केवल आठ किलोमीटर जलडमरूमध्य के दो शहरों को विभाजित करते हैं: कैलाब्रिया में विला सैन जियोवानी और सिसिली में मेसिना। लेकिन दोनों शहर विशिष्ट और स्वादिष्ट सूखे बिस्कुटों की कन्फेक्शनरी परंपरा को संकीर्ण गौरव के साथ बनाए रखते हैं: पिपरेल.
लेकिन भले ही वे हर दिन समुद्र के उस पार देखते हों, हर कोई इसे अपने तरीके से करता है। विला सैन जियोवन्नी के उत्पाद, जिनका निर्माण एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है, उनके पतले कट, मिश्रण में बादाम की मात्रा, मसालों के अधिक संयमित उपयोग और इनमें से कुछ की अनुपस्थिति (उदाहरण के लिए काली मिर्च, जो इसके स्थान पर है) में भिन्न हैं। अक्सर सिसिलियन रेसिपी में दिखाई देता है)।
यह नाम लकड़ी के स्टोव में खाना पकाने से आया है जो पाइप की तरह धूम्रपान करता है
उन लोगों के जिज्ञासु नाम खाना पकाने की विधि से लिया गया है जो एक बार हुआ था लकड़ी के चूल्हे जो पाइप की तरह धुआं छोड़ते हैं।
विला सैन जियोवानी में स्ट्रेट पर स्थित शहर के मास्टर कन्फेक्शनरी भाई एंटोनियो और पाओलो स्ट्रैटी थे, जिन्होंने 900 वीं शताब्दी की शुरुआत में उत्पादन शुरू किया था। बाद के वर्षों में, डोमेनिको एडमो, कार्मेलो वेंट्रे, फेडेरिको पोलिस्टेना, एंटोनियो बेलनटोन और पिएत्रो ग्रीको जैसे अन्य पेस्ट्री शेफ ने नियमित रूप से उनका उत्पादन करना शुरू कर दिया, समय के साथ एक कन्फेक्शनरी परंपरा को बनाए रखा जो आज भी स्थानीय समुदाय की विशेषता है।
इस परंपरा पर गर्व है और उत्पादन प्रक्रिया के औद्योगीकरण से बचने के लिए जिसके परिणामस्वरूप कारीगर और पारंपरिक विशेषताओं का नुकसान होता है और गैर-स्थानीय या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग होता है, विला सैन जियोवानी के पेस्ट्री शेफ के समुदाय ने एक बनाया है स्लो फूड प्रेसिडियम का उद्देश्य पिपेरेले परंपरा को ज्ञात कराना और इसके कैलाब्रियन पहचान की रक्षा करने वाले उत्पादन नियमों को विकसित करना है।
पिपेरेले की सामग्रियां सरल हैं, लेकिन तैयारी के लिए दो दिन और दो बार खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
ये हैं सामग्री की विशेषताएं: कैलाब्रिया में उगाया जाने वाला गेहूं का आटा या राष्ट्रव्यापी, शहद से रेगियो कैलाब्रिया प्रांत के मधुमक्खी पालक, कैलाब्रिया, सिसिली या पुगलिया से बादाम, का आवश्यक तेल कैलाब्रियन नारंगी और जाहिर तौर पर विनिर्माण तकनीक। लेकिन उद्देश्यों के बीच विशेष रूप से क्षेत्रीय सामग्रियों का उपयोग करके उत्पादन श्रृंखला को बेहतर बनाने की दिशा में एक और कदम आगे बढ़ाना भी है।
पिपरेल की सामग्रियां सरल हैं, लेकिन प्रसंस्करण के लिए दो दिन और दो बार खाना पकाने की आवश्यकता होती है। आपको सबसे पहले बादाम, चीनी, हजार फूल या संतरे का शहद मिलाना होगा। फिर इसमें दालचीनी और लौंग जैसे मसाले मिलाए जाते हैं, और इसे नारंगी आवश्यक तेल से सुगंधित किया जाता है और अंत में गेहूं का आटा मिलाया जाता है। इस मिश्रण से लगभग 500 ग्राम की रोटी बनाई जाती है और 180° के तापमान पर 35/40 मिनट तक बेक किया जाता है। अगले दिन हमने पाव को हाथ से, चाकू से काटा, इस प्रकार चार मिलीमीटर के पतले टुकड़े प्राप्त हुए, यह एक बहुत ही कठिन कदम था, क्योंकि बहुत कौशल की आवश्यकता होती है ताकि टुकड़ा एक समान रहे और अंदर मौजूद बादाम के टुकड़ों के कारण टूटे नहीं। . अंत में, इस प्रकार काटे गए बिस्कुट को फिर से 65 डिग्री पर 10, 12 घंटे के लिए बेक किया जाता है।
भोजन के अंत में मिठाई के रूप में उत्कृष्ट और एक गिलास अच्छे पासिटो के साथ
विला सैन जियोवानी का पिपरेल भोजन के अंत में मिठाई के रूप में और एक गिलास अच्छे पासिटो के साथ इनका आनंद लिया जाता है. इनका आनंद कॉफी, चाय या बादाम दूध जैसे पेय के साथ भी लिया जा सकता है।
स्लो फूड प्रेसिडियम के कठोर सिद्धांतों से परे, हाल के दिनों में पिपरेल के अन्य नवीन प्रकार पाए गए हैं: स्वादयुक्त, कैलाब्रिया से जैविक मिर्च के साथ, कैलाब्रिया से लिकोरिस, कोस्टा वियोला से ज़िबिबो, रेजियो कैलाब्रिया से बर्गमोट, पिपरेला जैविक इतालवी गोजी तक। न्यूट्रास्युटिकल.
