एक प्राचीन मान्यता के अनुसार इनका आविष्कार किसके द्वारा किया गया था झांग जोंजिंग (张仲景), हान राजवंश के अंतिम वर्षों के दौरान रहने वाले सबसे महान चीनी चिकित्सकों में से एक. उन्हें मूल रूप से "娇耳" (पिनयिन: जिओ एर = शाब्दिक रूप से "नाज़ुक, मुलायम" और "कान") कहा जाता था, जो मज़ेदार है और इसे समझाने की आवश्यकता है: डॉक्टर ने उन्हें ठंढे कानों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया। वास्तव में, अपने छोटे से शहर में, झांग झोंगजिंग ने महसूस किया कि सर्दियों में कठोर तापमान के कारण, कई लोग कानों में बिवाई से पीड़ित थे: इतने अधिक कि वह उन्हें छोटे "क्लिनिक" में सहायता नहीं दे सकते थे जिसमें वे इस्तेमाल करते थे। संचालित करने के लिए।
बीमारी को ठीक करने में उनकी मदद करने के लिए, उन्होंने एक तंबू बनाया और उसके अंदर एक बड़ा कड़ाही रखा। इसका उद्देश्य मटन, मिर्च मिर्च और सुगंधित जड़ी बूटियों के मिश्रण से बने दो रैवियोली के साथ जरूरत पड़ने पर गर्म सूप की पेशकश करना था। परिसर को लपेटने के लिए उसने गट्ठर बनाए, जिसे उसने एक मानव कान के समान आकार दिया। इसने काम किया और यह सफल रहा। इस कारण से, उसी क्षण से, आबादी ने इस महत्वपूर्ण घटना की स्मृति को मनाने का फैसला किया कान के आकार में बनी रैवियोली बनाना।
लेकिन एक और पौराणिक कथा भी है कि 225 ईस्वी के आसपास तीन राज्यों के युग में उनका जन्म हुआ: शू नान के एक दक्षिणी क्षेत्र में, जिसे नान मैन कहा जाता है (दक्षिणी बर्बर अक्सर स्थानीय दंगों और संघर्षों में विस्फोट करते थे। प्रधान मंत्री शू जी लियांग व्यक्तिगत रूप से संघर्षों को निपटाने के लिए गए थे। जीत के बाद, अपनी वापसी पर उन्होंने खुद को तूफानों का सामना करते हुए पाया। नदी को नू जियांग कहा जाता है। ऐसे मामलों में यह माना जाता था कि मानव बलि देकर नदी देवता के क्रोध को शांत किया जा सकता है। लेकिन प्रधान मंत्री अपने सैनिकों को मारना नहीं चाहते थे, इसलिए उनके पास मांस से भरे गोल आटे थे जो दिखते थे सिरों के समान, और नदी का परमेश्वर उसके प्रकोप की सराहना करता है।
संक्षेप में, वर्तमान के पूर्वज गुलगुला, जिसका चीन में मूल नाम जियाओज़ी है, नाम जो से आता है इसके सींग के आकार (चीनी में, सींग को जिओ कहा जाता है) लेकिन व्यापक भी जापान में जहां उन्हें गोजा कहा जाता है और कोरिया में जहां वे मांडू बन जाते हैं, इसलिए चीनी पाक परंपरा में उनका ऐतिहासिक महत्व है।
खोजकर्ताओं द्वारा पश्चिम में लाया गया, उन्हें तुरंत उनके स्वाद और विविधता के लिए सराहा गया। यहाँ, पूरे देश में फैले विभिन्न एशियाई रेस्तरां में, उन्हें बड़ी मात्रा में परोसा जाता है, लेकिन एक निश्चित अर्थ में उन्हें हरामी बना दिया गया है, क्योंकि मूल नुस्खा को पश्चिमी स्वाद के अनुकूल बनाया गया है।
जिन जी, चॉपस्टिक्स के पूर्व मालिक, ऑल यू कैन ईट जापानी रेस्तरां की एक श्रृंखला की कल्पना गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों के बीच एक मिलन स्थल के रूप में की गई थी, अब समय आ गया है कि घड़ी को पीछे किया जाए और चीनी डंपलिंग की सच्ची परंपरा को बढ़ाते हुए डंपलिंग को मूल रूप में पेश किया जाए। पारंपरिक चीनी व्यंजनों के पारंपरिक और प्रामाणिक संस्करण की पुष्टि करने के लिए एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक पुरातत्व ऑपरेशन, वास्तविक और वास्तविक स्वादों से बने गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव की पेशकश करता है। जिन्हें अक्सर कम करके आंका जाता है और "सच्ची चीनी परंपरा के लिए बिना किसी सम्मान के" पर दोबारा गौर किया जाता है।
पारंपरिक चीनी व्यंजनों के पुनर्जन्म का मंदिर हाँ कौन प्यार करता है बाओ बाओ डंपलिंग और रोम में dei Gracchi के माध्यम से खोला गया था।
इस परियोजना को लागू करने के लिए, सबसे पहले पारंपरिक चीनी व्यंजनों के वास्तव में सक्षम और सम्मानित मास्टर को ढूंढना जरूरी था। शेफ ऐ के साथ बैठक, जो चीनी पकौड़ी की दुनिया में 40 से अधिक वर्षों के अनुभव का दावा करता है वह मौलिक था।
जिन जीउनके पिता ने 1986 में रोम में "अरोमा डी पेकिंग" (मार्कोनी क्षेत्र में) एक चीनी रेस्तरां खोला, जिसे जल्द ही व्यंजनों की गुणवत्ता और कठोरता के लिए सराहा गया। उस रेस्तरां में मूल रूप से झेजियांग के 40 वर्षीय युवा जिन ने इटली में तीस वर्षों का अनुभव प्राप्त किया। उन्होंने स्नातक किया लेकिन स्नातक होने के बाद उन्होंने अपने पिता के नक्शेकदम पर चलने का फैसला किया और अब इतने सालों के बाद बाओ बाओ डंपलिंग के साथ उन्होंने मूल संस्करण में चीनी व्यंजनों के प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक का प्रस्ताव रखा।
"अक्सर रैवियोली को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, जिन जी ने घोषणा की, लेकिन वास्तव में चीन में रैवियोली को समर्पित एक महत्वपूर्ण पाक प्रवृत्ति है, जो कई रेस्तरां द्वारा प्रस्तुत की जाती है, जिनके मेनू में केवल और विशेष रूप से कई मौजूदा प्रकार के रैवियोली हैं, जो पैदा हुए हैं। एक लंबी परंपरा से जो आपको मूल्यवान आटे और कच्चे माल की बदौलत उनमें से अधिकांश को बनाने की अनुमति देता है ”। और वह कहते हैं: "मैं अपने इतालवी ग्राहकों को इस परंपरा के मूल्य को व्यक्त करने में सक्षम होना चाहता हूं: बाहर से निरीक्षण करना संभव होगा, एक बड़ी खिड़की के लिए धन्यवाद, रसोई में किया गया काम, तैयारी से लेकर खाना बनाना"।
प्रामाणिक परंपरा, लेकिन एक छोटी सी चाल के साथ जो बाओ बाओ डंपलिंग रैवियोली को इतालवी ग्राहकों द्वारा सराहा जाएगा: "हमने एक विशेष प्रकार के आटे का अध्ययन किया है, मोलिनो पासिनी से गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करके, एक रैवियोली प्राप्त करने के लिए, जो खाना पकाने के बावजूद बरकरार रह सकता है। एक निश्चित स्थिरता जो पास्ता अल डेंटे की याद दिलाती है, जिसे आपके देश में बहुत पसंद किया जाता है"। भाप में बिताए गए आठ मिनट (सख्ती से समय) रैवियोली का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देगा: आटा, पानी और नमक का संयोजन, भरने के साथ अनुभवी, एक युआन बाओ (प्राचीन चीनी) का आकार देने के लिए बंद सुनहरा सिक्का) और इष्टतम खाना पकाने के स्वाद के इन छोटे खजाने को अद्वितीय बनाते हैं। बाओ बाओ डंपलिंग रैवियोली, प्राचीन पारंपरिक व्यंजनों का पालन करते हुए, ताज़े झींगे और चावल के आटे से बने आटे से भरे दक्षिणी चीनी व्यंजनों से लेकर, या सूअर के मांस और सब्जियों के संस्करण में, उत्तरी चीनी व्यंजनों के लिए, मिर्च के साथ टेंडर बीफ़ से, मेमने और भेड़ के बच्चे तक। चीनी नमकीन ब्रोकोली।
लेकिन यहां एक और रहस्य बाओ बाओ गुलगुला की पकौड़ी के साथ है गाओ टैन द्वारा प्रतिनिधित्व किया, सभी भरावों में मौजूद: यह सूअर की हड्डी, चिकन और सब्जियों पर आधारित शोरबा है, जिसे 12 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, जिसकी रैवियोली में उपस्थिति भरने के स्वाद को बढ़ाती है। चीनी व्यंजन पेश करने वाले रेस्तरां में उपलब्ध रैवियोली के विशाल बहुमत को अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में ग्लूटामेट के उपयोग की विशेषता होती है, यह एक गलत अभ्यास है जो भरने में मौजूद सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को बदल देता है। दा बाओ बाओ, दूसरी ओर, रैवियोली का अनूठा स्वाद पहले काटने से ही सही महसूस किया जाता है, इस शोरबा की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जो एक अनोखा स्वाद देता है जो तालु को किसी भी अन्य रैवियोली के स्वाद से परे भर देता है।
"विभिन्न प्रकार के आटे (00, साबुत अनाज और चावल) से लेकर भरावन (गोमांस, सूअर का मांस, झींगा, चिकन और सब्जियां) तक, आटे से (केसर के साथ, पालक के साथ, कटलफिश स्याही या पारंपरिक दूधिया सफेद एक के साथ) स्टीम कुकिंग: हर एक कदम - जिन जी का निष्कर्ष है - बाओ बाओ रैवियोली को प्रामाणिकता देने में योगदान देता है, जिसे 40 सीटों के लिए, टेक-अवे या एक मूल सूत्र के साथ डीहोर में ऑर्डर और आनंद लिया जा सकता है। वास्तव में, एक विशेष डिलीवरी सेवा विकसित की गई है जो आपको रैवियोली के अलावा स्टीमर खरीदने की अनुमति देती है, ताकि जिन जी द्वारा बनाए गए वीडियो ट्यूटोरियल की मदद से आप उन्हें अगले दिन भी घर पर पका सकें।
बाओ बाओ - चीनी गुलगुला
देई Gracchi 264 के माध्यम से | रोम
