Le monde de la pâtisserie est depuis quelques temps plein de surprises. La confirmation vient maintenant du Prix Regina Colomba – Regina Pastiera 2025 qui a eu lieu à Milan. Les juges ont évalué les desserts des nombreux pâtissiers en compétition, provenant de six régions italiennes et du canton du Tessin. Tous les desserts en compétition avaient en commun d'être réalisés avec du levain et des ingrédients entièrement naturels, sans additifs artificiels, sans arômes artificiels et/ou naturels identiques, sans produits semi-finis (les soi-disant « mix »), sans adjuvants technologiques, car dans tous les événements organisés sous l'égide de Re Panettone ® s'applique la philosophie « Tout naturel, uniquement artisanal ». Eh bien, lors de l'annonce des gagnants de la catégorie Colomba, un dessert milanais emblématique, un pâtissier du Sud, Michele Cappiello de Santa Maria Capua Vetere, est arrivé premier au classement. À l’inverse, la meilleure pastiera à monter sur le podium était celle réalisée par une pâtisserie de Lecco.
La recette obligatoire pour participer au concours avait des critères très stricts : levain, farine, agrumes confits en suspension, beurre, jaunes d'œufs, sucre en surface, sucre glace, œufs et amandes pour réaliser la Colomba. La recette de la pastiera est tout aussi rigoureuse : tarte avec un boyau et des bandes supérieures de pâte brisée, garniture à base de blé, ricotta, écorces d'orange confites, sucre, arômes naturels. Mattia Girardelli (Consultant en restauration, chef Slow Food) membre du jury Colombe a déclaré : Dans cette édition de Regina Colomba, j'ai retrouvé un retour aux saveurs naturelles du passé ; compte tenu du mouvement des pâtissiers modernes qui tend ces derniers temps à augmenter le nombre d'ingrédients, j'ai récompensé la qualité fondante que j'ai trouvée dans trois colombes sur dix-sept. Et trois sur dix-sept, c'est beaucoup.
Elena Formigoni (www.cucinama.com) du jury des Pastiere a déclaré pour sa part : « Dans chaque pastiera, j'ai trouvé l'expression de la tradition de notre territoire, un témoignage de l'extraordinaire variété et richesse de l'Italie. C'était un voyage à travers les saveurs et les histoires, ce qui rend ce dessert encore plus spécial. »
La liste des gagnants :
Colombe classique
- Pâtisserie Cappiello, Chef pâtissier Michele Cappiello, Santa Maria Capua Vetere, Caserta
- Pâtisserie Roberto Pâtisserie & Boulangerie, Chef Pâtissier Roberto Moreschi, Chiavenna Sondrio
- Chef pâtissier du Rizzo Bistrot & Coffee Alessandro Rizzo Tarcento Udine
Catégorie Pâtisserie
- Caffè Pasticceria Offi coffee, chef pâtissière Giulia Ripamonti, Lecco
- Pasticceria Perrotta, chef pâtissier Antonio Giannotti Montella Avellino
- Pâtisserie la Marianna chef pâtissier Cosimo Panattoni, Curno Bergame
