इतालवी भोजन का नया चलन? समुद्री शैवाल। वर्षों पहले उन्हें खाना अकल्पनीय था (और कौन जानता है कि कुछ वर्षों में हम इसे खाने के लिए सामान्य मानेंगे, उदाहरण के लिए, कीड़े), लेकिन आज प्राच्य व्यंजनों के प्रभाव के कारण, जापानी ही नहीं, ये सब्जियां आ गई हैं हमारी मेजों पर। कैसे? जातीय रेस्तरां में, बेशक, लेकिन यह भी, के मामले मेंस्पाइरुलिना शैवाल जो आसानी से पाउडर के रूप में पाया जा सकता है (जो एक "असली" समुद्री शैवाल के विशिष्ट कड़वे स्वाद के प्रभाव से बचने के लिए इसके लाभकारी गुणों को बचाता है), एक खाद्य पूरक के रूप में: इसे सलाद और सब्जियों के साथ खाया जा सकता है, यह खीरे, तोरी या एवोकैडो के साथ एकदम सही है, इसे मिलाया जा सकता है ग्रिल्ड सब्ज़ियों के साथ या शरद ऋतु आने ही वाली है, यह उन अवयवों में से एक हो सकता है जो एक अच्छे सूप को और भी सेहतमंद बनाते हैं।
वास्तव में, स्पिरुलिना, जो ताजे पानी में उगता है और मध्य अमेरिका का मूल निवासी है, सभी उद्देश्यों और उद्देश्यों के लिए एक "न्यूट्रास्युटिकल" भोजन है: दूध की तुलना में कैल्शियम में 8 गुना अधिक (और बीन्स की तुलना में 20 गुना अधिक), पालक से 34 गुना अधिक आयरन, गाजर की तुलना में बीटा-कैरोटीन में 20 गुना अधिक समृद्ध। यह विटामिन ए, समूह बी, ई और के, अंडे के बराबर अमीनो एसिड, फैटी एसिड और खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम का एक उदार स्रोत है। लीन मांस के 65-70% के मुकाबले 20-25% के लिए पहले से ही अमीनो एसिड में परिवर्तित प्रोटीन शामिल हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी है। ठीक पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट के इस असाधारण तालमेल के कारण, XNUMX के दशक से संयुक्त राष्ट्र ने स्पिरुलिना की पहचान भविष्य के मुख्य खाद्य स्रोतों में से एक के साथ-साथ शाकाहारी आहार में प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में की है।
समुद्री शैवाल के विपरीत, जैसे कि वह पर्याप्त नहीं था, स्पिरुलिना में आयोडीन नहीं होता है (इसलिए यह थायरॉयड समारोह में परिवर्तन नहीं करता है), लेकिन क्लोरोफिल की खान है, रक्त के समान संरचना वाला एक अणु, जो एनीमिया को ठीक करता है, मस्तिष्क के ऊतकों को ऑक्सीजन देता है और मांसपेशियों को बढ़ाता है. इसलिए यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, महत्वपूर्ण ऊर्जा बढ़ाता है और, यदि आवश्यक हो, वजन घटाने को बढ़ावा देता है: एल्गिनिक एसिड की उपस्थिति, एक श्लेष्मा पदार्थ जो शरीर में मौजूद विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के साथ बांधता है और उनके उन्मूलन की सुविधा प्रदान करता है, जिससे स्पिरुलिना एक शक्तिशाली शोधक और एक अच्छा एंटीवायरल। एक बार लाभकारी गुणों की (लगभग) अनंत सूची समाप्त हो जाने के बाद, आइए इसके संभावित उपयोग पर वापस जाएं।
पाउडर के रूप में अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, लेकिन न केवल। "स्पिरुलिना शैवाल भोजन के पूरक टाउट कोर्ट के रूप में उपयोगी हो सकता है, लेकिन पास्ता, पटाखे, बिस्कुट के लिए एक घटक के रूप में भी। हमारा एक ग्राहक इसका उपयोग एक विशेष रोटी के लिए भी करता है", उदाहरण के लिए कैसर्टा, एंटोनियो और ओनोफ्रिओ के दो चचेरे भाई उद्यमियों को बताएं, जो सुपरफूड्स के विशेषज्ञ हैं, यानी उन खाद्य पदार्थों को शरीर के लिए विशेष रूप से फायदेमंद माना जाता है और जिनमें से इटालियंस तेजी से लालची हैं। "हमने खुद को लॉन्च करने के लिए चुना है: नियंत्रित खेत बहुत कम हैं, इटली में उन्हें एक हाथ की उंगलियों पर गिना जा सकता है और यूरोप में बहुत अधिक नहीं हैं। स्पिरुलिना की खेती करना वास्तव में सही विकल्प हो सकता था"। और यह था: यह विशेष समुद्री शैवाल "अब प्रसिद्ध है क्योंकि इसमें उच्च प्रोटीन है। हालांकि यह आहार पूरक के रूप में भी बहुत फैशनेबल है, यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनमें प्रोटीन या आयरन की कमी है, साथ ही यह कैंसर रोगियों के आहार के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह बी विटामिन से भरपूर है। सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्थायी रंग ”।
और अब तो बड़े-बड़े रसोइया भी इसे ध्यान में रखना शुरू कर रहे हैं: ज़रा इसके बारे में सोचिए Giuliano Baldessari द्वारा स्पिरुलिना के साथ रिसोट्टो, एक्वा क्रुआ के साथ. "आज कई रसोइया हैं जो इसका अनुरोध करते हैं और हमारे पास पूरे इटली में कई ग्राहक हैं, बहुत ही दिलचस्प प्रयोग चल रहे हैं", एंटोनियो और ओनोफ्रिओ को कैसर्टा क्षेत्र में जोड़ते हुए समझाएं दो पिज़्ज़ेरिया जो स्पिरुलिना आटा का अध्ययन कर रहे हैं और पनीर बनाने वालों और पेस्ट्री शेफ की दुनिया में भी बहुत रुचि है: "हम एक डेयरी के साथ बातचीत कर रहे हैं जो इसे अपने दही के लिए इस्तेमाल करना चाहती है और हम तेजी से फैलाने योग्य क्रीम और स्पिरुलिना के साथ पनीर देख रहे हैं: के लिए उदाहरण के लिए, मैडोना डी कैंपिग्लियो के एक पेस्ट्री शेफ का प्रयोग बेहद दिलचस्प है, जो गधे के दूध के साथ विभिन्न संयोजनों की कोशिश कर रहा है।
