Parmi les bonbons symbole du Frioul-Vénétie Julienne, la putizza occupe une place d’honneur. Souvent confondu avec le plus connu gubane, est en fait une préparation avec sa propre identité et une histoire fascinante mêlée aux traditions austro-hongroises et slovènes. Typique des domaines de Trieste e Gorizia, la putizza est le dessert des occasions spéciales, un incontournable Noël e Pâques.
Reconnu comme produit alimentaire traditionnel (Pat), la putizza est bien plus qu'une recette : c'est un morceau d'histoire culinaire qui contient l'âme et l'identité du Frioul-Vénétie Julienne, combinant des saveurs qui racontent des siècles de culture et de tradition.
Origines et légendes de la putizza
Selon l'historien prof. Kuhar, l'origine du putizza se trouve dans Slovénie médiéval, comme en témoignent les livres de recettes de la bourgeoisie viennoise du XVIIIe siècle. Le nom dérive du terme slovène potica, lié au verbe poviti, qui signifie « envelopper » ou « rouler », en référence à la forme en spirale caractéristique du dessert.
Une des premières apparitions documentées de la putizza remonte à 1864, lors d'une fête au château de Miramare à Trieste, organisée par Prince Maximilien de Habsbourg et son épouse Carlotta. Depuis, la putizza s'est imposée comme dessert pour les occasions spéciales, célébrant les fêtes de Noël et de Pâques avec sa saveur riche et aromatique.
Putizza et gubana : similitudes et différences
Malgré certaines affinités, le putizza et la gubane sont significatifs differenze. La pâte à putizza est moelleuse, riche en beurre et en œufs, tandis que celle de la Gorizia gubana s'apparente davantage à une pâte feuilletée. La garniture de la putizza est un triomphe de saveurs : noix, raisins secs, fruits confits, biscuits émiettés, miel et épices comme la cannelle et la muscade, souvent enrichies d'une touche de rhum. Il existe également des variantes qui incluent des pignons de pin, des amandes ou même des craquelins, signe de l'extraordinaire polyvalence de cette recette.
« Vous préparez la putizza ? » : la scène entre le pape François et Melania Trump
Doux pour les grandes occasions, riche d'histoire et de traditions, il est soudain devenu le protagoniste d'un curieux épisode international au cours de la La première présidence de Donald Trump.
En 2017, lors de la rencontre entre François et Donald Trump, un épisode s'est produit qui en a amusé plus d'un. Le Pontife, toujours cordial et direct, s'adressant Melania Trump, il lui a demandé : « Est-ce que tu prépares la putizza ? L'interprète, cependant, ayant mal compris le terme, a traduit « putizza » par « pizza », donnant lieu à une jolie petite scène. La Première Dame, conservant son aplomb habituel, a répondu avec un sourire qui révélait son plaisir de la rencontre. Mais qu’y a-t-il derrière cette question ? Putizza est un dessert très apprécié du pape François grâce à ses parents liens familiaux avec la culture slovène. Cet épisode a attiré l'attention sur un dessert qui, bien qu'étant un symbole dans les foyers du nord-est de l'Italie et des Balkans, était pratiquement inconnu du grand public international. Grâce à cette petite erreur linguistique, la putizza a acquis une visibilité inattendue.
La recette de la putizza de Trieste
La preparazione della putizza suit un processus minutieux et long, codifié dans un disciplinaire déposée à Trieste. La pâte, travaillée trois phases de levage, s'enrichit progressivement jusqu'à l'obtention d'une base douce et parfumée, prête à accueillir la garniture riche et aromatique. La phase finale consiste à enrouler la pâte fourrée, donnant au dessert sa forme caractéristique en spirale.
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 120 g de beurre
- oeufs 2
- 25 g de levure de bière
- 150 ml de lait tiède
- Zeste de citron ou d'orange râpé
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de rhum
Ingrédients pour la garniture
- 200 g de noix hachées
- 100 g de raisins secs
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de fruits confits (citron ou orange)
- 100 g de sucre
- 50 g de biscuits secs émiettés
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 50 ml de crème fraîche
Préparation
Pour préparer la pâte, dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez la farine, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron, le rhum et une pincée de sel. Travaillez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle ; puis laissez-le lever à couvert pendant environ deux heures. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant les noix concassées, les raisins secs trempés et pressés, les pignons de pin, les fruits confits, les biscuits émiettés, la cannelle et le sucre. Ajouter le miel, le rhum et la crème en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Lorsque la pâte a levé, étalez-la en une fine feuille, répartissez uniformément la garniture et roulez soigneusement. Disposez le rouleau dans un moule beurré en l'enroulant en forme de spirale. Puis laissez-le lever encore une heure cuire à 180°C pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
