पीडमोंट में लिगुरिया और लोम्बार्डी के बीच क्षेत्र की एक पट्टी में 11 नगर पालिकाओं द्वारा सीमांकित भूमि है: यह है गैवी का क्षेत्र, महान पीडमोंटेस व्हाइट वाइन, जिनमें से 972 के रूप में निशान हैं और जो गावी और उसके किले के नगर पालिका के चारों ओर उगता है, जिसके माध्यम से - किस पौराणिक कथा के अनुसार - 1998 वीं शताब्दी में सम्राट फ्रेडरिक बारबारोसा भी पारित हो गया था। पीडमोंट में एक सफेद शराब, इसके अलावा XNUMX से एक DOCG लेबल (il संरक्षण संघ वह कुछ महीने पहले 20 साल का हो गया) और दुनिया में पहली जीएमओ-मुक्त वाइन के बीच, यह एक असामान्य बात है, लेकिन स्पष्टीकरण उस निकटता, भौगोलिक लेकिन ऐतिहासिक और सांस्कृतिक, लिगुरिया में ठीक है।
गवी की भूमि यह वास्तव में समुद्र से केवल 30 किमी दूर है, उन पहाड़ियों के करीब जो जेनोआ के प्राचीन गणराज्य के साथ सीमा का परिसीमन करती हैं। यह वास्तव में जेनोआ के राज्य अभिलेखागार में संरक्षित एक दस्तावेज है, और दिनांक 3 जून, 972 है, जो जेनोआ के बिशप द्वारा मैरियाना क्षेत्र में गाविया के दाख की बारियां के दो नागरिकों को पट्टे की बात करता है। इसके अलावा, जेनोइस लॉर्ड्स के व्यंजन, जिनके पास इन जमीनों के जागीरदारों में उनका "देश" निवास था, मछली, लीन मीट और सब्जियों पर आधारित था और शराब के साथ पूरी तरह से चला जाता था, जिसे उस समय कॉर्टेस कहा जाता था। वहाँ से, लिगुरियन बंदरगाह के महान व्यावसायिक व्यवसाय के साथ हाथ मिलाकर, एक शराब की प्रतिष्ठा जो पहले से ही XNUMX वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से अर्जेंटीना को निर्यात की गई थी, सदियों से बनाई गई थी।
आज भी Gavi DOCG, 5 प्रकारों (स्टिल, स्पार्कलिंग, स्पार्कलिंग, रिज़र्व और क्लासिक मेथड स्पार्कलिंग रिज़र्व) में उपलब्ध है। अंतरराष्ट्रीय बाजार में सभी के ऊपर जाना और सराहा गया, जहां यह विशेष रूप से इंग्लैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस और जापान में शीर्ष-प्रीमियम रेंज में पहले इतालवी गोरों में से एक है। ये देश, जर्मनी के साथ मिलकर, उत्पादन का एक बड़ा हिस्सा अवशोषित करते हैं, जो कि 85% से अधिक विदेशों के लिए नियत है और जेमी ओलिवर और गॉर्डन रैमसे जैसे महान शेफ और पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा द्वारा इसकी सराहना की जाती है। हालांकि, लिगुरिया और समुद्र के साथ संबंध न केवल भौगोलिक और ऐतिहासिक है, बल्कि इसका सार भी निर्धारित करता है। वास्तव में, गवी पहाड़ियों और पहाड़ों की भूमि है, लेकिन जहां आप पहले से ही भूमध्यसागरीय गंधों को सूंघ सकते हैं, जो समुद्री हवाओं के साथ आती हैं।
यह समुद्री हवा के बीच मुठभेड़ है जो लिगुरियन सागर से चलती है और एपिनेन्स की बर्फ जो बनाती है terroir, मर्ली, चूनेदार और चिकनी मिट्टी से बना है जो पीडमोंटेस सफेद को वह सूखा, लगभग खारा छाप देते हैं, जबकि ठंड प्रसंस्करण इसे असामान्य रूप से (सफेद के लिए) वर्षों से स्वादिष्ट बनाता है, इसकी स्पार्कलिंग प्रक्रिया और किसी भी प्रकार के व्यंजनों के साथ इसके संयोजन का समर्थन करता है। वास्तव में, यदि गवी का जन्म विशिष्ट लिगुरियन सीफूड व्यंजन (और पेस्टो, फ़ोकैसिया और फ़िरिनाटा आज भी आम हैं) के लिए हुआ था, तो हाल ही में वह भूमि भरे हुए पास्ता की उत्पत्ति के लिए जानी जाती है, डंपलिंग की सटीकता के लिए।
इतिहास इस पास्ता की उत्पत्ति को रैवियोलो परिवार से जोड़ता है, जो इन देशों में रहते थे जिसका नुस्खा आज ऑर्डर ऑफ नाइट्स द्वारा ईर्ष्या से संरक्षित है जो 40 से अधिक वर्षों से इसके प्रचार के लिए प्रतिबद्ध है। गेविसे रैवियोली पारंपरिक रूप से गोमांस और सूअर का मांस, अंडे, पनीर, बोरेज और एस्केरोल के साथ तैयार किया जाता है। यह एक पतली और स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ आता है और इसे मुख्य रूप से 3 तरीकों से चखा जा सकता है: "स्पर्श" द्वारा, स्थानीय मांस सॉस, शराब और "नंगे गधे" के साथ एक कटोरी में, यानी केवल झागदार, बिना मसालों के।
अंतिम लेकिन कम से कम, Gavi की भी ठोस संख्या नहीं है: Gavi DOCG का मूल्यवर्ग लगभग 1500 हेक्टेयर के कुल क्षेत्र को कवर करता है, जिसमें लगभग 440 कंपनियां हैं जिनमें निर्माता, वाइनमेकर और बॉटलर, 193 सदस्य शामिल हैं। यह संपूर्ण आपूर्ति श्रृंखला में 5000 लोगों को रोजगार देता है, जिसका कुल कारोबार लगभग 60 मिलियन है वितरकों के लिए (व्यापार पर)। पिछले 10 वर्षों में, उत्पादन में लगातार वृद्धि देखी गई है: 41 खेती वाले हेक्टेयर से +1.076% बढ़कर 1.510, +62% 8 से 12 मिलियन से अधिक बोतलें बेची गईं, और निर्यात के लिए नियत उत्पादन का ठीक 85%। 2018 की फसल 140.000 क्विंटल से अधिक अंगूर और लगभग 100 हेक्टेयर शराब का उत्पादन हुआ, 2017 की तुलना में सुधार हुआ, जहां गर्म और शुष्क जलवायु ने गतिविधि को दंडित किया था।
