फ्लोरेंस के रेस्तरां और होटल उद्योग में बड़ी खबर: 1 जुलाई से, स्टारहोटल्स माइकलएंजेलो फ्लोरेंस में ट्रैटोरिया दा बर्दे खुल रहा है, जो 1901 में स्थापित एक ऐतिहासिक फ्लोरेंसी प्रतिष्ठान है और 125 वर्षों से टस्कन पाक परंपरा का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। यह नया रेस्तरां शहर की सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक पहचान को स्टारहोटल्स के आतिथ्य सत्कार के केंद्र में लाता है।
दा बर्दे एक प्रतिष्ठित रेस्तरां है, जो पीढ़ियों से फ्लोरेंस और टस्कन व्यंजनों के शौकीनों के बीच पारंपरिक व्यंजनों के प्रति समर्पण, बेहतरीन सामग्रियों के प्रति प्रतिबद्धता और शहर के सर्वश्रेष्ठ वाइन संग्रह के लिए जाना जाता है।
स्टारहोटल्स माइकलएंजेलो फ्लोरेंस के महाप्रबंधक माउरो पोल्मोनारी कहते हैं, "दा बर्दे का स्टारहोटल्स माइकलएंजेलो में स्वागत करने का मतलब है होटल का शहर से जुड़ाव मजबूत करना और अपने मेहमानों को फ्लोरेंस की सबसे प्रामाणिक अभिव्यक्ति: भोजन के माध्यम से फ्लोरेंस को व्यक्त करने वाला अनुभव प्रदान करना। स्टारहोटल्स के लिए, आतिथ्य सत्कार केवल ठहरने तक ही सीमित नहीं है, बल्कि मेहमानों को इस क्षेत्र और इसकी उत्कृष्टता को जानने में मदद करने की क्षमता भी है। यह परियोजना इसी दिशा में एक कदम है: होटल के रेस्तरां को एक खुला स्थान बनाना जो शहर से जुड़ता है।"
यह मेनू वाया पिस्टोइज़ ट्रेटोरिया के ऐतिहासिक व्यंजनों के प्रति वफादार रहता है, साथ ही दादी इरेन के कुछ पारंपरिक घरेलू व्यंजनों को भी शामिल करता है, जिनमें गर्मियों के मौसम के लिए कुछ सूक्ष्म बदलाव किए गए हैं: लैम्प्रेडोट्टो से लेकर पप्पा अल पोमोडोरो और पैनज़ेनेला तक, बीफ़ टार्टारे से लेकर ट्राइप सलाद तक, फ्लोरेंटाइन शैली की कॉड से लेकर टस्कन व्हाइट रागु के साथ पिसी पास्ता तक, और यहां तक कि फ्राइड स्टेक और पेपोसो (एक प्रकार का पास्ता व्यंजन) भी। इसके अलावा, निश्चित रूप से, अन्य क्लासिक व्यंजन भी हैं जिन्होंने दा बर्दे को प्रामाणिक फ्लोरेंटाइन व्यंजनों का प्रतीक बना दिया है, जैसे कि चिकन लिवर के साथ क्रोस्टिनी जिसे विन सैंटो के एक गिलास के साथ परोसा जाता है। इनके पूरक के रूप में एक अधिक अनौपचारिक मेनू भी है, जिसे होटल के मेहमानों और रूम सर्विस के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें सरल और समकालीन अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का चयन है - सलाद, क्लब सैंडविच, गॉरमेट बर्गर - बर्दे वाइन के चयन के साथ। वाइन की सूची भी इस क्षेत्र के समृद्ध इतिहास में योगदान देगी, यह एक ऐसी यात्रा है जिसे टस्कनी की समृद्ध वाइन संस्कृति को प्रदर्शित करने और नए रेस्तरां के पाक अनुभव को पूरक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
“जब मैं खाना बनाता हूँ, तो हमेशा उन लोगों के बारे में सोचता हूँ जो मुझसे पहले इस रसोई में आए थे, जो मेरी दादी की भी रसोई थी जहाँ वह हमारे परिवार के लिए खाना बनाती थीं,” ट्रैटोरिया दा बर्दे के संस्थापक पाओलो गोरी कहते हैं। “यह 125 साल पुरानी पारिवारिक कहानियाँ और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही स्वाद परंपरा है: माइकलएंजेलो में हम जो व्यंजन पेश करते हैं, उन्हें हर किसी को खुश करने के लिए बदला नहीं जाता: ये वही व्यंजन हैं जिन्हें हम हमेशा से बनाते आए हैं, उन्हीं सामग्रियों, उसी समय और उसी कुशलता के साथ। लैम्प्रेडोटो, लैम्प्रेडोटो ही है, कॉड, कॉड ही है। फ्लोरेंस का अपना एक खास और बेजोड़ स्वाद है, और हमारा इसे बदलने का कोई इरादा नहीं है। हमारे यहाँ आने वाले लोगों को ऐसा महसूस होना चाहिए कि वे फ्लोरेंस के उस पारंपरिक तरीके से खाना खा रहे हैं, जैसा फ्लोरेंस का खाना हमेशा से खाया जाता रहा है, न कि जैसा किसी ने फ्लोरेंस के खाने की कल्पना की हो।”
इटली की अग्रणी खाद्य एवं पेय सेवा कंपनी फेडेग्रुप के साथ साझा दृष्टिकोण से जन्मी यह पहल, स्टारहोटल्स की उस रणनीति में एक महत्वपूर्ण कदम है जिसके तहत वह अपने स्वामित्व वाले क्षेत्रों में मौजूद गैस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्टता को प्रदर्शित करना चाहता है।
ट्रैटोरिया के साथ-साथ, स्टारहोटल्स माइकलएंजेलो में दा बर्दे की उत्कृष्ट वाइन कैटलॉग भी उपलब्ध है: "हमारी वाइन सूची टस्कन परिदृश्य के दशकों के अन्वेषण का परिणाम है, और माइकलएंजेलो में हम यही लेकर आए हैं: एक टस्कन वाइन अनुभव, जिसे सरलीकरण के बिना प्रस्तुत किया गया है," ट्रैटोरिया दा बर्दे के संस्थापक एंड्रिया गोरी टिप्पणी करते हैं। "चियान्टी क्लासिको, मोंटाल्सिनो और बोलघेरी के बड़े नाम और छोटे उत्पादकों के साथ-साथ कैसेंटिनो, गारफाग्नाना, अपुआन आल्प्स, मुगेलो और टस्कन तट के प्रसिद्ध क्षेत्रों से कम ज्ञात टेरोइर्स और साहसिक शैलीगत विकल्प भी मौजूद हैं। हमारी वाइन लाइब्रेरी भी उपलब्ध होगी: महान टस्कन वाइन के पुराने विंटेज, बोतलबंद खजाने जो अब तक हमारी अलमारियों में रखे थे, असाधारण अनुभव चाहने वालों के लिए कोराविन के साथ ग्लास में भी उपलब्ध होंगे।"
