अधिक कि लैगून पर उगाई जाने वाली विविधता ने इस द्वीप से अपना नाम लिया। एक बार लैगून के बगीचों में उन्होंने इसे स्कैसे (कचरा, वेनिस में) या गोले और केकड़े के गोले के साथ निषेचित किया, जो मिट्टी की अम्लता को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता था। इसके बजाय, पौधों को बोरा हवा से बचाने के लिए, मोट्टे, यानी मिट्टी के छोटे-छोटे टीलों को समुद्र के सामने वाले हिस्से में खड़ा कर दिया गया।
Sant'Erasmo में आटिचोक का मौसम अप्रैल के अंत में शुरू होता है। पौधा पैदा करने वाला पहला फूल प्रसिद्ध कास्त्रौरा है जो अप्रैल के पहले सप्ताह में खिलता है। पारखी लोगों द्वारा अत्यधिक मांग की गई। दूसरे आर्टिचोक के बाद बोटोली और फिर धीरे-धीरे हम मई के अंत में मैसेट आर्टिचोक के साथ पहुंचते हैं जिसमें एक अद्वितीय स्वाद के साथ बहुत लंबा और पूरी तरह से खाने योग्य तना होता है। आटिचोक फंड जून में अनुसरण करते हैं, फिर शानदार फूल और शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में थीस्ल।
सब्जी बेचने वाला वे सब्जियों को नावों, कैरलाइन, से द्वीप से रियाल्टो और ट्रोंचेतो के बाज़ारों तक पहुँचाते हैं. Articiochi, के रूप में आटिचोक वेनिस में कहा जाता है, यहूदी समुदाय द्वारा वेनिस के व्यंजनों में पेश किया गया था। वे मुख्य रूप से कच्चे खाए जाते हैं और कैस्ट्राउर केवल कुछ दिनों के लिए उपलब्ध एक वास्तविक उपचार है: 10, 15, और नहीं। कई आटिचोक-आधारित व्यंजन हैं: बल्लेबाज में तला हुआ, जैतून का तेल की बूंदा बांदी के साथ कच्चा, या अनुग्रह के साथ, जो बहुत कम गर्मी और ढके हुए पैन में तली हुई लहसुन या प्याज के साथ सिरका या नींबू के अंतिम जोड़ के साथ पकाया जाता है। और फिर से अल्ला ग्रेगा, वेजेज में काटा जाता है, ब्राउन किया जाता है और नींबू के साथ ठंडा परोसा जाता है, या स्ची (लैगून झींगे), एंकोवी और सार्डिन के साथ शादी की जाती है। मधुशाला में वे सिचेती के बीच दिखाई देते हैं, उबला हुआ और लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और तेल के साथ अनुभवी।
संक्षेप में, एक वास्तविक विनम्रता जो, हालांकि, सार्डिनिया, पुगलिया और टस्कनी जैसे बड़े पैमाने पर फसलों के लिए पारंपरिक रूप से अनुकूल क्षेत्रों से आटिचोक की प्रतिस्पर्धा से समय के साथ भारी हो गई है। यह Sant'Erasmo के किसानों के लिए एक गंभीर समस्या का प्रतिनिधित्व करता है जो इस स्वादिष्ट आटिचोक को उगाने की परंपरा को गर्व से संरक्षित करना चाहते थे दक्षिण में कुछ निर्माताओं से इसका सबसे ऊपर बचाव करना जो बाजार में नकली Sant'Erasmo आटिचोक डालते हैं। और इस तरह लैगून के द्वीपों से सब्जी उगाने वालों का एक समूह इस छोटे से ऐतिहासिक खजाने की रक्षा के लिए एक संघ में एक साथ आया, जो जैव विविधता का एक अनमोल प्रमाण है, जिसका उद्देश्य इसकी खेती को और अधिक लाभदायक बनाने के उद्देश्य से इसे बढ़ाना है।
Sant'Erasmo के वायलेट आटिचोक का समावेश मौलिक था स्लो फूड के प्रमुखों में, जिसने इस विशेष उत्पाद पर पेटू और रसोइयों की सुर्खियों को बदल दिया है, साथ ही तथ्य यह है कि वेनेटो क्षेत्र ने इसे पीएटी, पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पादों में शामिल किया है।
हर साल Violetto di Sant'Erasmo artichoke संघ द्वीप artichoke के सम्मान में एक उत्सव का आयोजन करता है जहां स्पष्ट रूप से artichokes पर आधारित व्यंजनों का स्वाद लेना, स्थानीय शराब पीना और किसानों के बाजार में उत्कृष्ट प्राकृतिक उत्पाद खरीदना संभव है।
विनीशियन लैगून के इस बेशकीमती उत्पाद के कुछ उत्पादकों में मिशेल बोर्गो हैं, जो 47 साल के हैं, जन्म से विनीशियन, एक ऐसा व्यक्ति जिसने अपना जीवन सेंट'एरास्मो के वायलेट आटिचोक को इतनी ताकत और जुनून के साथ समर्पित कर दिया कि वह वहां चला गया और डाल दिया यहाँ परिवार।
1981 में, बोर्गो के माता-पिता ने उत्तरी तट पर कैवेलिनो-ट्रेपोर्टी के एक ऐतिहासिक अंश लियो पिकोलो में लैगून में एक खेत खरीदा, जो एक बार स्थानीय नमक पैन की गतिविधि के लिए जाना जाता था। द्वीपसमूह संरचना, लैगून टापुओं का एक सेट, जहाँ मछली पकड़ने का अभ्यास किया जाता है, बहुत संकरी नहरों द्वारा अलग किया जाता है, द्वारा कवर किया जाता है वनस्पति उद्यान और सहज वनस्पति.
कैनारेजियो के एक विनीशियन मिशेल, जब उनके पिता ने 80 के दशक में अर्मेनियाई लोगों से यह घर और जमीन खरीदी थी, तो पर्यटक मार्गों से दूर इस स्वच्छ प्राकृतिक नखलिस्तान में रहने का जुनून सवार हो गया था। घर तक जाने के लिए आपको पथरीली गली के साथ चलना होगा जो एक रास्ते की तरह दिखती है, पर्यटकों, नावों, व्यस्त लोगों के झुंड के साथ वेनिस इतना करीब और बहुत दूर है। मिशेल कहते हैं कि वह अब लियो पिकोलो के इस छोटे से सांसारिक स्वर्ग को छोड़ने में सक्षम नहीं होंगे और अपने आर्टिचोक की मौसमी प्रवृत्ति का पालन करने के लिए संत'एरास्मो में रहने के अलावा जीवन में किसी अन्य नौकरी की कल्पना नहीं कर पाएंगे।
मिशेल अपने माता-पिता की कृषि गतिविधि के बारे में कम उम्र से ही इस हद तक भावुक थे कि उन्होंने कृषि संकाय में विश्वविद्यालय के अध्ययन में भाग लेने और पडुआ विश्वविद्यालय से स्नातक करने के लिए चुना। अपने अध्ययन के दौरान उनकी मुलाकात मारिका से हुई, जो उनकी पत्नी बनने वाली थी, और साथ में उन्होंने कुछ साहसिक रूप से ग्रामीण इलाकों में रहने की कोशिश करने का फैसला किया, केवल कृषि से ही जीवन यापन किया। आटिचोक की खेती के लिए जुनून उनके पिता द्वारा पारित किया गया था, जो लैगून जैव विविधता की रक्षा में अग्रणी थे और उन्होंने अपने दम पर सेंट एरास्मो के वायलेट आर्टिचोक के कंसोर्टियम को जीवन दिया, इस प्राचीन किस्म के पुन: लॉन्च पर सब कुछ दांव पर लगा दिया सदियों से चयनित जो खारे वातावरण और कठोर सर्दियों के लिए इतना अनुकूल है। कंसोर्टियम के जन्म के साथ, खेती में बहुत सुधार हुआ और विपणन स्थानीय बाजारों की बाधा से परे जाने में सफल रहा।
मिशेल बोर्गो स्वीकार करते हैं कि लियो पिकोलो में एक किसान होने का विकल्प, दुनिया से लगभग एक स्वैच्छिक अलगाव, विशेष रूप से वायलेट आटिचोक की खेती के लिए खुद को समर्पित करना, व्यक्तिगत दृष्टिकोण से बिल्कुल भी आसान नहीं निकला है और उसके परिवार का, और आर्थिक से क्योंकि कुछ वर्षों में जलवायु प्रवृत्ति उत्पादन के परिणाम पर दबाव डालती है। लेकिन उसे कोई पछतावा नहीं है और वह अपनी पसंद के जीवन से बेहद संतुष्ट है। मिशेल व्यक्तिगत रूप से अपने पौधों की देखभाल करते हैं, उनके पास कोई कर्मचारी नहीं है और साल में 9 महीने उनकी देखभाल करते हैं, पौधों के फल देने के लिए एक लंबा और सावधान इशारा। और अगर वह वापस गया - वह कबूल करता है - वह इसे फिर से करेगा। आज, अपनी पत्नी मारिका के साथ, वह पहली संतुष्टि एकत्र करता है और अपने परिवार की बात करते हुए न केवल तीन बच्चों माटेओ, मटिल्डे और मार्को की पत्नी से बना है, वह कहता है "मुझे उम्मीद है कि उनमें से एक इस सड़क पर जारी रखना पसंद करेगा क्योंकि भले ही इसे कई लोग विनम्र मानते हों, फिर भी यह मूल्यों में समृद्ध है।"
मिशेल बोर्गो अब एक ब्रांड द्वारा संरक्षित 12.000 वायलेट आटिचोक पौधों की खेती करते हैं जिसे वह 13 उत्पादकों के साथ साझा करते हैं। आटिचोक का 60% निजी क्षेत्र के लिए नियत है, बाकी बड़े पैमाने पर वितरण और बाजारों के लिए।
हम Sant'Erasmo और Lio Piccolo के बारे में एक पुराने ग्रंथ में पढ़ते हैं: "वहाँ की मिट्टी बहुत उपजाऊ है और खेती को आर्टिचोक के साथ सब्जी और वनस्पति उद्यान के साथ वैकल्पिक रूप से किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह क्षेत्र कम या अधिक मिट्टी का है। जहां मिट्टी की प्रधानता होती है, आटिचोक की खेती की जाती है, जो प्रचुर मात्रा में और इसलिए बहुत ही आकर्षक शुरुआती फसल देते हैं। ये 3 प्रकार के होते हैं पिज़्ज़ा सफ़ेद और लाल या आम। अक्टूबर में वे निषेचन करते हैं और जब ठंड आती है तो वे ट्रामोंटाना की तरफ मिट्टी या गेहूं के डिब्बे का एक पैरापेट बनाकर खुद को अपनी गर्दन तक भूमिगत कर लेते हैं। खेतों को हवाओं के प्रभाव से बचाने के लिए जाली से घिरा हुआ है। कभी-कभी ये सभी सावधानियां पर्याप्त नहीं होती हैं, और विशेष रूप से जब सर्दियों की बारिश के बाद बर्फीली हवाएं चलती हैं, जो पानी को खेत में रखते हुए इसे कठोर बना देती हैं और फिर सारी उम्मीदें खत्म हो जाती हैं। आटिचोक पौधों का नष्ट होना उस किसान के लिए आधा बर्बादी है जो उन पर सबसे आसानी से झिझकने वाले और कम से कम महंगे उत्पाद के रूप में निर्भर करता है।"
जीवन आज भी उतना ही कठिन है जितना तब था, लेकिन मिशेल बोर्गो के लिए वे 12.000 आटिचोक उसके सभी बच्चे हैं और उसके बच्चों के लिए, आप जानते हैं, कोई भी त्याग किया जाता है।
बोर्गो मिशेल कृषि कंपनी
डेला स्पैरेसेरा 6 के माध्यम से
कैवलिनो-ट्रेपोर्टी वेनिस
टेलीफोन 041/5300869
मोबाइल 3336042024
