Ses origines remontent au XIVe siècle, lorsque les débardeurs occasionnels du port de La Spezia étaient payés en nature à la fin de la journée, souvent avec ce qui restait des opérations de débarquement et d'embarquement des navires. A cette époque, La Spezia était un village habité par des agriculteurs, des pêcheurs, des marins, des artisans et des commerçants. Le port d'aujourd'hui avec 575.000 5 m3,5 d'espace portuaire, 17 km de quais, XNUMX km de routes intérieures, XNUMX km de voies, était encore loin. Les voiliers ou brigantins qui naviguaient vers la Méditerranée ne pouvaient pas approcher la terre, en raison des eaux peu profondes, ils restaient donc dans le port et les produits de première nécessité, en particulier les légumineuses et les céréales, étaient amenés sur les plages avec les voiliers latins de Leudi. particulièrement utilisé pour les activités de cabotage en Ligurie en raison de la conformation irrégulière des côtes et de la difficulté de débarquement. Lors de ces opérations de transbordement et de déchargement de sacs et paniers de légumineuses, les sacs étaient souvent percés ou déchirés, perdant une partie de la marchandise, pois chiches, haricots secs, blé, que les camalli récupéraient ensuite pour revendre à terre aux pauvres.
Des petites choses avec lesquelles il est impossible de démarrer une entreprise, mais les ménagères de La Spezia ne se découragent pas. Et avec cet humble mélange de légumineuses, ils ont inventé un plat pauvre mais savoureux : Mescciüa ou en dialecte Mesc-cìua qui signifie Mélange. Humble mais aussi très épanouissante et énergique pour les maris qui travaillaient aux champs.
Ces légumineuses qui, des siècles plus tard, seront considérées comme un élément fondamental de la pyramide alimentaire du régime méditerranéen, étaient en fait une excellente source de protéines. Comme on l'a constaté plus tard, leur apport en protéines est presque le double de celui des céréales (20 à 40 %) et très proche de celui de nombreux aliments d'origine animale.
Sur le site Humanitas, nous apprenons qu'ils ont une faible teneur en graisses et, en plus d'être pratiquement exempts de graisses saturées, ils sont également exempts de cholestérol. Parallèlement, les fibres insolubles (contenues dans la peau) assurent des fonctions intestinales et solubles régulières ; au lieu de cela, ils sont capables de contribuer au maintien des taux de glycémie et de cholestérol. C'est pourquoi ils sont aujourd'hui utilisés dans de nombreux modèles alimentaires, car, en plus d'être bons pour la santé, ils jouent également un rôle important dans la prévention et la gestion de pathologies plus graves comme le diabète, le cholestérol, la tension artérielle, le surpoids.
Mais pas seulement, les légumineuses apportent une bonne quantité de glucides, principalement sous forme d'amidon (50 % de leur poids) et une bonne quantité de micronutriments comme le phosphore, le potassium, le calcium, le fer, le cuivre et le magnésium, les vitamines du groupe B et si frais aussi de la vitamine C.
Les ménagères de La Spezia avaient compris des siècles à l'avance les grands bienfaits des légumineuses sur l'organisme humain.
Plat typique de la cuisine dite "pauvre", la mescciüa est une soupe de légumineuses et de céréales, préalablement laissée macérer dans l'eau (pendant au moins 24 heures les haricots secs et le blé, pendant 48 heures les pois chiches) puis bouillie à la cuisson. des temps différents. Les différents ingrédients sont ensuite combinés dans un seul plat, assaisonné d'huile d'olive extra vierge et de grains de poivre.
Autour de ce plat de la tradition gastronomique de La Spezia est née une Confrérie qui a déjà obtenu la reconnaissance officielle de la Région Ligurie et est associée à la F.I.C.E. Fédération Nationale des Clubs Gastronomiques et Vins et Union Ligustic des Clubs Gastronomiques et Vins. –
En mars, dans la commune de Follo, ville de 6000 habitants de la province de La Spezia, se réunit le Chapitre de la Confraternita della Mesc-ciua accompagné d'un défilé dans les rues de la ville des nombreuses Confréries et du spectacle du groupe. des porte-drapeaux du Duché de Massa et de la Compagnia del Pignaro de Pontremoli. –
La Conseillère pour la Culture de la Commune de Follo, Felicia Piacente, déclare que le but de la Confrérie est de contribuer à la redécouverte de cette nourriture "la mesc-ciua" liée à la tradition de Follo et de la région de La Spezia, pour toujours garder ses saveurs élevées et de le faire connaître au-delà des frontières de La Spezia et de la Ligurie". De nombreuses confréries, ordres et académies, y compris étrangers, participent à l'événement.
Et maintenant, la suggestion est de goûter ce plat savoureux qui, dans sa pauvreté, confère une incroyable richesse de saveurs.
La recette Mescciüa
Ingrédients et doses pour six personnes
300 grammes de pois chiches géants
150 grammes de haricots cannellini
80 grammes de sarrasin (ou premier semis)
eau
SOLDE
huile du moulin
poivre
processus
Faire tremper les pois chiches, les haricots cannellini et le blé dans l'eau pendant 24 heures dans des casseroles séparées.
Toujours séparément, faites-les cuire à feu doux en prenant soin de maintenir une ébullition constante respectivement : quatre heures de cuisson pour les pois chiches, trois heures de cuisson pour les haricots et le blé.
Egouttez ensuite bien les pois chiches et le blé et ajoutez-les aux haricots qui resteront dans leur liquide de cuisson avec les autres ingrédients.
À ce stade, ajoutez du sel en remuant pendant quelques minutes
Servir aussitôt en versant une cuillerée d'huile et une pincée de poivre sur chaque bol.
