किण्वन के प्रति उत्साही लोगों के लिए, "लट्टा" रोम में ओस्टिएन्स जिले के पूर्व मुलिनी बियोन्डी के औद्योगिक परिसर में खुलता है, जो 250 के दशक के अमेरिकी सोडा बार से प्रेरित 50 वर्ग मीटर का एक आधुनिक स्थान है, जो किण्वित उत्पादों, मिश्रणों की पेशकश करेगा। साइडर, बीयर और प्राकृतिक वाइन, सब कुछ टैप पर। और जल्द ही किण्वित उत्पादों को भी डिब्बे में डाल दिया जाएगा, ताकि ग्राहक उन्हें घर पर भी उपभोग करने का निर्णय ले सकें। यह विचार लियोनार्डो डि विन्सेन्ज़ो, पाओलो बर्टानी और जेरी थॉमस प्रोजेक्ट के उन उत्साही लोगों से आया है, जो बीयर और मिश्रण की दुनिया में प्रसिद्ध हैं, जिन्होंने एक प्रायोगिक स्थान खोलने के लिए अपने निजी जीवन पथ में अर्जित ज्ञान का दोहन करने का निर्णय लिया है। किण्वन के लिए समर्पित।
B15A आर्किटेक्चर स्टूडियो द्वारा डिज़ाइन किया गया आंतरिक स्थान, स्थान के निर्णायक और न्यूनतम चरित्र को परिभाषित करता है। अमेरिकी कलाकार डोनाल्ड जुड के कार्यों से प्रेरित जड़ी-बूटियों, सुगंधों, मसालों, इत्र और मिश्रणों के लिए कांच और धातु के सामान और तत्व, एल्यूमीनियम टेबल और ज्यामितीय कंटेनर। टफ की दीवारें, ईंट के वाल्ट और चार बड़े मेहराब जो किचन, डाइनिंग रूम, काउंटर के साथ बार और प्लग और डाइनिंग रूम का निर्माण करेंगे।
मादक पेय पदार्थों, किण्वन के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे प्राचीन तकनीक के बारे में बहुत चर्चा है, लेकिन सब कुछ अभी भी प्रगति पर है और मिश्रणों को बारमेन और रसोइयों द्वारा पर्दे के पीछे प्रयोग किया जाता है जो इस प्रक्रिया में रुचि रखते हैं। लट्टा एक छोटी समर्पित प्रयोगशाला में किण्वन पर काम करेगा जो आपको गुणवत्ता की जांच करके इसका अध्ययन करने और इसे गहरा करने की अनुमति देगा। विकास निरंतर होगा और मिश्रणों, बीयर और यहां तक कि शराब की टिन की कहानियों में "गूंजता" होगा, लियोनार्डो का नया साहसिक एपुलियन एस्टेट "मैसेरिया ला कैटिवा" में, सम्मीचेले डी बारी में।
एलेसेंड्रो प्रोकोली और पाओलो बर्टानी ने उस विचार की व्याख्या की जिससे जगह का जन्म इस प्रकार हुआ: “हम एक औद्योगिक मिल के पुनर्निर्मित स्थानों के बीच एक नई और उपयोगी जगह बनाने के विचार से तुरंत मोहित हो गए, जिसमें लोग फिर से मिल सकते हैं। फिर हमने स्थिरता की तलाश की और कैन दिमाग में आया। टिन उस कंटेनर को याद करता है जिसमें किण्वित उत्पादों का उत्पादन किया जाएगा"।
लियोनार्डो डि विन्केन्ज़ो, रॉबर्टो आर्टुसियो और मिशेल गैरोफ़लो कहते हैं: “हम बीयर और वाइन के अलावा किण्वित पेय के साथ दुनिया भर में यात्रा करने और किण्वन के माध्यम से क्लासिक कॉकटेल के स्वाद को फिर से बनाने के विचार से रोमांचित थे। चीनी स्रोत प्राप्त करने के लिए छह कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा: गन्ना चीनी, चावल, एगेव सिरप, सेब या फल, शहद और अनाज माल्ट। इन कच्चे माल का संयोजन या सिर्फ एक का चयन हमारे पेय का निर्माण करने का आधार होगा। प्रेरणाएँ मीड से लेकर साइडर तक, कोरियाई मेगेओली से लेकर मैक्सिकन पुल्क या टेपाचे तक होती हैं। जबकि स्वाद कॉकटेल की दुनिया से प्रेरित होगा, एक जिन खट्टा, एक विमानन या एक पालोमा और इतने पर उत्तेजक सुगंध से। वास्तव में, स्वाद प्राप्त करने के लिए, हम उन जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करेंगे जो जिन, बिटर्स, वर्माउथ या किसी भी मामले में मिश्रण में पाए जाते हैं। लक्ष्य पेचीदा, आकर्षक, लेकिन एक ही समय में संतुलित और पीने में आसान पेय प्राप्त करना है। फिर गैर-अल्कोहलिक किण्वित होंगे, जिस पर कोम्बुचा शासन करता है, हम "कोम्बुचा मोजिटो" बनाने में मज़ा करेंगे, जो टकसाल और बेंत की चीनी के साथ बनाया जाता है, जो शराब मुक्त मोजिटो चाहते हैं।
लट्टा की रसोई में किण्वित खाद्य पदार्थों का भी उपयोग किया जाएगा, यहाँ मार्को मोरोनी द्वारा तैयार किया गया है। मेन्यू में तेरह प्रस्ताव हैं, जिनमें घर के बने सॉस, पास्टरमी क्लब सैंडविच, वैक्सीनारा-स्टाइल पोर्क टेंडरलॉइन, पोर्चेटा और चिकोरी टैकोस, टूना टंग बन के साथ परोसे जाने वाले हैंडक्राफ्टेड फ्रैंकफर्टर हॉट डॉग शामिल हैं।
