900 के दशक की शुरुआत में, उम्ब्रियन शहर पिएट्रालुंगा के एक फार्मासिस्ट, डॉ. ग्यूसेप पोल्ची की एक रेसिपी से, ऊपरी वैल तिबेरिना, सोलुचेरो में, केवल 15 डिग्री की अल्कोहल सामग्री के साथ खट्टा चेरी के साथ एक फोर्टिफाइड वाइन, 100 साल का जश्न मनाती है। जीवन का यह वर्ष और एक नया यौवन। नाम पहले से ही बहुत कुछ कहता है।
प्रविष्टि सोलुचेरो के तहत ट्रेक्कनी डिक्शनरी में हम पढ़ते हैं: "किसी चीज़ के लिए बहुत संतुष्टि और गहरी संतुष्टि महसूस करना जो किसी की व्यर्थता को कम करता है और किसी की आकांक्षाओं और महत्वाकांक्षाओं का जवाब देता है"। और बड़े पैमाने पर लिकर का उत्पादन शुरू करके अपने दादा की रेसिपी को रिकवर करने वाले फार्मासिस्ट के पोते को इस नाम से पेटेंट कराने में कोई हिचकिचाहट नहीं हुई।
इसके संकर चरित्र के लिए अत्यधिक उपयुक्त शब्द, शराब और शराब के बीच, और इसके मुख्य घटक की विशिष्टता के लिए: खट्टा चेरी।
रूबी लाल रंग में, बहुत तीव्र और स्पष्ट, इसमें बाल्समिक सिरका, देवदार, राल, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल, मुलेठी, लौंग और गहरे मसालों के संकेत के साथ एक फल का स्वाद है। तालू पर यह एक बहुत ही गर्म लिकर है, पूर्ण, मीठा, ताजा, गोल, सही टैनिक। लिकर की तुलना में फोर्टिफाइड वाइन के करीब, सोलुचेरो एक 'मेडिटेशन लिकर' है जो सुखद संवेदनाओं को जारी करता है।
चेरी के साथ शराब उम्ब्रिया-मार्चे की ऐतिहासिक-सांस्कृतिक और ओनोलॉजिकल परंपरा में दृढ़ता से निहित है, ड्यूक ऑफ उरबिनो के समय से, जो चाहते थे कि उनकी टेबल इसके बिना कभी न हो, जैसा कि एनल्स में बताया गया है।
सोलुचेरो आज ऊपरी तिबर घाटी के नदी के किनारे, कार्पिना घाटी में, उम्ब्रिया में निकोला पोल्ची और फैब्रीज़िया गार्गानो की कंपनी की भूमि में उगाई गई जैविक चेरी से आता है। एक आकर्षक जगह, प्रचुर मात्रा में और कभी भी एक जैसी वनस्पति के साथ, हमारी ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विरासत के अद्वितीय स्थलों का उद्गम स्थल।
Via Francigena से एक छोटा सा चक्कर समुद्र तल से लगभग 800 मीटर ऊपर खेत की ओर जाता है, जहाँ रुकना भी संभव है और जहाँ से आप एक शानदार दृश्य का आनंद ले सकते हैं। अपने visciolo visciolo पौधों को इधर-उधर बिखेरें।
परित्याग के चालीस वर्षों के बाद, 1996 में मोंटे वैलेंटिनो ने जंगली पौधों से जामुन के अलावा कुछ नहीं पैदा किया। इस पहाड़ी के प्यार में, फैब्रीज़िया और निकोला पोल्ची ने खुद को आश्वस्त किया कि मोंटे वैलेंटिनो एक खेत में वापस जा सकता है। और ऐसा ही था।
आज कंपनी लगभग 40 हेक्टेयर में फैली हुई है, जिसमें जंगल, खेत और बाग शामिल हैं। जंगल से जलाऊ लकड़ी और खेतों से अनाज, चारा, सब्जियां और फलियां प्राप्त होती हैं। लेकिन पर्वतीय क्षेत्रों में कृषि छोटे व्यवसायों को प्रतिस्पर्धी होने की अनुमति नहीं देती है, जब तक कि वे वैकल्पिक उत्पादनों पर ध्यान केंद्रित न करें। परियोजना के आधार पर मौलिक विकल्प इसलिए जैविक अभिविन्यास था और फिर, विशेष बागों का रोपण, विस्सीओल बाग। Visciolo खट्टी चेरी (प्रूनस सेरासस) की एक किस्म है जो पिएत्रलुंगा क्षेत्र में एक अनुकूल आवास पाता है और इसलिए बहुत व्यापक है। प्रतिबद्धता और धैर्य के साथ, दोनों उत्पादकों ने सहज अंकुरों की तलाश में क्षेत्र का पता लगाया, और फिर उन्हें अपने खेतों में लगाया।
उत्पादन में अब लगभग 500 पेड़ हैं, मोंटे वैलेंटिनो का नया दिल। शराब के लिए, फैब्रीज़ियो और निकोला समझाते हैं: "यह स्पष्ट है कि हमने उत्पादन प्रक्रिया को अपनी आवश्यकताओं के लिए कुछ विस्तार से अनुकूलित किया है, जो नोनो पेप्पे से अलग है, जो परिवार के उपयोग के लिए एक वर्ष में दस बोतलें पैक करते हैं: हम चेरी को गड्ढे में नहीं डालते हैं। फिर एक-एक करके, न ही हम मिश्रण को सनी के कपड़े से निचोड़ कर छानते हैं ... लेकिन फिर भी हमारा उत्पादन है, और हम चाहते हैं कि यह निश्चित रूप से कारीगर बना रहे। केवल इसी तरह से हमें लगता है कि हम इसकी गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं।"
अन्य बातों के अलावा, चेरी में उल्लेखनीय पोषण गुण होते हैं: जैसा कि हाल के अध्ययनों से पुष्टि हुई है, उनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं, वे मेलाटोनिन सामग्री के लिए अनिद्रा से लड़ते हैं और विटामिन ए, सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, फोलेट से भरपूर होते हैं। और फाइबर।
मिशिगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के लिए, खट्टी चेरी से समृद्ध आहार कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स, मधुमेह के साथ-साथ वजन में कमी और सूजन के स्तर में कमी का कारण बनता है, और इसलिए हृदय जोखिम वाले कारकों में। अंत में, कुछ के अनुसार, खट्टी चेरी में कामोत्तेजक गुण भी होते हैं।
फल से लिकर तक का रास्ता खट्टा चेरी के स्टील ड्रम में मैक्रेशन से होकर गुजरता है, जुलाई में हाथ से काटी जाने वाली विभिन्न प्रकार की खट्टी चेरी, रोसो डी'ऑरविटो वाइन में - सिलिजिओलो, कैनाईओलो और सांगियोवेज़ के मिश्रण - और में सिरप। बाद की तहखाने की प्रथाओं में दबाने, दबाने और अंत में फ़िल्टरिंग शामिल है। फ़िल्टर किए गए तरल को अंततः उम्र बढ़ने के लिए बोतलबंद किया जाता है, साथ ही "रिसर्वा" के मामले में बैरिकों में, बाद में पनीर की कंपनी के लिए उपयुक्त, खासकर अगर नीला। पूरी तरह से प्राकृतिक, लिकर में कोई योजक नहीं होता है और मेरानो वाइन फेस्टिवल के लिए कई बार चुना गया है।
पुराने और नए उत्साही लोगों के बीच, परिणामी लिकर ने खुद को विदेशों में भी स्थापित किया है, जहां इसकी मौलिकता और परंपरा के साथ जुड़ाव के लिए इसकी सराहना की जाती है।
क्योंकि यह एक लिकर है जिसका एक इतिहास है, पारंपरिक रूप से पूरे साल भर भोजन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या क्रिसमस पर पारंपरिक मिठाइयों के साथ संयोजन के लिए, जबकि ईस्टर पर यह चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, अधिमानतः अंधेरा।
लेकिन कुछ समय से सोलुचेरो नए गैस्ट्रोनॉमिक रोमांच का अनुभव कर रहा है, कुछ मामलों में यह आइस क्रीम और शर्बत का गुप्त घटक है। रसोइयों की रचनात्मकता ने इसे विभिन्न प्रकार की कटौती में नियोजित किया है, दोनों विशिष्ट रूप से मीठे, जैसे कि जेली, और विस्तृत दिलकश प्रवेशों के लिए उपयुक्त। और मिश्रण विज्ञान में एक नया वसंत खुल गया है।
हाल के वर्षों में भौतिक-रासायनिक ज्ञान के आधार पर पाक तकनीकों का उपयोग करते हुए, लिकर और पौधे की दुनिया से सामग्री के उपयोग में मूल उत्पादों की एक मजबूत खोज हुई है। शक्कर, अल्कोहल और हाइड्रोअल्कोहल के घोल, सुखाने, घर में बने बिटर और टिंचर, साइफन के साथ सुगंध, कार्बोनेशन, हाइड्रोकोलोइड्स, वायु और मखमली, धूम्रपान और स्पष्टीकरण के उपयोग के लिए नई तकनीकें। कई बारटेंडर जिन्होंने प्रतिभा और जुनून के साथ इस क्षेत्र को फिर से परिभाषित और पुनर्जीवित करना संभव बनाया है।
सोलुचेरो ने उनमें से कुछ की कल्पना को भी गुदगुदाया है, जिन्होंने इसे शैम्पेन और बुलबुले के साथ बर्फीले मिश्रणों में अनुवादित किया है, कॉकटेल सबसे कम उम्र के स्वाद को पूरा करने में सक्षम हैं और जो भोजन के बाद लिकर के रूप में सोलुचेरो के पारंपरिक उपयोग के साथ चलते हैं।
मोंटे वैलेंटिनो के सोलुचेरो
निकोला पोल्ची और फैब्रीज़िया गार्गानो एसएस के मोंटे वैलेंटिनो कृषि सोसायटी
आवाज़। मोंटे वैलेंटिनो / 90126 - पिएत्रालुंगा (पीजी)
टेली./फैक्स: 075 9462092 - ई-मेल: जानकारी@solluchero.it
