26 फरवरी विश्व पिस्ता दिवस है, यह दिन उस छोटे फल को समर्पित है जिसे "हरा सोना" भी कहा जाता है, जिसकी लोकप्रियता में हाल के वर्षों में, कम से कम इटली में, प्रभावशाली वृद्धि देखी गई है। 50% शर्करा और वसा से बना यह प्राचीन मेवा - जिसका प्रमाण पुरापाषाण काल में भी मिलता है - और जो अपने पौधे के साथ भूमध्यसागरीय बेसिन (फारस, तुर्की) का मूल निवासी है, इसका उपयोग शेफ और पेस्ट्री शेफ द्वारा मीठे और नमकीन व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इटली में इसका आगमन, जैसा कि प्लिनी द एल्डर ने अपने हिस्टोरिया नेचुरलिस में प्रमाणित किया है, लगभग 20-30 ई. में प्रमाणित हुआ है, जिसे लिखित रूप में स्पेन और इटली दोनों में एशिया में रोमन विजय के बाद सीरिया में रोमन प्रेटोर और गवर्नर लुसियस विटेलियस द्वारा लाया गया था, जो इस पौधे को अपने साथ वापस ले आए थे। इसके इतिहास के आकर्षण और यह हम तक कैसे पहुंचा, इसके अलावा बहुत कम लोग जानते हैं कि पिस्ता (ग्रीक पिस्ताकियन से) इसमें कई लाभकारी गुण हैं और यह हमारे स्वास्थ्य के लिए एक शक्तिशाली सहयोगी है। प्राचीन काल में इसका प्रयोग हमेशा होता था जहरीले साँप के काटने पर या कामोद्दीपक के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि आज हम जानते हैं कि इसमें कई अन्य सूखे मेवों की तरह, पोषक तत्व जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छे हैं जैसे पॉलीफेनोल, जस्ता, तांबा, लोहा और विटामिन।
आजकल रसोइये इसका उपयोग सभी रूपों में करते हैं, पेस्ट के रूप में, अनाज के रूप में, प्राकृतिक रूप में या आटे के रूप में। वे इसे अपने व्यंजनों के लिए इसलिए चुनते हैं क्योंकि इसका स्वाद बहुमुखी और स्थायी होता है, इटली में इसकी सबसे अधिक सराहना और बेशकीमती किस्म ब्रोंटे, डीओपी है जो कई लोगों के लिए हमेशा पहली पसंद बनी रहती है। रोम के ऐतिहासिक केन्द्र की छतों के मनमोहक दृश्य के साथ वाया दी पोर्टा पिन्सियाना में प्रतिष्ठित होटल स्प्लेंडिड रॉयल के शीर्ष तल पर स्थित रेस्तरां मीराबेल के पेस्ट्री शेफ सेबेस्टियन डेलान्ड्रे, ब्रोंटे पिस्ता, स्मिथ सेब और रास्पबेरी के साथ बवेरियन क्रीम के साथ पिस्ता उत्सव के दिन को श्रद्धांजलि देते हैं, यह एक ऐसी मिठाई है जिसमें पिस्ता के स्वादिष्टपन को सेब और रास्पबेरी जैसे फलों की ताजगी के साथ मिलाया जाता है।
सेबेस्टियन डेलान्ड्रे कहते हैं, "तीव्र स्वाद, सुगंध, मौजूद वसा की मात्रा और रंग, ये सभी तत्व पिस्ता को एक मजबूत विशेषता और प्रमुख तत्व बनाते हैं, चाहे इसका उपयोग अनाज, आटे, क्रीम या पेस्ट के रूप में किया जाए।" यह एक बहुमुखी फल है और हर किसी के स्वाद को पूरा करता है। यहां मीराबेल में हम ब्रोंटे पिस्ता का उपयोग करते हैं और मुझे व्यक्तिगत रूप से क्रम्बल बनाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत पसंद है। इस रूप में इसमें पिस्ता की सभी विशेषताएं, कुरकुरापन और हल्का नमकीन स्वाद बरकरार रहता है, जो आपको एक निवाले के लिए आमंत्रित करता है।” इस फल को ताज़ा और स्वादिष्ट तरीके से बढ़ाने का प्रस्ताव।
स्मिथ सेब और रास्पबेरी के साथ ब्रोंटे पिस्ता बवेरियन क्रीम की रेसिपी
सामग्री
एक स्मिथ सेब
200 मिली रास्पबेरी प्यूरी
पिस्ता बवेरियन क्रीम:
500 मिली दूध
150 मिली अंडे की जर्दी
125 ग्राम चीनी
15 ग्राम जिलेटिन
70 ग्राम ब्रोंटे पिस्ता पेस्ट
500 मिली सेमी-व्हीप्ड क्रीम
पिस्ता क्रम्बल:
50 ग्राम मक्खन
40 ग्राम ब्राउन शुगर
50 ग्राम पिस्ता दाने
50 ग्राम पिस्ता आटा
25 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त आटा
30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
पिस्ता डेक्वॉइज़:
130 मिली अंडे का सफेद भाग
50 ग्राम चीनी
120 ग्राम आइसिंग शुगर
120 ग्राम पिस्ता आटा
30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
प्रक्रिया
एक स्मिथ सेब को छीलकर, उसे पतले टुकड़ों में काट लें और रास्पबेरी प्यूरी के साथ वैक्यूम पैक करके, उसे फ्रिज में रात भर के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में दूध डालकर उसे उबालकर कस्टर्ड तैयार करें। इस बीच, एक कटोरे में अंडे की जर्दी और चीनी डालें और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं। अंडे की जर्दी पर गर्म दूध डालें और कस्टर्ड बनाएं, इसे 82 डिग्री सेल्सियस पर लाएँ। क्रीम को छान लें और पिस्ता पेस्ट और पहले से रिहाइड्रेटेड जिलेटिन डालें। इसे ठंडा होने दें और धीरे से अर्ध-व्हीप्ड क्रीम डालें। एकल-सेवारत आयताकार सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पिस्ता क्रम्बल के लिए, सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और ओवन में 155°C पर पंद्रह मिनट तक बेक करें। पिस्ता डैक्वोइज़ के साथ आगे बढ़ें। अंडे के सफेद भाग को फेंट लें, उसमें चीनी भी मिला लें। पिस्ता आटा और आइसिंग शुगर को मिलाकर टीपीटी बनाएं ताकि वे एक साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं। फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को धीरे से टीपीटी में डालें और अंत में कॉर्नस्टार्च डालें। इसे तैयार करें और 170° पर दस मिनट तक बेक करें। पकवान के आधार पर बावरॉइस के आकार का एक आयताकार डेक्कोइज़ रखकर तथा उसके ऊपर पिस्ता बावरॉइस रखकर पकवान तैयार करें। रास्पबेरी-मैरिनेटेड स्मिथ सेब के टुकड़ों को ऊपर रखें और पिस्ता क्रम्बल, रास्पबेरी प्यूरी और साबुत पिस्ता से सजाएं।
