"आह, कितना सुंदर कैफे है... यहां तक कि बोलोग्ना में भी 'ओ सपनो करता है...". दरअसल, अगर कोई ऐसी जगह है जहां कॉफी सुंदर है, लेकिन सबसे बढ़कर यह अच्छी है, तो यह दो टावरों के ठीक नीचे है, बड़े हिस्से में तेरज़ी बार के लिए धन्यवाद, जो उसी नाम के मिश्रण को बेचता है। यह अफ़सोस की बात है कि केंद्र में स्थित इस रेस्तरां के प्रबंधक और जहां आमतौर पर लोग प्रवेश करने के लिए कतार में खड़े होते हैं, हाल के महीनों में कोविड-19 फूड प्रोसेसर में समाप्त हो गया है, उस त्रासदी में जो महामारी का आर्थिक प्रभाव है .
लॉकडाउन के दौरान शटर गिराए जाने के बाद राजधानी के सबसे सफल कैफे में से एक के किराएदार, वह अब इसे उठा नहीं सका और चाबियां सौंप दी, तीन साल पहले, सही मालिक के लिए, वह मैनुअल टेरज़ी, जो गुणवत्ता का चयन करके, इस क्षेत्र में एक ब्रांड नाम बन गया है। टेरज़ी ने तब क्या करने का फैसला किया, जब आगे सर्दियों की खाई थी, जिसमें हम उम्मीद करते हैं कि सभी खराब निमोनिया के साथ नहीं गिरेंगे? क्या वह तूफ़ान के गुज़रने के इंतज़ार में घर में बंद था?
कदापि नहीं। उन्होंने जगह का आधुनिकीकरण किया, टेबलों को फैलाया, हवा को प्रसारित करने के लिए एक पीछे की खिड़की को बहाल किया, एयर कंडीशनर को बदल दिया, काउंटर पर एक नई मशीन लगाई, विशेष रूप से एस्प्रेसो कॉफ़ी के लिए बनाई गई और इसके दरवाजे फिर से खोल दिए। इस प्रकार, कॉफी के अनाज, उत्पत्ति, भूनने और संरक्षण का अध्ययन करने के बाद, आपूर्ति श्रृंखला में कटौती करने और आपूर्तिकर्ताओं का चयन करने के बाद, एक फ्रीयूलियन रोस्टिंग कंपनी के साथ समझौते करने के बाद, जो एक सप्ताह में उसके लिए कई टन कॉफी तैयार करती है। , एक बार खोलने के बाद और मोडेना प्रांत में विग्नोला में खुद की रोस्टिंग प्रयोगशाला (एक दिन में 300-400 किलो कॉफी के लिए), इटली, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी यूरोप में अपने मिश्रण बेचने के बाद, स्पेन में छह दुकानों को संबद्ध करने के बाद, संक्षेप में, 40 साल के काम के बाद, 56 साल की उम्र में मैनुअल टेरज़ी, एक साथ अपनी पत्नी ऐलेना, उसने कॉफी बनाने और टेबल पर इंतजार करने के लिए काउंटर के पीछे वापस जाने का फैसला किया।
चापेउ! खैर, यह सिर्फ एक छोटी सी कहानी है, लेकिन यह भी है एक सुंदर एमिलियन कहानी इस जोड़े की, जो अपने साठ के दशक के करीब पहुंच रहे हैं, अपनी सेवानिवृत्ति की योजना बनाने के बजाय, इसे फिर से खेलने का फैसला करते हैं, हार नहीं मानते, बल्कि निवेश करते हैं। अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ाना और आगे बढ़ना इस भूमि का आदर्श वाक्य है, यहां तक कि अंधेरे कोविड युग में भी। "मैं एक नए प्रबंधक की तलाश नहीं कर रहा था - उद्यमी कहते हैं - क्योंकि मैं किसी के लिए इतना बड़ा जोखिम नहीं उठाना चाहता था। हम आज खुले हैं, लेकिन 15 दिनों में एक सरकारी फरमान हमें अपनी गतिविधियों पर ताला लगाने के लिए मजबूर कर सकता है। मेरे कंधे चौड़े हैं और मैं इस स्थिति को संभाल सकता हूं, इसलिए मैं इसे कर रहा हूं, भले ही यह बहुत मुश्किल हो और हम बहुत जोखिम उठा रहे हों।"
दूसरी ओर यह सब सही शुरू हुआ 19 साल पहले बोलोग्ना में ओबेरडान के माध्यम से उस क्लब में: “हम इटली में केवल कॉफी के लिए समर्पित एक बार खोलने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसमें हमने चाय और चॉकलेट को शामिल किया है। कोई सैंडविच, सोडा, सलाद या शराब नहीं। एक शर्त जिसे समझा और सराहा गया है। इस पूर्व उद्यमी युवक का दर्शन हमेशा अपने हाथों से जितना संभव हो उतना करने का रहा है। "मेरी पत्नी और मैं बारटेंडर पैदा हुए थे, मैंने 12 साल की उम्र में काम करना शुरू कर दिया था। करीब बीस साल पहले हमें अहसास हुआ कि हमें कुछ नया करना है। इसलिए हमने गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, केवल कॉफी पर और हमने इस क्षेत्र में विशेषज्ञता हासिल की।
इस चुनौती ने उन्हें कच्चे माल और इसकी आपूर्ति श्रृंखला का अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया। फिर, स्वीकार्य कीमतों पर उच्च गुणवत्ता की पेशकश करने के लिए, वे अनावश्यक खर्चों में कटौती करने लगे। “हमने सभी बिचौलियों को खत्म कर दिया है। आज हम पूरी दुनिया में कच्चे को चुनते हैं और सीधे खरीदते हैं। हमने केवल वियतनाम को बाहर रखा है, जो सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि यह बुरी तरह से काम करता है। सौदेबाजी की कीमतों पर बेचने के लिए, यह परिपक्वता के लिए आवश्यक समय का सम्मान नहीं करता है और अंत में, वियतनामी कॉफी के साथ, आपके लिए खराब पेय निगलने का जोखिम भी होता है।
एक अच्छी कॉफी का उत्पादन करने का क्या मतलब है, इसका अंदाजा लगाने के लिए, आपको मूल लागत को देखने की जरूरत है: "औद्योगिक कॉफी की औसत कीमत 75 सेंट प्रति किलो है - टेरज़ी कहते हैं - एक अच्छी गुणवत्ता की कीमत कच्ची कॉफी 15 यूरो प्रति किलो है, 20 गुना ज्यादा। फिर अन्य खर्चे हैं, सीमा शुल्क निकासी, परिवहन। हमने वह सब कुछ सीमित कर दिया है जो कच्चा माल नहीं है और उसी का प्रसंस्करण है। हमारे पास कोई प्रतिनिधि नहीं है और हम बरिस्ता को एस्प्रेसो मशीन नहीं देते हैं, जैसा कि कई कंपनियां करती हैं, लेकिन इस तरह हमारे मिश्रणों की कीमत एक अच्छे व्यावसायिक रोस्टरी से कम हो सकती है।
डायनेमिक कपल विग्नोला में बेहतरीन कॉफ़ी को भी भूनने का प्रबंधन करता है। "शुरुआत में यह बहुत मुश्किल था। पहली बार सही मिश्रण तैयार करने में हमें एक साल लग गया, अब दो या तीन दिन में हम तैयार हैं। फरवरी में, कोरोनावायरस आपदा से पहले, हमने एक नई रोस्टिंग मशीन खरीदी। सही समय। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, चलिए आगे बढ़ते हैं और हम इससे भी पार पा लेंगे”। उत्सुक लोगों के लिए, साइट घर पर भी एक उत्कृष्ट पेय का आनंद लेने के लिए कई सुझाव देती है। और जो लोग अंग्रेजी के अलावा "विदेशी" भाषा में जानकारी पढ़ना चाहते हैं, उनके लिए साइट पर पूरी तरह से बोलोग्नीस बोली में अनुवाद किया जा सकता है।
