Cultivée et commercialisée dans les Amériques depuis l'époque des Aztèques, qui la considéraient comme une plante sacrée aux fortes valeurs symboliques, la figue de barbarie arrivé dans l'Ancien Monde probablement vers 1493, année du retour à Lisbonne de l'expédition de Christophe Colomb et son nom dérive du fait que le navigateur génois était convaincu qu'il avait débarqué aux Indes. La première description détaillée remonte à 1535, par l'Espagnol Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés dans son Historia general y natural de las Indias.
Les caractéristiques de la plante de figue de barbarie et ses propriétés : une ressource alimentaire précieuse
En raison de ses caractéristiques, la plante avait diffusion immédiate dans toute la Méditerranée. En agronomie en raison de sa facilité à se développer même dans des climats arides, à conquérir des espaces arides, à écraser des roches volcaniques avec la puissance de ses racines, il a été immédiatement considéré comme une ressource précieuse pour la défense du solou, mais aussi agriculture pour sa capacité à devenir un formidable brise-vent avec ses longs murs hirsutes, à utiliser pour le paillage, mais aussi pour la production de compost.
Mais surtout ses fruits représentent une ressource alimentaire précieuse : en plus d'être consommés frais, ils peuvent être utilisés pour la production de jus, de liqueurs, de gelées (par exemple appelées mostarda en Sicile), de confitures, d'édulcorants, etc.
Du point de vue les nutraceutiques sont une véritable mine de substances dignes du corps humain. ils ont marqué Propriétés antioxydantes, elles sont riches en vitamines B1, B2, PP, Vitamine A, Calcium, Vitamine C, Phosphore. Ils ont aussi un avantage effet purifiant facilitant la diurèse et l'expulsion des calculs rénaux, et selon des études récentes on pense qu'ils contribuent et évitent la fatigue rénale et hépatique chez les sujets qui ont une surcharge métabolique. Avec la seule mise en garde de ne pas prendre de quantités excessives car vous pouvez vous heurter à une occlusion intestinale mécanique due à la formation de bolus de graines dans le gros intestin.
Un condensé de vitamines et de nutriments pour le corps
Mais les effets bénéfiques de cette plante ne se limitent pas qu'aux fruits, ils s'étendent également à ses cladodes, qui dans le langage courant sont appelés pâles : la concentration considérable de la fraction polysaccharidique dans les cladodes de la figue de barbarie, constituée principalement d'un polymère de galactose, d'arabinose et d'autres sucres appelé opuntiamannan, a la capacité de lier les graisses et les sucres ingérés (donc rendu non résorbable); avec résultats positifs sur le métabolisme glyco-lipidique et le syndrome métabolique. Et ce n'est pas tout car les mucilages et pectines présents dans les cladodes ont démontré des effets intéressants en expérimentation animale gastroprotecteur.
Les anciens de la campagne sicilienne attribuaient de remarquables propriétés médicinales antiphlogistiques, ré-épithélialisant et cicatrisant aux cladodes : avec la pulpe de figues de barbarie ils bouchaient plaies et plaies et cicatrisaient les ulcères cutanés.
D'autre part, les cladodes de figue de barbarie sont largement utilisés par l'industrie cosmétique pour la fabrication de crèmes humectantes, savons, shampoings, lotions astringentes et corporelles, rouges à lèvres.
En bref, une plante aux mille propriétés extrêmement polyvalentes également dans la gastronomie et avec la saison estivale, elle vous invite à cuisiner des plats succulents et insolites avec une grande satisfaction du palais et, comme nous l'avons vu, également de l'organisme.
De Gregorio le chef lombard plongé dans l'exaltation de la culture gastronomique méditerranéenne
Une plante aussi bien enracinée dans le sud de la Méditerranée ne pouvait manquer de susciter l'intérêt et l'inventivité des Stefano De Gregorio Lombard chef "nomade" de Busto Arstizio mais totalement immergé dans la culture méditerranéenne. Personnage culte sur les réseaux sociaux, pour sa capacité à allier une empreinte de modernité - ce n'est pas un hasard s'il est issu de la solide école des monuments de la haute cuisine italienne, comme ceux de Tano Simionato, chef avec une étoile Michelin de "Tano passe-moi l'huile" dont le dicton récurrent est : "il y a deux façons de manger, l'une pour se nourrir et l'autre pour s'amuser, ce qui est beau c'est que la seconde n'élimine pas la première" et le mythique Igles Corelli, grand père de la cuisine italienne de qualité, professeur de Gambero Rosso Channel, qui a donné naissance à Il Trigabolo di Argenta deux étoiles Michelin un restaurant d'où sont passés plusieurs futurs chefs étoilés, qui a transmis à Stefano De Gregorio la passion de ce qui se définit comme une cuisine circulaire, une philosophie de respect de l'ingrédient où, comme il arrive dans la nature, rien n'est jeté mais tout est transformé à l'aide de la technologie dans la cuisine dont il a toujours été un fervent partisan.
Si telles étaient ses racines fondamentales, De Gregorio se consacra ensuite à une autre grande école de pensée : la contamination de notre philosophie culinaire avec les cultures gastronomiques du nord de l'Europe et de l'Orient, ses grandes passions, venant ainsi exprimer une ligne de créativité originale qui l'a amené à remporter d'abord le Cous Cous Festival puis le Girotonno, deux événements internationaux consacrés à la valorisation des saveurs de l'identité gastronomique méditerranéenne historique.
Et de cette identité vient la recette "Figue de barbarie frite, datterini et fromage de chèvre" que Mondo Food propose cette semaine, une recette qui met en valeur une plante humble comme la figue de barbarie mais si riche en saveurs que De Gregorio a créée pour "Saporie ” de Saporie Lab à Milan où une équipe de chefs dirigée par lui travaille à promouvoir l'excellence agroalimentaire interprétée avec créativité et attention au territoire. Une recette facile à réaliser, certes originale et surtout en période de difficultés économiques, qui repose sur un ingrédient qui ne coûte rien et que nous avons sous la main. Une recette qui est aussi une invitation à considérer combien de plantes spontanées comestibles existent dans la nature, des asperges sauvages, aux pissenlits, orties, pour n'en nommer que quelques-uns, pour les cueillir et les consommer. « Un produit authentique comme la nature le crée – dit-il – signifie être deux fois ami de l'environnement. La première est que la nature a tout fait par elle-même, la seconde est que ce produit n'a même pas parcouru un kilomètre de plus avant d'arriver dans votre cuisine".
La recette : Pelures de figue de barbarie poêlées, tomates datterini et fromage de chèvre
Ingrédients
600 g de figues de barbarie
oeufs 3
chapelure au goût
farine au goût
20 tomates datterini
thym
Sarriette
au goût œufs de poisson Conad
80 g de fromage de chèvre frais
SOLDE
poivre
Huile de tournesol
Pour les oignons caramélisés
500 g d'oignons de Tropea
100 ml d'eau minérale
100 g de sucre
100 ml de vinaigre blanc
processus
Vous devez d'abord faire rôtir les tomates datterini au four. Nous les déposerons sur une plaque recouverte de papier cuisson même non découpé, en ajoutant du sel, du poivre et des herbes aromatiques comme la sarriette et le thym, en recouvrant d'un filet d'huile. On envoie le four à puissance maximale pendant un quart d'heure, vingt minutes.
Il est maintenant temps de travailler la pelle avec la recommandation de choisir les plus jeunes et les plus verts et d'utiliser des gants. Nous utilisons d'abord un éplucheur de pommes de terre pour enlever la peau, puis avec un couteau, nous enlevons les épines résiduelles des bords. Ensuite, nous plaçons les pelles épluchées dans de l'eau bouillante pendant quinze à vingt minutes. Nous pouvons maintenant les retirer de l'eau et les portionner pour la panure.
Ensuite on procède à l'immersion d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu auquel on aura ajouté une pincée de sel et une pincée de poivre, puis dans la chapelure. L'opération est répétée pour la double panure.
On peut maintenant procéder au fromage de chèvre, on le bat à l'aide d'un mini primer pour le rendre plus moelleux puis on le laisse reposer au réfrigérateur. On mixe également les tomates, que l'on a fait rôtir entre-temps, en enlevant les brins d'herbes tout en gardant le jus de cuisson puis en tamisant le tout pour enlever les pépins.
Nous procédons ensuite à la friture des lames de figue de barbarie. Une fois cuits, placez-les sur une assiette et versez la mousse de chèvre, les tomates rôties, l'oignon caramélisé au biberon, que nous aurons obtenu en le faisant cuire dans un tiers de vinaigre, un tiers de sucre et un tiers une partie de l'eau pendant une dizaine de minutes et ajouter enfin les pétales de fleurs et les œufs de poisson.
Un plat entièrement naturel.
