साओ पाउलो से साओ पाउलो तक, नॉर्वे से होते हुए। यह ब्राज़ीलियाई शेफ डेनिस गुएर्शमैन की दिलचस्प कहानीस्पष्ट जर्मन मूल की और शारीरिक बनावट से भी वह देखने में बिल्कुल नॉर्वेजियन लगती हैं, हालांकि उनका जन्म साओ पाउलो के महानगरीय क्षेत्र सैंटो आंद्रे में हुआ था। हालांकि, डेनिस वास्तव में लगभग 10 वर्षों तक नॉर्वे और स्वीडन में रहीं, इस दौरान उन्होंने शेफ के रूप में प्रशिक्षण लिया और स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता हासिल की।
मिशेलिन-स्टार प्राप्त बैगेटेल सहित विभिन्न रेस्तरां में काम करते हुए, गुएर्शमैन ने उत्तरी यूरोपीय व्यंजनों के विशिष्ट पकवान बनाना सीखा, जिनमें वाइकिंग सूप से लेकर फ़ारिकोल, कजोतकाकर से लेकर मीठे एबलेकेज और मीड पर आधारित पेय शामिल हैं।फिनलैंड के सूप लोहिकेइटो और डेनिश स्पेशल डिश ब्रेनेन्डे कजेर्लिघेड को भी न भूलें।इसलिए, 2018 में ब्राजील लौटने पर, शेफ ने साओ पाउलो के सबसे बोहेमियन इलाकों में से एक, पिनहेइरोस पड़ोस में ओ एस्कैंडिनावो नामक रेस्तरां खोला।
“मैं प्रामाणिक स्कैंडिनेवियाई व्यंजन परोसती हूँ, लेकिन उन्हें अपने ब्राज़ीलियाई दृष्टिकोण से नए सिरे से प्रस्तुत करती हूँ,” वह बताती हैं। उनके ग्राहक जिज्ञासु ब्राज़ीलियाई लोग हैं, जिन्हें डेनिस के रेस्तरां में उनके व्यंजनों का स्वाद चखने का अवसर मिला। नॉर्वे की राष्ट्रीय टीम का विश्व कप अभियान टीवी पर देखें (ब्राजील के खिलाफ ऐतिहासिक जीत सहित), लेकिन स्कैंडिनेवियाई लोगों द्वारा भी: "विशेष रूप से स्वीडिश - शेफ स्वीकार करते हैं -।" साओ पाउलो में सैकड़ों स्वीडिश कंपनियां हैं।वहीं, नॉर्वेजियन प्रवासी रियो डी जनेरियो में रहना पसंद करते हैं, जहां तेल कंपनी इक्विनोर का मुख्यालय है।
साओ पाउलो के महानगरीय क्षेत्र में, एरिक्सन, वोल्वो, इलेक्ट्रोक्स, एबीबी और कई अन्य जैसी महत्वपूर्ण स्कैंडिनेवियाई कंपनियां वास्तव में स्थित हैं। डेनिस के रेस्तरां में उन्हें उत्तरी यूरोप का एक कोना मिलता है, लेकिन उस पर दक्षिण अमेरिकी प्रभाव भी दिखाई देता है।ओ एस्कैंडिनावो के व्यंजनों को वास्तव में उस खास अंदाज के साथ फिर से प्रस्तुत किया गया है। ब्राज़ीलियाईपनसबसे स्वादिष्ट और मौलिक प्रस्तावों में से एक यह है: il ट्रॉपिकल बाकलहाउउष्णकटिबंधीय कॉड मछली।
सामग्री: एक पका हुआ अनानास, एक कटा हुआ टमाटर, एक कटा हुआ लाल प्याज, तीन लहसुन की कलियाँ, मुट्ठी भर कटा हुआ धनिया, 200 मिलीलीटर नारियल का दूध, 200 ग्राम क्रीम, एक बड़ा चम्मच हल्दी, आधा किलो (चार लोगों के लिए) नमक रहित और बारीक कटा हुआ नॉर्वेजियन कॉड, थोड़ा सा मक्खन या मार्जरीन, और थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल। इन सभी को खोखले किए हुए अनानास के अंदर भरकर परोसें। साइड डिश के तौर पर, डेनिस सुझाव देती हैं: भुने हुए नारियल के टुकड़ों के साथ चावल, प्याज के साथ फरोफा, बेकन, पारा शाहबलूत और काजू, ओवन में पके हुए दो कुरकुरे कसावा के फूल।
