Promouvoir la culture toute italienne des pâtes, valoriser les talents créatifs, faire passer le message que derrière la cuisine d'auteur il y a des formations longues, des expériences de terrain, l'acquisition de techniques, l'étude et la recherche : tels sont les mots d'ordre qu'elle inspire Premier parcours des champs 2022, le concours destiné aux jeunes talents de moins de 35 ans sur le sujet "Les pâtes et tomates du futur"
Les pâtes soulignent une note de l'organisation, un produit symbolique de la La diète méditerranéenne, aura un rôle fondamental dans la nutrition du futur et les raisons sont à rechercher dans l'approche plus responsable des nouvelles générations, saisies par un profond sens de la conscience et de l'attention à la qualité de vie, qui se traduit par unealimentation saine et durable.
Il suffit de penser à l'eau, ressource fondamentale pour la survie de l'être humain, et à quel point notre mode de vie peut influer sur son gaspillage : pour produire 1 kg de bœuf par exemple, il faut une quantité d'eau 8 fois supérieure à celle utilisée pour 1 kg de pâtes sèches et 72 fois supérieure à celle utilisée pour 1 kg de tomates.
De plus, les pâtes à la sauce tomate sont le plat de la convivialité, elles sont polyvalentes, elles s'adaptent aux différentes traditions, elles sont faciles à préparer, elles sont peu coûteuses, à tel point qu'elles sont qualifié de "démocratique".
Cette préparation, de par sa valeur identitaire, son côté émotionnel et sa simplicité désarmante, a titillé l'imagination de nombreux chefs, dont Mauro Uliassi qui, chatouillé par la partie herbacée du plat et par le parfum relatif, si familier, mais peu considéré, a créé les pâtes et tomates d'Hilde, élu plat de l'année 2022 pour 50 Top Italie.
Uliassi obtient l'arôme herbacé des feuilles de figuier – qui ont la même molécule que les feuilles de tomate – infusées dans du beurre pendant une heure à 60°C ; puis utilisez ce beurre pour passer les pâtes dans la poêle, en leur donnant également un coup de pouce sucré.
Règlement du concours organisé par le Pastificio dei Campi de Giuseppe De Martino et le 50 Top Italy Guide: nous demandons aux jeunes chefs qui participeront au Premier Cours des Champs 2022 de créer une nouvelle version contemporaine personnelle de Pasta al Pomodoro selon les techniques et les préceptes de la cuisine d'auteur. Nous vous demandons également de nous parler du processus de création qui s'en est suivi, à partir du plat emblématique de la cuisine italienne.
La participation est ouvert aux Chefs, sous-chefs, chefs de cuisine, n'ayant pas 35 ans révolus et qui ont une expérience avérée dans les cuisines professionnelles à l'intérieur et à l'extérieur des frontières nationales. Pour vous inscrire, vous devez envoyer votre candidature à partir du 01/02/2022 et avant le 21/02/2022 à info@50toitaly.it contenant: nom, lieu et date de naissance, numéro de téléphone, curriculum ou liste détaillée des expériences professionnelles avec le tâches connexes effectuées, photo haute résolution de vous-même, portant une veste de travail, nom du restaurant où vous travaillez, avec le poste occupé, adresse complète à laquelle les échantillons seront envoyés. 20 chefs seront admis à la sélection, qui recevront un échantillon de pâtes du Pastificio dei Campi. La communication d'admission se fera par courrier.
Le candidat élaborera une recette à partir d'une des formes de pâtes reçues. Enverra ensuite à l'adresse info@50topaly.it avant le 15 mars 2022 : Une vidéo de 60 secondes maximum, au format MP4, qui a un plan vertical, au cours de laquelle le candidat nous parlera du plat qu'il a créé et du processus créatif qui a conduit à sa conception ; la recette du plat insérée dans le fichier word que vous recevrez de la rédaction ; Deux photos du plat, en haute définition, au format horizontal ; Une photo du plat, en haute définition, au format vertical.
Les trois meilleures recettes seront admises en phase finale selon le jugement incontestable du jury.
Le gagnant recevra le Prix Spécial Créativité 2023, inclus parmi les prix du guide 50 Top Italy 2023.
