सैंडविच पहली बार 1816 में अमेरिकी पाक-पुस्तकों में दिखाई दिया और महामंदी और द्वितीय विश्व युद्ध जैसे खाद्य संकट के दौर में अमेरिका में एक मुख्य भोजन बन गया। वहीं, जापान में 19वीं सदी के उत्तरार्ध और 20वीं सदी के आरंभिक वर्षों के बीच कात्सु सैंडो का उदय हुआ। यह जापानी सैंडविच, जो पश्चिमी प्रभाव वाले योशोकू व्यंजन का प्रतीक है, कुरकुरे सूअर के मांस के कटलेट (टोंकात्सु) से बना होता है, जिसे टोंकात्सु सॉस और पत्तागोभी के साथ पकाया जाता है। इसकी खासियत यह है कि इसे शोकुपान नामक एक नरम सफेद ब्रेड में लपेटा जाता है, जो एक प्रकार की मीठी और बहुत नरम ब्रेड होती है, जिसकी पतली, भूरी परत होती है और अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) इसमें दूध मिलाया जाता है। इसी कारण जापान में इस भोजन की बनावट को फुवा फुवा कहा जाता है, जो एक ध्वनि-अनुकरण शब्द है जिसका अर्थ है "नरम और बादल जैसा"।
सैंडविच की उत्पत्ति टोक्यो के गिन्ज़ा में स्थित रेंगा-तेई रेस्तरां से मानी जाती है, जिसने 1899 में पोर्क कटलेट को लोकप्रिय बनाया था। इसके बाद, युद्ध के बाद के काल में सैंडविच का स्वरूप एक व्यावहारिक और पौष्टिक भोजन के रूप में स्थापित हो गया।
आज, कात्सु सैंडो को उच्च गुणवत्ता वाला आरामदायक भोजन माना जाता है, जिसे स्वादिष्ट व्यंजनों के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है। एकिबेन (स्टेशन लंच बॉक्स) के अलावा, यह कोन्बिनी (सुविधा स्टोर) और विशेष रेस्तरां में भी बेहद लोकप्रिय है, जहाँ इसे ब्रेड की कोमलता और मांस के कुरकुरेपन के अद्भुत मेल के लिए पसंद किया जाता है।
जो लोग प्राचीन जापानी नियमों के अनुसार कात्ज़ू सैंडो का स्वाद लेना चाहते हैं, वे आज से रोम में प्राती क्षेत्र में वाया एंड्रिया डोरिया स्थित सैंडो आई कोजी में जा सकते हैं, जो शेफ कोजी नाकाई द्वारा स्थापित इस विशेष व्यंजन को समर्पित पहला रेस्तरां है।
1984 में कोबे में जन्मे कोजी का बचपन जापानी रेस्तरां और शहर के मछली बाजार में बीता, जहाँ उन्होंने कम उम्र में ही अपने दादा, जो एक शेफ थे, से खाना बनाना सीखा। जापानी रसोई में कई वर्षों के अनुभव और इतालवी व्यंजनों में विशेषज्ञता हासिल करने के बाद, वे 2008 में रोम आए और तुरंत ही उन्हें घर जैसा महसूस हुआ। वे टस्कनी, उडीन और विदेशों में काम करते हैं। 2022 में, उन्होंने नाकाई खोला, जहाँ वे जापानी और रोमन व्यंजनों का मिश्रण पेश करते हैं; 2024 में, उन्होंने इज़काया इए कोजी खोला, दोनों को ही काफी सराहना मिली; और 2025 के अंत में, उन्होंने साकाबा इए कोजी खोला, जो रोम का पहला साकाबा है। अपने उद्यमशीलता के साथ-साथ, शेफ जापानी सांस्कृतिक संस्थान के सहयोग और रोम में जापानी शेफ समुदाय को समर्पित पहलों के माध्यम से अपना सांस्कृतिक विस्तार जारी रखते हैं, जिससे देश के प्रामाणिक व्यंजनों के बारे में गहन जानकारी और परिचय के अवसर मिलते हैं।
यह नया रेस्टोरेंट एक आकर्षक और जीवंत स्थान है, जिसे मुख्य रूप से टेकआउट और फास्ट फूड के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें अंदर बैठने की सीमित व्यवस्था और एक बड़ा बाहरी क्षेत्र है, जो जापानी स्ट्रीट फूड की शहरी भावना के अनुरूप है। सुबह देर से लेकर शाम तक लगातार खुला रहने वाला सैंडो, विशेष उत्पादन प्रयोगशाला में विकसित सटीक शिल्प कौशल पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन परोसता है।
इसका कत्सुसांडो प्राती में पैनिफिसियो मारे द्वारा नरम, हल्के से टोस्ट किए गए सैंडविच ब्रेड से तैयार किया जाता है, जिसे व्यापक शोध के बाद जापानी शोकुपान के यथासंभव करीब होने के लिए चुना गया है, जिसे इसकी सुगंध और मक्खन जैसी बनावट से पहचाना जा सकता है।
मेनू में चार मुख्य प्रकार के व्यंजन हैं: क्लासिक पोर्क कटलेट से लेकर प्राकृतिक रूप से पाले गए चिकन से बने व्यंजन, जिनमें ट्रियोनफेल मार्केट की मौसमी सब्जियों से बना शाकाहारी विकल्प और सोया सॉस में तले हुए बीफ़ स्ट्रिप्स का विकल्प शामिल है। लेकिन वाग्यू सैंडो, जो प्रीमियम वाग्यू बीफ़ से बना है, एक जापानी व्यंजन है और यह दर्शाता है कि कैसे—यहां तक कि एक स्ट्रीट फूड प्रतिष्ठान में भी—सर्वोत्तम सामग्री की खोज ही हर चीज का आधार है।
इस पेशकश में चावल, सब्जियों और प्रोटीन से भरपूर बेंटो बॉक्स, पारंपरिक जापानी शैली के टॉपिंग (जैसे युज़ू, नोरी समुद्री शैवाल, मिसो, टेरीयाकी सॉस और कत्सुओबुशी) के साथ चिप्स की एक विस्तृत श्रृंखला, साथ ही जापानी पेय पदार्थों का एक चयन शामिल है।
सैंडो यानी कोजी
वाया एंड्रिया डोरिया, 32 – रोम
हर दिन 12 से 23 तक खुला रहता है
मंगलवार को बंद रहता है
